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mercredi, décembre 31, 2008

Meilleurs voeux ..



A vous tous qui me faites l'amitié de me rendre visite avec tant de gentillesse , je vous présente tous mes meilleurs voeux pour 2009 Que cette nouvelle année vous soit heureuse et bénéfique en tous points
Amitiés
Sacha

dimanche, décembre 28, 2008

Madeleines au foie gras



Madeleines au foie gras
Recette : pour 4 pers elle est très facile
Préparation : 10 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 mn
Il faut :
10 g de beurre pour les empruntes
80 g de beurre pour l 'appareil 
100 g de foie gras d'oie ou de canard
3 oeufs
100 g de farine
30 g de fécule ou maîzéna
1 sachet de levure chimique
sel et poivre ou une pincée d'Espelette ( ou poivre de Sichun ou poivre noir )
Préparation :
Faire fondre à feu très doux les 80 g de beurre puis le mettre de coté pour qu'il tièdisse
Dans une jatte battre les oeufs , y ajouter la farine , la fécule et la levure , saler et poivrer avec le piment d'Espelette  , bien mélanger et ajoutez le beurre fondu tiède
Coupez le foie gras en petits dés et l'incorporer an mélange
Placez cette préparation pour madeleines au réfrigérateur pour 1 heure
Remplir les empreintes au 2/3 enfournez four préchauffé à 180 °
Cuire pour 10 mn " à 15 mn " selon les fours
Démoulez dès la fin de cuisson
Tièdes ils sont meilleurs
Source : Le site Linternaute

vendredi, décembre 26, 2008

Pains d'épice au gingembre confit et la confiture amoureuse

La confiture amoureuse

Cette recette est extraite du traité des confitures de Nostradamus " petit clin d'oeil à Louise " mais vous la trouverez facilement sous le titre de : Confit de gingembre chez Marabout Chef !
Cette recette se fait sur plusieurs jours mais elle reste extrèmement facile !

Il faut :
300 g de gingembre frais
1 kg de miel

Préparation :
Epluchez soigneusement le gingembre , puis le couper en batonnets très fins puis le laver plusieurs fois
Mettez-les dans une casserole d'eau froide " ils doivent êtres recouverts par l'eau " ; laissez-les bouillir pour 10 mn
Recommencez cette opération encore 2 fois , puis une dernière fois pour une cuisson de 20 mn " il faut renouveler l'eau à chaque fois "
Laissez-les égoutter dans une passoire toute une nuit
Dans une casserole , faites bouillir le miel avec le gingembre égoutté de la veille pendant 15 mn
Recommencez cette même opération les 2 jours suivants
Mettez en pots et fermez hermétiquement

Pain d'épice au gingembre confit

Recette pour 4 pers
Préparation : 15 mn
Repos : 12 h
Cuisson : 30 mn

Il faut :
1 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de poivre blanc en poudre
3 pincées de clous de girofle en poudre
200 g de farine " ou 150 g de farine + 50 g de farine de son "
1 dl de sirop de citron " j'ai fait une fournée avec du sirop de poire et une autre avec du sirop d'anis étoilé "
1 càc de bicarbonate de soude
50 g de miel
1 oeuf
40 g de beurre demi-sel
70 g de gingembre confit

Dans une jatte mélangez , la poudre de gingembre , le poivre , le clou de girofle et la farine
, puis ajoutez à ce mélange , le sirop de votre choix , le miel et le bicarbonate de soude
Pétrir et ajoutez l'oeuf entier , le beurre et le gingembre confit haché grossièrement
Couvrir et reservez au frais pour 12 h
Enfournez 30 mn à 150 ° aprés avoir coulé cette pâte dans des moules individuels beurrés



Source : Confitures chez Marabout Chef
Source : Pain d'épice SAEP

mardi, décembre 23, 2008

Joyeux Noël ...


Joyeux Noël à tous ....
Je vous souhaite d'heureuses fêtes de fin d'année !
Amitiés
SACHA

dimanche, décembre 21, 2008

Ginger bread

Pour réaliser un ginger bread pour la déco de Noël cliquez ICI



Ginger bread !

Je vous mets les deux versions , celle qui est moulée et l'autre en abaisse !

Pour 4 pers :
Préparation : 15 mn
Repos : 12 h
Cuisson : 30 mn
Il faut :
1 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de poivre blanc en poudre
3 clous de girofle en poudre
200 g de farine ( ou 150 g de farine +50 g de son )
1 dl de sirop de citron ou d'orgeat , j'ai mis du sirop artisanal d'anis étoilée nous avons la chance d'avoir une Abbayes tout à coté qui en vend
1 càc de bicarbonate de soude
50 g de miel , j'en avait au ginseng ( oups il est fort ! )
70 g de gingembre confit maison
1 oeuf
et 40 g de beurre demi-sel

Pour faire le pain d'épice à abaisser , ne pas mettre l'oeuf et le beurre !
Dans un saladier , mélanger le gingembre en poudre , le poivre , le girole et la farine
Ajouter et mélanger à cet appareil le sirop de votre choix , le bicarbonate et le miel
Pétrir et ajouter l'oeuf et le beurre ainsi que le gingembre confit et préalablement haché
Couvrir et réserver au frais pendant 12 heures
Après ce laps de temps , passé , enfourner pour 30 mn , le pain d'épice en abaisse découpé à l'emporte pièce ( j'ai fait des coeurs ) th 5 150 ° pour l'autre version , couler la pate dans des moules individuels beurrés


Source : Le livre Pain d'épices chez SAEP

Salade de gésiers de canard vinaigrette au miel et Naans indiens

Salade de gésiers de canard à la vinaigrette au miel
Pour 2 pers
1 bocal de gésiers de canard " 370 g env "
1 coeur de salade frisée

Pour la vinaigrette
Il faut :
6 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs de miel toutes fleurs
1 càc de moutarde à la framboise ou au cassis
1 pincée de piment d'Espelette
fleur de sel

Lavez et essorez la salade
Préparez la vinaigrette
Faire réchauffer " sur feu doux " dans une casserole les gésiers de canard
Lorsque toute la graisse est fondue et que les gésiers sont chauds retirez du feu
Mettre la salade dans de plats petits individuels , disposez ensuite sur celle-ci les gésiers de canard chauds et émincés selon votre goût puis versez quelques càs de sauce vinaigrette au miel
Servez !
A l'occasion j'y ajoute des maigrets de canard séchés et des noix de Grenoble



Naans


Ces petits pains Indiens sont sublimes !j'ai adoré !!!! de plus très facile à réaliser!

Pour 6 pers
Préparation :30 mn
Cuisson : 10 mn ( perso 20 mn à chaleur tournante 160 ° ) toujours surveiller .....
Il faut :
15 g de levure de boulanger fraiche ( cela représente 1/2 càc de levure fraiche )
1 càc de sucre en poudre
75 ml d'eau tiède
275 g de farine
1/2 càc de sel
3/4 de càc de levure chimique
1 càs d'huile
3 càs de yaourt nature ( perso 3càs de fromage battu type jockey )

Préparation :
1 ) Pour faire le levain , mettez la levure de boulanger fraiche et le sucre en poudre dans un bol avec les 75 ml d'eau tiède , bien mélanger et laisser reposer 15 mn , jusqu'à ce que de la mousse se forme à la surface
2) Dans un grand récipient , tamisez ensemble la farine , le sel , et la levure chimique
3) Ajoutez le levain , l'huile et le yaourt , travaillez cette pate pendant 10 mn à la main ( ou au robot pétrisseur ) , jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante
4) Recouvrez le récipient d'un film plastique , laissez reposer à température ambiante pendant 2 h jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume
5) Travaillez à nouveau la pate pendant 1 mn
6) Préchauffez le four à 200 ° ( th 6) 7) Divisez la pate en boulettes , et avec un rouleau à patisserie légèrement fariné aplatissez chaque boulette en disque de 3 à 5 cm d'épaisseur ( plus facile à aplatir directement du plat de la main .....)
Sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de cuisson posez les Naans et faites cuire quelques mn de chaque coté , jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent à la surface
Source : Le site petit cuistot

samedi, décembre 20, 2008

Chili au poulet


Chili au poulet
J'ai adapté cette recette de chili initialement cuisinée pour boeuf par des filets de poulet

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Il faut:
1.2 kg de filet de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
1 poivron vert et 1 rouge
3 càc de chili en poudre
1 càc de graines de cumin
1 càc d'origan séché
1 càs de cacao ( non sucré ) perso j'ai pris du cacao de bolivie commerce équitable
2 càs d'huile
50 cl de bouillon de boeuf assez corsé
1 grande boite de tomates au naturel
2 càs de concentré de tomate
2 boites de haricots rouges cuits au naturel ( perso une boite de haricots rouges secs trempés 12 h dans de l'eau froide et cuits pendant un bonne 1 h 30 mn )
8 cl de bière méxicaine " à défault une autre bière "
Tabasco
sel
Tailler la viande en gros dés
Peler et hachez les oignons et l'ail
Epépinez les poivrons et taillez -les en petits dés
Faites chauffer l'huile dans une cocotte
Faites-y revenir l'oignon , l'ail 3 mn en remuant
Ajoutez les poivrons et faites -le revenir également pendant 3 mn
Repoussez -les sur les cotés et ajoutez la viande Faites -la revenir en remuant pendant 15 mn, ajoutez le chili , le cumin , l'origan , le cacao , quelques gouttes de tabasco et du sel , mélangez intimement , versez le bouillon et portez à la limite de l'ébulition , puis régler sur feu doux , ajoutez les tomates et le concentré de tomate , poursuivez la cuisson pendant 45 mn Incorporez les haricots bien égouttés , en remuant délicatement , et ajoutez la bière , couvrez de nouveau et laissez cuire encore 30 mn Servez très chaud !
Source : Les plats uniques de Cuisine Actuelle chez Solar

mercredi, décembre 17, 2008

Velouté de lentilles corail et patate douce au garam massala

Velouté de lentilles corail et patate douce au garam massala

Recette pour : 4 pers
Cuisson : 20 mn env
Préparation : 10 mn

Il faut :
1 patate douce
1 carotte
500 g de lentilles corail en mag bio
1 cube de bouillon de légumes
1 càt de garam massala
bouillon de volaille
4 càs de crème fraiche épaisse ou lait de coco
sel
poivre noir du moulin

Eplucher la patate douce et la carotte , les laver et les couper en gros dés
Dans une casserole mettre les 500 g de lentilles corail , les dés de carotte et de patate douce recouvrir à niveau de bouillon de volaille y ajouter le cube de bouillon de légumes et la càt de garam massala , salez et poivrez
Recouvrir et laisser cuire sur feu doux pour 20 mn env " rajoutez en cours de cuisson du bouillon de volaille si besoin est "
Mixez au blender , ajoutez la crème fraiche ou lait de coco ; rectifier l'assaisonnement et servir

mardi, décembre 16, 2008

Shortbread cookies au thé Matcha de Framboise !



Shortbread cookies au thé Matcha
Ce matin en allant sur le blog de Cuisine Framboise j'ai trouvée cette délicieuse recette de shortbread cookies au thé Matcha ......délicieux ? non ! car l'adjectif est trop faible à mon goût .... ! non ; non ! mieux que délicieux ! irresistibles .
Merci Framboise pour cette savoureuse recette facile et très agréable à réaliser à refaire très vite !
Recette ICI

lundi, décembre 15, 2008

Civet de canard à la marmelade de cloudberry

Civet de canard à la marmelade de cloudberry


Recette pour : 4 pers
Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 heures
Marinade : 12 h

Il faut :
4 cuisses de canard gras si possible
300 g de lardons fûmés
200 g de champignons de Paris en boite
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne dont 50 cl pour la marinade
1/2 l de fond de volaille
3 oignons dont un émincé finement pour la marinade
3 gousses d'ail écrasées dont 1 pour la marinade
1 carotte émincée finement pour la marinade
thym , laurier , clou de girofle pour la marinade
sel
piment d'Espelette
3 càs de graisse de canard
1 càs de farine pour singer les cuisses
1 verre à liqueur de cognac pour flamber
2 càs de cloudberry " marmelade de baies polaires "

La veille :
Préparez la marinade , avec la carotte émincée finement ; 1 oignon émincé : 1 gousse d'ail écrasée ; le thym , 1 feuille de laurier et un clou de girofle et 50 cl de vin de Bourgogne
Coupez à la jointure les cuisses de canard et les disposer dans cette marinade pour 12 heures

Le lendemain :
Mettre les 3 càs de graisse de canard dans une cocotte en fonte et y faire dorer les cuisses de canard préalablement essuyées , puis lorsqu'elles sont bien colorées les sortir de la cocotte et les réserver au chaud
A la place y faire rissoler les lardons et les 2 oignons coupés finements lorsque ceux-ci sont bien dorés remettre dans la cocotte les morceaux de canard réservés au chaud , verser le verre de cognac et flamber le tout
Singer les morceaux de canard avec une càs de farine , bien faire rissoler de nouveau mais très rapidement et ajoutez les 2 autres gousses d'ail écrasées , puis versez le fond de volaille et la marinade préalablement filtrée vous pouvez ajoutez le restant de la bouteille de vin
Ajoutez les 2 càs de clouberry , le sel et 1 pincée de piment d'Espelette
Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux pour 2 h et 10 mn avant de servir y ajouter les champignons de Paris soit en boite soit s'ils sont frais ; préalablement rissolés dans de la graisse de canard
Servez avec des marrons rissolés





dimanche, décembre 14, 2008

Cassoulet

Cassoulet

Recette pour :4 pers
Réalisation :facile
Préparation : 40 mn
Trempage des haricots : 12 heures
Cuisson : 2 heures
Il faut :
4 petites saucisses de Toulouse
4 tranches de lard de 50 g chacune
4 cuisses de canard gras
500 g de haricots blancs
4 gousses d'ail du persil
4 tomates
250 g de graisse d'oie ou de canard
2 oignons
sel
piments d'Espelette

La veille faire tremper 12 h les haricots dans de l'eau froide .
Egouttez-les
Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide les saler , et faire
partir l'ébullition le plus lentement possible , sur feu très doux et laisser cuire à frémissement pour 90 mn
Faites fondre 200 g de graisse d'oie dans une cocotte en fonte , mettez-y les cuisses de canard préalablement frottées de sel et de piments d'Espelette " lorsque ce sont des cuisses de canard gras je trouve inutile de rajouter pour leur cuisson de la graisse , car d'elles même elles fondent à la cuisson et cuisent dans leur propre graisse "
Placez sur feu doux et au bout de 30 mn de cuisson , ajoutez les morceaux de lard , après 1 heure de cuisson ajoutez les saucisses de Toulouse laisser cuire pour encore 30 mn
Egouttez les haricots , les versez dans une cocotte avec 75 g de graisse , placez sur feu doux , ajoutez les 4 tomates préalablement pelées ; épépinées et hachées , ainsi que l'ail écrasé et l'oignon émincé très finement puis le persil ciselé
Rectifiez l"assaisonnement si besoin
Laissez mijoter encore 30 mn , à ce moment la cuisson des viandes est achevée et celle des haricots également
Egouttez les viandes et les légumes et dressez sur des assiettes chaudes
Servir de suite


On peut ajouter à la liste des ingrédients
1 cervelas ; des ailerons de canard et des côtes d'agneau
On peut également le réaliser avec un mélange de haricots rouges , haricots noirs , haricots flageolets et des haricots blancs les meilleurs sont les Soissons mais assez difficiles à dénicher !
Pour les saucisses ce sont celles au canard qui sont de loin les meilleurs mais là aussi beaucoup de difficultés pour en trouver
Ce cassoulet est une variante parmi beaucoup d'autres .....
Ma source :La nouvelle cuisine à l'Ancienne

samedi, décembre 13, 2008

Pâtes de fruits à la pomme

Pâtes de fruits à la pomme

Pour 4 pers
Préparation : 10 à 15 mn
Cuisson : 20 mn env


Il faut :
500 g de pomme
250 g de sucre cristalisé
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre
1càs de jus de citron

Eplucher les pommes , les couper en morceaux , les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et faire cuire doucement pendant 5 à 10 mn jusqu'à ce que la chair soit fondante passer la pulpe au tamis et la peser
Placer cette pulpe dans une casserole avec le même poid de sucre cristalisé , les épices et le ju de citron , mélangez soigneusement et faire cuire doucement 10 mn jusqu'à l'ensemble prenne l'apparence d'une purée très épaisse et se détache de la casserole
J'ai chemisé un moule rectangulaire de papier sufurisé et y ai versé la préparation bouillante , Attendre le complet refroidissement , couper cette pate de pomme en cube , et j'ai enrobé chaque cube dans le sucre cristalisé !
Ne pa mettre au réfrigérateur sous peine de faire fondre l'enrobage de sucre

Tarte chaude à l'émincé de poireaux et fève Tonka



Tarte chaude à l'émincé de poireaux et fève Tonka
Recette : pour 6 à 8 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn à 200 ° four à chaleur tournante
J'avais très envie de tester la Tonka dans une recette facile mais salée ......délicieux !
Il faut :
Le blanc de 3 gros poireaux
1 pâte feuilletée
50 cl de crème fraiche épaisse
5 oeufs " c'étaient des petits " ou 3 gros oeufs
3 càs de parmigiano-réggiano
1/2 fève Tonka râpée
fleur de sel
un peu d'huile d'olive pour la cuisson des blancs de poireaux
Laver et tailler en paysanne 3 blancs de poireaux puis les faire fondre dans un peu d'huile d'olive mais sans coloration ni cuisson excessive ils doivent rester un peu croquants les saler légèrement
Chemisez un moule à tarte de votre pâte feuilletée , en piquer le fond à l'aide d'une fourchette
Etalez sur cette pâte vos poireaux légèrement tièdis
Dans une jatte battre ensemble , les oeufs , la crème 1 pincée de sel et le parmesan italien râpé très finement puis ajoutez en dernier la Tonka râpée de frais
Versez cette préparation sur les poireaux et enfournez pour 35 mn four préchauffé à 200 °

I love your blog ...


C'est avec beaucoup de retard que je viens remercier Ciorane la pauvresse du blog :
La cuisine de quat'sous pour cette belle déclaration !

Mettre le logo et les règles de ce tag sur votre blog " -c'est fait ! "
Mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix. "- fait également "
Désigner 7 de vos blogs préférés et les en informer ........là ce sera le plus difficile , car je n'ai de mémoire jamais croisé la route d'un moche ou inintéressant blog culinaire...jamais ! ! pour moi tous ont leurs propre spécificité et tous sont dignes d'intérêt !

Mon choix se porte sur 8 blogs
Clem du blog : Chez Clem
Marie de Lucéram du blog : Coppamania pour qui j'ai également beaucoup d'affection et d'amitié !

Petits moelleux à la mangue


Petits moelleux à la mangue
Recette : pour 6 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Il faut :
2 mangues " que j'ai remplacé par de la mangue séchée"
5 oeufs
170 g de beurre
130 g de sucre
100 g de farine
1 càc de levure chimique
du sucre glace pour la décoration
1 pincée de sel
Faite fondre 110 g de beurre et le laisser tièdir de coté
Beurrez un moule rectangulaire avec les 20 g de beurre restant
Séparez les blancs des jaunes
Fouettez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse , ajoutez alors le beurre tièdi , la farine , la levure , la pincée de sel et les dés de mangue fraiche " ou les mangues séchées coupées également en dés "
Montez les blancs en neige très ferme puis les incorporez délicatement à la pâte en les soulevant à l'aide d'une spatule
Versez cette préparation dans votre moule rectangulaire préalablement beurré et enfournez " four préchauffé à 200 ° pour 10 mn , puis ramenez la température à 180 ° pour les 20 mn restantes de cuisson
Sotez le gâteau du four , le laisser tièdir quelques mn , puis le démouler
Servez-le coupé en cubes poudrés de sucre glace



Source : Le hors série Avantages

mardi, décembre 09, 2008

Poulet à la citronnelle

Bâtons de citronnelle

Poulet à la citronnelle
En faisant mes courses sur Brest hier , j'ai trouvé avec bonheur un peu de citronnelle , j'aime beaucoup cette délicate odeur dans les plats c'était le bon moment pour faire cette délicieuse recette trouvé chez 1001 recettes que j'avais mise de coté en attente
Cette recette est facile ; rapide à faire ce plat n'est que délice .....
Il faut :
Pour 2 pers
2 filets de poulet coupés en morceaux
2 càs de sauce de poisson
3 gousses d'ail dégermées puis écrasées
1 càs de curry madras
1 pincée de sel
1 càs de sucre
1 petite boite de champignons de Paris
3 cas d'huile
les parties blanches de 3 bâtons de citronnelle qui vous couperez en rondelles
1 échalote émincée finement
3 petits piments rouges épépinés et émincés
ciboulette ciselée finement pour la présentation des bols
Pour le caramel
Il faut :
4 cas d'eau
2 càs de sucre en poudre
Préparation :
Dans une petite jatte , mélangez aux morceaux de poulet , la sauce de poisson ; l'ail écrasé , le curry Madras , 1 pincée de sel et 1 càs de sucre en poudre
Bien mélanger les ingrédients , puis placer cette préparation au réfrigérateur pour 1 heure .
Dans une petite casserole , mettre les 2 càs de sucre avec 2 càs d'eau , faire chauffer pour obtenir un caramel bien blond , stopper la cuisson et y verser 2 càs d'eau de préférence chaude pour moins d'éclaboussures puis mettre de coté
Dans une cocotte , faire chauffer l'huile puis ajouter la citronnelle , l'échalote et les piments lorsque le tout est bien coloré y ajouter les champignons bien égouttés , puis le poulet avec sa marinade ainsi que le caramel mis de coté , remuer de temps en temps jusqu'à complète cuisson du poulet
Servir dans des bols individuels et décorez de ciboulette



Pendant que je tapais ce billet un arc-en- ciel est apparu juste derrière le sapin !