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vendredi, décembre 09, 2011

Parmentier d'andouillette aux échalotes confites



Parmentier d'andouillette aux échalotes confites
Facile et super bon !
Recette pour : 4 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson du gratin : 15 mn à 180 °

Il faut :
2 andouillettes de st- Pourçain cuites ( ou 400 à 500 g d'andouillette )
700 g de pommes de terre
6 échalotes
20 g de beurre + 20 g pour la purée
sel et poivre

Préparation :
Eplucher puis cuire à la vapeur les 700 g de pommes de terre puis les réduire en purée en ajoutant le beurre le sel et le poivre, réserver la purée au chaud
Peler les échalotes puis les couper finement
Faites revenir sans coloration les échalotes dans 20 g de beurre et les laisser confire une dizaine de mn , ajouter ensuite les andouillettes émiettées , bien mélanger , saler , poivrer , laisser cuire 10 mn sur feu doux/moyen en mélangeant plusieurs fois
Verser la préparation à l'andouillette dans un plat à gratin puis recouvrir de purée
Parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre demi-sel
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 15 mn " env"







Source : Le mag SAVEURS n° 186

14 commentaires:

  1. J'adore l'andouillette frites, alors tu penses bien qu'une association pareille, miam ! De St-Pourçain, je ne connaissais que le vin, pas l'andouillette... Peut-être qu'à l'époque où je vivais pas loin, je n'étais pas encore fan que ce mets que j'essaie de faire aimer à mon homme pour en manger plus souvent ! Merci pour cette bonne recette, en plus, tes photos avec les patates bien grillées, ça me donne faim !
    COLIBRI

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  2. Je trouve que le goût de l'andouillette se marie parfaitement avec la pomme de terre, je fais souvent le gratin dauphinois à l'andouillette, jamais essayer en parmentier, je suis sûre que c'est tout aussi délicieux,très jolie présentation avec ce plat haut en couleur...De Provence je suppose lol.
    Bises, bonne aprem.

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  3. Voilà un plat pour se réconcilier avec le temps frisquet et humide. On allume la cheminée et on s'accorde un peu plus de calories, de toutes façons comme il faut rentrer le bois, donner le foin aux animaux... on éliminera ! Merci Sacha ! Bises;

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  4. Oh, ca, ca doit etre très très très bon!!!!! Je suis fan des andouillettes, et préparées de cette façon, j'ADORE

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  5. Rien qu'à voir la jolie couleur dorée de ton parmentier, ca fait vraiment envie, moi j'aurais simplement remplacé les andouillettes par du jambon fumé épais, miam, miam

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  6. J'aime le parmentier mais avec de l'andouillette il fallait y penser ... Toujours gourmandes tes recettes , merci Sacha .
    Bises de Louise

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  7. I made an English dish like this and loved it... adding the shallots is a really brilliant idea and the photos are beautiful!!

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  8. On s'est déjà régalés avec ta tarte à l'andouillette....alors le hachis, ça va le faire aussi!....

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  9. ce hachis me met vraiment en appétit, vous avez dû vous régaler
    bonne journée

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  10. J'aimais déjà l'andouillette en cassolette mais ce parmentier généreux est encore mieux pour les grises soirées de saison. En plus, tes photos arrivent à rendre ce gratin divinement alléchant (ce qui n'est guère facile pour ce genre de plat), on en a encore plus envie !

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  11. Oh voilà un plat à côté duquel je ne passerai pas ... sans m'arrêter ! ;o) Quelle excellente idée !
    Bises
    hélène

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  12. Encore des photos qui me donnent envie, avec de l'andouillette, je n'y aurais pas penser !
    Pour nous l'andouillette, est grillée à la cheminée accompagnée de pommes au four !
    Je note !
    Bonne journée !

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  13. j'ai fait votre recette a mon mari il a adorer merci beaucoup.gros bisous brigitte

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Bonjour
Merci pour vos commentaires toujours très appréciés Je vous souhaite une bonne journée et vous remercie pour votre visite
A++Sacha