Le journal gourmand de Sacha ( blog principal )

Whoopies carotte-orange mon blog à 4 ans

2012-01-27T14:03:00.002+01:00

Whoopies carotte-orange

J'ai découvert les whoopies que très récemment , pour tout dire c'est en trouvant deux livres de recettes que je suis tombée sous le charme de ces petites gourmandises

On peut les réaliser en sucrés ou salés...... je vous en proposerai d'autres ...

Celui-ci est sucré/salé : les coques sont sucrées et la crème est sucrée /salée

Depuis quelques jours ce blog a 4 ans ! Le journal gourmand de Sacha est le tout premier blog que j'ai ouvert depuis...... j'en ai ouvert 12 .......avec un certain chagrin je m'aperçois que je lui consacre moins de temps me tournant de plus en plus vers la photo mais après réflexions s'il ne devait n'en rester qu'un ce serait celui-ci ........

Recette pour : 30 coques "

Préparation : 30 mn

Cuisson : 12 à 15 mn à 180 °

Repos : 60 mn

Pour la réalisation des coques

Il faut :

180 g de farine

1/2 càc de bicarbonate de soude

1/2 sachet de levure chimique

50 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 yaourt nature

2 carottes

1 pointe de colorant rouge

Pour la crème de carotte à l'orange

Il faut :

3 carottes

1 orange non traitée " remplacé par 2 grosses clémentines

10 cl de crème fraîche

1 pointe de curry " remplacée par du garam masala "

1 feuille de gélatine " remplacée par 2 feuilles de gélatine "

2 càs de maizena "remplacées par 2 càs de mascarpone "

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Laver , peler les carottes , vous en râper deux pour la préparation des coques

Couper les trois autres carottes en fines rondelles puis les faire cuire à la vapeur

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : farine , bicarbonate de soude et la levure

Dans une autre jatte , battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse , puis ajouter l'oeuf entier , mélanger , puis ajouter le yaourt , bien mélanger puis ajouter le mélange farine/levure/bicarbonate puis les carottes râpées et le colorant rouge

Sur une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de cuisson ( ou une plaque à muffins ou à whoopies ) former des petits tas espacés de 3 à 4 cm à l'aide d'une càc ou d'une poche à douille

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de12 à 15 mn

Les laisser refroidir 30 mn sur une grille avant de les garnir

Préparation de la crème carotte-orange

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Dans un blender mixer les carottes cuites avec la maizena " diluée dans un peu d'eau "ou le mascarpone , le jus et le zeste de l'orange , essorer la gélatine et incorporer-la mixer , puis ajouter la crème fraîche , le curry ou le garam masala , l'huile d'olive , le sel et le poivre mixer de nouveau

Mettre cette crème au frais 1 heure

Monter les whoopies en garnissant une coque de crème et refermer avec une coque non garnie

Réserver au frais !

Source :Whoopies & cake pop chez Hachette

Briochettes aux fruits confits

2012-01-22T12:52:00.001+01:00

Briochettes aux fruits confits

Recette pour : 6 pers

Préparation : 20 mn

Repos : 45 mn

Cuisson : 25 mn à 180 °

Il faut :

400 g de pâte à brioche *

70 g de fruits confits

sucre en poudre

beurre pour le moule

Pour la pâte à brioche *:

Il faut :

250 g de farine

100 g de beurre

1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée

2 oeufs

4 càs de lait

15 gde sucre

1 pincée de sel

Préparation de la pâte à brioche

Faire tièdir le lait avec 1/2 càc de sucre

Verser la levure en pluie , saupoudrer de 100 g de farine et laisser mousser pendant 30 mn "env" dans un endroit tiède

Sortir le beurre et le laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse puis dans une jatte le travailler avec le reste de sucre , puis ajouter le reste de farine et le sel

Mélanger rapidement du bout des doigts , ajouter les oeufs un par un puis ajouter la préaparation à la levure , mélanger le tout du bout des doigts puis prener la pâte avec une main , lever-la au-dessus de la jatte et laisser-la retomber répéter cette opération pendant 15 mn pour bien rompre la pâte

Celle-ci devient peu à peu lisse , homogène et élastique , puis elle ne colle plus aux doigts

Couvrer la jatte d'un linge et laisser la pâte pour 2 heures dans un endroit tiède ...elle doit doubler de volume

Faire retomber la pâte en la tapant de la main

Préparation des briochettes aux fruits confits

Travailler-la ainsi pendant 2 à 3 mn en l'étirant vers le haut et en la laissant retomber

Couper les fruits confits , puis les incorporer à la pâte sans trop mélanger

Beurrer une plaque à briochette puis répartisser la pâte et laisser lever 45 mn à température ambiante

Dorer les briochette au jaune d'oeuf

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 25 mn

Démouler et laisser refroidir sur une grille

Source :Brunch et petit dej chez Hachette

Salade de haricots blancs et chorizo

2012-01-14T11:15:00.000+01:00

Salade de haricots blancs et chorizo

Recette pour : 4/6 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 mn

Il faut :

800 g de haricots blancs cuits " perso j'ai préféré cuire moi-même mes haricots blancs "

1/2 chorizo

1 barquette de tomates cerise

1 petit oignon rouge

3 càs de vinaigre de Xérès

4 càs d'huile d'olive

1 càs d'huile

quelques brins de persil plat

sel

piment d'Espelette " 1 pincée "

Préparation :

Cuire les haricots blanc ou si votre choix et celui des bocaux les rincer , puis les égoutter

Couper le chorizo en tranches assez fines

Dans une poêle avec une càs d'huile faites revenir les tranches de chorizo " i mn de chaque coté "

Dans un saladier , mélanger les haricots , les tranches de chorizo , l'oignon finement émincé et les tomates coupées en quartiers

Assaisonner avec le vinaigre de Xérès , l'huile d'olive , le sel , le piment d'Espelette et le persil ciselé

Servez !

Source : Le mag SAVEURS n°185

Un .....Prix !

2012-01-11T18:50:00.001+01:00

Bonjour
Olga du blog Home & Mood/ настроение и дом vient de m'attribuer le prix : Blog on Fire Award
Merci Olga !

A mon tour ....
Il me faut choisir 5 blogs et leurs transmettre ce prix
Avant je dois vous dire 5 choses sur moi que vous ne connaissez pas encore ...ayant participé plusieurs fois à ces échanges ces 4 dernières années je pense que vous connaissez tout ou presque de moi :-)! si ...une chose j'aimerais de nouveau barbouiller quelques toiles.... .........
Ma liste de blog
Lasse : du blog : Selberg Nature photo
Lasse fait des photos époustouflantes de beauté " celles dont tous nous rêvons la nature pure et parfaite "
Dafna : du blog : My Kitchen
J'aime la cuisine de Dafna
Elfi : du blog : Elf2mani
Elfi est une créatrice de génie je suis souvent à court de mot pour lui dire combien j'admire son travail
Richard : du blog : Humeurs ou humour
Le monde selon Richard vu par le biais de son humour et de ses humeurs le seul blog que je consulte à chacune de ses publications !
Céline :du blog : Le monde selon C
J'aime ce blog aux photos délicates et poétiques
A tous je vous souhaite une très agréable fin de semaine
Sacha

Galette des Rois aux marrons glacés

2012-01-06T12:17:00.003+01:00

Galette des Rois aux marrons glacés

Recette pour : 8 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn à 18 °

Il faut :

2 pâtes feuilletées

250 g de crème de marron

2 oeufs

60 g de beurre fondu

250 g de poudre d'amande

100 g de brisures de marrons glacés

Préparation :

Dans une jatte , mélanger la poudre d'amande avec le beurre fondu , la crème de marron , les brisures de marron glacé et un oeuf entier

Poser sur une feuille de cuisson une des pâtes feuilletées badigeonner les bords de blanc d'oeuf puis verser au centre la préparation , ne pas oublier de poser sur le bord une fêve

Recouvrer de la deuxième pâte feuilletée en soudant bien les bords

Dorer avec le jaune d'oeuf restant

Enfourner four préchauffé sur 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env"

Source : Le mag SAVEURS n° 188

Galettes des Rois à la crème de rose et chocolat blanc ...quelques balades entre Provence et Bretagne

2012-01-04T13:06:00.000+01:00

Galette des Rois à la crème de rose

Recette pour 6 à 8 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn à 180 ° pour la galette

30 mn pour la version de tarte simple

Il faut :

2 pâtes feuilletées

300 g de poudre d'amande

120 g de beurre

200 g de chocolat blanc

150 g de sucre

5 oeufs + 1 pour souder et dorer

1 verre à liqueur de crème de rose

2 càs d'eau de rose

1 fêve

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie sans le toucher il doit fondre seul

Dans une jatte , mélanger le sucre avec les 5 oeufs , la poudre d'amande et le beurre laissé à température ambiante puis coupé en dés , bien mélanger pour obtenir une masse homogène , ajouter le chocolat blanc fondu , mélanger de nouveau puis ajouter en dernier la liqueur de rose et les 2 cas d'eau de rose , bien mélanger

Poser sur une feuille de cuisson une pâte feuilletée , imbiber le pourtour de blanc d'oeuf verser au centre la préparation

Poser la fêve

Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée

Dorer avec le jaune d'oeuf

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn

Sortir et laisser légèrement refroidir

Déguster !

* on peut également réaliser une tarte avec le même procédé , j'ai mis quelques photos de celle que j'ai faite

Source : Recette perso

St Michel ( clic ) l'Observatoire

La Tour ( clic )d'Aigues

Cadran solaire ( clic )de Provence

Grambois ( clic ) sur le lien

La Pointe St Mathieu ( clic )( finistère )

Bagad de Kemper( clic ) ( finistère)

Lac du Drennec( clic) ( Finistère )

Gâteau d' oranges ..Bonne et heureuse Année 2012 !

2011-12-30T19:22:00.000+01:00

A vous ....fidèles lecteurs de ce blog :

Bonne et heureuse Année 2012 !

Gâteaux aux oranges

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn à 210 ° four à chaleur tournante

Il faut :

6 oranges

3 oeufs

150 g de sucre

180 g de farine

1 dl d'huile d'arachide

1 sachet de levure chimique

Pour le caramel

200 g de sucre

1 dl d'eau

Moule à manquer de 25 cm

Préparation :

Faire le caramel puis le verser dans le moule à manqué , bien en tapisser le fond ainsi que les bords du moule " attention le moule deviendra très chaud au contact du caramel "

Mettre de coté

Peler à vif 3 oranges

Les couper en rondelles plutôt épaisses , et en tapisser le fond du moule directement sur le caramel

Dans une jatte mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel , jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse , ajouter alors l'huile , et la moitié de farine/levure mélanger de nouveau pour obtenir une préparation homogène

Dans une autre jatte monter les blancs en neige

Incorporer la moitié des blancs en neige à la préparation ci-dessus , mélanger très délicatement en soulevant la masse puis ajouter le restant de farine/levure , toujours en mélangeant très délicatement terminer en ajoutant le restant des blancs et le zeste de deux oranges , bien mélanger

Verser le tout dans le moule

Enfourner four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 30 mn four à chaleur tournant sinon à 40 à 45 mn il faut toujours jeter un oeil à la cuisson

Pendant que le gâteau cuit , préparer un sirop avec 120 g de sucre et le jus de trois oranges

Démouler le gâteau et l'arroser du sirop

Source : Desserts et douceurs en Provence d'Andrée Maureau

Gâteau de foies de volaille au caramel balsamique

2011-12-26T19:26:00.005+01:00

Gâteau de foies de volaille au caramel de balsamique
Recette pour : 6 pers
Préparation : 40 mn + 2 heures de réfrigération
Cuisson : 40 mn à 160 °
Il faut :
500 g de foies de volaille
2 oeufs
3 à 5 échalotes
15 cl de vin blanc ( j'ai utilisé du Madère )
20 cl de crème liquide
30 g de beurre + 10 g pour la terrine
sel et poivre
Pour le caramel balsamique
Il faut :
20 cl de vinaigre balsamique
20 g de beurre très froid

Préparation :
Couper les foies de volaille en morceaux
Peler puis hacher les échalotes
Dans une cocotte en fonte assez large faites revenir à feu moyen les échalotes dans un peu de beurre sans coloration puis ajouter les foies de volaille , les faire légèrement colorer 3 mn sur feu moyen/doux
Saler et poivrer , ajouter le vin blanc ou le madère , puis laisser cuire à découvert 10 mn sur feu doux
Retirer la cocotte du feu puis laisser complètement refroidir
Mixer3 mn les foies de volaille froids avec les oeufs entiers , la préparation doit être lisse et homogène
Incorporer la crème liquide , mélanger puis corriger l'assaisonnement si besoin
Beurrer une terrine y verser la préparation
La cuisson se fait au bain-marie
Enfourner le tout dans le four préchauffé à 160 ° pour une cuisson allant de 40 mn sans couvrir la terrine
Faites réduire de moitié les 20 cl de balsamique , puis hors feu lui ajouter tout en fouettant les 20 g de beurre froid pour obtenir une sauce épaisse comme un caramel
* le caramel de balsamique se trouve très facilement en grande surface " ce que j'ai fait " car il est de très bonne qualité
Sorter la terrine du four et la laisser dans un endroit frais jusqu'à complet refroidissement avant de la placer pour 2 heures au réfrigérateur avant de la servir avec le caramel de balsamique et le légume de votre choix

Source : Le mag SAVEURS n° 187

Truffes au chocolat caramel et Tonka

2011-12-22T19:48:00.004+01:00

Truffes chocolat caramel et Tonka

Préparation : 30 mn "env"

Repos : 8 heures

Il faut :

500 g de chocolat caramel à pâtisser

1 càc de beurre doux

3 fèves Tonka

20 cl de crème fleurette

Poudre de chocolat non sucrée

Préparation :

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre

Faire chauffer sur feu doux/moyen la crème au premier frémissement retirer du feu , puis la verser sur le chocolat ajouter les fèves Tonka râpées le plus finement possible , bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange très lisse

Verser dans un plat et laisser refroidir puis le placer au frais 8 heures " env "

Prélever des noisettes de cette préparation et en faire des truffes en les roulant entre vos paumes de mains , puis les rouler dans la poudre de cacao non sucrée

Filmer le plat puis le déposer au frais en dehors de toute humidité

Servir

La Tonka se marie très bien avec le chocolat caramel

A tous je vous souhaite un merveilleux Noël

Pâtes de fruits au fenouil

2011-12-16T12:16:00.020+01:00

Pâtes de fruits au fenouil

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 1 h 20 mn "env"

Cuisson :30 mn pour le fenouil et 50 mn pour la pâte de fruit

Repos : 24 h "env"

Il faut :

1kg de fenouil pelé et lavé

1 kg de sucre

20 g d'agar-agar

2 càs d'eau

sucre pour l'enrobage

Préparation :

Peler et laver le fenouil

Le mettre à cuire au cuiseur vapeur temps de cuisson 25 à 30 mn "env"

Mixer au blender le fenouil encore chaud , vous devez obtenir 800 g de pulpe

Verser cette pulpe dans une casserole et lui ajouter 1 kg de sucre

Mettre à cuire cette préparation 50 mn sur feu doux/moyen en remuant le plus souvent possible jusqu'à ce que la préparation s'épaississe

Ajouter alors l'agar-agar dilué à deux càs d'eau remuer pour bien mélanger l'agar à la préparation , laisser cuire 2 mn sans cesser de remuer

Chemiser un moule avec une feuille de papier sulfurisée puis y verser la préparation

Mettre de coté au frais pour 24 heures

Le lendemain démouler puis la couper dans la forme de votre choix puis les enrober de sucre cristallisé

Source : Recette perso

Parmentier d'andouillette aux échalotes confites

2011-12-09T12:34:00.012+01:00

Parmentier d'andouillette aux échalotes confites

Facile et super bon !

Recette pour : 4 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson du gratin : 15 mn à 180 °

Il faut :

2 andouillettes de st- Pourçain cuites ( ou 400 à 500 g d'andouillette )

700 g de pommes de terre

6 échalotes

20 g de beurre + 20 g pour la purée

sel et poivre

Préparation :

Eplucher puis cuire à la vapeur les 700 g de pommes de terre puis les réduire en purée en ajoutant le beurre le sel et le poivre, réserver la purée au chaud

Peler les échalotes puis les couper finement

Faites revenir sans coloration les échalotes dans 20 g de beurre et les laisser confire une dizaine de mn , ajouter ensuite les andouillettes émiettées , bien mélanger , saler , poivrer , laisser cuire 10 mn sur feu doux/moyen en mélangeant plusieurs fois

Verser la préparation à l'andouillette dans un plat à gratin puis recouvrir de purée

Parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre demi-sel

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 15 mn " env"

Source : Le mag SAVEURS n° 186

Pain d'épices de l'Arche de Noé

2011-12-03T12:39:00.011+01:00

Pain d'épices de l'Arche de Noé

J'ai aimé ce pain d'épices tout autant pour sa facilité de réalisation que pour son délicieux goût en bouche

Recette pour 6 à 8 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 à 75 mn à 180 °

Il faut :

125 g de miel

15 cl de lait

8 gouttes d'anis vert liquide ou 2 càs d'anis vert

250 g de farine

1 càc rase de bicarbonate de soude

150 g de sucre

option : cannelle et gingembre en poudre

Préparation :

Faire chauffer le lait avec le sucre , lorsque le sucre est fondu ajouter le miel , l'anis et les épices bien mélanger puis ajouter petit à petit la farine avec le bicarbonate de soude

Beurrer un moule à cake ou le chemiser d 'une feuille de cuisson beurrée

Remplir le moule puis l'enfourner four préchauffé sur 180 ° pour une cuisson d'une heure à une heure et quart

Démouler et le laisser de coté 48 heures il sera alors prêt à être dégusté

Source : Desserts et douceurs en Provence d'Andrée Maureau

Tarte à la crème de marron sur une pâte sucrée à l'anis vert

2011-11-25T19:56:00.013+01:00

Tarte à la crème de marron sur une pâte sucrée à l'anis vert

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 25 mn "

Pour faire sa crème de marron maison "recette ICI"

Cuisson : 35 à 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte sucrée

300 g de farine

60 g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

190 g de beurre

1 pincée de sel

1 càs d'anis vert

Pour la crème

600 g de crème de marron maison

3 gros oeufs

25 cl de crème fleurette

Préparation :

Réaliser la pâte sucrée la filmer et la laisser 30 mn au frais

Foncer un moule à tarte " fond amovible " avec la pâte à tarte

Dans une jatte battre ensemble les oeufs , la crème de marron et la crème fleurette pour obtenir une préparation lisse et homogène

Verser la préparation sur le fond de tarte puis enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 à 40 mn "env"

Source : recette perso

Tourte au chou vert et manchons de canard

2011-11-18T15:37:00.015+01:00

Tourte au chou vert et manchons de canard

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 40 mn

Cuisson :

des manchons : 4 heures sur feu doux ,

le chou vert :30 mn

pour la tourte : 50 mn à 200 °

Il faut :

12 gros manchons de canard gras à confire

2 pâtes feuilletées

150 g de poitrine maigre fûmée

800 g de chou vert

2 oignons de Roscoff

1 grosse càs de baies fraîches de genièvre

1 gros oeuf

1 pincée de poivre rose

1 pincée de poivre noir

sel

Préparation

La veille mettre à confire plusieurs heures les manchons de canard dans une cocotte en fonte

Le lendemain faire légèrement réchauffer les manchons puis les désosser et n e garder que la viande " ne pas jeter le gras de cuisson qui servira à faire cuire le choux "

Couper très finement le chou vert , le laver ,

Dans une cocotte en fonte faites fondre plusieurs càs de graisse de la cuisson des manchons de canard et y déposer le choux remuer et laisser cuire à couvert 30 mn sur feu doux , remuer de temps en temps pour bien enrober le chou de gras et pour que la cuisson soit bien répartie

Dans une autre cocotte faire fondre toujours dans de la graisse de canard , l'oignon finement émincé ainsi que la poitrine fûmée coupées en dés , bien remuer et laisser cuire sans coloration 12 à 15 mn à couvert sur feu doux/moyen

Dans une grande jatte mélanger , le choux , le mélange poitrine /oignons et la viande de canard mélanger délicatement saler et poivrer puis ajouter les baies de genièvre

Chemiser un moule à fond amovible d'une pâte feuilletée , badigeonner les bords de cette pâte avec le blanc d'oeuf , garnir de la préparation puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée

Bien souder les bords

Dorer avec le jaune d'oeuf toute la surface de la tourte ( j'ai une petite cheminée au cas ou ...)

Enfourner four préchauffé sur 200 ° pour une cuisson de 50 mn " env "

J'ai trouvé qu'elle était encore plus délicieuse légèrement réchauffée au four à 160 ° 15 mn le lendemain

Source : Recette perso

Cake au potiron et noisettes

2011-11-09T12:16:00.012+01:00

Cake au potiron et noisettes

Recette pour : 8 pers

Préparation : " hors cuisson du potiron " 15 mn

Cuisson du cake : 40 mn à 160°

Il faut :

500 g de purée de potiron

200 g de sucre

3 gros oeufs

200 g de farine

100 g de noisettes en poudre

1 sachet de levure

100 g de raisins secs blonds

Préparation :

Dans une jatte mélanger au fouet les trois oeufs entiers avec le sucre , il faut que le mélange mousse légèrement puis ajouter la purée de potiron , mélanger de nouveau ajouter ensuite la farine avec la levure , puis les noisettes en poudre il faut que le mélange donne une masse lisse et bien homogène , ajouter en dernier les raisins blonds

Beurrer un moule à cake puis le chemiser d'une feuille de cuisson également beurrée

Verser la préparation

Enfourner four préchauffé à 160 ° pour une cuisson de 40 mn " four ventillé "

Source : Recette perso

Pumkin pie au lait de coco

2011-10-28T13:38:00.014+02:00

Pumkin pie au lait de coco

L'association du lait de coco au potiron est très heureux elle donne une texture très ontueuse à cette tarte toute simple de potiron

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : " hors préparation de la purée de potiron " 25 mn

Cuisson : 35 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte sucrée

300 g de farine

190 g de beurre

60 g de sucre glace

2 petits jaunes d'oeufs 1 pincée de sel

Pour l'appareil :

500 g de purée de potiron

1 boîte de lait de coco " 400 ml "

200 g de sucre

4 gros oeufs

1 pincée de quatre épices

Préparation :

Préparer la pâte sucrée la filmer puis la laisser au frais 30 mn

Foncer un moule à tarte " fond amovible " toujours plus simple pour démouler avec la pâte sucrée

Dans une jatte mélanger au fouet à main les quatre oeufs entiers avec le sucre , toujours en

fouettant ajouter le lait de coco puis la purée de potiron et les épices

Bien mélanger pour obtenir une masse lisse et bien homogène

Verser sur le fond de tarte

Enfourner four préchauffé sur 180 ° pour une cuisson de 35 mn " env"

Source : Recette perso

Cake à la crème de marron et pépites de chocolat noir

2011-10-21T18:15:00.010+02:00

Cake à la crème de marron et pépites de chocolat noir

Recette pour : 8 pers

Préparation : 15 mn ( 2 heures de plus pour de de la crème de marron faite maison )
Cuisson : 45 mn à 180 °

Il faut :

400 g de crème de marron recette :ici

3 gros oeufs

200 g de sucre

200 g de farine

1 sachet de levure

1 pot de yaourt brassé

1 sachet de pépites de chocolat noir

Préparation :
Dans une jatte , battre au fouet le sucre avec les trois oeufs lorsque le mélange est suffisament blanchi ajouté le pot de brassé , battre de nouveau , ajouter la crème de marron bien mélanger pour terminer en ajoutant la farine et la levure mélanger pour obtenir une masse bien homogène puis ajouter les pépites de chocolat
Chemiser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisée beurrée
Verser la préparation
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn " env " four ventillé
Déguster le lendemain

Source : Recette perso

Flamby spéculoos au sirop de gingembre

2011-10-14T15:52:00.011+02:00

Flamby spéculoos au sirop de gingembre

Recette pour :8 petits pots " env"

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Il faut :

1 litre de lait 1/2 écrémé

200 g de pâte de spéculoos

150 g de sucre

1 càt de gingembre en poudre

sirop de gingembre " à volonté "

8 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre a ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine

Faire chauffer le lait avec le sucre , dès que le sucre est fondu y verser la pâte de spéculoos bien mélanger pour obtenir une préparation homogène , stopper le feu au premier bouillon , ajouter de suite les feuilles de gélatine , remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine , ajouter le gingembre , bien mélanger de nouveau

Au fond de chaque pot verser un peu de sirop de gingembre , puis remplir avec la préparation à base de spéculoos

Laisser refroidir une petite heure puis placer au réfrigérateur

Démouler le lendemain et déguster

Source : Recette perso

Tarte crumble aux pommes confites à la grenadine

2011-10-08T12:54:00.018+02:00

Tarte crumble aux pommes confites à la grenadine

Recette pour : 8 pers

Préparation : 25 mn " env "

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte sucrée

300 g de farine

60 g de sucre glace

190 g de beurre

1 gros jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Pour le crumble

120 g de sucre

100 g de flocons toutezs céréales bio

110 g de beurre

Pour la garniture aux pommes

12 belles pommes " ayant de la tenue à la cuisson )

1 verre de sirop de canne

4 càs de sirop de grenadine

Préparation :

Réaliser la pâte sucrée , en chemiser un moule à tarte ( fond amovible ) ou un cercle , déposer le tout 30 mn au frais

Eplucher les pommes , enlever le coeur puis les couper en quartiers

Mettre à chauffer une grande poêle sans matière grasse y déposer les pommes , le sucre de canne ainsi que le sirop de grenadine cuire à découvert sur feu moyen/doux pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que les quartiers de pommes soient bien confits

Verser les pommes sur le fond de tarte en les étalant sur toute la surface après en avoir saupoudré la surface de deux càs de flocons de céréales

Dans une jatte mélanger du bout des doigts les flocons avec le beurre coupé en parcelles et le sucre

Verser le crumble sur les fruits

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env"

Délicieuse froide ou encore tiède

Source : Recette perso

Tarte aux quetsches au miel et flocons de céréales

2011-10-07T12:37:00.019+02:00

Tarte aux quetsches au miel et flocons de céréales

Je suis sincèrement heureuse de vous retrouver après ces quelques jours d'escapade
Avant de partir il me restait une petite livre de quetsches , le plus simple était d'en faire une tarte ...avec très peu d'ingrédients !

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut

Pour la pâte sucrée

300 g de farine

180 g de beurre

5 g de sel

1 gros jaune d'oeuf ( ou deux petits )

100 g de sucre glace

Pour la garniture

1 livre de prunes ( plus si vous avez )

120 g de flocons de céréales bio

8 càc de miel de lavande

Préparation :

Réaliser la pâte sucrée puis en chemiser un moule à tarte à fond amovible ( ou un cercle à tarte )

Déposer sur le fond les 120 g de céréales

Fendre en deux les prunes , enlever les noyaux puis les disposer en rosace sur les céréales

Recouvrir l'ensemble de miel légérement réchauffé

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env"

A déguster tide ou froide

Source : Recette perso

Tatin aux poivrons confits, Valensole et ses lavandes ...blog en pause

2011-09-13T19:51:00.014+02:00

Tatin aux poivrons confits

Recette du magazine Saveurs "plat que j'ai réalisé à ma façon "

Recette pour : 6 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn pour la tatin à 200 °

Cuisson : pour les poivrons 25 mn
Il faut :

4 gros poivrons rouges

1 pâte feuilletée

6 càs de miel de thym

4 càs d'huile d'olive

1 gros bouquet de thym

2 oignons rouges

Préparation :

Laver , épépiner les poivrons et les couper en quatre ou en deux

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons sur feu moyen /doux ne pas les faire colorer puis ajouter le thym effeuillé et 4 càs de miel de thym , remuer puis ajouter les poivrons , les retouner plusieurs fois pour qu'ils se nourrissent du mélange oignons , miel et thym , couvrir et laisser confire 20 mn

Verser sur le fond d' un moule à tarte les 2 càs de miel de thym restant bien les répartir , puis disposer dessus les poivrons confits en rosace , coté peau posé sur le fond du moule , répartir sur l'ensemble le jus de cuisson de la poêle

Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée

Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 30 0 35 mn 'env"

Inutile de vous dire que cette tatin est d'enfer !

Je vous laisse pour quelques jours toutes les clefs de ma cuisine

A bientôt

Amicalement Sacha

Source : Le magazine SAVEURS n° 185

Billet complet sur Valensole ICI

Tarte sucrée soufflée à la faisselle

2011-09-11T10:15:00.014+02:00

Tarte sucrée soufllée à la faisselle

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn à 170°

Il faut :

1 pâte feuilletée

200 g de faisselle bien égouttée

200 g de sucre

1 càc de zeste de citron non traité " ou de la vanille "

3 gros oeufs

1 pointe de sel ou de jus de citron ou de vinaigre blanc pour monter les blancs en neige

Préparation :

Montez les blancs en neige très ferme , puis ajouter 100 g de sucre et continuer de battre plusieurs minutes

Dans une jatte battre les jaunes d'oeufs avec le zeste de citron , le sucre et la faisselle

Mémanger délicatement les deux préparations

Chemiser un moule à tarte à fond amovible avec la pâte feuilletée

Verser la préparation sur le fond de tarte , bien la répartir

Enfourner four préchauffé à 170 ° pour une cuisson de 30 mn "env"

Elle sera très belle et gonflée dans le four ( photo ) mais retombera trop rapidement comme pour un soufflé le coté positif une diablerie en bouche tant ce dessert est bon !!!

Source : Recette perso

Tarte chaude aux girolles et pieds de mouton et girandole-torsades aux girolles ; village de Goult en Luberon

2011-09-09T12:16:00.020+02:00

Tarte chaude aux girolles et pieds de mouton
Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut :

1 pâte feuilletée

600 à 800 g de girolles et pieds de mouton

4 gros oeufs

25 cl de crème entière liquide

5 échalotes

100 g de fromage râpé " type emmental "

1 càc de thym

quelques gouttes d'huile de truffe

sel et poivre noir du moulin

1 càs d'huile d'olive

Préparation :

Si les champignons sont cueillis correctement en forêt avec un couteau ... pas besoin de les laver juste les essuyer soigneusement avec un torchon propre

Sur feu vif/moyen déposer les champignons dans une grande poêle pendant 5 mn pour qu'ils rendent un maximum d'eau puis les déposer quelques mn dans une passoire

Dans une cocotte en fonte faire fondre les échalotes émincées finement dans l'huile d'olive , puis ajouter les champignons remuer plusieurs fois et laisser cuire 5 mn stopper le feu

Chemiser un moule à tarte à fond amovible avec la pate feuilletée , puis y répartir les champignons

Dans un cul de poule mélanger les oeufs entiers avec la crème liquide ,le thym , le fromage râpé le sel et le poivre

Répartir la préparation sur les champignons ainsi que quelques gouttes d'huile de truffe

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn "env"

Déguster de suite sortie du four ....parfaite en entrée avec une petite salade

Source : recette perso

Girandole-torsades aux girolles

Recette pour 4 à 6 pers

Préparation : 15 mn "env"

Il faut :

600 à 800 g de girolles

400 g de girandole-torsades

2 échalotes

sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire les champignons comme pour la recette ci-dessus

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

Réunir les deux préparations , saler et poivrer

Servir de suite.... plat idéal pour accompagner une pièce de viande ou une volaille

Source : recette perso

Balade à Goult petit village du Luberon en images ( clic )

Feuilleté aux pommes confites à l'eau de rose ; Balade en images à Moustiers Ste Marie

2011-09-03T18:29:00.010+02:00

Feuilleté aux pommes confites à l'eau de rose
Recette pour : 8 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson des pommes : 20 mn "env"
Cuisson du feuilleté : 30 mn à 180 °

Il faut :
2 pâtes feuilletées
3 càs d'eau de rose
12 à 14 grosses pommes " type golden"
300 g de sucre
1 oeuf
2 à 3 càs de raisins secs blonds

Préparation :
Peler les pommes , les couper en gros quartiers
Dans une casserole en inox déposer les pommes , le sucre et l'eau de rose puis les raisins secs
laisser mijoter 15 mn à couvert sur feu doux/moyen puis 5 mn sans le couvercle
Chemiser un moule à tarte à fond amovible d'une des pâte feuilletée puis y verser la préparation aux pommes , humecter le pourtour de la pâte avec le blanc de l'oeuf
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée bien souder les bords des deux pâtes
Dorer la surface du feuilleté avec le jaune d'oeuf
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env "
Délicieux tiède mais meilleur froid

Source : Recette perso

Balade en images à Moustiers Ste Marie

Le galaktoboureko + balade en images à Roussillon en Provence et le long des chemins de Bonnieux

2011-08-29T18:51:00.016+02:00

Le galaktoboureko

Ce dessert est une spécialité grecque

Plus facile à préparer qu'a prononcer voir a taper correctement et ce qui ne gâche rien délicieux !!!!

Je vous propose à la fin de ce billet deux petites balades en images l'une le long des chemins de Bonnieux et l'autre à Roussillon en Provence pour ceux qui aime les ocres et le rouge ....

Recette pour : 21 parts

Préparation : 50 mn

Cuisson : 55 mn à 160 °

Il faut :

1.25 litre de lait

385 g de sucre en poudre extra fin

1 gousse de vanille fendue

160 g de semoule fine

20 g de beurre

4 oeufs

16 feuilles de pâte de filo

150 g de beurre fondu ( j'ai ajouter "env" 80g )

1 càs de sucre glace 1/4 de càc de cannelle moulue ( pas mis )

Sirop de citron
Pour le sirop de citron :

220 g de sucre

180 ml d'eau

des zestes de citron

2 càc de jus de citron

Préparation :

Faites chauffer le lait , le sucre et la vanille dans une grande casserole , en remuant jusqu'à dissolution du sucre , puis portez à ébullition

Incorporer la semoule petit à petit , en fouettant et continuer de fouetter sur feu moyen pendant "env" 5 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe

Stopper le feu et retirer la casserole ajouter à la préparation la gousse de vanille , puis incorporer les 20 g de beurre en remuant

Transférer cette crème dans un plat résistant à la chaleur le filmer puis le laisser refroidir une heure

Passé ce délai ajouter les oeufs un par un en remuant

Préchauffer le four à 160 °

Huiler un plat de 25/32 cm allant au four

Découper les feuilles de filo à la taille du plat

Badigeonner 1 feuille de filo avec un peu de beurre fondu

Superposer 7 autres feuilles de filo également badigeonnées de beurre fondu

Déposez-les au fond du plat

Etalez toute la crème dessus

Répétez l'opération précédente avec feuilles de filo restantes et du beurre puis les déposer sur la crème

Faites cuire le galaktoboureko "env" 55 mn , jusqu'à ce que la crème prenne

Pendant de temps réaliser le sirop de citron , puis le verser chaud sur le galaktoboureko chaud Laisser refroidir , puis servez le gâteau saupoudré de sucre glace ( ou d'un mélange sucreglace /cannelle )

Source :Le Grand Livre de la cuisine du monde

Balade en images à Roussillon en Provence ( clic )

Balade un soir le long des chemins de Bonnieux (clic)

Cake à la mangue et huile de truffe + balade aux villages de Montbrun-le-Bains et de Brantes

2011-08-27T18:21:00.011+02:00

Cake à la mangue et huile de truffe
Suite à la recette de cake je vous propose deux balades l'une au village de Montbrun-les-Bains et l'autre à Brantes
Cake un peu insolite qui a ma grande surprise a été très apprécié
Recette pour : 8 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut
1/2 boite de mangue au sirop
125 g de brassé
1 càs d'huile de truffe
200 g de sucre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 gros oeufs
Beurre pour le moule

Préparation :
Egoutter les mangues
Dans une jatte mélanger au fouet à main les trois oeufs entiers au sucre , ajouter le brassé puis l'huile de truffe , mélanger puis terminer en ajoutant la farine et la levure , mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène
Ajouter les mangue et mélanger au fouet à main , elles vont s'écraser et se répartir dans la pâte
Beurrer un moule à cake puis y verser la préparation
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"
Délicieux froid ou tiède
Se garde très bien sur plusieurs jours

Source : Recette perso

Montbrun -les-Bains (clic )

Brantes ( clic )

Tourte aux champignons des bois

2011-08-25T18:14:00.012+02:00

Tourte aux champignons des bois

Ces jours derniers j'ai eu la chance de faire quelques jolies cueillettes de cèpes pieds de mouton et girolles après diverses recettes des plus classiques j'ai eu très envie de les cuisiner en tourte en leurs ajoutant des pommes de terre et du céleri-rave le résultat en est un plat très savoureux et délicat le celeri-rave se marie très bien avec ce type de champignon

Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation avec épluchage des champignons : 45 mn

Cuisson : 35 mn à 180 °

Il faut :

2 pâtes feuilletées

300 g de pommes de terres épluchées et coupées en rondelles

300 de céleri-rave épluché et couper en lamelles

600 g cuit d 'un mélange cèpes , pieds de mouton et girolles lavées et émincées grossièrement

1 bouquet de persil plat

2 cas d'huile d'olive

10 cl de fond de veau frais

1 oignon rouge

1 oeuf pour souder la pâte et dorer la tourte
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Eplucher l'oignon rouge puis l'émincer très finement

Eplucher le celeri-rave puis le couper en lamelles fines

Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles

Eplucher délicatement les champignons si besoin vérifier que les cèpes ne soient pas piqués , si les champignons sont propres inutile de les laver sinon les passer vivement à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant

Dans une grande poêle déposer les champignons sur feu vif/moyen pour qu'ils rendent leur eau " 5 mn env " puis les déposer dans une passoire quelques minutes , faire chauffer dans une cocotte en fonte 1 càs d'huile d'olive avec la moitié du fond de veau frais " ou un jus de roti du jour " y jeter les champignons puis les laisser ce nourrir de ce jus quelques minutes sur feu doux/moyen puis stopper le feu

Dans une grande poêle faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans lequel vous jetterez l'oignon rouge émincé finement , il doit fondre mais sans coloration lui ajouter ensuite le restant du fond de veau le céleri-rave coupé en lamelles et les rondelles de pommes de terre saler et poivrer et laisser mijoter 15 mn sur feu doux/moyen en remuant plusieurs fois délicatement

Lorsque les deux préparations champignons et légumes sont cuites les mélanger et en rectifier l'assaisonnement si besoin

Chemiser un moule à tarte à fond amovible d'une pâte feuilletée , y verser la préparation légumes/champignons puis la recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords ensemble avec le blanc d'oeuf

Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn " env " baisser en cours de cuisson si besoin

A déguster chaude ou tiède

Source : Recette perso

Tarte aux dattes et noisettes ..balade en images à Gordes ;Oppède le Vieux et St Saturnin Lès Apt

2011-08-21T10:04:00.013+02:00

Tarte aux dattes et noisettes

A la fin du billet je vous propose trois balades dans des villages de Provence ( liens sous les photos )

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn à 200 °

Il faut :

1 pâte sablée sucrée *

125 g de beurre fondu 75 g de sucre en poudre

2 càs de zeste de citron râpé

2 oeufs

100 g de poudre de noisette 1 càs de farine 1 càc de cannelle en poudre " pas mis "

60 g de dattes séchées et dénoyautées

180 g de miel liquide tiède
*Pour ma pâte sablée sucrée

Préparation : 10 mn

Pour 500 g de pâte "env"

Il faut :

300 g de farine

190 g de beurre

60 g de sucre glace

2 petits jaunes d'oeufs

6 g de sel

Préparation

Réaliser la pâte sucrée puis en foncer un moule à tarte amovible de 24 cm puis le placer au réfrigérateur pour 30 mn " en v"

Pendant ce temps dans une jatte mixer le beurre , le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange devienne homogène , tout en continuant de mixer ajouter les oeufs , un , par un , incorporer ensuite la farine et les noisettes en poudre et la cannelle

Verser cette préparation sur le fond de tarte puis garnisser de dattes

Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 35 mn " env"

Badigeonnez de miel la tarte de suite lorsque vous la sortez du four et qu'elle est encore chaude

Un délice pour les becs sucrés !

Source :Le GRAND LIVRE Marabout de la CUISINE DU MONDE

Balade en images à Oppède le vieux ( clic)

Balade en images à St Saturnin Lès Apt ( clic)

Balade en images à Gordes ( clic)

Cake à la suze et saumon fumé; Villages visités de : Buoux , Sivergue , Lourmarin , Ansouis , Saignon et Joucas

2011-08-18T19:09:00.022+02:00

Cake à la suze et au saumon fumé

La suze donne une petite pointe d'amertume à ce cake

A la fin du billet vous trouverez quelques liens pour les villages visités de:

Buoux , Lourmarin , Saignon , Sivergue , Joucas et Ansouis

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn à 180 °

Il faut :

125 g de brassé ( 1 pot de yaourt brassé )

2 càs d'huile de noisette

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

150 g de saumon fumé 6 cl de suze

1 pincée de poivre noir du moulin

Préparation :

Dans une jatte fouetter les oeufs entiers avec les 125 g de brassé et l'huile de noisette , ajouter la suze , bien mélanger puis ajouter la farine et la levure et la pincée de poivre , je ne sale pas car à la cuisson les poissons fumés sont assez salés lorsque le mélange est bien homogène lui ajouter le saumon fumé coupé en petits cubes

Beurrer un moule à cake puis beurrer une feuille de papier sulfurisée dont vous chemiser le moule à cake

Verser la préparation

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn

Délicieux encore tiède

Source : Recette perso

Joucas ( clic )

Lourmarin ( clic )

Buoux ( clic )

Ansouis ( clic )

Saignon ( clic )

Sivergue ( clic)

Le galapian " spécialité d'Apt "

2011-08-12T12:12:00.024+02:00

Le galapian

Cette spécialité d'Apt est un gâteau aux fruits confits né en 1994 suite à un concours lancé par la Confrérie du fruit confit d'Apt , cette recette a été élaborée par Alain Bouchard . C'est un gâteau que je fais assez souvent mais pour celui que je vous présente aujourd'hui je me suis permis de le réaliser avec ma petite touche personnelle en celle d'avoir remplacé les amandes en poudre par des noisettes en poudre l'association melon et cerises confites est parfaite

Recette pour :8 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn à 180 /200° " selon les fours "

Il faut :

Pour la pâte à tarte :

100 g de beurre

60 g de sucre glace

160 g de farine

20 g d'amandes en poudre

1 oeuf entier

1 pincée de sel

Pour l'appareil :

250 à 300 g de melon confit en tranche

1 petite boîte de cerises confites

4 blancs d'oeuf

40 g de sucre ( pour les blancs en neige )

80 g de sucre

120 g de noisettes en poudre

Préparation :

Réaliser la pâte à tarte puis la placer pour 2 heures au frais

Dans une jatte creuse monter les quatre blancs en neige ajouter les 40 g de sucre et battre encore quelques minutes

Dans une autre jatte mélanger les noisettes en poudre avec les 80 g de sucre , puis l'ajouter petit à petit aux blancs en neige sucrés en mélangeant délicatement

Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte sucrée

Disposer les tranches de melon confit sur le fond de tarte

Garnir avec l'appareil aux noisettes

Décorer avec les cerises confites

Cuire four préchauffé à 180 /200 ° pendant 20 mn

On peut glacer cette pâtisserie avec un sirop de miel " 8 cl d'eau + 100 g de miel "

Bubble and squeak

2011-08-09T18:12:00.015+02:00

Bubble and squeak

Recette pour : 4 pers

Préparation + cuisson : 40 mn

Il faut :

450 g de pommes de terre

250 g de choux blancgrossièrement coupé

4 tranches de bacon sans couenne " 260 g " grossièrement hachées

150 g d'oignon grossièrement haché

Préparation :

Cuire les pommes de terre et choux au cuiseur vapeur séparément

Réduiser les pommes de terre en purée jusqu'à obtention d'un mélange lisse

Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive chaude ( j'ai tout même ajouté 1 càs d'huile neutre )jusqu'à ce que le bacon croustille , l'égoutter sur du papier absorbant

Dans la même poêle faire revenir l'oignon , lorsqu'il est tendre et sans coloration, lui ajouter , la purée de pommes de terre , le chou et le bacon , en mélangeant délicatement les ingrédients ensemble , aplatisser à l'aide d'une spatule en bois pour former une sorte de galette et laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la base se colore

Retourner la galette sur une assiette ( sans se brûler ) puis la faire glisser dans la poêle et faire dorer l'autre face

Déguster de suite avec une petite salade

Source : Le Grand Livre Marabout de la cuisine du monde

Crumble de pommes et quetsches à la verveine fraîche, village de Buoux Luberon

2011-08-04T18:56:00.021+02:00

Crumble de pommes et quetsches à la verveine fraîche

Recette pour : 4 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson du crumble : 30 mn à 180 °

Il faut

Pour la pâte à crumble

120 g de flocons de 5 céréales bio

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

Pour la préparation aux fruits

6 grosses pommes type golden

500 g de quetsches

8 càs de miel liquide

2 càs de beurre + 1 càs d'huile de pépins de raisin

12 feuilles de verveines fraîches du jardin

Préparation

Dans une jatte creuse préparer la pâte à crumble avec les flocons de céréales , le sucre et le beurre très froid coupés en petites parcelles , ne pas trop travailler

Peler les pommes et les couper en tranches

Laver les prunes et les dénoyauter

Laver les feuilles de verveine les déposer sur du papier absorbant

Dans une grande poêle faire chauffer le beurre avec la càs d'huile de pépins de raisin , puis y faire revenir 5 mn sur feu vif les quartiers de pomme , en le remuant le plus souvent possible sans les faire colorer , baisser le feu ajouter le miel liquide les prunes et les feuilles de verveine ,couvrir puis laisser confire 20 mn "env" sur feu doux

Verser la préparation de fruits dans un plat à gratin tout en laissant les feuilles de verveine parmi les fruits
Parsemer le crumble sur la préparation

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 25 à 30 mn " env"

Source : Recette perso

Billet complet ( clic) sur mon blog : Chemins et Jardins

Morue aux câpres et béchamel , village de Lacoste

2011-07-30T10:11:00.014+02:00

Gratin de morue aux câpres et béchamel

Recette pour : 4 pers

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn à 180 °

Il faut :

500 g de morue déssalée

500 g de pommes de terre

1/2 litre de béchamel

3 càs de câpres

1 càs de parmesan

1 oignon

2 càs d'huile d'olive

des herbes de provence pour faire pocher la morue

sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Faire déssaler la morue en changeant très souvent l'eau , puis la cuire au court-bouillon la laisser un peu refroidir puis l'émietter et enlever les arrêtes

Eplucher les pommes de terre , les couper en fines rondelles et les faire cuire au cuiseur vapeur

Dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive faire rissoler sans lui laisser prendre coloration l'oignon émincé finement , lui ajouter les câpres ainsi que les pommes de terre poivrer , couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 10 mn

Faire la béchamel la saler parcimonieusement et poivrer la retirer du feu et lui ajouter la morue émiettée laisser reposer le tout quelques minutes

Dans un plat à gratin faire une base en une seule couche avec la préparation pommes de terre /oignon/câpres , recouvrir avec la préparation morue/béchamel
Parsemer le plat de parmesan

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 20 mn " env"

Source : recette perso

Village de Lacoste , petit Luberon

Billet complet ( clic) sur mon blog : Chemins et Jardins

Tarte aux pommes et miel de thym Abbaye de St Hilaire

2011-07-23T11:01:00.013+02:00

Tarte aux pommes et miel de thym
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 30 mn
Repos de la pâte : 30 mn à 1 heure
Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut :
Pour la pâte à tarte
200 g de farine
100 g de beurre doux
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Pour l 'appareil
3 grosses pommes type golden
4 càs de miel de thym
1 càs de thym frais
3 gros oeufs entiers
30 cl de crème fleurette
60 g de farine complète de riz
8 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation :
Réaliser la pâte à tarte , la filmer puis la laisser reposer 30 mn à 1 heure au frais
Peler les pommes puis les couper en tranches
Chemiser à moule à tarte à fond amovible avec la pâte à tarte
Déposer sur le fond de tarte en rosace les tranches de pommes
Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre , ajouter la farine de riz bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ajouter la crème fleurette bien mélanger de nouveau puis ajouter le miel de thym , le sel et le thym frais
Verser cette préparation sur les pommes
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"

Source : recette perso

L'Abbaye de Saint-Hilaire

Billet complet sur : Chemine et Jardins

Boeuf mariné aux herbes mijoté au fenouil

2011-07-15T15:44:00.009+02:00

Boeuf mariné aux herbes mijoté au fenouil
Recette pour : 4 pers
Préparation : 25 mn
Cuisson : 4 heures
Marinade : 12 heures

Il faut :
1 kg de boeuf coupé en gros cubes
1 bouteille de vin blanc sec
1/2 litre de fond de veau
4 càs d'herbes fraîches " sarriette , thym , thym serpolet
+ un peu de romarin et d'anis vert sec "
2 gros bulbes de fenouil
2 grosses tomates bien mûres
3 càs d'huile d'olive
1 tête d'ail
sel et poivre du moulin

Préparation :
La veille mettre à mariner le boeuf dans une jatte creuse , en le recouvrant à hauteur de vin blanc sec ajouter toutes les herbes et un peu de poivre noir du moulin , filmer puis mettre au réfrigérateur pour la nuit ou 12 heures
Le lendemain:
Essuyer les morceaux de viande , faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte puis y faire revenir les morceaux de boeuf , lorsque ceux-ci sont bien dorés ajouter l'ail pelé et écrasé laisser encore quelques minutes sur feu vif/moyen tout en remuant pour que le boeuf s'imprègne de l'odeur de l'ail , ajouter les tomates coupées en quatre , remuer , ajouter le fenouil lavé et coupé en lamelles , remuer et laisser ainsi sur feu vif 3 à 4 mn toujours en remuant délicatement , ajouter ensuite 25 cl de marinade ainsi que le fond de veau , saler et poivrer , donner un bouillon puis baisser le feu sur doux , couvrer la cocotte et laisser mijoter 4 heures " env "
Servez très chaud , délicieux avec des pommes de terre cuites à la vapeur

Source : Recette perso

Cake aux figues sèches et pastis

2011-07-13T18:24:00.006+02:00

Cake aux figues sèches et pastis
Recette pour : 6 pers
Préparation : 12 mn
Cuisson : 45 mn à 170 °

Il faut :
200 g de figues sèches moelleuses
100 g de farine de blé
100g de farine de riz complet ou de maïs
200 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
2 càc de levure chimique
1 càs de pastis " ou 1 càs de sirop bio de citron j'ai testé et c'est délicieux"
2 grosses càc de graines d'anis vert

Préparation :
Couper les figues en petits dés , dans une jatte battre le sucre avec les oeufs entiers et le pastis " ou sirop de citron ". Dans une petite casserole faire fondre le beurre , le laisser un peu refroidir puis le mélanger aux farines , figues , anis vert et le mélange oeufs/sucre . Beurrer un moule à cake puis y verser la préparation , enfourner four préchauffé à 170 ° pour une cuisson de 45 mn " env" . Laisser reposer 15 mn puis démouler

Source :Desserts et douceurs en Provence

Le vin de noix ; Simiane -la- Rotonde Haute Provence

2011-07-10T13:35:00.021+02:00

Le vin de noix
Un grand classique de nos vins " fait maison "
Préparation : 30 minutes
Macération : 2 mois
Repos : 8 jours
Pour : 3 bouteilles " env "
Il faut :
15 à 20 noix vertes ; 1 orange bio ; 2 litres de vin rouge ; 30 cl d'eau -de-vie à 40 ° ; 500 g de sucre en poudre
Préparation :
Prélevez le zeste de l'orange , puis ébouillantez-le 2 mn , rafraîchissez-le dans de l'eau très froide et épongez-le . Couper les noix vertes en deux , puis les déposer dans un bocal préalablement lavé , ébouillanté et bien séché , puis ajouter le zeste d'orange , 1.5 l de vin rouge et l'eau de vie , les noix doivent être entièrement recouvertes . Boucher le bocal , puis laisser macérer 2 mois dans un endroit frais et aéré . Ce laps de temps écoulé , faites fondre le sucre dans 50 cl de vin rouge , donner un bouillon et laisser refroidir . Filtrer l'infusion de noix , reverser celle-ci dans le bocal , mélangez à l'infusion de noix le vin sucré complètement refroidi puis laisser reposer encore 8 jours . Metter en bouteilles , puis boucher hermétiquement
Consommer de préférence le vin de noix dans l'année

Source : Faire et offrir fruits à l'alcool vins et liqueurs du jardin

Simiane - la-Rotonde village perché des Alpes de Haute Provence Billet sur mon blog : sur Chemins et Jardins ( clic )

Omelette au thym et Banon sec

2011-07-02T15:06:00.030+02:00

Omelette au thym et Banon

Recette pour :4 pers

Il faut :

8 oeufs ; 1 càs de thym " coupé de 3 jours " ; 1 Banon très sec ; sel et poivre noir du moulin .2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Râpé le fromage " râpe à gros trous ". Dans une jatte battre les oeufs avec le thym , sel , poivre et le fromage râpé . Dans une poêle chauffer l'huile d'olive , verser la préparation et cuire à feu moyen . Servez de suite . Cette omelette pourtant si simple est délicieuse " elle est toute aussi bonne sans thym c'est selon vos goûts et envies mais toute aussi délicieuse "

Source : recette perso

Le Banon ( frais ) dans sa feuille de châtaignier

Frais aux herbes et poivre rose

A la sarriette ( frais )

Au poivre

Banon très sec

Billet complet sur le vieux village de Banon sur mon blog : Chemin set Jardins (clic)

Clafoutis de pêches jaunes au nougat

2011-06-29T16:10:00.011+02:00

Clafoutis de pêches au nougat

Recette pour : 6 pers " 6 ramequins "

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Il faut :500 g de pêches jaunes " fraîches ou en boîte " ; 70 g de nougat ;80 g de sucre ;60 g de beurre + un peu pour les moules ; 80 g de farine ; 4 oeufs ; 25 cl de lait ;1 pincée de sel

Préparation :Faire fondre le beurre sur feu doux

Peler et dénoyauter les pêches , puis les couper en gros dés

Couper ou casser le nougats en petits morceaux

Dans une jatte battre au fouet à main , le sucre avec les 4 oeufs entiers , ajouter la farine sans cesser de battre puis le beurre fondu , le lait et la pincée de sel

Beurrer les moules de votre choix , puis répartisser les dés de pêches avec les morceaux de nougat , puis verser sur ceux-ci la préparation

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 20 mn pour de petits moules ou 30 à 35 mn pour un moule contenant la totalité de la préparation

J'ai également fait de petits clafoutis (photo : petits moules ) avec nougat mais ...sans pêche ...idem délicieux !

Source : Le mag SAVEURS n° 184 de juin 2011

Pasta au fenouil et sardines , Manoir de Trogriffon ..blog en pause ...

2011-06-08T12:09:00.013+02:00

Pasta au fenouil et sardines

Avant de mettre mon blog en pause pour quelques jours je vous propose une recette qui a le parfum de l'été et une balade dans les jardins d'un manoir du Haut Léon

A ++

Recette pour : 4 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Il faut : 500 g de spaghetti " mon choix des capellini qui sont très fins " ;2 petits bulbes de fenouil ou 1 gros ;1 poignée de raisins secs blonds ;1 poignée de pignons grillés ; 1 boîte de sardines à l'huile d'olive + 1 boite ( facultatif ) pour le dressage des assiettes ;du basilic ;huile d'olive ; poivre du moulin + 1 pincée de sel .

Préparation : Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau bouillante .Egouttez les sardines et en émietter la moitié .Nettoyez et émincez finement les bulbes de fenouil .Faites chauffer doucement 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte , ajouter le fenouil émincé , ajouter 1 pointe de sel et de poivre du moulin et laisser cuire à couvert sur feu doux 20 mn .A mi-cuisson , ajouter les raisins blonds égouttés , les pignons grillés et les sardines émiettées . Dans un grand saladier , mélanger 4 càs d'huile d'olive avec le reste de sardines en morceaux et le basilic ciselé . Faites cuire les capellini dans un grand volume d'eau salée.Au moment de servir , verser le fenouil dans le saladier , égoutter les capellini et jeter-les dans la sauce mémanger délicatement et servez de suite
Nous avons beaucoup apprécié ce plat tout simple mais riche en saveurs ...

Source : Le Mag SAVEURS n° 183

Le manoir de Trogriffon en Haut Léon billet sur mon blog : Chemins et Jardins (clic )

Tarte au picodon , thym et tomates sur une pâte brisée au vin blanc

2011-06-07T16:10:00.018+02:00

Tarte au picodon , thym et tomates

Recette pour : 4 pers ou 8 pers *

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn à 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte brisée : 200 g de farine ;100 g de beurre ;1 petit verre de vin blanc sec ;sel et 1 pincée de poivre noir

Pour l'appareil : 4 picodons ;25 cl de crème liquide épaisse ;3 gros oeufs ;2 tomates ;du thym frais ;de l'huile d'olive parfumée à la truffe noire ; sel et du poivre noir du moulin

Préparation : Réaliser la pâte brisée , la filmer et la mettre de coté au frais pendant 30 mn .Faire chauffer de l'eau puis y plonger les tomates 30 secondes , les déposer de suite dans un bol d'eau froide avec glaçons , les peler , les épépiner puis les couper en petits cubes .Couper dans l'épaisseur les quatre picodons .Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée , saupoudrer le fond de thym frais effeuillé , puis disposer les picodons .Dans une jatte fouetter les oeufs avec la crème , le sel le poivre noir et un peu de thym frais , verser cette préparation sur le fromage puis ajouter par petites touches de l'huile d'olive parfumée à la truffe noire .Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 à 40 mn .Servir chaud ou tiède mais non froid .Cette tarte a eu un vrai succès ! .* On peut couper 8 parts avec une moitié de picodon par pers ( 8 pers ) ou 4 parts avec 1 picodon par pers

Source : Recette perso

Brioche provençale

2011-06-05T16:32:00.010+02:00

Brioche provençale

Recette d 'Alain Bouchard pâtissier à Apt

Il faut :

250 g de farine ;3 oeufs ;100 g de sucre en poudre ;125 g de beurre ramolli ;10 g de levure de boulanger ;1 demi verre de lait ;sucre granulé 1 jaune d'oeuf ; ;

Préparation de la pâte à brioche : Délayer la levure de boulanger dans un demi verre de lait tiède . Faire une fontaine avec la farine , verser la levure délayée au cntre puis mélanger petit à petit , ajouter les oeufs , le sucre puis le sel . Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante aux doigts .Ajouter petit à petit le beurre ramolli et continuer à pétrir . Mettre la pâte dans un saladier , le recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 4 heures dans un endroit tempéré sans courant d'air .

Préparation de la brioche : Retravailler la pâte et la mouler en couronne .La dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et parsemer de sure granulé . Cuire à four moyen pendant 30 mn

Source : Recettes de Provence

Le carrot cake

2011-06-01T16:36:00.011+02:00

Le carrot cake

Recette pour : 8 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn à 180 °

Une autre recette de carrot cake :ici

Il faut : 300 g de carottes râpées ; 4 gros oeufs ; 240 g de cassonade ; 240 g de farine ; 200 g de beurre + pour le moule ; 1 sachet de levure ; extrait de vanille ; 1 pincée de sel ; vous pouvez également ajouter 100 g de noix et 1.5 càc de cannelle

Préparation : Faire fondre sur feu doux le beurre , le laisser refroidir . Dans une jatte mélanger au fouet à main la farine avec la levure , la cassonade , le sel et l'extrait de vanille , incorporer les oeufs puis le beurre bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène puis en dernier incorporer les carottes râpées bien mélanger de nouveau . Beurrer un moule à cake de 25/11 cm et versez-y la préparation .Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 50 mn " env" . Laisser refroidir . Vous pouvez le glacer avec 150 g de carré frais + 150 g de mascarpone + 50 g de sucre glace et le zeste d'une orange non traitée

Source : Le magazine SAVEURS n° 163 " septembre -octobre 2008

Magret de canard sauté à la mangue

2011-05-29T13:27:00.007+02:00

Magret de canard sauté à la mangue

Recette pour : 2 pers
Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn " env"

Il faut :

1 magret de canard par pers

1 oignon " replacé par 2 échalotes"

1 mangue bien mûre

1 càs de miel " remplacée par 1 càs de sirop d'érable "

1 càs de sauce soja " remplacée par 1 càs de balsamique "

1 càs de coriandre fraîche ou de persil plat d'italie

sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une cocotte en fonte faites cuire à feu doux/moyen le magret coté peau ( inciser la peau sur toute sa surface en forme de croisillons ) sans ajout de matière grasse , jeter au fur et à mesure de la cuisson le gras rendu par le magret , le retourner plusieurs fois saler et poivrer

Pendant ce temps faites revenir l'oignon ou les échalotes dans un peu de graisse de canard mis de coté , ajouter le miel ou le sirop d'érable , la sauce soja ou le balsamique ajouter une pointe de sel et de poivre et laisser caraméliser

Couper la mangue en gros cubes puis l'ajouter ainsi que la coriandre ou le persil plat d'italie à la préparation aux écholotes laisser cuire 3 mn sur feu doux

Couper le magret en lamelles et l'ajouter à la préparation et laisser cuire sur feu toujours doux le tout 1 à 2 mn

Dresser les magrets aux mangues sur des assiettes chaudes et servez de suite

Source : Cuisine de bistrot

Tarte salée aux côtes de blettes

2011-05-26T10:18:00.013+02:00

Tarte salée aux côtes de blettes

Hier je partageais avec vous en publiant la tarte sucrée au vert de blettes " recette suivante " aujourd'hui ce sera les côtes pour une tarte salée

Recette pour : 6 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn à 180°

Il faut :Une pâte brisée à la muscade ;1 botte de blettes ;25 cl de crème fleurette épaisse ;3 gros oeufs ;100 g de fromage râpé ;sel et poivre noir du moulin ;1 pincée de muscade

Préparation :Réaliser la pâte brisée avec " 200 g de farine ; 100 g de beurre ; 2 g de sel ; un peu d'eau , et lui ajouter de la muscade râpée , la filmer puis la mettre de coté au réfrigérateur . Eplucher les côtes les couper en gros tronçons , les cuire au cuiseur vapeur puis les laisser refroidir . Chemiser le moule à tarte avec la pâte brisée , déposer sur le fond de tarte les tronçons de blettes .Dans une jatte battre les oeufs avec la crème , la muscade râpé , le sel , le poivre et le fromage râpé , verser sur les blettes .Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn "env " four ventillé . Délicieuse chaude ou tiède

Source : Recette perso

Tarte aux blettes " Tarto i bledo "

2011-05-25T12:38:00.013+02:00

Tarte sucrée aux blettes

Recette pour : 6 pers

Préparation : 20 mn

Repos de la pâte brisée : 30 mn

Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte brisée :200 g de farine ; 100 g de beurre mou ; 2 cl d'eau ; 1 pincée de sel

Pour l'appareil :1 botte de blettes " seul le vert sera utilisé pour la recette " ; 3 oeufs ; 12 cl de crème liquide ; 12 cl de lait frais ; 50 g de sucre ; beurre ; 1 càs de miel " remplacé par 1 càs de sirop d'érable "; pignons

Préparation :Réaliser la pâte brisée , la filmer et la laisser reposer 30 mn ( ou 1 heure ) au réfrigérateur . Laver les blettes , les essuyer délicatement . Couper le vert en lanière , puis les faire revenir dans un peu de beurre .Dans une jatte mélanger les oeufs entiers avec le lait , la crème , le sucre , le miel , les verts de blettes et les pignons grillés . Chemiser le moule à tarte avec la pâte brisée puis verser la préparation sur le fond de tarte. Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"

Source : Recettes de Provence

Tarte à la compotée de rhubarbe et poires sur une pâte sablée au sésame doré

2011-05-22T13:18:00.026+02:00

Tarte à la compotée de rhubarbe et poires sur une pâte sablée au sésame doré

Recette simplissime mais délicieuse

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 30 mn

Macération de la rhubarbe 8 heures

Cuisson de la tarte :40 mn à 180 ° " four ventillé"

Il faut :1 botte de rhubarbe rouge ;2 grosses poires ; 150 g de sucre en poudre ;4 g d'agar agar

Pour la pâte sablée : 250 g de farine ;125 g de beurre mou ;1 oeuf entier ; 125 g de sucre glace 2 càs de sésame doré ;5 g de sel

Préparation :

La veille :Eplucher la rhubarbe , la couper en tronçons , déposer les morceaux dans un plat creux et saupoudrer de sucre en poudre Réserver au réfrigérateur pendant 8 heures , cette préparation donnera une compoté de rhubarbe non acide

Le lendemain Réaliser la pâte sablée , la filmer puis la déposer 30 mn au frais Pendant ce temps faire compoter sur feu doux 20 mn la rhubarbe " dans son jus " et avec les deux poires pelées et coupées en gros dés Ajouter l'agar agar quelques mn avant de stopper la cuisson bien remuer pour l'incorporer correctement " l'agar agar réduira le liquide de la compotée sur la pâte sablée " Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée puis la recouvrir de la compotée Enfourner four préchauffé sur 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"

Autre recettes avec de la rhubarbe :

Madeleines à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe au mascarpone , gingembre confit et sirop de rose

Compotée de rhubarbe et abricots à la chantilly de mascarpone

Gâteau renversé à la rhubarbe et amandes et la tarte campagnarde à la rhubarbe et citronnelle

Tarte au pavot bleu-rhubarbe et framboises

Source : recette perso

Tomates farcies au canard et riz rouge de camargue

2011-05-20T12:14:00.017+02:00

Tomates farcies au canard et riz rouge de camargue

Recettes pour : 10 à 12 tomates
Préparation : 30 mn

Cuisson du riz : 40 mn

Cuisson du canard : 3 heures " à cuire la veille "

Cuisson des tomates farcies : 35 mn à 180 °

Il faut :

10 à 12 manchons de canard " gras"

10 à 12 tomates

1 grand verre de riz rouge de camargue

1 échalote

sel et poivre du moulin

basilic

Préparation :

La veille :

Cuire dans une cocotte en fonte les manchons de canard " ne pas saler "

Le jour de la préparation :

A l'aide d'une cuillère à soupe évider chaque tomate de sa chaire , les saler puis les retourner sur un plat creux les laisser ainsi 2 à 3 heures

Hacher finement la chaire des tomates au couteau " réserver "

Cuire le riz pendant 30 mn " ne pas saler ou très peu "

Désosser les manchons de canards puis les hacher finement à l'aide d'un couteau

Dans une cocotte en fonte faites rissoler l'échalote hachée finement dans 8 càs de gras de cuisson des manchons de canard ajouter le riz qui n'est pas complétement cuit faire mijoter l'ensemble en remuant très souvent comme pour un risotto jusqu'à ce qui le riz ait absorbé le gras de canard env 10 à 12 mn puis ajouter tout le jus récupéré des tomates ainsi que 2 càs de pulpe de celles-ci ajouter les manchons émincés de canard cuire encore 10 mn sur feu toujours doux/moyen

Ajouter le jus salé que les tomates ont rejeté lorsqu'elles étaient retournées sur le plat creux

Poivrer ajouter quelques feuilles de basilic de provence ciselées finement bien mélanger le tout

Saupoudrer cette préparation de 4 càs de chapelure , remuer puis stopper le feu

Ajouter un oeuf cru entier , remuer

Rectifier l'assaisonnement si besoin

Remplir les tomates puis les ranger dans un plat à gratin

Enfourner four préchauffé sur 180 ° pour une cuisson de 30 à 35 mn

Servir de suite

Source : Recette perso

Tarte au camembert , pommes et poires caramélisées sur une pâte brisée au cidre

2011-05-10T18:59:00.020+02:00

Tarte au camembert pommes et poires caramélisées sur une pâte brisée au cidre

Recette pour : 6 pers

Préparation : 30 mn

Repos de la pâte brisée : 1 heure

Cuisson des fruits : 20 mn sur feu doux/moyen

Cuisson de la tarte : 35 à 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte brisée au cidre

220 g de farine

100 g de beurre

4 cl de cidre brut

2 g de sel

Pour l'appareil

1 camembert fait à coeur

2 à 3 grosses pommes " qui resteront fermes à la cuisson "

2 poires

2 càs de cassonade

2 pincée de sel de Guérande

2 càs d'huile de pépins de raisin

Préparation :Réaliser la pâte brisée , la filmer puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur Peler les fruits , puis les couper en tranches épaisses Faire rissoler les fruits sur feu doux/moyen dans une grande poêle avec l'huile de pépins de raisin lorsque les fruits prennent une jolie couleur blond les saupoudrer de sucre cassonade les retourner un à un toujours sur feu doux/moyen et les laisser cuire encore 2 à 3 mn Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte puis déposer une à une les tranches de pomme et de poire , verser le jus de cuisson sur les fruits Couper le camembert en tranches égales puis les déposer sur les fruits Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 à 40 mn Sortir du four et servir de suite avec une salade verte elle est également délicieuse tiède

Source : Recette perso

Taboulé au quinoa

2011-05-08T18:58:00.012+02:00

Taboulé au quinoa

Recette pour : 4 pers trouvée sur un paquet de quinoa

Préparation : 10 mn

Cuisson :12 mn

Il faut :

2,5 verres de quinoa blond bio

4 tomates grappe

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de menthe

1/2 bouquet de basilic

1 citron " remplacé par du vinaigre de xéres '

1 cube de bouillon de volaille

3 càs d'huile de pépins de raisin
sel et poivre du moulin

Préparation :Rincer le quinoa à l'eau froide Faites chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon de volaille , lorsque l'eau est bouillante puis y plonger le quinoa , remuer plusieurs fois , puis laisser cuire 12 mn " env" Egoutter et réserver au frais Monder et épépiner les tomates , couper la chair en petits cubes Rincer le persil , basilic et la menthe les sécher puis les ciseler finement Dans une jatte mélanger l'huile de pépins de raisin avec le vinaigre ou le jus de citron , ajouter les dés de tomates , le quinoa puis les herbes Mélanger délicatement , saler et poivrer Répartir dans des verrines Servir de suite

Les cassemuseaux

2011-05-06T12:47:00.003+02:00

Les cassemuseaux

Des sablés à tout casser ...

Spécialités de Poitiers , ces gâteaux étaient jetés à la figure des assistants pendant la procession des rogations , ce qui explique leur nom Les rogatiens sont une prière de demande accomplie traditionnellement au printemps par la communauté chrétienne.Elles ont pour objet une protection contre les calamités ainsi qu'un climat favorable ...bref ....ces sablés sont délicieux et contrairement à leur nom : tendres sous la dent !!

Recette pour : 30 cassemuseaux "env"

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn à 180 °

Il faut :

300 g de farine

1 càs de sucre en poudre

4 oeufs

125 g de beurre

le jus de 1/2 citron

250 g de fromage blanc

1 càs d'huile d'olive

1 pincée de sel
Préparation :

Dans une jatte mélanger , la farine , le sucre et le sucre Incorporer peu à peu les oeufs , le beurre , et le jus de citron Ajouter le fromage blanc égoutté Déposer à la cuillère à soupe des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie espacés les une des autres Laisser cuire 15 mn à 180 ° Sortir la plaque du fouret fendre les biscuits au centre Réenfourner pour 5 à 10 mn toujours à 180 ° Laisser refroidir avant de décoller les biscuits de la plaque

Source : Les Sablés d'Eléonore De GREEF

Crème glacée au sirop d'érable et cranberries

2011-05-04T12:12:00.007+02:00

Crème glacée au sirop d'érable et cranberries

Recette pour : 900 ml " env"

Préparation : 2 à 3 mn + 30 mn en sorbetière

Réfrigération : 8 à 12 heures

Il faut :
50 cl de crème fleurette
40 cl de crème anglaise
10 càs de sirop d'érable
100 g de cranberries séchées " bio"

Préparation :
Dans une jatte mélanger 2 mn au fouet électrique , la crème fleurette , la crème anglaise et le sirop d'érable
Verser cette préparation dans la sorbetière et laisser glacer 30 mn
Ajouter les cranberries et laisser la sorbetière tourner encore 2 à 3 mn
Verser dans un bac puis le déposer pour 8 à 12 heures au congélateur

Source : recette perso