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jeudi, septembre 18, 2008

Crème de potiron au fenouil et wasabi


Crème de potiron au fenouil et wasabi
Source :recette extraite du livre :
Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Esterelle Payany
Ma seule touche perso ; avoir rajouté au moment de servir une petite pointe de wasabi et remplacé la crème par de la ricotta
Merci Esterelle votre recette : extra !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 6 pers
Il faut :
700 g env de potiron épluché et coupé en gros dés
1 gros fenouil très frais
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide remplacé par 1 càs de la ricotta
1 càs d'huile d'olive
1 càc de wasabi
Préparation :
Peler le potiron et les oignons , laver le fenouil si très frais inutile d'enlever la première écorce , puis les couper en gros dés et les faire revenir dans l'huile d'olive lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes les faces les recouvrir à hauteur de bouillon de volaille , couvrir et laisser cuire pour 20 mn env
Mixer le tout au blender ; ajouter la ricotta et la càc de wasabi
Servez de suite

Gâteau au potiron et poires william


Gâteau au potiron et poires william
Recette pour 6 à 8 pers
Préparation : 30 mn env
Cuisson : 30 mn à 200 °
Il faut :
3 à 4 poires bien mûres
500 g de purée de potiron
120 g de sucre
250 g de farine
3 oeufs
100 g de fromage battu " rien de tel pour que les gâteau restent moêlleux"
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Préparation :
Mélangez les oeufs entiers avec la purée de potiron froide , le sucre , le sucre vanillé et le fromage battu y ajouter ensuite le mélange farine/levure terminer en incorporant les poires épluchées et coupées en gros dés
Beurrer un moule généreusement puis y verser la préparation
Enfournez four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 30 mn , toujours surveiller la cuisson et si besoin est d'en baisser la température



Blog en vacances ...



Je vous quitte pour quelques jours de vacances .....
A bientôt !
Sacha

mercredi, septembre 17, 2008

Poulet au riz et pois chiches au lait de coco




Poulet au riz et pois chiches au lait de coco
Recette pour 4 pers toute simple mais délicieuse
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Il faut :
50 g de beurre
8 pilons de poulet env 1.2kg remplacé par des blancs de poulet
1 oignon moyen haché finement
2 gousses d'ail taillées en fines tranches
1 petit piment antillais , débarrassé de ses graines et haché
1 poivron rouge moyen taillé en lamelles
200 g de riz grain long
2 càs de poudre de noix de coco
300 ml de lait de coco
1 càs de thym frais effeuillé
400 g de pois chiche en boite
1/2 càc de filament de safran ( sans ...c'est pas grave ..)
500 ml de bouillon de volaille chaud
Préparation :
Dans une grande sauteuse ou dans un plat à paëlla , faites chauffez le beurre , ajoutez les morceaux de poulet et faites -les dorer 5 mn sur toutes les faces
Ajoutez l'oignon , l'ail , le piment et le poivron et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ca que l'oignon soit tendre , ajoutez le riz faites cuire 2 mn sans cesser de remuer , jusqu'à ca que le riz soit bien enrobé de beurre , ajoutez ensuite la noix de coco séchée , le lait de coco , le thym rt les pois chiches , sans cesser de remuer
Diluez le safran dans le bouillon , l'ajouter au contenu de la sauteuse , portez à ébullition , puis baisser le feu et faites cuire à feu doux pendant 20 mn , jusqu'à ca que le riz soit tendre
Source : La cuisine des Antilles Maraboutchef

Verrine de saumé fumé sauce au raifort et ricotta



Verrine de saumon fumé au raifort et ricotta
Très simple et rapide pour un apéritif très frais et sympa !
Pour 4 verres à tapas
il faut :
6 càs de ricotta
6 càs de fromage blanc battu
1 pot de sauce pepparrotssas au raifort "elle n'est pas très forte"
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 tranches de saumon fumé coupées en dés
1 bouquet d'aneth fraiche ciselée
Préparation :
Mettre de coté des quelques dés de saumon et un peu d'aneth pour la décoration des verrines
Dans une jatte mélangez tous les ingrédients
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et montez vos verrine , décorez avec l'aneth et les dés de saumon mis de coté
Mettre au réfrigérateur 1 h pour les servir très fraiches

mardi, septembre 16, 2008

Tarte sablée aux mûres à la crème d'amande


Tarte sablée aux mûres à la crème d'amande
Recette pour 6 pers
Préparation : 45 mn + 2 heures de repos
Cuisson : 40 mn
Il faut
400 g de mûres
Pour la pâte
Il faut :
200 g de farine
60 g de poudre d'amande
125 g de beurre
90 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
Il faut
100 g de beurre " remplacé par 100 g de fromage blanc battu "
2 oeufs à température ambiante
70 g de poudre d'amande
60 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
Préparation :
Préparez la pâte sablée
Rassembler la farine , la poudre d'amande , le sucre , le sel dans une grande jatte puis mélangez délicatement tous les ingrédients puis ajoutez le beurre et terminez par incorporer les jaunes d'oeufs , travailler la pâte le moins possible , car elle doit restée sableuse
Formez une boule et la mettre pour 1 h au réfrigérateur
Abaissez cette pâte au rouleau et foncez un moule à tarte ; remettre au frais pour 45 mn
Préchauffez le four à 180 °
Piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pour 20 mn puis la laisser refroidir à température ambiante
Préparation de la crème d'amande
Mélangez la poudre d'amande et le sucre
Travailler le beurre en pommade et l'ajouter au mélange sucre/poudre d'amande , ajoutez les oeufs un à un ainsi que les grains de la 1/2 gousse de vanille bien mélanger
Garnissez le fond de tarte refroidi de mûres et recouvrir de la crème d'amande
Faites cuire pour 20 mn , puis laisser tièdir à température ambiante
C'est diaboliquement Bon !
Source : Le magazine Saveurs de septembre

Petits puddings aux mûres avec caramel au beurre salé


Petits pudding aux mûres avec caramel au beurre salé
Recette toute simple du magazine Saveurs de septembre
Ma seule interprétation différente en a été de remplacer le caramel eau/sucre par du caramel au beurre salé car lors de ma première réalisation ( certe bonne ) mais trop de liquide restait en fond du contenant et cela gachait la texture de l'ensemble de ce dessert ..
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Il faut :
300 g de mûres
80 g + 40 g de sucre
200 g de pain de mie brioché
2 oeufs
20 cl de lait
8 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
Pour le caramel
Il faut :
150 g de sucre
10 cl d'eau
Pour mon caramel au beurre salé la recette se trouve : ICI
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °
Mettez les mûres et 80 g de sucre dans une casserole et faites compoter pendant 5 mn à gros bouillons , réservez
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée laissez infuser pour 10 mn
Fouettez les oeufs avec 40 g de sucre , ajoutez le lait-crème en mélangeant bien
Faites le caramel puis versez-le au fond des moules
Placez une tranche de pain de mie brioché au fond de chaque moule , imbibez généreusement avec le mélange lait-oeufs , puis recouvrez de compote de mûres , renouvelez l'opération et terminez par une tranche de pain de mie brioché
Enfournez pour 30 mn
Servez dans les moules

lundi, septembre 15, 2008

Poulet mariné à la jamaïcaine ( jerk chiken)


Poulet mariné à la jamaïcaine
Recette pour 4 pers
J'ai choisi le barbecue comme mode de cuisson voulant profiter des dernières belles journées au dehors
Il faut :
4 blancs de poulet env 700 g
2 càs de yaourt nature
pour la sauce :
1 càs de sauce chili
2 càs de jus de citron vert
1 càc de zeste de citron vert râpé
1 càc de poudre quatre épices
1/2 càc de sel
1/2 càc de poivre noir du moulin
1 oignon moyen grossièrement haché
2 gousses d'ail grossièrement hachées
1 càs de gingembre frais râpé
1 càs de feuilles de coriandre frâiches ciselées
1 càs de moutarde en grains , n'en ayant pas sous la main , j'ai mis 1 càs de moutarde + 1 càc de grains de moutarde blanche
2 càs de vergeoise de canne blonde ou de la cassonade
1 càs d'huile d'olive
Préparation :
Versez tous les ingrédients destinés à la sauce dans le bol d'un mixeur , bien réduire le tout en purée lisse et homogène puis versez cette sauce dans un grand plat creux et ajoutez les blancs de poulet , enrobez-les soigneusement de sauce , filmé le plat et le placer 1 heure au réfrigérateur
Préchauffez le four à 180 °
Faites cuire les blancs de poulet 50 mn au four , en les retournant une fois en cours de cuisson
Sortez le poulet du four , allumez le gril et faites dorer le poulet 2 mn de chaque coté
Pour la cuisson au BQ ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la marinade pour éviter que la viande ne se déssèche
J'ai été bluffé par ce plat très savoureux grâce à sa sauce épicée et par la viande restée très tendre malgré le mode de cuisson au BQ !
Source : Cuisine des antilles chez Maraboutchef

vendredi, septembre 12, 2008

Fool aux pruneaux et à l'Armagnac

Un dessert aux couleurs de l 'Automne ........
Fool aux pruneaux et à l'Armagnac
Les Fools sont des desserts faits avec un fruit frais ou cuit , réduit en purée et mélangé à de la crème fouettée afin de donner un effet marbré
Tous les fruits conviennent
On peut en utiliser plusieurs à la fois et agrémenter les purées de liqueur
Texte et recette extaits du livre de Trish Deseine : Trifles chez Marabout

Préparation : 20 mn
Repos : 2 heures
Pour 4 pers

Il faut :
1 quinzaine de pruneaux d'Agen ou un pot de crème de pruneaux
50 cl de crème fleurette fraiche
2 à 3 càs de mascarpone
2 càs de sucre en poudre
2 à 3 càs d'Armagnac
Préparation :
Réduisez les pruneaux en purée dans un mixeur et lui ajouter l'Armagnac
Montez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone et le sucre
Mélangez délictement la purée de pruneaux et la crème au mascarpone en " essayant " d'obtenir un joli effet marbré
Dressez vos contenants et les décorer de pruneaux
Laissez reposer au frais pour 2 heures avant de servir

jeudi, septembre 11, 2008

Clafoutis aux raisins blancs frais


Clafoutis aux raisins blancs frais
Recette du chef : Joseph Viola
Pour 8 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn à 180 °
Il faut :
400 g de raisins noirs , pour moi remplacé par du blanc car je n'ai pas trouvé à acheter du raisin noir convenable au niveau goût
du beurre pour badigeonner le moule
6 blancs d'oeuf
200 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
70 g de farine
150 g de beurre
2 càs de miel toutes fleurs
Préparation :
Préchauffez le four à 160 ° position statique
Chauffez les 150 g de beurre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur noisette
Cassez au fouet les 6 blancs d'oeuf dans une jatte , et y ajouter successivement les 200 g de sucre glace , les 40 g de poudre d'amande et les 70 g de farine en mélangeant vivement pour un appareil bien lisse
Y incorporer ensuite les 2 càs de miel puis les 150 g de beurre noisette
Laver et égrainer les 400 g de raisin " noir ou blanc "
Beurrer un moule à clafoutis , y éparpiller les grains de raisin et verser délicatement l'appareil
Enfourner pour une cuisson de 20 mn à 160 °
Laissez tièdir avant de déguster


Autres recettes avec du raisin frais :
Gâteau au raisin frais : recette : ICI
Tarte au raisin frais : recette : ICI

mercredi, septembre 10, 2008

Tarte au potiron , carottes et bleu d'Auvergne




Tarte au potiron , carottes et bleu d'Auvergne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn pour le potiron et les carottes + 40 mn pour la tarte
Recette pour 4 pers
Il faut :
1 pâte feuilletée
6 oeufs
1 pot de Fjord
400 g de chair de potiron
3 carottes
100 g de bleu d'Auvergne
sel et poivre du moulin
Préparation :
Chemisez votre moule à tarte de votre pâte feuilletée et piquez en le fond avec une fourchette
Pelez les carottes puis les couper en rondelles
Epluchez le potiron et le couper en dés faire cuire les légumes au cuiseur vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pour 15 à 20 mn
Egouttez et réduisez en purée
Dans une jatte , fouettez les oeufs en omelette avec le pot de Fjord , puis ajoutez la purée de légume et le bleu émietté
Salez et poivrez à votre convenance , puis versez cette préparation sur la pâte feuilletée
Enfournez ; four préchauffé à 180 ° pour 40 mn de cuisson
Pour une présentation différente : cuisson en petits gratins individuels
Source : Saveurs de septembre

mardi, septembre 09, 2008

Poulet à la diable et salade de pois chiches à la figue de Barbarie

Poulet à la diable
Recette des Caraïbes
Pour 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 55 mn


Il faut
:
4 cuisses de poulet " env 1 kg 800 "
30 g de beurre
1 gros oignon hâché
2 gousses d'ail écrasées
2 càs de coulis de tomates
1 càs de sauce Worcestershire
1 càs de moutarde
2 càs de chutney de mangue ma seule touche perso : l'avoir remplacé par du chutney de mûres à l'Alma Mater recette : ICI
1/2 càc de poudre quatre-épices
1/2 càc de sel
1/2 càc de poivre

Préparation :
Dans une cocotte en fonte , faites fondre le beurre , ajoutez l'oignon et l'ail , puis faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre
Ajoutez : la moutarde ; le coulis de tomate ; la sauce Worcestershire ; le chutney , le quatre épices ; sel et poivre , bien mélanger tous les ingrédients ; couvrez et laissez cuire à feu doux pour 5 mn
Préchauffez le four à 180 °
Disposez le poulet dans un plat en terre coté peau vers le haut puis versez toute la sauce sue les morceaux de poulet en veillant bien à le recouvrir entièrement
Faites cuire 45 mn au four en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
J'ai déjà réalisé cette recette avec une cuisson entièrement en cocotte avec succès c'est celle qui a ma préférence
Pour l'accompagner j'ai réalisé une petite salade de pois-chiches et tomate , persil plat
Source : La cuisine des Antilles chez Maraboutchef



Salade de pois-chiches et figues de Barbarie
500 g de pois-chiches en boite
3 càs de jus de citron vert
1 càs de moutarde
5 càs d'huile d'olive ou huile d'Argan
3 tomates
2 figues de Barbaries , épluchées et coupées en dés
persil plat ciselé
sel et poivre
Cette recette anodine gustativement est agréablement relevée par la figue de Barbarie qui lui apporte une petite note fraiche et acidulée


lundi, septembre 08, 2008

Tarte au gruyère , miel et pignons de pins



Tarte au gruyère , miel et pignons de pin
Préparation : 10 mn + 30 mn de réfrigération
Cuisson : 40 mn
Recette pour 6 pers
Il faut :
1 rouleau de pâte brisée " j'ai utilisé une pâte feuilletée "
3 oeufs eniers battus
300 g de gruyère suisse râpé
40 cl de crème fraiche entière
2 càs de miel
25 g de pignons de pin grillés
beurre
sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °
Chemisez votre moule de votre pâte brisée et mettre à réfrigérer pour 30 mn
puis faites-la pré-cuire à blanc pendant 10 mn
Dans une jatte mélangez les oeufs avec la crème fraiche , le gruyère râpé , 1 càs de miel et les pignons de pin saler légèrement puis poivrez
Sortez la pâte précuite du four et montez la température de celui-ci à 190 °
Versez la préparation sur le fond de tarte et faites cuire pendant 30 mn
Attendez qu'elle refroidisse avant de la démouler
Au moment de servir , arrosez d'un filet de miel et saupoudrez de quelques pignons de pin
Source : Saveurs de septembre

jeudi, septembre 04, 2008

Muffins au potimarron et aux pruneaux



Muffins au potimarron et aux pruneaux
Recette pour 6 pers
Ma touche perso : avoir remplacé la farine de blé par de la farine de riz
Préparation :
20 mn pour faire la purée de potimarron
5 mn pour faire les muffins
Cuisson : 30 mn par plaque à 210 °

Il faut :
400 g de purée de potimarron
125 g de pruneaux dénoyautés
2 oeufs
275 g de farine pour moi de riz sinon de la farine de blé
125 g de beurre fondu
100 g de sucre
12,5 cl de lait
2 càs de rhum
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préparation :
Préparer la purée de potimarron selon votre méthode de prédilection
Dans une jatte mélangez ensemble , la farine , la levure , le sucre , le sucre vanillé et la pincée de sel .
Dans une autre jatte battre les oeufs puis les mélanger dans l'ordre avec le beurre fondu , le rhum , le lait et incorporez en dernier la purée de potimarron puis mélangez cette préparation à la précédente celle de la farine/sucre/levure et terminez en y incorporant les pruneaux
Beurrez des moules à muffins et les remplir à 1/3 env
Enfournez chaque plaque pour 30 mn four préchauffé à 210°
Source : Le livre :
Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Estérelle Payany chez Librio

Cake à la farine de châtaigne ; marmelade de figue et anis vert


Cake à la farine de châtaigne ; marmelade de figue et anis vert Source : Pourelles.orange " page d'accueil messagerie orange "
Ma seule touche perso : avoir remplacée la confiture de figues par de la marmelade fraiche faite avec des figues violettes !
Cette recette est géniale car le cake reste très moelleux même après plusieurs jours !! de plus il est délicieux

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
pour 8 pers j'ai utilisé un moule pour pâté croûte plus large et plus long

Il faut :
220 g de farine de blé
80 g de farine de châtaigne
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé
10 cl d'huile d'olive
100 g de sucre
5 càs de compote de figue ( ou les fruits de votre choix )
2 càs de grains d'anis vert
100 g de raisins secs
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °
Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède
Mélangez ensemble : le lait , l'huile , le sucre et les oeufs battus
Ajoutez ensuite les farines tamisées , l'anis vert , la levure , bien mélanger et ajoutez la compote de figue et les raisins égouttés
Beurrez un moule et farinez-le , puis y verser la préparation et enfournez pour 45 mn env
Démoulez -le tiède