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vendredi, juillet 31, 2009

Curry de filet mignon au cidre


Curry de filet mignon au cidre
Recette pour : 4 pers
Préparation : 25. mn
Cuisson : 90 mn
Il faut :
2 beaux filets mignons de porc
4 pommes à cidre
0.50 cl de cidre brut
25 cl de crème fraiche épaisse
3 oignons jaunes
2 càs de curry madras ou autre
2 càs d'huile d'olive
sel
ciboulette pour décorer les assiettes
Préparation :
Couper en gros tronçons les filets mignons de porc
Les faire revenir dans une cocotte en fonte dans l'huile d'olive très chaude , bien faire rissoler les morceaux en les retournant jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés sur toutes les faces , enlevez les morceaux et les reserver de coté au chaud
Dans cette même cocotte à la place des morceaux de filets mignons faire revenir les pommes à cidre préalablement pelées , évidées et râpées ainsi que les oignons coupés très finement faire revenir cet ensemble quelques mn puis ajoutez les 2 càs de curry madras , laissez chauffez encore 2 mn puis ajoutez les morceaux de filet mignon remuez cet ensemble pour bien imprégner les morceaux de viande puis ajoutez le cidre , le sel et la crème fraiche
Couvrir et laisser mijoter 90 mn " env " sur feu doux
Servir avec du riz ou légume de votre choix
Source : Recette perso

mercredi, juillet 29, 2009

Dans un écrin de verdure les vestiges de l'Abbaye St Maurice de Clohars-Carnoët






La suite de la visite : ICI

Clafoutis chèvre et carottes aux baies roses et garam massala



Clafoutis au chèvre et carottes , baies roses et garam massala
Recette pour 6 à 8 pers
Préparation : 25 mn env
Cuisson : 60 mn dont 30 mn à 210 ° et 30 mn à 180 ° four ventillé
Il faut :
300 g de carottes crues râpées
160 g de farine
1 càs de levure chimique
3 oeufs
25 cl de crème fraiche épaisse
200 g de chèvre frais " type petit billy "
1 càc de baies roses
3 pincées de garam massala
sel
Beurre et un peu de farine pour le moule
Préparation :
Dans une jatte mélangez au fouet les oeufs avec le fromage de chèvre frais et la crème
Ajoutez la farine et la levure , les baies roses et le garam massala bien mélanger et terminer en incorporant les 300 g de carottes râpées il faut que le mélange soit bien homogène
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourné dans le four préchauffé à 210 ° pour 30 mn à cette température puis la poursuivre pour les 30 mn restantes à 180 °
A déguster froid ou chaud
J'ai aimé ce clafoutis froid accompagné d'une salade verte très craquante ou coupé en petits cubes pour une version Apéro !

vendredi, juillet 24, 2009

Moelleux aux carottes , amande et pavot bleu




Moelleux aux carottes , amande et pavot bleu
Pour une plaque de 12 moelleux
Cuisson : 35 " env " à 180 °
Il faut :
125 g de beurre doux
125 g de carottes râpées
125 g de sucre en poudre
100 g de farine
40 g de poudre d'amande
3 oeufs entiers
2 càs de pavot bleu
1 càc de levure chimique
Préparation :
Dans une jatte travailler le beurre au fouet avec le sucre en poudre , puis incorporez les oeufs un par un tout en travaillant au fouet entre chaque ajout
Ajoutez la farine mélangée à la levure bien mélanger puis ajoutez la poudre d'amande ; le pavot bleu et terminez en incorporant la carotte râpée bien mélanger avec délicatesse cet ensemble
Beurrez une plaque pour muffins et remplir aux trois/quart les empreintes
Enfournez four précfauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn " env "
Laissez reposer 10 mn avant de les démouler



Source : Recette personnelle
Autres recettes de dessert sucré à la carotte :
Le carrot cake : recette :ICI
Crème de carottes à la cannelle : ICI

jeudi, juillet 23, 2009

mercredi, juillet 22, 2009

Riz au lait son fondant aux pommes caramélisées et son sirop d'érable


Riz au lait , son fondant de pommes caramélisées et son sirop d'érable
Encore une très belle recette du livre de Nathalie Beauvais :Trop Mad
Recette pour : 8 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn

A préparer la veille :
Pour le riz au lait
Il faut :
100 g de riz rond
1 litre de lait cru entier
1 gousse de vanille
80 g de sucre semoule
Pour le fondant aux pommes caramélisées
Il faut :
1 kg de pommes
80 g de sucre semoule
1/2 citron
6 cas de sirop d'érable ou " plus délicieux " du golden sirup
Réalisation du riz au lait
Rincez le riz sous l'eau froide et le mettre dans une casserole à fond épais avec 1/4 de litre de lait et la gousse de vanille " ouverte en deux dans le sens de la longueur
Laissez cuire ainsi sur feu doux à découvert jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé par le riz
Ajoutez les 3/4 de lait petit à petit tout en mélangeant de temps en temps
Quand le riz devient compact " env 1 h de cuisson " , ajoutez le sucre et laissez cuire doucement pendant encore 10 mn
Versez le riz dans un plat creux et mettre de coté au frais jusqu'au lendemain
Préparation du fondant toujours la veille :
Epluchez les pommes les épépiner et les tailler en quartiers
Les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre et le jus de citron
Laissez cuire ainsi à petit feu à couvert jusqu'à ce que les pommes soient fondantes
Découvrir la casserole et laisser légèrement caraméliser la compote en la mélangeant régulièrement et toujours sur feu très doux " env 1 h de cuisson "
Versez ce fondant dans un récipient et mettre de coté au frais jusqu'au lendemain
Dressage :
Dans une coupe tranparente ou un verre , versez pour 1 pers une belle càs de fondant aux pommes , ajoutez 2 càs de riz au lait et pour finir , nappez chaque riz avec 1 à 2 càs de sirop d'érable
Ce dessert certe tout simple est délicieux pour ses mariages de saveurs délicates



Source : TROP MAD de Nathalie Beauvais aux éditions NathalieBeauvais
Autre recette : Le gâteau de riz au caramel et aux abricots : ICI

mardi, juillet 21, 2009

Petits pots de crème à la camomille


Petits pots de crème à la camomille
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Pour : 6 pers
Il faut :
80 cl de lait
1 càs de camomille matricaire " séchée "
8 jaunes d'oeufs
130 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 165 °
Préparation :
Faites bouillir le lait et à l'ébullition , ajoutez la camomille et laissez infuser pendant 10 mn
Dans une jatte mettre les 8 jaunes d'oeufs avec le sucre et battre au fouet ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse
Filtrez le lait et refaire bouillir puis versez tout doucement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en continuant de fouetter vigoureusement
Laissez reposer ce mélange 10 mn et retirez ensuite la mousse en surface
Partagez la préparation dans 6 contenants de votre choix " allant au four "
Cuisson des crèmes :
Disposez les ramequins dans un plat et y verser de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins
Faire cuire pendant 35 mn à four doux " 165 ° "
La crème doit rester légérement " tremblotante" en fin de cuisson
Laisser reposer 2 h " minimum " avant de les déguster
Ces crèmes ont un délicieux goût de pain d'épices
** j'ai doublé la dose de camomille pour un maximum de saveur **


Source :TROP MAD de Nathalie Beauvais éditions Nathalie Beauvais
Autre recette de petits pots de crème à la vanille et réglisse : ICI

dimanche, juillet 19, 2009

samedi, juillet 18, 2009

Le gâteau Manolito


Gâteau Manolito
Pour : 6 pers
Cuisson : 30 mn à four moyen
Il faut :
4 oeufs
1 boite de lait concentré sucré
la même quantité de lait naturel entier
125 g de noix de coco râpée
un peu de sucre pour caraméliser un moule
Battez les quatre oeufs entiers avec le lait concentré sucré et le lait naturel et les 125 g de noix de coco râpée
Caramélisez un moule
Mettez à cuire au bain-marie : four moyen pour 30 mn de cuisson
Attention : le démoulage n'est pas facile : il suffit de regarder mes photos " pour cacher mon fiasco de démoulage " j'ai fait une sauce au caramel liqueur de gingembre
Pour lequel il faut :
400 g de sucre
400 ml de crème fraiche liquide
200 g de beurre en petites parcelles
2 càs de liqueur de gingembre

Réalisation de la sauce caramel liqueur au gingembre
Dans une casserole faites chauffer tous les ingrédients : sucre ; crème et beurre en remuant très régulièrement , lorsque tout le sucre est bien dissous portez à ébullition , puis baissez le feu et laissez frémir pour 3 mn et à ce moment vous pourrez rajouter la liqueur de gingembre

Source : La cuisine des châteaux de la Loire Aux éditions : OUEST-FRANCE

mardi, juillet 14, 2009

Joues de porc aux péquillos mijotées au Madiran

Joues de porc aux péquillos mijotées au Madiran
Recette pour : 4 pers
Cuisson : 2 h 15 mn
Préparation : 15 mn
Il faut :
2 joues de porc par pers
200 g de lardons fumés " ou allumettes de jambon de sanglier "
1 gros oignon
2 pequillos à l'huile par pers
2 courgettes moyennes
0.50 cl de fond de veau
1/2 boite de tomates
1 grand verre de Madiran
3 càs d'huile d'olive
une vingtaine d'olives
1 verre à liqueur de cognac
sel
3 pincées de piment d'Espelette
ciboulette

Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer l'huile d'olive
Y jetter l'oignon haché très fin ainsi que les lardons fumés et faire rissoler sans coloration pendant 2 mn puis y ajouter les joues de porc dégraissées faire revenir cet ensemble sur feu moyennement vif pendant quelques mn , flamber au cognac " hors hotte " puis verser le vin de Madiran , le fond de veau remuer à la cuillère de bois puis ajouter les péquillos les courgettes coupées en baguettes et les tomates pelées et épépinées
Couvrir et laisser mijoter pour 2 heures " elles seront parfaitement confites "
15 mn avant de servir faire 2 càs de beurre manié et l'ajouter aux joues qui mijotent mélanger délicatement
Servir ce plat parsemé de ciboullette fraichement ciselée
J'ai servi ce plat avec un riz aux péquillos pour rester dans la note

Source : recette personnelle
Autres recettes de joues de porc :
Estouffade de joues de porc au miel et agrumes : ICI
Joues de porc à la provençale : ICI
Mitonnée de joue de porc au curry et gingembre: ICI
Joues de boeufs aux carottes : ICI
Joues de porc confites au cidre : ICI

lundi, juillet 13, 2009

Chocolate fudge cake




Chocolate fudge cake
Recette pour : 8 à 10 pers
Cuisson : 35 mn à 170 °

Pour le gâteau
Il faut :
175 g de farine
175 g de beurre doux mou
175 g de cassonade
4 oeufs
1 càs de cacao en poudre
1 1/2 à càc de levure chimique

Pour le glaçage
Il faut :
125 g de cassonade
1 boite de 175 g de lait concentré sucré
125 g de bon chocolat noir
50 g de beurre mou
1/2 càc d'extrait de vanille
Il faut :
2 moules à manqué de 18 cm

Préparation :
Préchauffé le four à 170 °
Dans une jatte " ou le bol d'un robot " mettre la farine et la poudre de cacao
Ajoutez tous les autres ingrédients du gâteau et battez pendant 1 mn afin d'obtenir un mélange bien homogène et lisse
Versez la pâte dans deux moules et cuisez pendant 30 à 35 mn à 170 ° " testez la cuisson ave un pique "
Sortez le gâteau du four puis le laissez reposer 1 mn sur une grille avant de le démouler
Pendant ce temps . mettez le sucre et le lait concentré dans une casserole à fond épais
Faites chauffer très doucement jusqu'à ce que le sucre fonde , puis faites mijoter pour encore 5 à 6 mn mais sans remuer
Hors du feu , incorporez le chocolat , en remuant avec un fouet , puis ajoutez le beurre et l'extrait de vanille
Couvrez et laisser refroidir et épaissir pendant 1 heure
Battez le glaçage à nouveau au fouet puis étalez- le avec une spatule sur un coté d'un des gâteaux
Posez le deuxième sur le glaçage et couvrez toute la surface du gâteau de fudge

Source : I love cake de Trish Deseine Editions Marabout

vendredi, juillet 10, 2009

Ricotta Cake

Ricotta Cake
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn à 180 °
Recette pour : 6 pers

Il faut :
80 g de raisins de Corinthe
100 ml de marsala " ma note perso je l'ai remplacé par de l'Ordoky rouge "
180 g de beurre doux , mou
180 g de sucre
250 g de ricotta
3 oeufs " les blancs séparés des jaunes "
1 càc d'extrait de vanille liquide
175 g de farine
1 1/2 càc de levure chimique


Chauffer doucement le marsela ou l'Ordoky et faites tremper les raisins secs pour 20 mn env
Dans une jatte , mettez le beurre mou et le sucre en poudre et battez jusqu'à obtenir un mélange blanc et léger
Ajoutez ensuite à ce mélange beurre /sucre les raisins égouttés la ricotta , les jaunes d'oeufs l'extrait de vanille , bien mélanger puis ajoutez petit à petit la farine et la levure
Battre en neige ferme les 3 blancs d'oeufs puis les ajouter à la précédente préparation
Versez dans un moule bien beurré et fariné
Enfournez pour 40 mn four préchauffé à 180 ° poursuivre la cuisson à cette même température
Laissez refroidir dans le moule
Parsemez si vous le désirez d'un peu de sucre glace avant de le servir
C'est un gâteau très facile à faire et la ricotta lui confère une saveur unique ...un délice !


Source : I love cake de Treish Deseine éditions Marabout

dimanche, juillet 05, 2009

Ecrevisses à la crème et au marc de Bourgogne


Ecrevisses à la crème et au marc de Bourgogne
Recette pour :2 pers
Il faut :
1 kg d'écrevisses
6 càs de sauce piperade
1 verre de Vouvray sec
3 échalotes
persil plat et ciboulette
25 cl de crème liquide
1 verre de marc de Bourgogne
3 càs d'huile d'olive
sel et 1 pincée de piment d'Espelette

Séparez : tête et queue des écrevisses
Hacher finement les échalotes et ciseler les herbes
Dans une cocotte en fonte faites revenir à feu vif et dans un peu d'huile d'olive les queues des écrevisses , ajoutez le hachis d'échalotes et d'herbes ,remuer vivement arroser de marc puis flamber , ajouter la sauce piperade et un peu de vin blanc sec saler et ajouter le piment d'Espelette , laisser murmurer pour 5 à 6 mn
Juste avant de servir ajouter la crème fraiche et un peu d'herbe finement ciselées
Pour une belle présentation je n'ai pas enlevé la carapace des queues : mais plus difficile à manger je vous le concède

Source : Recette personnelle
PS: Avec les têtes d ' écrevisses j'ai cuisiné une bisque " c'est la recette suivante "

Bisque d'écrevisses



Bisque d'écrevisses
Pour 4 pers
Il faut :
les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites
3 carottes
1 poireau moyen
4 échalotes
3 càs de marc de Bourgogne
1,5 litre de bouillon de poisson
1 verre de vin blanc sec
25 cl de crème liquide
1/2 boite de tomates concassées
quelques brins de ciboulette et de persil plat d'italie
piment d'espelette
huile d'olive
Ecraser à la *feuille de boucher sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses
*Le feuille de boucher est une sorte de couteau à lame très large et lourde *
Eplucher les légumes et tailler finement ceux-ci
Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées laisser rissoler pour quelques mn puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes, les tomates ,  le poireau et les herbes
Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 mn
Ajouter le marc de Bourgogne : flamber , donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc , couvrez et laisser cuire 15 mn env
Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender , puis au chinois
Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez , ajoutez juste avant de servir la crème liquide





Source : Recette personnelle