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lundi, août 31, 2009

Confiture de butternut au Sauternes


Confiture de butternut au sauternes
Recette pour 600 g (env) de confiture
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12 heures
Il faut :
1 kg de butternut épluchée et coupée en dés
50 cl de Sauternes " ou Vouvray "
2 fèves Tonka
2 poignées de graines de courge
800 g de sucre
2 g d'agar-agar
Préparation :
La veille mettre dans un plat la butternut coupée en dés avec le sauternes et les fèves Tonka râpées , puis filmez le plat et le placer au réfrigérateur pour la nuit
Le lendemain , versez la butternut ( ivre morte de vin et confite par le sucre ) dans une bassine à confiture ou casserole en inox , cuire à feu vif pour démarrer la cuisson puis la poursuivre sur feu modéré en écumant si besoin est , remuez assez souvent , lorsque la butternut commence à fondre lui ajouter les 2 poignées de graines de courge , 5 mn avant le terme de la cuisson y verser l'agar-agar tout en continuant de mélanger pendant ces 5 mn
Stoppez la cuisson et versez dans des pots stérilisés
Bouchez-les puis les retourner
Cette confiture ....est un appel à la gourmandise la fève Tonka et le Sauternes sont du pur bonheur pour les papilles
Après les 12 h de repos au réfrigérateur



Un délice au petit déjeuné ce matin sur une tranche de Modane Blanche " brioche à l'amande "


Source : recette personnelle

samedi, août 29, 2009

Gâteau à l'ananas et poivron rouge au sirop de gingembre



Gâteau à l'ananas et poivron rouge au sirop de gingembre
C'est une recette de Trish Deseine ma touche perso avoir remplacé le sirop au rhum par du sirop de gingembre et également remplacé les ananas confits par de la pommes fraiche coupée en dés on peut également remplacer le poivron par du piment d'Espelette frais j'ai testé c'est délicieux mais plus piquant !
Le mariage ananas +poivron rouge +pomme et gingembre est une réussite au niveau du mélange des saveurs
Recette pour : 12 pers ou 6 gourmands
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn à 180 ° pour un moule rond ou carré de 20 à 22 cm
Il faut :
1/2 poivron rouge
175 g de beurre doux et mou
170 g de sucre en poudre
3 oeufs
275 g de farine
1 1/2 càc de levure chimique
4 pommes pelées et épépinées coupées en dés " ou 125 g d'ananas confit et haché "
1/2 ananas frais épluché et coupé en rondelle ou " 1/2 boite d'ananas "
Pour le sirop :
25 cl de sirop de canne + 4 càs de sirop de gingembre "
OU 4 càs d'eau + 6 càs de rhum blanc

Préparation :
Dans une jatte battre au fouet le beurre avec le sucre et les oeufs il faut que ce mélange soit très lisse et crémeux puis ajoutez petit à petit le mélange farine /levure
Ajoutez les pommes en dés " ou l'ananas confit " mélagez délicatement puis versez dans le moule beurré et fariné " j'avais chemisé mon moule de papier cuisson ce qui donne à mon gâteau un contour de fleur ...."
Posez les rondelles d'ananas sur le dessus de la pâte et ajoutez le poivron coupé en fines lamelles entre les ananas
Enfournez pour 60 mn à 180 ° four préchauffé à cette même température
Vérifiez en le piquant à l'aide de la pointe d'un couteau que la cuisson est correcte
Sortir et le laissez refroidir le démouler puis le poser sur le plat de service
Faire le sirop de votre choix puis le verser sur le gâteau
Laissez imbiber et refroidir avant de servir







Source :I love cake de Trish Deseine éditions Marabout

mardi, août 25, 2009

Du vent dans les toiles : le moulin de Trouguer à la pointe du van










La suite de la promenade au moulin de Trouguer à la Pointe du Van : ici ( clic )

lundi, août 24, 2009

Pudding à la vapeur à la crème de caramel au beurre salé


Pudding à la vapeur à la crème de caramel au beurre salé
Pour 6 verres ou 3 moules de contenance double
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn au cuiseur vapeur
Il faut :
6 càc " ou le double " bombées de crème au caramel au beurre salé " se trouve dans toutes les épiceries ou en grandes surfaces au rayon produits régionaux ou confitures
175 g de farine
1 càc bombée de levure chimique
125 g de beurre + 50 g " env " pour graisser les moules "
150 g de sucre
3 oeufs entiers
2 càs de mélasse " en mag bio "
Préparation :
Dans une jatte battre les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez petit à petit le beurre fondu ainsi que les 2 càs de mélasse il faut que ce mélange soit très homogène et lisse puis terminez en incorporant la farine mélangée à la levure chimique Réservez
Beurrez des verres type Duralex pour de petites versions ou prendre des moules en terre à feu pour des versions plus importantes
Versez au fond de chaque moule une càc de crème de caramel et répartissez la pâte à pudding dans chacun d'eux
Les filmer individuellement avec du film étirable
Cuisson :
Mettre de l'eau dans le bas de votre cuiseur vapeur et disposez les verres dans le compartiment du haut de votre cuiseur vapeur
Faires chauffer sur feu vif et baissez le feu lorsque l'eau bout, puis laissez cuire ainsi sur feu doux pendant 30 mn
Au bout des 30 mn de cuisson , sortir les verres et en retirer le film puis les démouler
Les servir plutôt tiède avec une boule de crème glacée à la vanille
Juste à la sortie du cuiseur vapeur encore filmé


Version grand pudding

Version : petit pudding


Source : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais

dimanche, août 23, 2009

Le Mont St Michel en Brasparts dans les Monts d'Arrée










La suite de la balade entre le Menez Mikaël les marais de Yeus Ellez , bruyères et moutons paturant sur les landes bretonnes ici ( clic )

vendredi, août 21, 2009

Mini-cakes au paté Hénaff et à la sauge


Baie de Douarnenez

Mini-cakes au pâté Hénaff et à la sauge
Recette pour : 8 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn à 180 ° pour un cake en four ventillé
Cuisson : 25 mn à 180 ° par plaque de mini-cakes en four ventillé

Il faut :
1 boite de pâté Hénaff ( 156 g )
220 g de farine
4 oeufs
180 g de beurre
10 cl de cidre
1 paquet de levure chimique
8 feuilles de sauge fraîche ciselées très finement
80 g de gruyère râpé 1 pomme coupée en petit dés ou râpée
sel et poivre du moulin ou piment d'Espelette
Préparation :
Dans une jatte mélangez la farine à la levure puis le sel et le poivre ajoutez un à un les quatre oeufs tout en mélangeant au fouet à main , incorporez petit à petit à ce mélange le cidre ainsi que le beurre fondu
Terminez en ajoutant à ce mélange le gruyère râpé , la pomme coupée en dés ou râpée , le pâté Hénaff émietté et enfin la sauge fraîche ciselée très finement
Versz la pâte obtenue dans un moumle à cake bien beurré ou sur une plaque de mini-cakes beurré également
Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn pour un moule unique ou 25 mn pour une plaque de mini-cake " toujours vérifier les cuissons les fours n'étant pas tous égaux en temps de cuisson "
Démoulez les cakes à la sortie du four
Les déguster froids ou tièdes
Les versions en mini-cakes sont idéales pour les apéritifs




Sources : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais