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vendredi, octobre 30, 2009

Gâteau Bundt au potiron et aux noix


Le gâteau Bundt au potiron et aux noix
J'ai trouvé cette superbe recette chez Hélène de Cannes du blog :
Pour le gâteau :
Il faut :
300 g de farine " j'ai utilisé de la farine de maïs bio "
1 càs de cannelle (15 ml )
2 càc de levure
1 càc de sel
400 g de sucre en poudre
225 g de beurre mou
4 gros oeufs
250 g de purée de potiron
225 g de crème fraiche
le jus d'un demi citron
2 càs d'extrait de vanille
100 g de noix concassées
Pour le streusel
Il faut :
100 g de cassonade " j'ai utilisé de la cassonade cuivrée de l'Ile Maurice "
1 càc de cannelle
1/4 de càc de quatre épices
2 càc de beurre ramolli

Je n'ai pas glacé mon gâteau : je l'ai juste saupoudré de sucre glace
Pour le glaçage si vous désirez le réaliser :
Il faut :
150 g de sucre glace
3 càs de jus d'orange
des cernaux de noix pour décorer
Préparation :
Beurrer et fariner un moule Bundt " si vous avez " sinon un moule approchant et préchauffer le four à 180 °
Préparer le streusel
Dans une jatte mélanger du bout des doigts comme pour la pâte à crumble , la cassonade , le beurre la cannelle et le quatre épices mettre de coté
Dans une autre jatte mélanger la farine , la cannelle , la levure , les noix concassées e le sel
Dans une autre jatte , battre le sucre , et le beurre jusqu'à obtenir un mélange mousseux , ajouter les oeufs , un par un , tout en continuant à batrre entre chaque ajout d'oeuf
Ajouter ensuite la purée de potiron , la crème , le jus de citron , la vanille et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène
Verser cette préparation à celle de la farine , bien mélanger
Dans votre moule bien beurré verser à la cuillère la moitié de la pâte , puis parsemer de streusel en faisant attention que celui -ci ne touche pas les les bords du moule , couvrer du restant de pâte
Enfourner pour 60 mn à 180 °
Vérifier la cuisson en le piquant à l'aide de la pointe d'un couteau
Laisser reposer 30 mn avant de le démouler
Le saupoudrer de sucre glace ou du glaçage
Ce gâteau est DIVIN ! merci Hélène


mardi, octobre 27, 2009

Le massepain


Le massepain
Cuisson : 30 mn " four à chaleur tournante un peu plus "
Il faut :
125 g de farine
200 g de sucre
6 oeufs
1 pincée de sel
1 càs d'eau de fleur d'oranger
sucre glace pour le moule et la décoration du massepain
Préparation :
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes
Dans une jatte mélanger ces derniers au sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux
Ajouter la farine , l'eau de fleur d'oranger et les blancs d'oeuf montés en neige avec la pincée de sel
Beurrer généreusement un moule et le saupoudrer de sucre glace
Cuire 30 mn sur 4 " four ventillé : 40 mn sur 6 "
Une fois le massepain démoulé , le saupoudrer de sucre glace



Source : Les desserts du Sud-Ouest de Fabienne Came aux éditions du SUDOUEST

dimanche, octobre 25, 2009

Brownies au chocolat blanc et au gingembre confit

Il faudrait tout de même ramasser les feuilles mortes ! oui ...mais ......j'avais également très envie de faire des brownies au gingembre et chocolat blanc cette recette me trottait dans la tête depuis tôt ce matin .... je m'offre une petite pause cuisine.... à mon retour les feuilles seront encore à s'alanguir et à se prélasser sur les pelouses...


Brownies au chocolat blanc et au gingembre confit
Recette pour : 12 gros brownies
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn à 190 ° + 10 mn pour un four à chaleur tournante
Temps de refroidissement : 40 mn
Il faut :
400 g de chocolat blanc
75 g de beurre doux
3 oeufs
75 g de vergeoise
2 càc d'extrait de vanille
75 g de gingembre confit
1 morceau de gingembre frais râpé
200 g de farine
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °
Chemiser un moule de 20 x 25 cm de papier cuisson
Réservez 120 g de chocolat blanc et faites fondre le reste au bain-marie avec le beurre
Bien mélanger pour un mélange lisse puis retirez du feu
Incorporez en battant les oeufs , le sucre , la vanille , le gingembre frais et le gingembre confit , la farine et la pincée de sel puis les 120 g de chocolat mis de coté
Versez ce mélange dans le moule , lissez pour bien le répartir
Faites-le cuire 20 mn jusqu'à ce qu'il devienne doré
Ne pas s'inquièter si le gâteau est mis au centre , cela rendre les brownies encore plus fondants et délicieux
Laissez refroidir le gâteau dans son moule avant de le découper en 12 ou 16 carrés
Inutile de vous dire que délicieux est un mot faible pour désigner cette patisserie
Cela valait la peine de mettre le ramassage des feuilles mortes en attente ..




Retour ....à un travail beaucoup moins délicieux ..mais j'ai un admirateur de taille le chat Caruso ... à la robe couleur d'automne il a de la branche ce chat !



Source :Le livre gingembre , sugar & spice en 80 façons chez Marabout

vendredi, octobre 23, 2009

Les Gorges de Kakuetta : un voyage au pays des canyons

Les Gorges de Kakuetta

Le Grand Etroit
Quelques mètres seulement séparent à peine les deux versants de la faille



Des parois vertigineuses et ruisselantes de 350 m de hauteur

La Cascade :
Elle chute d'une vingtaine de mètres , son origine est toujours inconnue
Autrefois , on descendait le blé depuis les hautes falaises jusqu'au moulins installés au bord de l'eau
Ensuite les lourds sacs de farine remontaient par le même chemin .....


La Grotte du Lac
Elle est ornée se stalactites et stamagmites géantes


Ce billet était le 500 eme de ce blog
Pour poursuivre cette balade sur mon blog : Chemins et jardins ( clic) ICI

Axoa d'Espelette



Axoa d'Espelette
Ce plat traditionnel était servi à Espelette les jours de foire ou de marché
J'ai cuisiné deux versions différentes de ce plat
Une avec du veau et la deuxième avec du boeuf
Ma préférence : la recette cuisinée avec du veau
Recette pour : 4 pers
Il faut :
1 kg d'épaule de veau
1 gros oignon
1 gousses d'ail
8 piments verts doux
2 gros poivrons rouges
huile d'olive
laurier, persil , thym
sel
piment d'Espelette
Préparation :
Emincer l'ail et l'oignon
Oter les pgraines des piments et poivrons puis les couper en petits dés
Faire revenir le tout 10 mn dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande découpée en morceaux , les herbes , le sel et le piment d'Espelette
Bien mélanger le tout tout en laissant rissoler quelques mn puis mouiller aves un grand verre de bouillon
Laisser mijoter à couvert 60 mn
Dix à douze mn avant le terme de la cuisson ôter le couvercle pour faire réduire le jus
A servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées avec du riz c'est également assez sympa !


Source : Mon viel ami le livre de recettes basques Euskal Herria

Axoa d'Espelette
Version boeuf
Recette pour : 4 pers
Temps de cuisson : 3 heures
Il faut :
600 g de boeuf
150 g de jambon de Bayonne " que j'ai remplacé par du jambon cru de sanglier "
gras de jambon " le fait est que le jambon de sanglier est très maigre donc je l'ai remplacé par un peu d'huile d'olive "
4 piments verts
2 oignons
2 gousses d'ail
1 verre de bouillon
farine
sel , poivre
persil piment doux d'Espelette moulu " ou piment doux d'Espagne "
Préparation :
Couper la viande en cubes , peler l'oignon et l'ail
Emincer l'oignon et écraser l'ail puis les faire dorer dans un peu d'huile d'olive " ou gras de jambon "
Découper finement le jambon et l'ajouter au mélange oignon/ail puis le faire revenir à son tour
Assaisonner " pas trop de sel car le jambon cru est déjà assez salé "puis saupoudrer de farine
Remuer et muoiller avec le bouillon
Laisser épaissir et ajouter la viande
Faire mijoter à couvert 3 heures
Griller les piments , les peler , les épépiner , les couper en lanières et les ajouter à la viande 20 mn avant de servir


Source : La cuisine Basque de Juan Lapitz aux éditions elkar cuisine

mercredi, octobre 21, 2009

Crème de châtaignes à la fève Tonka



Crème de châtaignes à la fève Tonka
Cuisson : 1h 15 mn
Pour 1. 600 g de fruits cuits et décortiqués cela m'a donné 2 kg de crème de châtaignes
Mesure pour 500 g de fruits
500 g de châtaignes
500 g de sucre
125 ml d'eau
1/2 fève Tonka
1 pincée de sel
Préparation :
Avec un couteau faire une entaille en croix sous chaqre fruit et faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 45 mn dans un grand faitout .
Stopper le feu
Les décortiquer par dizaine en laissant les autres au chaud dans le faitout pour éviter de les laisser refroidir
Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse
Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à l'ébullition à ce moment verser la purée de châtaignes dans ce sirop brûlant , ajouter 1/2 fève Tonka râpée par 500 g de fruits et faites cuire pour 30 mn tout en remuant
* remarque toute perso :
Au bout des 30 mn de cuisson j'ai passé ma crème de châtaignes au blender pour qu'elle soit parfaitement lisse le petit plus cela l'émultionne légèrement
Puis je l'ai remise à chauffer pour 2 à 3 mn avant d'en remplir mes pots stérélisés





Source : Confiture , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef

mardi, octobre 20, 2009

Le prix Kréativ Blogger

Le prix Kréativ Blogger

Je remercie Lourdes du blog : Un abril Encantado pour me l'avoir décerné la joie l'a disputé à l'émotion
Ce prix se distingue des autres prix car Lourdes est une très belle rencontre via nos blogs j'ai pour Lourdes beaucoup d'amitié et d 'affection
Je dois le transmettre à 7 autres blogs ce que je fais avec beaucoup de plaisir

Louise du blog : Gato Azul " le chat bleu "
Cannot du blog : Cuisine et campagne de France
Françoise du blog : Autour du puit
Michalaise du blog : Bon sens et déraison
Colibri du blog : Cuisine(s) et dépendance(s)
Gracianne du blog : Un dimanche à la campagne
Grazia du blog : Pezzedimondo
Je dois vous confier 7 choses que vous ne connaissez pas de moi
J'aime l'océan " je sais bien que vous ne le saviez pas ..."

J'aime peindre " oui ....je ne fais pas que cuisiner ....."


Je fais du patchwork

Je ne peux vivre sans mes sacs à puces " oui , oui, je sais je n'en parle jamais ... ou si peu "

La nature est pour moi ma seconde maison " là aussi vous ne saviez pas .."

J'aime jardiner, en particulier les simples pour la cuisine et les bonzaï pour le zen ..

J'aime faire de la photo " là aussi vous ne saviez pas .." du coup à connaitre tout de moi je me retrouve suite à mes importantes révélations nue devant vous et ce n'est plus de saison !!!