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jeudi, novembre 26, 2009

Tatin aux échalotes


Tatin aux échalotes
Recette pour : 4 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 10 mn
Il faut :
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g d'échalotes épluchées
50 cl de lait
40 g de beurre salé = 10 g pour le moule
3 càs de sucre en poudre
2 càs de vinaigre balsamique
poivre et sel
Préparation :
Selon la recette faire bouillir le lait
Pelez les échalotes puis les faire blanchir 10 mn dans le lait bouillant
* cette version me plaisant qu'à peine j'ai fait cuire pendant 10 mn mes échalotes épluchées et coupées en lamelles au cuiseur vapeur
Egouttez les échalotes sur du papier absorbant
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte en fonte , puis joutez les échalotes et le vinaigre balsamique , laisser ainsi confire sur feu doux 40 mn
Versez ces échalotes confite au balsamique dans un moule à tarte légèrement beurré
Recouvrez de la pâte feuilletée
Enfournez pour une cuisson de 20 mn four préchauffé à 180 °
Démoulez et accompagner d'une petite salade de votre choix = divinement bon et simple !

Source : Le magazine Régal avec lequel j'ai pris des libertés comme avec presque tous les mags de cuisine !

lundi, novembre 23, 2009

Crumble italo-chic

Crumble italo-chic
recette pour : 4 pers
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn à 180 °


Il faut :
4 poires
2 sachets de sucre vanillé
20 g de beurre

Pour la crème anglaise
Il faut :
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
1 càc de vanillr liquide
50 cl de lait

Pour la pâte à crumble
Il faut :
10 gâteaux amaretti ( avec des palets breton c'est également délicieux )
1 càs de sucre semoule
40 g de beurre ramolli

Préparation :
Préparez la pâte à crumble :
Ecrasez les gâteaux à l'aide d'un pilon
Coupez le beurre ramolli en petits morceaux
Dans une jatte , mélangez-le avec les gâteaux écrasés et le sucre
Travaillez ce mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse

Préparez la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à la limite de l'ébullition
Couvrez puis laissez tièdir
Dans une autre jatte fouettez les jaunes avec le sucre
Ajoutez petit à petit le lait tout en fouettant régulièrement
Reversez le tout dans la casserole et portez à la limite de l'ébullition tout en continuant de remuer " sans laisser bouillir " ; laissez refroidir
Préchauffez le four à 180 °
Epluchez les poires en otez le coeur et pépins puis les couper en gros dés
Dans une poêle , mettre à fondre le beurre sur feu vif avec le sucre vanillé , ajoutez les poires et faites-les dorer pendant 7 mn
Versez les poires dans un plat à gratin
Recouvrez de pâte à crumble
Enfournez et laisser cuire pendant 25 mn
Servir tiède , accompagné de crème anglaise très froide



Source : Mes crumbles salés ou sucrés de Nathalie Combier

vendredi, novembre 20, 2009

Gelée de piments d'Espelette


Gelée de piments d'Espelette
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Il faut :
12 piments d'Espelette frais AOC = 300 g * pour une gelée virile * sinon diviser par deux le poids des piments
1 l de vin blanc moelleux *Jurançon ou Monbazillac *
le poids de sucre doit être égal au poids du jus de piments obtenu
sur cette recette : 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina + 300 g de sucre ou 800 g de gelsucre par contre aimant le sucré à outrance rajouter 100 à 200 g de sucre supplémentaire ne nuira pas à la bonne tenue de la gelée c'est une histoire de goût !
Préparation :
Laver essuyer les piments
Les fendre sur le coté puis en enlever le pédoncule et les pépins ** si possible mettre des gants durant cette opération et ne jamais porter ses doigts aux yeux et à la bouche**
Les couper en morceaux
Mettre dans une gaze les pépins puis refermer avec soin ce nouet
Dans une bassine à confiture , versez le vin blanc , les piment coupés en morceaux et le nouet
Portez le tout à ébullition
L'ébullition atteinte baissez le feu et laisser frémir sur feu doux pendant 30 mn remuez de temps en temps
Passer le tout dans un tamis très fin sans écraser puis laissez refroidir
Pesez le jus de piments ainsi obtenu et lui ajouter son poids en sucre + fruttina
Versez le tout dans la bassine à confiture portez à ébullition tout en remuant , écumez si besoin Lorsque l'ébullition est atteinte continuez de remuer mais baissez le feu sur doux et continuez la cuisson pour 8 mn env tout en remuant
Mettre en pots stérélisés et secs
Je suis fan de cette gelée !









Source : recette perso
Une balade à Espelette ? c'est ici ..( clic)

Brownies aux cornilles , chocolat blanc et kumquats confits

Brownies aux cornilles , chocolat blanc et kumquats confits


Les cornilles sont de petits haricots blanc et noir autres noms : niébé ou dolique à oeil noir leur origine : l'afrique et l'amérique du nord ..c'est délicieux


Recette pour :6 pers
Préparation : 15 mn " hors cuisson des cornilles "
Cuisson des brownies : 45 mn à 160 °
Trempage des cornilles : 12 heures
Cuisson des cornilles : env 30 mn


Il faut :
4 oeufs " les miens étaient petits "
120 g de cornilles cuites
120 g de chocolat blanc
80 g de beurre
80 g de farine de coco " sans gluten"
80 g de kumquats confits

Préparation :
Cuire dans de l'eau froide les cornilles
La cuisson terminée 30 mn env les réduire en purée au blender
Au bain-marie faites fondre ensemble beurre et chocolat blanc
Hors feu ajouter à la précédente préparation la purée de cornille
Ajoutez les oeufs battus un à un
Ajoutez la farine de coco ainsi que le sucre , bien mélanger pour un appareil lisse et homogène
Terminez en incorporant les kumquats coupés en morceaux , bien mélanger une dernière fois
Beurrez un moule carré ou le chemiser d'un papier sulfurisé " le hic " cela donne des brownies froisés sur les cotés comme du vieux drap !!!!!versez cette préparation donc dans un moule beurré et enfournez pour une cuisson de 45 mn four préchauffé à 160 °




Source : recette perso mais je me suis inspirée grandement de cette recette ( clic)

jeudi, novembre 19, 2009

Moelleux aux châtaignes et aux poires


Moelleux aux châtaignes et aux poires
Recette pour : 6 pers
Cuisson : à 180° 25 mn ( four ventillé )

Il faut :
6 poires
150 g de crème de marron recette ici
100 g de beurre pommade
2 oeufs
50 g de sucre
80 g de farine
3 g de levure chimique

Préparation :
Mélangez progressivement la crème de marron , le beurre , les oeufs entiers , le sucre , la farine et levure
Epluchez les poires et les vider par le fond , pour conserver la queue
Mettez l'appareil au fond des moules individuels ( beurrés ) et posez une poire au centre de celui-ci et recouvrez du reste de l'appareil
Faites cuire au four à 180 ° 10 mn pour un four trad ou 25 mn pour un four ventillé




Source :
Le magazine Coté SUD/EST/OUEST
Automne-Hiver 2008

mercredi, novembre 18, 2009

Tatin de poires au sirop de gingembre et piment d'Espelette



Tatin de poires au sirop de gingembre et piment d'Espelette
Il y a quelques jours ou semaines je publiais la recette des poires au sirop de gingembre et piment d'Espelette recette ( clic ) mais étant très en retard dans mes publication celle-ci réalisée pourtant le même jour n'arrive devant vos yeux émerveillés ( non ? ) bon ....alors devant vos yeux tout court qu'aujourd'hui !
Recette pour : 6 pers à 8 pers
Cuisson : 30 mn à 180 °
Il faut :
6 à 8 poires bien mûres et fondantes
25 à 30 cl de sirop de gingembre au piment d'Espelette réalisation : ici ( clic)
1 pâte feuilletée
Préparation :
Versez le sirop de gingembre/piment au fond d'un moule à manquer
Epluchez les poires en ôter le coeur puis les couper en deux
Les poser sur le sirop sur le coté bombé
Recouvrir en entrant bien les bords de la pâte sous les poires
Enfounez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de : 30 mn env ( four ventillé )
Source : Recette perso mais sans mérite !

lundi, novembre 16, 2009

Mini-cakes à la carotte et cumin


Mini-cakes à la carotte et cumin
Pour 10 mini-cakes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Il faut :
1 yourt nature " ou l'équivalent en fromage battu "
500 g de carottes jeunes
3 oeufs
3 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
150 g de farine de blé
2 càs de cumin en poudre
80 g de gruyère râpé
10 g de beurre
Sel et piment d'Espagne
¨Préparation :
Epluchez et lavez les 500 g de carottes , les couper en morceaux et les cuire au cuiseur vapeur durant 15 mn
Les réduire en purée
Dans une jatte mettre les carottes mixées en purée que vous mélanger avec les oeufs , le yaourt , la farine / levure , le cumin en poudre , l'huile d'olive et le fromage râpé , il faut que ce mélange soit homogène
Salez et ajoutez un peu de piment doux d'Espagne
Beurrez généreusement les moules de votre choix
Y verser la préparation et enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 25 mn
*Remarque : sur la recette originale le temps de cuisson était de 12 mn pour des petits moules individuels , je ne sais si cela vient de mon four qui est ventilé mais j'ai ajouté à ce temps de cuisson : 13 mn
Ces mini-cakes sont délicieux et restent moelleux et la carotte associée au cumin est une véritable réussite


Source :Le magazine ELLE à table n°58 ( juillet 2008 )
Autres recettes aux carottes
Le carrot cake : ( clic)
La crème de carottes à la cannelle : ( clic)

vendredi, novembre 13, 2009

Crumble champêtre

Crumble champêtre

Recette pour : 4 pers
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

Il faut :
5 saucisses aux herbes
4 belles pommes de terre
1 tomate " ou 4 càs de sauce tomate cuisinée à la provençale "
1 échalote
1 cube de bouillon aux herbes
1 càc de vinaigre balsamique
3 càs d'huile d'olive
sel et oivre

Pour la pâte à crumble
Il faut :
3 biscottes rondes aux raisins
40 g de beurre ramolli

Préparation :
Faire la pâte à crumble en écrasant les biscottes
Coupez le beurre en petits morceaux et dans une jatte mélangez celui-ci aux biscottes écrasées travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ; mettre de coté
Epluchez l'échalote puis l'émincer très finement
Epluchez les pommes de terre puis les couper en dés
Ebouillantez la tomate la passer ensuite sous l'eau froide , la peler , la couper en quartiers et enlevez le coeur et les pépins " perso je remplace la tomate par 4 càs de sauce tomate à la provençale "
Dans une casserole diluez le cube de bouillon aux herbes à 2 litres d'eau bouillante et ajoutez les dés de pommes de terre laissez cuire 15 mn à partir de la reprise de l'ébullition
Egouttez
Dans une poêle mettre à chauffer sur feu vif les 3 càs d'huile d'olive et faites rissoler les dés de pommes de terre avec l'échalote et les saucisses coupées en morceaux cuisson de 5 mn env , puis ajoutez les dés de tomate et poursuivez la cuisson de 3 mn salez et poivrez
Dans le fond du plat à gratin versez la càs de vinaigre balsamique puis ajoutez le contenu de la poêle
Recouvrez ave la pâte à crumble et enfournez pour une cuisson de 25 mn four préchauffé à 180 °



Source :Mes crumbles salés et sucrés de Nathalie Combier

mercredi, novembre 11, 2009

La millasse

La millasse
Recette pour une tarte ou 8 tartelettes
Temps de cuisson : 35 mn

Pour la pâte à tarte
Il faut :
250 g de farine
1 oeuf
100 g de beurre
1/2 verre d'eau " très froide "
1 pincée de sel

Pour la garniture
Il faut :
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
25 g de farine
2 verres de lait
1 gousse de vanille
1 feuille de laurier
2 càs de sucre glace

Préparation :
Réaliser la pâte " elle doit être ferme" puis l'étendre au rouleau et en foncer un moule à tarte
Préparez la garniture en mélangeant les jaunes d'oeuf au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , puis ajoutez la farine
Délayez avec lait bouillant dans lequel ont infusé la gousse de vanille fendue et la feuille de laurier
Versez cette préparation dans le moule puis cuire 30 mn th 4 (th 5 pour un four à chaleur tournante )
Saupoudrez de sucre glace avant de servir


Source :
Les desserts du Sud-Ouest
de Fabienne Carme
Aux éditions :SUDOUEST

mardi, novembre 10, 2009

Création de mon blog : Mes recettes d'hier....


Bonjour !
Désormais vous pourrez consulter toutes mes recettes classées par catégorie sur mon blog :

samedi, novembre 07, 2009

Crumble pommes-coings au cidre






Crumble pommes-coings au cidre
Recette pour : 4 pers
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn pour les coings et 30 mn à 180 ° pour le crumble
Il faut :
5 pommes
1 coing " env 300 g "
100 g de compote de pomme " remplacée par 100 g de confiture de pomme " recette : ICI
2 sachets de sucre vanillé
2 càs de sucre en poudre
5 cl de cidre brut
30 g de beurre
Pour la pâte à crumble
Il faut :
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre ramolli
Préparation :
Réaliser la pâte à crumble
Coupez le beurre en petits morceaux , dans une jatte , mélangez-le avec la farine et le sucre
Travaillez ce mélange du bout des doigtsjusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse
Réservez
Préchauffez le four à 180 °
Epluchez le coings " coupez-le en quatre enlevez le coeur et les pépins , puis le recouper en dés
Dans une casserole , versez 25 cl d'eau et déposez-y les dés de coing ainsi que le sucre vanillé " on peut rajouter 1 càs de sucre ...."
Portez à ébullition et laissez mijoter 25 mn " plus ils seront tendres meilleurs ils seront "
Retirez-les du feu puis les égoutter
Epluchez et coupez les pommes en quatre , enlevez le coeur et pépins et recouper en dés
Dans une poêle , faire fondre les 30 g de beurre sur feu vif, ajoutez le sucre et les dés de pomme et faites cuire 5 mn puis versez le cidre et laissez mijoter encore 5 mn
Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin , puis ajoutez les dés de coing égouttés
Recouvrez de compote ou de confiture de pomme et terminez en recouvrant de pâte à crumble
Enfournez pour 30 mn
Servir tiède

Source :
Le livre : Mes crumbles salés et sucrés de Nathalie Combier
Mes autres recettes de crumbles : ICI

mardi, novembre 03, 2009

Poires au sirop de gingembre et piment d'Espelette


Poires au sirop de gingembre et piment d'Espelette
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Il faut :
4 poires
1 càc de piment d'Espelette ou de piment doux d'Espagne
1 morceau de gingembre frais
100 g de sucre de canne
50 cl d'eau
Préparation :
Dans une casserole , verser le sucre et l'eau , ajouter le piment et le gingembre épluché et coupé en rondelles
Faites chauffer à petits bouillons , pendant 10 mn, pour obtenir un sirop
Laver les poires sans les peler et coupez-les en deux
Les disposer dans le sirop il faut qu'elles baignent à mi-hauteur
Laissez -les cuire à feu moyen pendant 15 mn , retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 15 mn
Servez les poires arrosées de sirop de gingembre et piment
* Remarque perso
J'ai fait un peu plus de sirop pour une cuisson des poires plus longue " 15 mn env" pour qu'elles soient parfaitement confites
A l'origine il fallait 50 g de sucre que j'ai multiplié par 2
Avec l'excédent de sirop de gingembre j'ai réalisé une autre recette " à suivre "


Source : Le Magazine SAVEURS de septembre/octobre 2009

lundi, novembre 02, 2009

Estouffade camarguaise


Estouffade camarguaise
Recette pour 5 pers
Temps de marinade : 48 heures
Cuisson : 2 h 30 mn
Il faut :
1.250 kg de boeuf " gardiane " j'ai mis du boeuf ..."
150 g de riz de Camargue " que j'ai remplacé par du riz noir "
1 l de vin rouge
150 g d'oignons
100 g de carottes
50 g de poireau
50 g de céreli en branche
25 g d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
125 g de beurre
25 g de farine
1/4 de litre de fond de veau
1/2 litre de fond de volaille
Préparation :
Détailler le boeuf en cubes de taille moyenne, puis les faire mariner dans le vin rouge avec : carotte , poireau , céreli, ail laurier , clous de girofle et 125 g d'oignons pendant 48 heures
Egoutter les morceaux , les saisir dans le beurre très chaud , puis les singer avec la farine
Mettre au four pour torréfier la farine
Sortir la gardiane du four puis mouiller avec le vin de la marinade
Faire bouillir , flamber ( à ce moment précis de la recette rien n'a flambé .....), puis ajouter le fond de veau
Laisser cuire 2 h 30 mn
Faire revenir 25 g d'oignons ciselés dans un peu de beurre fondu , ajouter le riz bien mélanger , puis mouiller avec le fond de volaille
Faire bouillir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn
Servir chaud


Les étapes de la marinade




Source:
Le magazine Détours en France
*Un grand merci à Françoise grâce à ton aide précieuse j'ai pu publier sur le même billet plusieurs montages

dimanche, novembre 01, 2009