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mercredi, juin 29, 2011

Clafoutis de pêches jaunes au nougat

Clafoutis de pêches au nougat

Recette pour : 6 pers " 6 ramequins "

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Il faut :500 g de pêches jaunes " fraîches ou en boîte " ; 70 g de nougat ;80 g de sucre ;60 g de beurre + un peu pour les moules ; 80 g de farine ; 4 oeufs ; 25 cl de lait ;1 pincée de sel

Préparation :Faire fondre le beurre sur feu doux

Peler et dénoyauter les pêches , puis les couper en gros dés

Couper ou casser le nougats en petits morceaux

Dans une jatte battre au fouet à main , le sucre avec les 4 oeufs entiers , ajouter la farine sans cesser de battre puis le beurre fondu , le lait et la pincée de sel

Beurrer les moules de votre choix , puis répartisser les dés de pêches avec les morceaux de nougat , puis verser sur ceux-ci la préparation

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 20 mn pour de petits moules ou 30 à 35 mn pour un moule contenant la totalité de la préparation

J'ai également fait de petits clafoutis (photo : petits moules ) avec nougat mais ...sans pêche ...idem délicieux !











Source : Le mag SAVEURS n° 184 de juin 2011

mercredi, juin 08, 2011

Pasta au fenouil et sardines , Manoir de Trogriffon ..blog en pause ...



Pasta au fenouil et sardines

Avant de mettre mon blog en pause pour quelques jours je vous propose une recette qui a le parfum de l'été et une balade dans les jardins d'un manoir du Haut Léon

A ++

Recette pour : 4 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Il faut : 500 g de spaghetti " mon choix des capellini qui sont très fins " ;2 petits bulbes de fenouil ou 1 gros ;1 poignée de raisins secs blonds ;1 poignée de pignons grillés ; 1 boîte de sardines à l'huile d'olive + 1 boite ( facultatif ) pour le dressage des assiettes ;du basilic ;huile d'olive ; poivre du moulin + 1 pincée de sel .

Préparation : Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau bouillante .Egouttez les sardines et en émietter la moitié .Nettoyez et émincez finement les bulbes de fenouil .Faites chauffer doucement 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte , ajouter le fenouil émincé , ajouter 1 pointe de sel et de poivre du moulin et laisser cuire à couvert sur feu doux 20 mn .A mi-cuisson , ajouter les raisins blonds égouttés , les pignons grillés et les sardines émiettées . Dans un grand saladier , mélanger 4 càs d'huile d'olive avec le reste de sardines en morceaux et le basilic ciselé . Faites cuire les capellini dans un grand volume d'eau salée.Au moment de servir , verser le fenouil dans le saladier , égoutter les capellini et jeter-les dans la sauce mémanger délicatement et servez de suite
Nous avons beaucoup apprécié ce plat tout simple mais riche en saveurs ...


mardi, juin 07, 2011

Tarte au picodon , thym et tomates sur une pâte brisée au vin blanc







Tarte au picodon , thym et tomates

Recette pour : 4 pers ou 8 pers *

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn à 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte brisée : 200 g de farine ;100 g de beurre ;1 petit verre de vin blanc sec ;sel et 1 pincée de poivre noir

Pour l'appareil : 4 picodons ;25 cl de crème liquide épaisse ;3 gros oeufs ;2 tomates ;du thym frais ;de l'huile d'olive parfumée à la truffe noire ; sel et du poivre noir du moulin

Préparation : Réaliser la pâte brisée , la filmer et la mettre de coté au frais pendant 30 mn .Faire chauffer de l'eau puis y plonger les tomates 30 secondes , les déposer de suite dans un bol d'eau froide avec glaçons , les peler , les épépiner puis les couper en petits cubes .Couper dans l'épaisseur les quatre picodons .Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée , saupoudrer le fond de thym frais effeuillé , puis disposer les picodons .Dans une jatte fouetter les oeufs avec la crème , le sel le poivre noir et un peu de thym frais , verser cette préparation sur le fromage puis ajouter par petites touches de l'huile d'olive parfumée à la truffe noire .Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 à 40 mn .Servir chaud ou tiède mais non froid .Cette tarte a eu un vrai succès ! .* On peut couper 8 parts avec une moitié de picodon par pers ( 8 pers ) ou 4 parts avec 1 picodon par pers
















Source : Recette perso

dimanche, juin 05, 2011

Brioche provençale



Brioche provençale

Recette d 'Alain Bouchard pâtissier à Apt

Il faut :

250 g de farine ;3 oeufs ;100 g de sucre en poudre ;125 g de beurre ramolli ;10 g de levure de boulanger ;1 demi verre de lait ;sucre granulé 1 jaune d'oeuf ; ;

Préparation de la pâte à brioche : Délayer la levure de boulanger dans un demi verre de lait tiède . Faire une fontaine avec la farine , verser la levure délayée au cntre puis mélanger petit à petit , ajouter les oeufs , le sucre puis le sel . Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante aux doigts .Ajouter petit à petit le beurre ramolli et continuer à pétrir . Mettre la pâte dans un saladier , le recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 4 heures dans un endroit tempéré sans courant d'air .



Préparation de la brioche : Retravailler la pâte et la mouler en couronne .La dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et parsemer de sure granulé . Cuire à four moyen pendant 30 mn










Source : Recettes de Provence

mercredi, juin 01, 2011

Le carrot cake





Le carrot cake



Recette pour : 8 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn à 180 °


Il faut : 300 g de carottes râpées ; 4 gros oeufs ; 240 g de cassonade ; 240 g de farine ; 200 g de beurre + pour le moule ; 1 sachet de levure ; extrait de vanille ; 1 pincée de sel ; vous pouvez également ajouter 100 g de noix et 1.5 càc de cannelle

Préparation : Faire fondre sur feu doux le beurre , le laisser refroidir . Dans une jatte mélanger au fouet à main la farine avec la levure , la cassonade , le sel et l'extrait de vanille , incorporer les oeufs puis le beurre bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène puis en dernier incorporer les carottes râpées bien mélanger de nouveau . Beurrer un moule à cake de 25/11 cm et versez-y la préparation .Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 50 mn " env" . Laisser refroidir . Vous pouvez le glacer avec 150 g de carré frais + 150 g de mascarpone + 50 g de sucre glace et le zeste d'une orange non traitée





Source : Le magazine SAVEURS n° 163 " septembre -octobre 2008