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lundi, août 29, 2011

Le galaktoboureko + balade en images à Roussillon en Provence et le long des chemins de Bonnieux



Le galaktoboureko

Ce dessert est une spécialité grecque

Plus facile à préparer qu'a prononcer voir a taper correctement et ce qui ne gâche rien délicieux !!!!

Je vous propose à la fin de ce billet deux petites balades en images l'une le long des chemins de Bonnieux et l'autre à Roussillon en Provence pour ceux qui aime les ocres et le rouge ....

Recette pour : 21 parts

Préparation : 50 mn

Cuisson : 55 mn à 160 °

Il faut :

1.25 litre de lait

385 g de sucre en poudre extra fin

1 gousse de vanille fendue

160 g de semoule fine

20 g de beurre

4 oeufs

16 feuilles de pâte de filo

150 g de beurre fondu ( j'ai ajouter "env" 80g )

1 càs de sucre glace 1/4 de càc de cannelle moulue ( pas mis )

Sirop de citron
Pour le sirop de citron :

220 g de sucre

180 ml d'eau

des zestes de citron

2 càc de jus de citron

Préparation :

Faites chauffer le lait , le sucre et la vanille dans une grande casserole , en remuant jusqu'à dissolution du sucre , puis portez à ébullition

Incorporer la semoule petit à petit , en fouettant et continuer de fouetter sur feu moyen pendant "env" 5 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe

Stopper le feu et retirer la casserole ajouter à la préparation la gousse de vanille , puis incorporer les 20 g de beurre en remuant

Transférer cette crème dans un plat résistant à la chaleur le filmer puis le laisser refroidir une heure

Passé ce délai ajouter les oeufs un par un en remuant

Préchauffer le four à 160 °

Huiler un plat de 25/32 cm allant au four

Découper les feuilles de filo à la taille du plat

Badigeonner 1 feuille de filo avec un peu de beurre fondu

Superposer 7 autres feuilles de filo également badigeonnées de beurre fondu

Déposez-les au fond du plat

Etalez toute la crème dessus

Répétez l'opération précédente avec feuilles de filo restantes et du beurre puis les déposer sur la crème

Faites cuire le galaktoboureko "env" 55 mn , jusqu'à ce que la crème prenne

Pendant de temps réaliser le sirop de citron , puis le verser chaud sur le galaktoboureko chaud Laisser refroidir , puis servez le gâteau saupoudré de sucre glace ( ou d'un mélange sucreglace /cannelle )

















Source :Le Grand Livre de la cuisine du monde


Balade un soir le long des chemins de Bonnieux (clic)

samedi, août 27, 2011

Cake à la mangue et huile de truffe + balade aux villages de Montbrun-le-Bains et de Brantes

Cake à la mangue et huile de truffe
Suite à la recette de cake je vous propose deux balades l'une au village de Montbrun-les-Bains et l'autre à Brantes
Cake un peu insolite qui a ma grande surprise a été très apprécié
Recette pour : 8 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut
1/2 boite de mangue au sirop
125 g de brassé
1 càs d'huile de truffe
200 g de sucre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 gros oeufs
Beurre pour le moule

Préparation :
Egoutter les mangues
Dans une jatte mélanger au fouet à main les trois oeufs entiers au sucre , ajouter le brassé puis l'huile de truffe , mélanger puis terminer en ajoutant la farine et la levure , mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène
Ajouter les mangue et mélanger au fouet à main , elles vont s'écraser et se répartir dans la pâte
Beurrer un moule à cake puis y verser la préparation
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"
Délicieux froid ou tiède
Se garde très bien sur plusieurs jours





Source : Recette perso


Brantes ( clic )

jeudi, août 25, 2011

Tourte aux champignons des bois





Tourte aux champignons des bois

Ces jours derniers j'ai eu la chance de faire quelques jolies cueillettes de cèpes pieds de mouton et girolles après diverses recettes des plus classiques j'ai eu très envie de les cuisiner en tourte en leurs ajoutant des pommes de terre et du céleri-rave le résultat en est un plat très savoureux et délicat le celeri-rave se marie très bien avec ce type de champignon

Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation avec épluchage des champignons : 45 mn

Cuisson : 35 mn à 180 °

Il faut :

2 pâtes feuilletées

300 g de pommes de terres épluchées et coupées en rondelles

300 de céleri-rave épluché et couper en lamelles

600 g cuit d 'un mélange cèpes , pieds de mouton et girolles lavées et émincées grossièrement

1 bouquet de persil plat

2 cas d'huile d'olive

10 cl de fond de veau frais

1 oignon rouge

1 oeuf pour souder la pâte et dorer la tourte
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Eplucher l'oignon rouge puis l'émincer très finement

Eplucher le celeri-rave puis le couper en lamelles fines

Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles

Eplucher délicatement les champignons si besoin vérifier que les cèpes ne soient pas piqués , si les champignons sont propres inutile de les laver sinon les passer vivement à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant

Dans une grande poêle déposer les champignons sur feu vif/moyen pour qu'ils rendent leur eau " 5 mn env " puis les déposer dans une passoire quelques minutes , faire chauffer dans une cocotte en fonte 1 càs d'huile d'olive avec la moitié du fond de veau frais " ou un jus de roti du jour " y jeter les champignons puis les laisser ce nourrir de ce jus quelques minutes sur feu doux/moyen puis stopper le feu

Dans une grande poêle faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans lequel vous jetterez l'oignon rouge émincé finement , il doit fondre mais sans coloration lui ajouter ensuite le restant du fond de veau le céleri-rave coupé en lamelles et les rondelles de pommes de terre saler et poivrer et laisser mijoter 15 mn sur feu doux/moyen en remuant plusieurs fois délicatement

Lorsque les deux préparations champignons et légumes sont cuites les mélanger et en rectifier l'assaisonnement si besoin

Chemiser un moule à tarte à fond amovible d'une pâte feuilletée , y verser la préparation légumes/champignons puis la recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords ensemble avec le blanc d'oeuf

Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn " env " baisser en cours de cuisson si besoin

A déguster chaude ou tiède










Source : Recette perso

dimanche, août 21, 2011

Tarte aux dattes et noisettes ..balade en images à Gordes ;Oppède le Vieux et St Saturnin Lès Apt



Tarte aux dattes et noisettes

A la fin du billet je vous propose trois balades dans des villages de Provence ( liens sous les photos )

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn à 200 °


Il faut :

1 pâte sablée sucrée *

125 g de beurre fondu 75 g de sucre en poudre

2 càs de zeste de citron râpé

2 oeufs

100 g de poudre de noisette 1 càs de farine 1 càc de cannelle en poudre " pas mis "

60 g de dattes séchées et dénoyautées

180 g de miel liquide tiède
*Pour ma pâte sablée sucrée

Préparation : 10 mn

Pour 500 g de pâte "env"

Il faut :

300 g de farine

190 g de beurre

60 g de sucre glace

2 petits jaunes d'oeufs

6 g de sel


Préparation

Réaliser la pâte sucrée puis en foncer un moule à tarte amovible de 24 cm puis le placer au réfrigérateur pour 30 mn " en v"

Pendant ce temps dans une jatte mixer le beurre , le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange devienne homogène , tout en continuant de mixer ajouter les oeufs , un , par un , incorporer ensuite la farine et les noisettes en poudre et la cannelle

Verser cette préparation sur le fond de tarte puis garnisser de dattes

Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 35 mn " env"

Badigeonnez de miel la tarte de suite lorsque vous la sortez du four et qu'elle est encore chaude

Un délice pour les becs sucrés !



Balade en images à Gordes ( clic)

jeudi, août 18, 2011

Cake à la suze et saumon fumé; Villages visités de : Buoux , Sivergue , Lourmarin , Ansouis , Saignon et Joucas




Cake à la suze et au saumon fumé


La suze donne une petite pointe d'amertume à ce cake


A la fin du billet vous trouverez quelques liens pour les villages visités de:


Buoux , Lourmarin , Saignon , Sivergue , Joucas et Ansouis


Recette pour : 6 à 8 pers


Préparation : 10 mn


Cuisson : 35 mn à 180 °


Il faut :


125 g de brassé ( 1 pot de yaourt brassé )


2 càs d'huile de noisette


200 g de farine


1 sachet de levure chimique


3 gros oeufs


150 g de saumon fumé 6 cl de suze


1 pincée de poivre noir du moulin


Préparation :


Dans une jatte fouetter les oeufs entiers avec les 125 g de brassé et l'huile de noisette , ajouter la suze , bien mélanger puis ajouter la farine et la levure et la pincée de poivre , je ne sale pas car à la cuisson les poissons fumés sont assez salés lorsque le mélange est bien homogène lui ajouter le saumon fumé coupé en petits cubes


Beurrer un moule à cake puis beurrer une feuille de papier sulfurisée dont vous chemiser le moule à cake


Verser la préparation


Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn


Délicieux encore tiède


Sivergue ( clic)

vendredi, août 12, 2011

Le galapian " spécialité d'Apt "



Le galapian

Cette spécialité d'Apt est un gâteau aux fruits confits né en 1994 suite à un concours lancé par la Confrérie du fruit confit d'Apt , cette recette a été élaborée par Alain Bouchard . C'est un gâteau que je fais assez souvent mais pour celui que je vous présente aujourd'hui je me suis permis de le réaliser avec ma petite touche personnelle en celle d'avoir remplacé les amandes en poudre par des noisettes en poudre l'association melon et cerises confites est parfaite
Recette pour :8 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn à 180 /200° " selon les fours "
Il faut :
Pour la pâte à tarte :
100 g de beurre
60 g de sucre glace
160 g de farine
20 g d'amandes en poudre
1 oeuf entier
1 pincée de sel
Pour l'appareil :
250 à 300 g de melon confit en tranche
1 petite boîte de cerises confites
4 blancs d'oeuf
40 g de sucre ( pour les blancs en neige )
80 g de sucre
120 g de noisettes en poudre
Préparation :
Réaliser la pâte à tarte puis la placer pour 2 heures au frais
Dans une jatte creuse monter les quatre blancs en neige ajouter les 40 g de sucre et battre encore quelques minutes
Dans une autre jatte mélanger les noisettes en poudre avec les 80 g de sucre , puis l'ajouter petit à petit aux blancs en neige sucrés en mélangeant délicatement
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte sucrée
Disposer les tranches de melon confit sur le fond de tarte
Garnir avec l'appareil aux noisettes
Décorer avec les cerises confites
Cuire four préchauffé à 180 /200 ° pendant 20 mn
On peut glacer cette pâtisserie avec un sirop de miel " 8 cl d'eau + 100 g de miel "