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vendredi, février 17, 2012

Whoopies à la lavande


Whoopies  à la lavande 
J'ai  repensé cette recette  pour que les whoopies soient tout lavande je me suis inspiré de celle au miel et graines de pavot 
La garniture est une recette perso à base de philadelphia ,fleurs de lavande et rhum blanc 

Recette  pour : 12 gros whoopies ou 24 petits 
Préparation : 15 mn 
 Réfrigération : 20 mn 
Cuisson : 10 mn par plaque pour les gros whoopies et 8 mn pour les petits  à 180 ° 
Il faut pour les coques 
250 g de farine 
1 1/2 càc de levure 
100 g de beurre 
100 g de sucre de lavande *
50 g de miel de lavande 
1 gros oeuf 
100 ml de lait 
40 ml de yaourt nature 
1 pincée de sel 
Pour la garniture 
1 càs de fleurs de lavande 
3 càs de sirop de lavande fait maison " recette ICI"
2 càs de rhum blanc 
5 càs de sucre glace 
1 boite de philadelphia nature 

Préparation des coques :
Dans une jatte battre au mixeur , le beurre , le sucre de lavande jusqu'à obtenir un mélange homogène 
Ajouter , l'oeuf entier et le miel de lavande mélanger pendant 1 mn , ajouter la farine mélangée à  la levure puis  le sel  bien mélanger pour obtenir une préparation homogène , ajouter le lait , le yaourt , mélanger de nouveau 
Placer 20 mn  la préparation au réfrigérateur 
A l'aide d'une cuillère ( un peu humide )  déposer   sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson  des petits tas de pâte espacés de 10 cm 
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 mn par plaque ou 8 mn par plaque si ce sont de petites coques 
Les laisser refroidir sur une grille 
Pour la garniture 
Mixer le fromage avec , le rhum , le sirop de lavande , le sucre glace et les fleurs de lavande 
A l'aide d'un couteau à lame arrondie garnir de crème  12 coques de whoopies puis les refermer avec les coques vides 
L'association rhum et lavande est délicieuse 
* Le sucre de lavande 
Un bocal 2 kg de sucre en poudre blanc + 30 gr de fleurs de lavande 


Source : Whoopies les petits biscuits fourrés chez Marabout 

vendredi, février 10, 2012

Gâteau fondant aux noisettes et crème de marron


Gâteau fondant aux noisettes et  crème de marron 
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 35 mn "env" à 180 °
Le seul changement effectué pour cette recette est d'avoir remplacé les noix par des noisettes à mon goût bien meilleur ! pour le démouler sans le briser  j'ai utilisé un cercle de 20 cm de coté  , ce gâteau est très léger mais friable .Mes photos ne lui rendent pas justice , mais ce gâteau est certainement le meilleur  depuis longtemps dégusté un vrai péché de gourmandise !!!
Il faut :
250 g de poudre de noisette 
65 g de sucre glace 
60 g de sucre blanc 
110 g de beurre mou + 10 g pour la feuille de cuisson 
4 blancs d'oeufs  ( entre 140 g et 160 g )
250 g de crème de marron 
1 càt de vinaigre blanc 
Préparation :
Dans une jatte à l'aide d'un batteur électrique ( ou dans la cuve d'un robot ) mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et le beurre mou 

Dans une autre jatte monter les blancs en neige avec la càt de vinaigre blanc  
Dès que les blancs sont fermes ajouter les 60 g de sucre en poudre , tout en continuant à battre et ceci pendant encore 2 à 3 mn 
Incorporer ces blancs sucrés à la préparation aux noisettes 
Beurrer un moule carré de 20 cm de coté ou une feuille  de cuisson  disposée dans un cercle de 20 cm de coté 
Verser  sur le fond du moule  la moitié de la préparation 
Répartisser sur celle-ci la crème de marron (  ce n'est pas facile d'étendre  correctement la crème de marron sur la préparation qui se dérobe  )
Verser le restant de la préparation dessus , lisser la surface au mieux 
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 à 35 mn 
Sortir  puis le laisser refroidir 
Saupoudrer de sucre glace 
Enlever le cercle puis le couper en cubes 


Source :Le Mag SAVEURS n° 189

vendredi, février 03, 2012

Toffee apple pudding


Toffe apple pudding 
Recette pour : 12  pers pour un moule de 33 cm
Préparation : 30 mn 
Cuisson de la tarte : 60 mn à 160 ° 

Il faut :
Pour l'appareil 
1, 5 kg de pommes 
1 tasse de thé fort 
180 g de beurre 
1 ,5 càc d'essence de vanille 
350 g de sucre roux 
2 oeufs 
180 g de farine 
2 càt de bicarbonate de soude
1 , 5 càc de levure chimique 
Pour la pâte sucrée  " recette perso " 
Pour 500 g de pâte 
Il faut : 
300 g de farine 
190 g de beurre 
60 g de sucre glace 
2 jaunes d'oeufs 
6  g de sel 

Préparation :
Réaliser la pâte la filmer puis la laisser reposer au frais 1 heure 
Peler et couper les pommes en morceaux 
Les mettre dans une casserole  avec le thé et le bicarbonate de soude , laisser compoter , 
Hors feu   ajouter le beurre  ,  la vanille  , le sucre roux , les oeufs , la farine   et la levure , bien mélanger puis laisser refroidir 
Etaler la pâte , puis en foncer un moule à tarte de 33 cm 
Verser la préparation , puis enfourner four préchauffé à 160 ° pour une cuisson de 60 mn " env " 
A déguster tiède 

Source : Le mag SAVEURS n ° 189