Ecrevisses à la crème et au marc de Bourgogne

Ecrevisses à la crème et au marc de Bourgogne

Recette pour :2 pers

Il faut :

1 kg d'écrevisses

6 càs de sauce piperade

1 verre de Vouvray sec

3 échalotes

persil plat et ciboulette

25 cl de crème liquide

1 verre de marc de Bourgogne

3 càs d'huile d'olive

sel et 1 pincée de piment d'Espelette

Séparez : tête et queue des écrevisses
Hacher finement les échalotes et ciseler les herbes

Dans une cocotte en fonte faites revenir à feu vif et dans un peu d'huile d'olive les queues des écrevisses , ajoutez le hachis d'échalotes et d'herbes ,remuer vivement arroser de marc puis flamber , ajouter la sauce piperade et un peu de vin blanc sec saler et ajouter le piment d'Espelette , laisser murmurer pour 5 à 6 mn

Juste avant de servir ajouter la crème fraiche et un peu d'herbe finement ciselées

Pour une belle présentation je n'ai pas enlevé la carapace des queues : mais plus difficile à manger je vous le concède

Source : Recette personnelle

PS: Avec les têtes d ' écrevisses j'ai cuisiné une bisque " c'est la recette suivante "