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vendredi, décembre 30, 2011

Gâteau d' oranges ..Bonne et heureuse Année 2012 !

A vous ....fidèles lecteurs de ce blog  :
Bonne et heureuse Année 2012 !
Gâteaux aux oranges
Recette pour : 6 à 8 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30  mn à 210 °  four à chaleur tournante   

Il faut :
6 oranges 
3 oeufs 
150 g de sucre 
180 g de farine 
1 dl d'huile d'arachide 
1 sachet de levure chimique 
Pour le caramel 
200 g de sucre 
1 dl d'eau 
Moule à manquer de 25 cm 
Préparation : 
Faire le caramel puis le verser dans le moule à manqué , bien en tapisser le fond ainsi que les bords du moule  " attention le moule deviendra très  chaud au contact du caramel  "
Mettre de coté 
Peler à vif 3 oranges 
Les couper en rondelles plutôt épaisses , et en tapisser le fond du moule directement sur le caramel 
Dans une jatte mélanger les jaunes d'oeufs  avec le sucre et une  pincée de  sel  , jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse , ajouter alors  l'huile , et la moitié de farine/levure   mélanger de nouveau   pour  obtenir une préparation homogène 
Dans une autre jatte monter les blancs en neige 
   Incorporer la moitié des blancs en neige   à la préparation  ci-dessus  , mélanger très délicatement  en soulevant la masse puis ajouter le restant de farine/levure  , toujours en mélangeant très délicatement terminer en ajoutant le restant des blancs et  le zeste de deux oranges , bien mélanger 
Verser le tout dans le moule 
Enfourner four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 30 mn four à chaleur tournant  sinon à 40  à 45 mn  il faut toujours jeter un oeil à la cuisson 
Pendant que le gâteau cuit , préparer un sirop avec 120 g de sucre et le jus de trois  oranges 
Démouler le gâteau et l'arroser du sirop  


 
Source : Desserts et douceurs en Provence  d'Andrée Maureau 

lundi, décembre 26, 2011

Gâteau de foies de volaille au caramel balsamique

Gâteau de foies de volaille au caramel de balsamique
 Recette pour : 6 pers
 Préparation : 40 mn + 2 heures de réfrigération 
 Cuisson : 40 mn à 160 °
Il faut :
500 g de foies de volaille
2 oeufs
3 à 5  échalotes
15 cl de vin blanc ( j'ai utilisé du Madère )
20 cl de crème liquide
30 g de beurre + 10 g pour la terrine
sel et poivre
Pour le caramel balsamique 
Il faut :
20 cl de vinaigre balsamique
20 g de beurre très froid

Préparation :
Couper les foies de volaille en morceaux
Peler puis hacher les échalotes
Dans une  cocotte en fonte assez large  faites revenir  à feu moyen les échalotes  dans un peu de beurre sans coloration puis ajouter les foies de volaille , les faire légèrement colorer 3 mn sur feu moyen/doux
Saler et poivrer , ajouter le vin blanc ou le madère , puis laisser cuire à découvert 10 mn sur feu doux
Retirer la cocotte du feu puis laisser complètement refroidir
Mixer3 mn  les foies de volaille froids avec les oeufs entiers , la préparation doit être lisse et homogène
Incorporer la crème liquide , mélanger puis corriger l'assaisonnement si besoin
Beurrer une terrine y verser la préparation
La cuisson se fait au bain-marie
 Enfourner  le tout dans le four préchauffé à 160 ° pour une cuisson allant de  40 mn  sans couvrir la terrine
Faites réduire de moitié les 20 cl de balsamique , puis hors feu lui ajouter tout en fouettant les 20 g de beurre froid pour obtenir une sauce épaisse comme un caramel
* le caramel de balsamique se trouve très facilement en grande surface " ce que j'ai fait " car il est de très bonne qualité
Sorter la terrine du four et la laisser  dans un endroit frais jusqu'à complet refroidissement avant de la placer pour 2 heures au réfrigérateur avant de la servir avec le caramel de balsamique et le légume de votre choix



Source : Le mag SAVEURS n° 187

jeudi, décembre 22, 2011

Truffes au chocolat caramel et Tonka

Truffes chocolat caramel et Tonka
Préparation : 30 mn "env" 
Repos : 8 heures 
Il faut :
500 g de chocolat caramel à pâtisser 
1 càc de beurre doux 
3 fèves Tonka 
20 cl de crème fleurette 
Poudre de chocolat non sucrée 
Préparation : 
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre 
Faire chauffer sur feu doux/moyen la crème au premier frémissement retirer du feu , puis la verser sur le chocolat  ajouter les fèves Tonka râpées le plus finement possible , bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange très lisse 
Verser dans un plat  et laisser refroidir puis le placer au frais 8 heures " env " 
Prélever des  noisettes de cette préparation et en faire des truffes en les roulant entre vos paumes de  mains , puis les rouler dans la poudre de cacao non sucrée 
Filmer le plat puis le déposer au frais en dehors de toute humidité 
Servir 
La Tonka se marie très bien avec le chocolat caramel 
A tous je vous souhaite un merveilleux Noël



vendredi, décembre 16, 2011

Pâtes de fruits au fenouil


Pâtes de fruits au fenouil


Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 1 h 20 mn "env"
Cuisson :30 mn pour le fenouil et 50 mn pour la pâte de fruit
Repos : 24 h "env"

Il faut :
1kg de fenouil pelé et lavé
1 kg de sucre
20 g d'agar-agar
2 càs d'eau
sucre pour l'enrobage

Préparation :
Peler et laver le fenouil
Le mettre à cuire au cuiseur vapeur temps de cuisson 25 à 30 mn "env"
Mixer au blender le fenouil encore chaud , vous devez obtenir 800 g de pulpe
Verser cette pulpe dans une casserole et lui ajouter 1 kg de sucre
Mettre à cuire cette préparation 50 mn sur feu doux/moyen en remuant le plus souvent possible jusqu'à ce que la préparation s'épaississe
Ajouter alors l'agar-agar dilué à deux càs d'eau remuer pour bien mélanger l'agar à la préparation , laisser cuire 2 mn sans cesser de remuer
Chemiser un moule avec une feuille de papier sulfurisée puis y verser la préparation
Mettre de coté au frais pour 24 heures
Le lendemain démouler puis la couper dans la forme de votre choix puis les enrober de sucre cristallisé













Source : Recette perso

vendredi, décembre 09, 2011

Parmentier d'andouillette aux échalotes confites



Parmentier d'andouillette aux échalotes confites
Facile et super bon !
Recette pour : 4 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson du gratin : 15 mn à 180 °

Il faut :
2 andouillettes de st- Pourçain cuites ( ou 400 à 500 g d'andouillette )
700 g de pommes de terre
6 échalotes
20 g de beurre + 20 g pour la purée
sel et poivre

Préparation :
Eplucher puis cuire à la vapeur les 700 g de pommes de terre puis les réduire en purée en ajoutant le beurre le sel et le poivre, réserver la purée au chaud
Peler les échalotes puis les couper finement
Faites revenir sans coloration les échalotes dans 20 g de beurre et les laisser confire une dizaine de mn , ajouter ensuite les andouillettes émiettées , bien mélanger , saler , poivrer , laisser cuire 10 mn sur feu doux/moyen en mélangeant plusieurs fois
Verser la préparation à l'andouillette dans un plat à gratin puis recouvrir de purée
Parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre demi-sel
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 15 mn " env"







Source : Le mag SAVEURS n° 186