Le diplomate
Recette pour : 8 pers
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn à 150 ° puis 1 heure à 120°
Il faut :
750 g de viennoiseries rassises
100 g de raisins secs
100 g de fruits confits ( mandarines )
50 g de chocolat ( au lait )
70 g de sucre vergeoise
3 oeufs
750 g de lait chaud
250 g de crème liquide
50 g de rhum
30 g de beurre
1 plat de 22 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur
Le glaçage :
jus de citron et sucre glace
Préparation :
Couper les viennoiseries en gros morceaux , les mélanger aux raisins secs et aux fruits confits
Verser sur ce mélange dans un plat rond et haut afin de le remplir complètement
Dans une jatte , mélanger , le sucre et les oeufs , ajouter le beurre , la crème liquide , le rhum puis le lait chaud , bien mélanger puis répartir cette préparation sur toute la surface du plat et laisser reposer 30 mn au frigo
Enfourner four préchauffé à 150 ° pour une cuisson de 30 mn , baisser ensuite la température sur 120 ° et poursuivre la cuisson pendant 1 heure
Sortir du four puis laisser complètement refroidir avant de la démouler
Perso : Après cuisson et complet refroidissement , je le laisse toute une nuit au frigo , puis le lendemain je le passe au four 1 quart d'heure sur 100 ° " juste avec la résistance du bas du four , ensuite je le démoule , et c'est toujours parfait .
Glaçage :
Fouetter le sucre glace avec le jus de citron puis en napper le gâteau froid
Décorer de quelques fruits confits
Servir
Source : Recette de David Wesmaël extraite de son livre
Réussir la pâtisserie à la maison
