Jarret braisé à l'amer bière
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h 30 mn
Pour : 4 pers
Recette d'Alsace : ce plat est divin !
Il faut :
4 jambonneaux salés
1/2 litre de bière blonde " j'ai refait cette recette mais avec de la bière brune " extra également et l'avais accompagné d'une compotée de choux rouge à la marmelade de mandarines
5 cl d'amer bière " ou de picon bière "
5 cl de sirop de citron
1/2 litre de bouillon de boeuf
900 g de pommes de terre " type Monalisa"
50 g de beurre
sel et poivre
Blanchissez les jambonneaux dans un faitout
Faites-les ensuite revenir avec 25 g de beurre
Quand ils sont bien colorés , déglacez avec la bière , puis faites réduire de moitié
Posez la sauce et les jambonneaux dans un plat allant au four "type plat en terre "
Ajoutez l'amer bière , le sirop de citron et le bouillon de boeuf
Enfournez à 170 ° pour 2 h 30 mn en arrosant régulièrement
Cuisez les pommes de terre en robe des champs , les couper en rondelles et les faire revenir dans 25 g de beurre
Dressez les jambonneaux sur les assiettes et nappez-les de sauce
Servez les pommes de terre en accompagnement
Source : Le Mag Saveurs de février 2009 c'est une recette de Dominique Radmacher chef chez Yvonne 
