Langue de porc sauce piquante Les vacances sont terminées " snifffff .." petit pincement au coeur à quitter les senteurs et couleurs de Provence .....le plaisir sera de trier mes photos
Avant de partir j'avais cuisiné quelques recettes dont celle de la langue de porc à la sauce piquante c'est un plat que je fais très souvent ....
Recette pour 8 pers
J'ai remplacé la langue de boeuf " que je n'aime guère " par des langues de porc plus fines en goût et texture
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h ....
Il faut :
8 à 10 langues de porc
1 poireau
1 carotte
1 navet " facultatif "
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre ou 1 pincée d'Espelette
Pour la sauce piquante
Il faut :
80 g de beurre
30 g de farine
2 càs de concentré de tomate " ou de sauce tomate cuisinée "
1 tomate
1 échalote
1 dl de vin blanc sec
1 dl de vinaigre de vin " j'ai mis du vinaigre de xérès "
poivre en grain " 5 à 6 grains "
5 à 6 cornichons
persil plat
Préparation :
Dans une grande cocotte en fonte mettre les langues avec les aromates et les légumes coupés en tronçons , recouvrir d'eau à hauteur , porter à ébullition puis cuire env 2 h 30 mn heures à couvert sur feu moyen
Piquer du bout d' un couteau d'office les langues pour tester la cuisson , si la pointe rentre facilement elles sont cuites sinon prolonger la cuisson d'1/4 d'heure
Epluchez les langues puis les remettre à cuire dans le bouillon pour encore 30 mn après avoir mis de coté 3/4 litre de bouillon pour réaliser la sauce piquante
Préparation de la sauce piquante :
Dans une casserole , faire fondre le beurre , verser la farine mélanger le tout au fouet à main puis verser doucement et par petite quantité le bouillon chaud mis de coté " comme pour réaliser une béchamel "puis ajoutez le concentré de tomate , la tomate pelée coupée en petits cubes , portez doucement à ébullition sans cesser de tourner puis cuire à feu moyen pendant 15 mn
Dans une autre casserole faire fondre dans du beurre l ' échalote hachée menue , mais sans coloration , puis lorsque l'échalote est transparente lui ajouter le vin blanc sec et le vinaigre ainsi que le poivre concassé , puis verser le tout dans la sauce précédente bien mélanger puis poursuivre la cuisson pour 10 mn , ajoutez les cornichons coupés finement ainsi que le persil hâché
Egouttez les langues puis les couper en tranches
Les dresser sur une plat chaud accompagnées de la sauce piquante servie à part
Source : Le livre de recettes : Cuisine de A à Z 