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dimanche, décembre 22, 2013

Pompes à l'huile de Noël , Crèche de foin tressé aux Baux de Provence Alpilles

Pompes à l'huile de Noël
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 1 heure 30 mn 
Repos : 12 heures 
Cuisson : 20 mn à 180 ° 
Il faut :
125 g de farine  + 8 cl  d'eau + 20 g de levure fraîche de boulanger  pour la préparation du levain 
 325 g de farine 
150 g de sucre 
10 cl d'huile d'olive 
1 orange
1 citron 
1 jaune d'oeuf pour dorer les pompes à l'huile 
1 càs ( cuillère à soupe ) de fleur d'oranger 
1 pincée de sel 
Préparation :
La veille :
Préparer un levain avec les 125 g de farine , les 8 cl d'eau et les 20 g de levure fraîche de boulanger 
Laisser reposer toute une nuit ou 12 heures 
Le lendemain :
Râper les zestes d'orange et de citron 
Dans une jatte  mettre les 325 g de farine en fontaine , verser ensuite le sucre , le sel , l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger et le levain préparé la veille , mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène 
Laisser reposer 30 mn 
Prendre la pâte et bien la battre sur le plan de travail pour faire sortir le gaz de fermentation 
Etaler cette pâte à 1 cm d'épaisseur 
Faire des rectangles et les inciser au milieu avrc un couteau 
A l'aide d'un pinceau les dorer au jaune d'oeuf
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° ( TH 6) pour une cuisson de 20 mn env 
Source : La cuisine à l'huile d'olive  de Christian Etienne , chef étoilé et Philippe Houy, collection Ouest-France 
( Cette recette est également  présente dans la même collection : les Desserts de Noël ) 

Ce dessert est l'un des treize desserts " du   gros soupa ( gros souper ) 
Le gros souper :
Lou gros soupa est une vraie aventure ...
Commençant autour de 19 heures , il est , contrairement à ce que son titre laisserait penser , plutôt maigre 
Encore faut'il s'entendre  sur ce que l'on entend par " maigre " 
Il comprend en fait le " petit souper " , avant la messe , et le gros souper à proprement parler , au retour de l'office 
Sur la table sont disposés sept mets " souvenirs des sept plaies du Christ  ou des sept douleurs de la Vierge 
En premier lieu , la soupe de courge , puis les escargots en sauce tomate ou à l'aïoli, suivis de morue , brandade et de mulet aux olives et aux oignons 
Viennent alors les légumes de tradition ; artichaut à l'huile d'olive , cardon , céleri , chou-fleur, en sauce blanche ou accompagnés d'une anchoïade , épinards ...
Pour faire glisser le tout , avant la ronde des treize desserts , une salade frisée aux croûtons aillés n, enrichis de quelques lardons .....
Les treize desserts :
On est pas très sûr de l'origine de ce chiffre , d'aucuns prétendent qu'il renvoie aux douze apôtres autour du Christ , d'autres rappelant que , jusque très récemment , le nombre de dessers n'était pas fixé , et que l'on présentait " une profusion " de douceurs , sans limite ni exclusive 
Incontournable , les quatre mendiants 
figues sèches des Franciscains 
raisins secs des Dominicains 
amandes des Carmélites 
et noix des Augustins 
S' y ajoute le nougat noir au miel 
le nougat blanc aux noisettes 
pistaches et pignons 
la traditionnelle pompe à l'huile ou fougasse 
les oreillettes ou merveilles enfin :
les fruits 
raisins 
pommes ou poires 
mandarines , oranges  ou cédrats 
pâte de coing
dattes 
tarte à la courge parfois accompagnés de galettes au lait .
Rappelons que le chiffre treize est un minimum , rien n'empêche la maîtresse de maison  allonge la liste :)
La table de Noël
La table est recouverte de trois nappes blanches , éclairées de trois chandeliers et décorée s de trois soucoupes de blé de Ste Barbe , ce chiffre symbolisant la Trinité 
Certaines coutumes locales veulent que l'on ôte  la première nappe avant le service des desserts , pour la nouer en baluchon  et apporter les reliefs du repas aux pauvres
D'autres , au contraire , interdisent que l'on desserve avant le lendemain , afin que le nombre des ancêtres puissent à leur tour , durant la nuit jouir du repas 
On se contente alors de nouer les quatre coins de la nappe de façon qu'ils ne traînent pas par terre et que les esprits malins réfugiés  au sol ne puissent ainsi se hisser sur la table .
La légende de Sainte Barbe 
Du 7 décembre , jour de la Ste Barbe , à la Chandeleur , le Noël des Provençaux est une longue période de célébration dans laquelle s'insèrent , du 26 décembre au 2 février les calendales , ou quarantaine de Noël, héritières des calendes romaines 
Au III eme siècle de notre ère , une très belle jeune fille " Barbe " , choisit de consacrer  sa vie à Dieu plutôt que de se marier 
En apprenant son baptême , son père la fit enfermer et lui infligea de nombreux sévices , mais alors qu'elle était sur le point de s'éteindre , le ciel s'ouvrit : un violent orage éclata et son père fut foudroyé , ainsi que ceux  qui avaient participé au supplice  ou ..ne l'avaient pas secourue 
En Provence , la Saint Barbe marque le début des festivités de Noël .

Crèche de foin aux Baux de Provence ( 2012)
Cette crèche en foin tressé  est l'oeuvre de l'artiste Polonais Andrez Wrzecionko
Les personnages mesurent 1mètre quatre-vingt de hauteur
Andrez Wrzecionko travaille et vit à Dukla dans le sud de la Pologne
Il utilise principalement des éléments naturels  et surtout le foin perpétuant ainsi l'art populaire de cette région des Basses Carpates
Les fresques de la chapelle peinte par Yves Brayer représentent une Nativité des Alpilles


A tous je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année ainsi qu'un heureux Noël !

mardi, décembre 17, 2013

Pina colada



Pina colada
Pour un trait de soleil dans nos froides soirées d'hiver !
Recette pour : 4 pers 
Il faut :
1 shaker
16 cl de rhum blanc
8 cl de rhum ambré
48 cl de jus d'ananas
16 cl de lait de coco
glaçons
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans le shaker , secouer , verser !
Source : 1001 cocktails

jeudi, décembre 05, 2013

Sablés scandinaves aux amandes ' ""GOD JUL :)""

Sablés scandinaves aux amandes 
Recette  et texte sont extraits  du livre : 
Le livre de Noêl Créer chez soi des Noêls qui font rêver 
Petite facétie de mon clavier : le tréma est aux abonnés absents  et le  O barré  n'existe pas sur mon clavier :) 
Pour   env : 40 à 50 sablés 
Préparation : 15 à 20 mn 
Cuisson par plaque : 15 mn à 180 ° 
Il faut :
400 g de farine
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre mou
200 g de poudre d'amandes
100 g d'écorse d'orange confite
2 jaunes d'oeufs + 1 ou 2 pour dorer
le zeste d'1/2 citron
1 càc ( cuillère à café ) de canelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
Préparation :
Dans une jatte , faites un puits avec la farine , versez-y tous les ingrédients ( sauf les jaunes pour dorer )
Mélanger et pétrisser 10 mn
Laisser reposer toute une nuit
Abaisser la pâte sur 1,5 mm ( ou plus ainsi ils seront plus moelleux )
Découper à l'emporte- pièce , sapin , coeur , étoile , bonhomme .
Dorer les gâteaux au jaune d'oeuf , et faites cuire à four chaud " 180 ° ) 15 mn sur du papier sulfurisé
Noêl en Scandinavie 
Tomte , Nisse le lutin irascible et malicieux 
Jadis , chaque ferme avait son lutin , affublé ou non d'une famille 
Réfugié sous le plancher , il faisait office de défricheur et veillait sur les récoltes , le troupeau et la maison du fermier , qu'il ^protégeait des esprits malins 
Habillé de haillons , c'était un être peu affable , que les hommes devaient respecter , mais aussi éviter 
Pour s'assurer sa bienveillance , on lui offrait , le soir de Noêl , du gruau , de la bière et des gauffres 
Et gare au distrait qui l'oubliait ! 
Il pouvait au mieux être victime de facéties " vol des chaussettes, du  chapeau ", au pire voir changer son lait en bière , et vice versa , pourrir son blé , mourir son bétail ..........
Peu à peu , au cours de la seconde moitié du XIXème siècle , sans douter influencées  par l'apparition du St Nicolas germanique , la figure du lutin s'est approchée de celle du père Noêl
Et l'on dit aujourd'hui que , malgré son âge respectable on lui prête jusqu'à 4000 ans !, c'est lui qui distribue cadeaux et friandises de maison en maison 
En Suède il se nomme Jultomte , en Norvège et au Danemark Julenissen 
JUL ( Noêl ) , ancienne fête paienne
Le mot JUL est antérieur au christianisme " JOULOU ou JOL qui a survécu dans le français en " joli" , était une fête d'hiver célébrée dans toute l'Europe du Nord pour appeler la bienveillance des doivinités de la Fertilité et la protection des morts 
L' église s'empara de ce rite pour célébrer la naissance d 'un Sauveur, symbole de vie 
De meme , la bière brune que l'on buvait sommairement dans des cornes , " la juleol , fut'elle rebaptisée " bière des Saints " et recommandée pour " bénir la nuit de la Vierge et de l'Enfant "
Toujours brassée à cette époque , elle est aujourd'hui dite " bière de Noêl "
Jadis à la campagne 
En Norvège principalement , mais également ailleurs , il était usuel de marquer d'une grande croix étables , pain , beurre et même le plafond au-dessus de la table familiale , afin d'éloigner les esprits malins 
De même , on déposait une bougie sur chaque tombe , pour convoquer le souvenir des disparus 
En Scandinavie , la messe de Noêl est dite en fin d'après-midi , le soleil se couchant tôt à cette époque de l'année 
Ce qui laisse une longue soirée pour cette fête familiale dont les enfants sont des rois :)
Le 24 décembre 
Vers 17 heures , au plus tard , parfois même plus près de midi , les cloches des églises retentissent à toute volée , et les croyants se rendent à l'office 
Au retour  le repas ne tarde pas à être servi
Selon les pays , et même les régions , le menu connaît des variations 
Ainsi au Danemark , le saumon , le hareng , la dinde farcie et le canard aux pruneaux sont à l'honneur , accompagnés de pommes rissolées au sucre , de chou rouge de de gelée 
La Norvège prône le Lutefisk , morue marinée , le gigot de pré-salé , le carré de porc , les tripes et les saucisses , avec des pommes de terre à l'eau et du chou rehaussé d'une sauce piquante 
En Suède , on déguste le smorgasbord , buffet préparé progressivement au cours de l'Avent et suivi d'un grand jambon 
Point commun à ces traditions : parmi les desserts figure toujours le gruau de riz au lait , parfumé à l'orange ou à la cerise , où se cache une amande qui fera la joie d'un convive " un peu l'équivalent de notre fêve de la galette des Rois 
Le tout est arrosé de bière glogg , vin chaud épicé à la cannelle , gingembre , clou de girofle , cardamome et orage amère , préparé exclusivement pour l'occasion .
Le banquet de Noêl
Appeléjulebord , ce repas norvégien réunit , le 25 décembre , proches  et amis autour d'un banquet de Noêl, dont la tradition remonte à plusieurs siècles 
On y retrouve les grands classiques :
hareng, lutefisk , truite et saumon , carré de porc , saucisses , chou farcis , flatbrod ( pain spécial ) , fromages , fruits , crèmes et pâtisseries diverses , dont les lefser ( galettes ) le tout arrosé de bière et d'aquavit 
Les convives restent attablés toute la journée , occupant le temps à entonner des chants traditionnels ou à pratiquer des jeux de société .
GOD JUL ! " JOYEUX NOËL "

mardi, novembre 26, 2013

Pain d'épices au carambar , balade à Aigues-Mortes


Pain d 'épices au carambar 
Recette très facile et rapide à réaliser 
Cette recette est extraite du livre :
Recettes inavouables et marques cultissimes tous les desserts !
Pour : 8 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 60 mn à 180 ° 
Il faut :
20 carambars au caramel ( env 160 g )
100 g de miel liquide
1 verre de lait ( 15 cl )
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
3 càc de quatre-épices ( ou  du cinq-épices  )
2 càc de canelle
2 gros oeufs
Préparation :
Faire fondre les carambars   dans les 15 cl de lait sur feu doux  tout en remuant
Dans une jatte , mélanger les oeufs entiers avec les épices , le miel et  le sucre , puis ajouter la farine mélangée à la levure , lorsque la préparation est bien lisse ajouter le lait au caramel pas besoin qu'il soit froid
Bien mélanger
Chemiser un moule à cake d'une feuille de cuisson bien beurrée , puis y verser la préparation
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 60 mn env ( pour moi 40 mn aura suffit pour le cuire ), il est préférable selon les fours  de vérifier la cuisson  de temps en temps en le piquant à l'aide d'un pic à brochette ou de la  pointe d'un  couteau
Servir froid , plus il sera froid plus le goût du carambar ressortira
Source : recette extraite du livre Recettes inavouables et marques cultissimes ....
Balade à Aigues-Mortes 


La Tour Carbonnière à Aigues-Mortes 

dimanche, octobre 13, 2013

Gâteau aux noix , Balade à Séguret Provence


Gâteau aux noix 
Recette facile et rapide à faire 
Ma note perso :
 j'ai ajouté un sachet de levure , 5 cl de liqueur de noix , du sucre glace pour décoration 
Recette pour : 6 à 8 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 30 mn à 180 °
Il faut :
130 g de beurre fondu
130 g de farine
200 g de sucre
1 pincée de sel
4 gros oeufs
130 g de noix hachées grossièrement
5 cl d'un alcool de votre choix " facultatif "
Garder quelques cerneaux pour la décoration
sucre glace pour la décoration
Préparation :
Dans une jatte mélanger , les oeufs avec le sucre , la pincée de sel et le beurre fondu , puis ajouter la farine tamisée ainsi que la levure , bien mélangé pour une préparation lisse et homogène ajouter en dernier les noix concassées grossièrement et le filet d'alcool , bien mélanger
Beurrer un moule à manquer puis le chemiser d'une feuille de cuisson pour le fond du moule , puis beurrer cette feuille de cuisson
Verser la préparation , puis enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn "env"
Il est délicieux encore tiède
Source : Le magazine SAVEURS  d'octobre 2013 n° 205
Balade au village de Séguret Provence
Recette :  le vin de noix ( clic ) 


samedi, octobre 05, 2013

Tarte aux noix et crème de marron , balade esprit Camargue

Tarte aux noix et crème de marron
Ce dessert est tout simplement divin , très facile et rapide à préparer ! :)
Recette pour : 6 à 8 pers 
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 45 mn à 180 ° 
Il faut :
1 pâte sablée sucrée ou une pâte feuilletée
2 gros oeufs
150 g de sucre roux
60 g de beurre
200 g de crème de marron
10 cl de liqueur de noix
220 g de noix hachées grossièrement
20 cerneaux entiers pour la décoration
Préparation :
Foncer un moule à tarte avec la pâte de votre choix
Dans une jatte mélanger , le sucre avec le beurre pommade , puis  ajouter  avec les oeufs , la crème de marron la liqueur de noix , ben mélanger pour une pour une préparation homogène
Terminer en ajoutant les noix concassées
Verser cette préparation sur le fond de tarte , puis décorer avec les cerneaux mis de coté
Enfourner  four préchauffé sur 180 ° pour une cuisson de 45 mn "env"
A déguster tiède ou froide
Source : recette perso

Pour les amoureux de la photographie en noir et blanc , balade esprit Camargue : plage des Saintes Maries de la Mer , étang des Launes , étang des Impériaux : étang du Vaccarès , étang des Dames, étang du Fangassier :) Mouettes , chevaux , aigrettes , ganivelles et Land Art

dimanche, septembre 22, 2013

Pain d'épice à la crème de marron et cédrat confit , balade à Port St Louis du Rhône " Camargue "

  
Pain d'épice à la crème de marron et cédrat confit 
Recette extraite du livre :
Recettes inavouables et marques cultissimes ( tous les desserts :)
Ma seule note personnelle aura  été d'ajouter 100 g de cédrat confit 
Recette pour  : 6 pers 
Préparation ;: 10 mn 
Cuisson : 40 mn à 180 ° 
Il faut :
100 g de crème de marron 
100 g de miel liquide 
2 càc de quatre épices 
1 càc de canelle
1 verre de 15 cl de lait chaud 
200 g de farine 
1 sachet de levure 
1 orange pour le zeste " pour moi remplacée par du cédrat confit "
Préparation :
Faire chauffer les 15 cl de lait 
Dans un plat  creux , mélanger , le miel , 
  le lait chaud , la crème de marron et les épices .
Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure lorsque que la préparation est bien lisse et homogène ajouter le zeste d'orange  ou des fruits confits 
Chemiser un moule à cake d'une feuille de cuisson beurrée 
Verser la préparation puis enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn 
Balade à Port St Louis du Rhône en images 
Champs de riz , Port de plaisance , Tour St Louis , Cabanons du They de St Antoine l'Ermite , cabanons de l'Anse de Carteau , plage Napoléon , vue sur Fos-sur-Mer , marais et oiseaux 

vendredi, août 09, 2013

Liqueur de thym

Liqueur de thym
Recette pour 1 litre de liqueur " env" 
Recette glanée en Provence :)
Il faut :
1 litre d'eau de vie
25 cl de sirop de canne
30 g de fleurs de thym
Préparation :
Prendre une bouteille  lavée et séchée correctement
Mettre les fleurs de thym dans la dite bouteille
Verser l'alcool dessus
Boucher puis laisser reposer 2 mois
Au bout des deux mois filtrer la macération , puis lui ajouter les 25 cl de sirop de canne
Remettre en bouteille
Laisser reposer 3 semaines avant de consommer
Pour la petite histoire  la  préparation de cette liqueur a été faite directement sur le lieu de floraison du thym c'est à dire sur le plateau de  la Sénancole  plus précisément entre les pierres de la ferme de Débroussède
Plus bas vous trouverez un petit diapo avec les photos de ce plateau




Le plateau de la Sénancole

samedi, juillet 13, 2013

Tarte à la tomate , pesto et amandes ; Balade au milieu des lavandes du plateau de Valensole


  Tarte à la tomate , pesto et amandes
 Recette pour 4 pers 
 Préparation : 20 mn 
 Cuisson : 45 mn à 180°
 Il faut : 
5 tomates
 180 g de pesto
 une douzaine d 'anchois
 1 càc de moutarde forte
du basilic frais et du thym
 des amandes effilées
 Pour la pâte brisée :
200 g de farine
 1 pincée de sel
 100 g de beurre
 1 petit verre de vin blanc sec
 Préparation :
 Réaliser la pâte brisée , puis la laisser reposer 30 mn au frais
 Pendant ce temps plonger les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante puis plongées dans de l'eau très froide , les peler , puis les couper en tranches
 Sortir la pâte brisée du réfrigérateur puis l'étaler sur le plan de travail au rouleau à pâtisserie , en garnir un moule à tarte à fond amovible
 Recouvrir le fond de tarte avec le pesto mélangé à la moutarde ( ne pas saler la préparation )
 Disposer les tranches de tomates sur le pesto , puis ajouter les anchois et de thym
 Enfourner pour 40 à 15 mn four préchauffé sur 180 °
Sortir du four et saupoudrer de 'amandes effilées , lorsqu'elle est tiède et prête à être déguster ajouter quelques feuilles de basilic
Servir de suite avec une salade
Balade au milieu des lavandes du plateau de Valensole

samedi, juin 01, 2013

Clafoutis aux cerises et noix de coco ; Crumble aux cerises et noix de coco : "Balade : Le rouge coquelicot "


Clafoutis aux cerises et noix de coco 
Recette pour : 4 à 6 pers 
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 45 mn à 160°
Il faut :
800 g de cerises lavées , séchées et non dénoyautées 
80 g de farine tamisée 
40 g de noix de coco râpée 
1 pincée de sel 
1 sachet de levure ( ou 1 càc de bicarbonate  alimentaire )
4 gros oeufs ( ou 5 petits )
60 g de beurre mou + 10 g pour le moule 
30 cl de lait à température 
130 g de sucre en poudre
Sucre glace pour le saupoudrer avant le service 
Préparation :
Beurrer généreusement un moule 
Répartir les cerises dans celui-ci 
Dans une jatte , battre au fouet à main , le sucre avec les oeufs  entiers , puis ajouter le beurre , toujours fouetter puis verser le mélange farine , levure et noix de coco 
Lorsque  la pré^paration est bien homogène ajouter petit à petit sans cesser de fouetter le lait non froid 
Verser cette préparation sur les cerises 
Enfourner four préchauffé  à 160 ° pour une cuisson de 45 mn "env" 
Servir tiède saupoudrer  de sucre glace 
 Source : Recette perso 

Crumble de cerises à la noix de coco râpée 
Il me restait cerises et de la noix de coco  , pourquoi ne pas tenter un crumble ? !
Recette pour :4 pers 
Préparation : 5 mn + le temps de dénoyautage des cerises 
Cuisson : 30 mn à 140 °
Il faut :
800 g de cerises 
200 g de noix de coco
100 g de sucre 
100 g de beurre 
8 càs de miel liquide 
Préparation :
Dénoyauter les cerises et les répartir dans un petit plat à gratin 
Les recouvrir de miel liquide 
Dans une jatte , mélanger avec le bout des  doigts la noix de coco avec le sucre et le beurre , ne pas trop travailler pour que la préparation reste sableuse 
Répartir ce crumble sur les cerises 
Enfourner four préchauffé à 140 ° pour une cuisson de 30 mn env , surveiller de près car la noix de coco cuit très vite 
Servir tiède 
Source : recette perso 




Balade au milieu des coquelicots !

vendredi, mai 17, 2013

Beignets de fleurs d'acacia

Beignets de fleurs d'acacia 
Recette pour :  6 à 8 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 1 mn par grappe 
Il faut :
4 grappes par personne 
300 g de farine 
1 sachet de levure chimique 
5 gros oeufs 
1 pincée de sel
100 g de sucre 
25 cl de lait froid 
150 g de beurre doux 
Préparation :
Dans une jatte mélanger au fouet électrique tous les ingrédients  puis ajouter en dernier  le lait , fouettez encore quelques mn 
Laisser reposer 1/2 heure au frais 
Faire chauffer l'huile de friture 
Lorsque celle-ci est très chaude tremper  chaque grappe de fleurs dans la préparation pour beignet puis  les frire rapidement le temps de les retourner avec une écumoire 
Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant 
Servir chaud 
Source : Recette perso 

samedi, avril 13, 2013

Gâteau au Carvi , balade au Mont Ventoux en passant par Bédoin


Gâteau au carvi
Recette pour :16 belles parts
Préparation : 10 m,
Cuisson : 35 mn à 180 °
moule de : 31 cm/26 cm
Il faut :
175 g de beurre doux " + un peu pour le moule "
175 g de sucre en poudre
150 g de farine ordinaire
2 càc de levure chimique
75 g de poudre d'amandes " Remplacée par de la noix de coco "
4 càc de graines de carvi
3 gros oeufs " ou 4 moyens "
Préparation :
Dans une jatte au fouet  électrique  mélanger les oeufs avec le sucre et le beurre , puis sans cesser de battre  ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure , noix de coco et le  carvi
Lorsque le mélange est homogène le verser dans le moule chemisé d'une feuille de cuisson beurrée
Enfourné four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn ( certainement un peu plus si le moule est un moule à cake
Déguster encore tiède au froid
Source :Kitchen de Nigella Lawson

Balade au Mont Ventoux   ( billet complet " ICI" )
Dimanche dernier ( 7 avril ) une météo superbe sur le Luberon , déjeuner pris sur la terrasse face au Mont Ventoux , il est superbe ! et pourquoi pas y aller faire un petit tour pour une balade digestive ?
80 km plus loin , une petite halte au village de Bédoin et en route pour le Ventoux
Petit désagrément le col est fermé !!!!
Je fais les derniers 4  km à pied  ....la voiture laissée près de la fontaine de la Grave ..celle qui chantonne ...
 

samedi, mars 23, 2013

Tarte qui rit au saumon fumé et quenelles au brochet , petite balade au Palais des Papes en Avignon

                                                                                          Tarte qui rit au saumon fumé et quenelles au brochet
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 35 mn
Cuisson : 35 à 40 mn à 180°
Il faut :
Pour la pâte à tarte
200 g de farine
100 g de beurre
2 cl d'eau froide
3 g de sel
Pour l'appareil :
150 g de saumon fumé
300 g de quenelles au brochet ( fraîches ou achetées  sous vide )
50 cl de crème fleurette épaisse
3 càs de fromage emmental  râpé
2  petits oeufs ou 1 oeuf moyen
8 portions de vache qui rit
1 pincée de Sichuan
pas de sel  car le saumon l'est assez pour la recette
Préparation :
Réaliser la pâte brisée , puis en chemiser un moule à tarte à fond amovible
Répartir sur le fond de tarte les quenelles coupées en tranches puis le saumon fumé
Dans une jatte battre les portions de fromage avec la crème , ajouter les oeufs puis le fromage râpé et la pincée de Sichuan
Répartir sur les quenelles et saumon
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 à 40 mn
Servir tiède avec une salade verte
Source : recette perso
Balade au Palais des Papes en Avignon



lundi, février 25, 2013

La tarte à la sauterelle , Chemin des Hautes plaines


Tarte à la sauterelle
Recette pour  8 à 10 pers
Préparation : 30 mn
Il faut :
Pour la base " en italique pour ma touche perso "
300 g de biscuits Bourbon " ou 300 g de biscuit thé "
50 g de chocolat noir haché " ou 3 càs  de 100 % cacao poudre brute  non sucrée "
50 g de beurre ramolli  " ou 100 g de beurre ramolli +10 cl de liqueur de gingembre "
Pour la garniture :
150 g de mini-marshmallows" 200 g de marshmallows"
125 ml de lait entier
4 càs de crème de menthe
4 càs de crème de cacao blanc "  ou 8 càs de liqueur de gingembre + quelques gouttes de colorant  alimentaire vert
375 ml de crème liquide entière
1 biscuit pour la décoration " ou 1 càs de perles de sucre multicolores "
1 moule à tarte à bord cannelé et à  fond amovible de 23 ou 25 cm
Préparation  
Mixer les biscuits avec le chocolat dans le bol d'un robot pour obtenir une poudre , puis ajouter le beurre et mixer jusqu'à ce que le mélange s'amalgame
Presser ce mélange dans un moule à tarte à large rebord , en formant avec vos mains ou le dos d'une cuillère une couche bien régulière au fond et sur les cotés
Placer au réfrigérateur et laisser durcir
Dans une casserole , faites fondre sur feu doux les marshmallows avec le lait puis , quand  , le lait commence à frémir ( mais sans le laisser bouillir ) , ôter du feu  et remuer jusqu'à ce que les marshmamllows soient fondus dans le lait pour former un mélange bien lisse
Transferer le mélange de la casserole dans un saladier ne craignant pas la chaleur , puis incorporer en fouettant les alcools , laisser refroidir complètement
Fouetter la crème liquide pour la faire monter jusqu'à ce que des pics se forment , puis , tout en continuant à fouetter , ajouter , le mélange aux marshmallows refroidi
La garniture doit être épaisse et souple , ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire
Etaler la garniture sur la base refroidie , à l'aide d'une spatule répartir uniformément , puis mettre cette tarte au réfrigérateur pour un nuit ou au minimum 4 heures
Au moment de servir décorer avec un biscuit au chocolat émietté ou des perles de sucre
             Source : recette de Nigella Lawson du livre Kitchen mes meilleurs recettes home made 


Chemin des Hautes plaines , le Mont Flamarin Luberon 


samedi, février 02, 2013

Gigolettes de poulet au chorizo doux , La chapelle St Sixte d'Eygalières

 
Gigolettes de poulet au chorizo doux
Recette pour  : 4 pers 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 30 mn 
Il faut :
8 gigolettes de poulet
15 à 20 cm de chorizo doux coupé en fines tranches
3 oignons jaunes coupés finement
2 gousses d'ail écrasées
300 g  à 400 g de pommes de terre coupées en gros cubes
50 cl de fond de volaille
1 petit bouquet de thym frais
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre de sichuan
Préparation :
Dans une cocotte en fonte faites chauffer l'huile d'olive , puis y faire revenir les oignons émincés finement , ainsi que le chorizo doux coupé en fines tranches
Lorsque les oignons deviennent transparents , ajouter les gigolettes et  l'ail écrasé , mélanger délicatement la volaille avec la préparation oignons/chorizo, sur feu moyen ,  laisser les gigolettes se colorer puis ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers , ajouter le fond de volaille  le petit bouquet de thym frais , saler ,  poivrer
Couvrir ,  puis baisser le feu sur doux moyen
Laisser mijoter à couvert 1 h 30 mn
Source : Recette perso 

Chapelle St Sixte à Eygalières

mardi, janvier 01, 2013

Galette des Rois à la Provençale " crème calisson et cédrat confit "Mon blog a 5 ans + une petite balade en Provence

Galette des Rois à la Provençale " crème calisson et cédrat confit "
Résidant en cette belle Provence depuis le printemps dernier , j'avais très envie de réaliser une galette aux notes provençales :) .. la crème calisson s'est imposée à moi comme une évidence  ainsi que  pour  le cédrat confit  aux notes acidulées sans oublier  la  petite lichette  joyeuse  de  liqueur de melon
Je vous ai mis  les liens pour mes autres galettes des Rois
Ce mois mon blog aura 5 ans :)  ces 5 belles années partagées  n' ont été  que bonheur  grâce à vous
Comme beaucoup d'entre vous le savent déjà , je prends une année pour m'en aller voir ailleurs ce qui se passe mais , tous les mois , ce blog publiera une recette ne serait-ce que pour  ne pas couper le fil invisible qui me lie à vous tous et  ainsi  rester un peu avec vous même si ce n'est que virtuellement
Je vous renouvelle mes voeux les plus chers pour 2013
Je vous embrasse tous
Amitié Sacha
 
Recette pour 8 à 10 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 40 mn à 180° 
Il faut :
2  pâtes feuilletées " pur beurre privilégier la qualité "
2 oeufs + 1 oeuf pour souder et dorer la galette
200 g de beurre ramolli " température ambiante "
400 g de cédrat confit " je l'ai coupé en gros cubes "
250 g de crème calisson
2 à 3 càs de liqueur de melon " ou de rhum blanc"
220 g de poudre d'amande
1 fève
Préparation :
Dans une jatte battre les oeufs  avec le beurre ramolli , la crème calisson  la poudre d'amande et la liqueur de melon ou celle de votre choix
Sur une plaque chemisée d'une feuille de cuisson déposer un cercle de pâte feuilletée puis badigeonner généreusement le pourtour avec le blanc d'oeuf cru
Verser la préparation au centre et la répartir harmonieusement
Déposer la fève
Recouvrir avec le  deuxième cercle de pâte feuilletée
Souder les bords en appuyant fortement
Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf cru , faire avec une fourchette de petits dessins
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env "
Laisser refroidir quelques mn  sur une volette puis transférer sur un plat de servir
Servir tiède mais pas froid
Source : Recette perso 
Mes autres recettes de galette des Rois :
Galette des Rois à la crème de rose et chocolat blanc :ICI
Galette des Rois à la frangipane d'amande , noix et liqueur de noix :ICI
Galette des Rois à la mangue rôtie , gingembre et chocolat blanc :ICI
Galette des Rois aux marrons glacés :ICI
Galette des Roi exotique :ICI
Galette des Rois pommes /pralin :ICI
Galette des Rois à l'amaretto :ICI

Petite balade en Provence :)..