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mardi, novembre 30, 2010

Confit de joues de porc au butternut


Confit de joues de porc au butternut
Cette recette est extraite d'un livre de cuisine d'Alexandra Beauvais ma seule touche perso avoir remplacé les blancs de poulet par des joues ," c'était également une suggestion d'Alexandra " de plus j'avais très envie de tester cette variante car j'aime cuisiner la joue surtout de porc car la viande en est très délicate les pruneaux " je n'en avais plus " par des raisins secs et le potiron par du butternut : cette recette sucrée/salée est une merveille pour les papilles ...
Merci Alexandra , c'est toujours un plaisir de cuisiner tes recettes !
Recette pour : 4 pers
Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 heures " délicieux également réchauffé "
Il faut :
8 joues de porc " 2 par pers "
250 g de butternut
2 poignées de raisins secs " ou 100 g de pruneaux "
50 g d 'abricots secs " si vous prenez des abricots secs/moelleux " vous pouvez les mettre directement avec la viande sans les faire regonfler "
1 oignon
1 échalote rose
3 gousses d'ail
1/2 càc de quatre épices
1 càc de curcuma
50 g de beurre demi/sel
2 citrons confits
30 g de sucre roux
1 sachet de thé noir " pour faire regonfler les fruits secs "
fleur de sel et oivre du moulin
Préparation :
Faire infuser le thé noir quelques mn puis y faire regonfler les fruits secs
Peler le butternut et en couper 250 g en gros cubes
Eplucher l'oignon et l'échalote , les émincer finement
Eplucher l'ail le dégermer si besoin puis le piler
Couper les citrons confits en morceaux
Dégraisser si besoin les joues les laisser entières
Dans une cocotte en fonte , faites revenir les joues dans le beurre chaud , faire dorer sur toutes les faces , les retirer les singer avec les épices et les mettre de coté au chaud
Dans cette même cocotte faire revenir les oignons et l'échalote bien les mélanger aux sucs de la viande puis déposer les cubes de butternut et le sucre bien mélanger , puis ajouter les joues épicées mises de coté , l'ail , les citrons confits , saler et poivrer puis verser de l'eau à mi-hauteur
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure puis ajouter les fruits secs et poursuivre à couvert toujours sur feu doux pendant encore une heure plus la cuisson sera prolongée ( pas trop non plus !) plus la viande sera confite mais faire attention au niveau de la sauce ajouter une lichette d'eau si besoin " en cas de cuisson prolongée "
Servir très chaud avec un riz basmati ou un riz sauvage



Source : Le livre de recette d'Alexandra Beauvais Mes bonnes recettes au beurre salé

dimanche, novembre 28, 2010

Premiers flocons ..Cake au caramel



Cake au caramel
Ce matin tout était blanc au jardin ! nos tous premiers flocons de l'année !
Recette pour : 6 à 8 per
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn à 180 °
Il faut :
200 g de sucre
200 g de beurre
150 g de farine
50 g de noisettes en poudre
1 levure
1 sucre vanillé
3 oeufs
6 càs de caramel liquide
Préparation :
Dans une jatte fouetter ensemble le beurre fondu mais non chaud avec les sucre , ajouter les oeufs , un par un bien mélanger entre chaque ajouter la farine /levure et les noisttes réduites en poudre mélanger encore pour obtenir un mélange bien homogène puis terminer en ajoutant le caramel liquide
Beurrer un moule à cake , puis le chemiser d'un papier de cuisson également beurré
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env " c'est selon le four
*on peut le réaliserégalement avec un caramel au beurre salé
**meilleur le lendemain

Source : recette perso


Notre jardin sous la neige ....

jeudi, novembre 25, 2010

Carbonade flamande à la Telenn Du


Carbonade flamande à la Telenn Du
Recette pour : 4 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3h 30 mn
Il faut :
1. 2 k à 1.5 kg de boeuf "gîte ou paleron "
1 bouteille de bière brune " ma note une Telenn Du c'est une bière bio bretonne au blé noir "
400 g d'oignons
4 tranches de pain d'épices
3 càs de cassonade
2 càs de farine
1 càs de fond de veau en poudre
2 càs de moutarde
2 càs d'huile
50 g de beurre
sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four sur 150 °
Couper la viande en gros cubes
Peler et émincer finement les oignons , puis faites-les blondir avec du beurre dans une cocotte en fonte allant au four , puis les retirer au bout de 5 mn
Dans cette même cocotte , faites chauffer l'huile , ajouter les cubes de viande , faites-les saisir puis les saupoudrer de farine , bien mélanger, remettez dans la cocotte les oignons mis de coté , le sucre , la bière , le sel et le poivre , porter à ébullition 3 mn puis ajouter le fond de veau et mélanger
Poser dessus les tranches de pain d'épices badigeonnées de moutarde
Couvrer la cocotte , puis l'enfourner pour 3 h à 3 h 30 mn à 150° " remuer de temps en temps "
Servir très chaud , j'ai accompagné ce plat de pommes vapeur
Ce plat en plus d'être extrêmement bon convient parfaitement à notre saison avec ses basses températures et ....très facile et simple à cuisiner


Source : Le mag :Cuisine et Vins de France n°136

mardi, novembre 23, 2010

Tatin de butternut confite au sirop de vanille


Tatin de butternut confite au sirop de vanille
Ceux qui suivent un peu mon blog savent que j'aime créer de nouvelles recettes de tatin de plus j'aime les courges surtout la butternut plus délicate en goût cela faisait un bon moment que j'envisageais d'associer butternut et tatin ! et la voici .
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn pour la tatin à 200°
Confire le butternut : env 25 à 30 mn
Il faut
1 butternut
30 cl de sirop de vanille
2 càs d'eau
120 g de sucre
1 pâte feuilletée
Préparatiuon :
Couper la butternut en deux dans sa longueur , couper en tranches épaisses puis les éplucher , râper grille fine au robot
Verser dans une poêle très large sur un feu doux/moyen le sirop de vanille ( garder du sirop 5 càs à mettre de coté ) ajouter la butternut râpée , mélanger à la spatule de bois pour bien enrober la butternut de sirop , saupoudrer de sucre et ajouter 2 càs d'eau , ne pas couvrir et laisser confire 25 mn env sur feu toujours doux/moyen , remuer de tant en temps avec délicatesse
Lorsque la butternut est cuite et bien transparente stopper le feu
Dans un moule à tarte , verser le sirop de vanille mis de coté puis verser dessus la butternut confite , puis recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords
Enfourner four préchauffé à 200 ° et cuire pour 30 mn env
Sortir et démouler de suite
Laisser refroidir puis déguster !
*Vous pouvez saupoudrer de poudre de noisettes la butterut avant de recouvrir de la pâte feuilletée j'ai testé cette version et c'est vraiment délicieux






Source : recette perso

dimanche, novembre 21, 2010

Velouté de butternut au ras-el-hanout


Velouté de butternut au ras-el-hanout
Le mag Cuisine et vins de ce mois m'a décidement beaucoup inspiré pour cuisiner plus que de mesure
Autres recettes avec du butternut : cliquez sur les liens
et
Je suis très fan du potimarron et autres courges , de plus j'apprécie le mélange ras-el-hanout il donne une note de pain d'épices à ce velouté
Je dédie cette recette à notre amie Tozeur qui était une délicieuse et talentueuse cuisinière c'est toi qui m'expliqua la toute première fois ce qu'était le ras-el-hanout , Isa tu resteras toujours près de nous et dans nos coeurs
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 à 15 mn ( l'épluchage du butternut est assez long )
Cuisson : 30 mn
Il faut :
1 kg de butternut ou de " potiron , potimarron "
1 à 2 oignons
1 litre d'eau
30 g de beurre ou 2 càs d'huile d'olive
2 tablettes de bouillon de volaille
1 càs de ras-el-hanout
sel
piment d'Espelette

Préparation :
Epluchez le potimarron , le couper en cubes
Peler les oignons puis les couper finement
Dans une cocotte en fonte faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive , y jeter les oignons émincer , et les faire fondre sans coloration puis ajouter les cubes de potimarron , mélanger puis recouvrir d'eau , ajouter le fond de volaille , une pincée de sel et de piment d'Espelette , couvrir et laisser cuire sur feu doux/moyen 30 mn
Mixer au blender , ajouter le ras-el-hanout
Servir chaud



Source : Le mag : Cuisine et vins de France n°136
Toutes mes recettes sucrées ou salées , avec du potiron , potimarron et butternut :ICI

vendredi, novembre 19, 2010

Brownies " sans beurre " au chocolat et Tonka " /Le moulin de Daudet





Billet complet sur le moulin Daudet ici mon blog : Chemins et Jardins

Brownies " sans beurre " au chocolat et Tonka
Recette pour : 8 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn à 180 °
Il faut :
200g de chocolat à pâtisser
5 càs de chocolat en poudre non sucré
1 tonka
4 gros oeufs
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de fromage frais battu
220 g de farine
2/3 sachet de levure
Préparation :
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au bain-marie sur feu doux-moyen
Pendant ce temps casser les oeufs dans une jatte ajouter le sucre et le sucre vanillé et fouetter ,ajouter le fromage battu bien mélanger puis ajouter la farine /levure la fève Tonka râpée , le chocolat en poudre fouetter pour obtenir une mélange souple et homogène puis terminer en ajoutant le chocolat fondu mais non chaud , mélanger .
Beurrer un moule carré puis le chemiser d'une feuille de cuisson qui sera également beurrée
Verser la préparation dans le moule puis enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn " env pour un four ventillé "
Sortir du four puis laisser refroidir , avant de le découper en gros cubes



Source : Recette perso

mardi, novembre 16, 2010

Bouillabaisse de morue aux moules


Bouillabaisse de morue aux moules
Recette pour : 6 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
12 heures pour déssaler les filets de morues


Il faut :
800 g de filets de morues salées " mon choix des filets sous vides déjà dessalés à mettre seulement 4 heures dans de l'eau froide toujours changer l'eau plusieurs fois "
500 g de moules
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 grosses tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
l'écorse séchée de 1/2 orange
1 pincée de safran
1 bouquet garni
persil plat
10 cl de vin blanc sec
5 càs d'huile d'olive
1 oeuf
un peu de farine
poivre
Pour accompagner:
une saucière d'aïoli et des croûtons à l'ail


Préparation :
Faire déssaler les filets de morue dans une grande quantité d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois
Nettoyer les moules , puis faites-les ouvrir sur feu vif dans un grand faitout avec le vin blanc un peu de sel et de poivre
Filtrer le jus et le mettre de coté puis décoquiller les moules , réserver
Laver les tomates , puis les ébouillanter 10 secondes , les peler et les épépiner
Eplucher les pommes de terre les laver puis les couper en rondelles
Peler les oignons et l'ail , les émincer finement
Dans une cocotte en fonte faites revenir dans deux càs d'huile d'olive les oignons et ail émincés , ajouter les tomates , laisser cuire 3 à 4 mn , puis mouiller avec 1.5 l d'eau et le jus des moules , ajouter le bouquet garni , l'écorse d'orange et le safran , poivrer , porter à ébullition puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 mn à feu doux/moyen
Dans une assiette battre l'oeuf creuse , verser la farine dans une autre
Couper les filets de morues en parts , les passer dans l'oeuf puis dans la farine
Dans une grande poêle faites dorer sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive les filets de morue
Egoutter-les puis les déposer dans la cocotte sur les pommes de terre poursuivre la cuisson 6 à 8 mn sur feu vif puis ajouter les moules au dernier moment
Parsemer de persil plat ciselé , server avec l'aïoli et les croûtons




Source : Le mag :Cuisine et Vins de France n°136

samedi, novembre 13, 2010