Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir Recette pour :4 pers
Préparation : 30 mn env
Cuisson : 2 h 30 mn
Il faut :
4 cuisses de canard gras
1/2 boite d'abricots au sirop
15 cl de vinaigre balsamique blanc
2 cas de vinaigre de mangue
2 càs de miel de lavande
40 cl de fond de veau
sel et piment d'Espelette ou piments doux d'Espagne
Dans une cocotte en fonte faites fondre doucement les cuisses de canard gras les faire rissoler sur toutes les faces , les saler et poivrer et les laisser cuire à couvert sur feu doux pour 2 h 30 mn env elles vont confire doucement dans leur graisse
Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique de moitié , puis ajouter le vinaigre de mangue , le miel de lavande et le fond de veau laisser encore réduire sur feu très doux pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse puis 3 mn avant de stopper la cuisson de cette sauce ajouter les abricots coupés en cubes
Disposez les cuisses de canard chaudes dans les assiettes de service puis les napper de sauce et ajouter un peu de riz noir , j'ai trouvé ce mariage de saveurs heureux et délicieux
Disposez les cuisses de canard chaudes dans les assiettes de service puis les napper de sauce et ajouter un peu de riz noir , j'ai trouvé ce mariage de saveurs heureux et délicieux
