La lotte au cidre Recette pour 6 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn au four
Il faut :
25 cl de cidre + 5 cl
2 kg de lotte
6 échalotes
50 cl de crème fraiche liquide
1/2 botte de ciboulette
sel et poivre
Préparation :
Epluchez les échalotes puis les ciseler finement
Dans un plat allant au four disposez les morceaux de lotte coupée en tronçons
Parsemez d'échalotes ciselées , salez et poivrez , puis mouiller avec le cidre et ensuite de crème fraiche
Enfounez dans le four préchauffé à 250 ° pour une cuisson de 20 mn
Sortir le plat du four au bout de 20 mn , verser le jus de cuisson dans une casserole et réservez le poisson au chaud
Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif , lorsque la sauce devient onctueuse lui ajouter 5 cl de cidre pour renforcer le goût en cidre et rectifier l'assaisonnement si besoin
Déposer la lotte sur les assiettes chaudes puis les napper de sauce et saupoudrer de ciboulette
Pour ce plat j'ai fait des petits pois mange-tout l'association était très réussie !
Source :Mangez Breizh de Nathalie Beauvais
