Panna cotta de Provence

Panna cotta de Provence
Recette pour : 4 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 8 à 10 h

Il faut :
50 cl de crème liquide
3 tomates
6 olives noires dénoyautées
1 échalote
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de basilic " je n'avais plus de basilic ...remplacé par du persil plat d'italie "
200 g de tapenade
2 tomates confites
1 càs d'huile d'olive
3 càs de vinaigre balsamique
4 feuilles de gélatine
sel et poivre du moulin


Préparation :
Couper les olives de deux et les tomates confites de quartiers
Ciseler le basilic en réserver 4 à 8 feuilles entières pour la décoration
Eplucher l'échalote puis la hacher
Peler les tomates et les couper en petits dés les déposer dans un plat creux dans lequel vous ajouterez 1 càs de balsamique , huile d'olive l'échalote hachée la moitié du basilic ciselé le sel et du poivre du moulin
Dans une casserole , faites chauffer la crème sans faire bouillir
Hors feu ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger, puis incorporer la tapenade l'ail épluché et écrasé , le reste de vinaigre et du basilic , saler et poivrer , mélanger de nouveau
Répartissez dans 4 petites verrines ou contenants de votre choix
Réfrigérez pendant 8 à 10 heures
Avant de servir décorez avec les moitiés d'olives , de tomates confites de feuilles de basilic et de quelques dés de tomates

Source : Le livre : Tiramisu , panna cotta et cheesecakes éditions Hachette