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vendredi, août 12, 2016

Dernier billet sur le Journal gourmand de Sacha


Aristote mon fidèle compagnon dans la vie  et co-rédacteur de ce blog est décédé ce matin dans sa  15 eme année  d'un cancer , avec lui est partie la joie du partage , parti  le    plaisir que j'avais à  cuisiner sous son oeil attentif et gourmand   , parti le plaisir que j'avais à rédiger en sa compagnie  les billets gourmands ,  il aimait  ,  participer à la rédaction de ces  billets qui parfois sous sa patte très féline et joueuse  disparaissaient dans les limbes informatiques, il y a  des chats d'exception , il était de ceux-ci .
Ce blog restera ouvert pour tous  ceux qui voudront  y jeter un oeil , ou auront  envie de faire l'une de ses recettes , mais je ne publierai plus
Adieu au chat  : Aristote " ICI"
Sacha




mercredi, juillet 06, 2016

Verrines de riz au lait à la Tonka et sa marmelade de mirabelles sauvages

Riz au lait à la  Tonka et sa marmelade de mirabelles sauvages 

Recette pour 4 à 6 pers 
( c'est plus une idée recette , qu'une vraie recette , on peut remplacer les mirabelles par une foule d'autres fruits et parfumer le riz avec de la vanille , du piment d'Espelette , caramel salé et  par beaucoup d'autres parfums :)
Préparation : 45  mn 
Cuisson du Riz : 1 heure 
Cuisson de la marmelade : 35 mn 
Il faut :
Pour le riz au lait :
100 g de riz rond 
1 litre de lait entier 
1 fêve Tonka 
100 g de sucre 
Pour la marmelade de mirabelles 
1 kg de mirabelles 
300 g de sucre ,  ( ou un peu plus , car  les mirabelles sauvages sont après cuisson assez acides ) 
1 petit verre d'alcool  de votre choix 
Préparation :
Laver le riz sous l'eau froide 
 Cuire le riz ( à feu doux )  dans  1 litre de lait , 15 mn avant la fin de la cuisson  lui ajouter le sucre en poudre et la Tonka 
Verser dans un plat et laisser refroidir 
Pendant ce temps , laver les mirabelles , les dénoyauter , les peser 
Verser les fruits dans une casserole avec le sucre en poudre 
Laisser cuire 35 mn à couvert sur feu doux ( remuer de temps en temps ) 
Laisser refroidir 
Remplir au 3/4 les verrines avec le riz au lait froid 
Ajouter pour chaque verrines 2  à 3 càs de marmelade de mirabelles 
Source : Recette perso 




Courgettes à l'orientale

Courgettes à l'orientale 

Un gâteau de courgettes , pommes de terre et tomates longuement mijotées 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 25 mn 
Cuisson : 1 heure
(cuisson  induction  15 mn  sur 3 puis   les 45 mn restantes sur 2  )
Il faut :
4 courgettes moyennes 
5 pommes de terre moyennes 
3 grosses tomates ( 500 à 600 g de  tomates allongées )
2 càs d'huile d'olive 
gousses d'ail 
bouquet de persil  et  cerfeuil
sel et poivre du moulin 
Préparation :
Laver les courgettes , ne pas les peler puis les couper en fine rondelles ( mandoline )
Laver les tomates puis les couper en morceaux  
Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles ( mandoline )
Ecraser l'ail  puis le hacher grossièrement , couper finement les herbes 
Mettre l'huile d'olive dans le fond de la cocotte , et disposer dessus une couche de la moitié des courgettes Parsemer  les courgettes d'ail et de persil/cerfeuil , saler , poivrer 
Recouvrer avec une couche de la moitié de pommes de terre 
Parsemer  du hachis ail et herbes , sel et poivre 
Recouvrir du restant de courgettes , d'assaisonnement , puis du restant de pommes de terre et du restant du hachis ail et herbes 
Terminez avec les tomates , saler et poivrer
Couvrir la cocotte 
Mettez sur feu doux et laisser mijoter une bonne heure 
Server chaud ( délicieux également froid avec une salade craquante :)
Source :La bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson 

Ci-dessous diaporama "courgettes à l'orientale " ( 16 clichés )

vendredi, juin 10, 2016

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés 

Préparation : 15 mn 
Cuisson : 30 mn 
Recette pour : 4 pers 
Il faut :
1 kg de concombres 
150 g de lardons fumés
150 g d 'oignons 
12 cl de bouillon de viande 
250 g de tomates 
sel et poivre 
25 cl de crème fraîche 
cerfeuil frais 
2 cas d'huile d'olive 
Préparation :
Peler les concombres , les ouvrir en deux , en retirer les graines avec un petite cac , puis les couper en lamelles de 3 cm de long sur 1 cm de large 
Peler les oignons puis les couper finement 
Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les dés de lard fumé  , ajouter ensuite les oignons les faire blondir 
Ajouter le bouillon de viande et les lamelles de concombres au contenu  de la casserole , saler et poivrer , puis laisser étuver 15 mn 
Pendant ce temps , ébouillanter les tomates , les peler , les épépiner puis les couper en huit , les ajouter aux concombres puis laisser étuver encore 5 mn 
Parsemer de cerfeuil frais ciselé ,et incorporer la crème fraîche à la préparation 
Remuer délicatement puis servir en accompagnement d' un  rôti  de  porc , veau ou de boeuf 

Source : Les légumes par Christian Teubner 



Ci-dessous diaporama ( 12 clichés )



jeudi, mai 05, 2016

Pâtes aux aubergines rôties

Pâtes aux aubergines rôties

 ( Billet programmé  )

Recette pour : 6 à 8 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 40 mn 
Il faut :
500 g de tagliatelles 
2 aubergines 
thym
fleur de sel 
600 g de tomates mûres
1 morceau de sucre de canne 
huile d'olive 
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
100 g de parmesan fraîchement râpé 
Préparation :
Préchauffer le four sur 200 ° ( TH 6/7 )
Laver  et sécher les aubergines , coupez-les en deux dans le sens de la longueur, quadrillez leur chair avec un couteau , parsemez-les de fleur de el et badigeonnez-les d'huile d'olive 
Enfourner les aubergines pour 35 mn 
Pendant ce temps , laver , sécher , épépiner et concasser les tomates 
Dans une casserole , faites , dorer l'ail dégermé et écrasé dans deux càs d'huile , puis ajoutez les tomates , le laurier , le thym  et le sucre 
Saler et poivrer 
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson  et jusqu'à l' obtention d'une sauce épaisse  
Faites bouillir une grande marmite d'eau salée , plongez-y les paters  jusqu'à obtenir une cuisson al dente 
Pendant ce temps , recouper les aubergines  et mettez-les dans une poêle chaude  avec un peu de sauce tomate 
Rectifier l'assaisonnement n égoutter les pâtes , ajoutez-les dans la poêle  et mélanger le tout , enfin , ajouter le parmesan , mélanger , servir  aussitôt avec le reste de parmesan à côté
Source:ELLE à table n° 101 de Juillet 2015

Ci-dessous diaporama 





samedi, avril 30, 2016

Petits pains aux graines

Petits pains aux graines 

Recette pour une douzaine de petits pains aux graines 
Recette très facile "" un plaisir pour moi qui ne suis vraiment  pas douée pour la boulange ;)""
Préparation : 25 mn 
Repos : 20 mn + 40 mn 
Cuisson : 15 à 20 mn à 210 ° ( TH 7 )
Il faut :
280 g de lait tiède " 28 cl " 
1 oeuf 
500 g de farine T55
1 sachet de levure ( type briochin )
40 g de beurre froid coupé en dés 
Graines de sésame 
 Cumin et Pavot 
Préparation :
Dans une casserole , faites tièdir le lait à 35 ° 
Ajouter , l'oeuf battu sans cesser de remuer 
Dans une jatte ou un cul de poule , mélangez à la spatule , la farine , le sachet de levure et le mélange lait/oeuf 
Pétrisser la  paâte au batteur ou au robot pendant 4 mn en vitesse 1 
Ajouter ensuite le beurre froid puis pétrisser 7 mn en vitesse 2
La pâte doit être bien  lisse  
Laissez-la reposer 20 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur , dans le cul de poule couvert d'un torchon 
Déposez la pâte  sur le plan de travail 
Aplatissez -la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux  de 70 g 
Façonnez-les en boules et humidifiez la surface en les plongeant dans un récipient contenant un fond d'eau 
Plcez les graines dans une petite assiette puis plongez l'extrémité humidifié des boules dans les graines  pour en recouvrir la surface 
Déposer ces petites boules de pâte dans des empreintes à muffins 
Couvrez d'un torchon puis laisser reposer 40 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur 
Préchauffez le four  à 210 °  ( TH 7 ) Vaporisez de l'eau froide sur le dessus des boules  pour les humidifier 
Enfournez pour une cuisson de 15 à 20 mn ( selon  fours )
Source : Recette de Jean Daudignac 

Ci-dessous diaporama  : petits pains aux graines 





Petits cakes aux baies de Goji

Petits cakes aux baies de Goji 

Recette pour une douzaine de petits cakes
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 30 mn à 180 °
Il faut :
180 g de sucre en poudre 
180 g de farine 
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé  
100 g d'huile d 'olive 
1 pincée de sel 
3 gros oeufs 
100 g de baies de Goji 
Préparation :
Dans une jatte casser les oeufs , ajouter le sucre , le sucre vanillé , la pincée de sel et l'huile d'olive , bien fouetter pour obtenir un mélange lisse ajouter la farine et la levure , continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène , ajouter les baies de Goji 
Verser la préparation dans des caissettes en papier ," caissettes  que vous aurez préalablement déposées dans un moule  à muffins "
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env "
Source : recette perso 
Ci-dessous diaporama 



jeudi, mars 31, 2016

Pains aux céréales , balade à Caromb sur le sentier du petit patrimoine rural des collines du Paty et le manoir hanté de la Pré Fantasi : Caromb , Vaucluse


Pains aux céréales 

Recette pour : 2 pains
Temps de repos : 1 heure 
Cuisson : 40 mn à 230 °
Il faut :
500 g de farine de céréales 
1 sachet de levure ( type briochin ) 
320 g d'eau à 35 ° ( 32 cl )
20 g de beurre coupé en petits cubes 
Graines de votre choix 
Préparation :
Dans un cul de poule , mélanger à la spatule la farine et le sachet de levure 
Ajouter ensuite l'eau tiède puis mélanger d'une manière homogène 
Pétrissez la pâte au robot( ou à la main ) pendant 3 mn 
Ajouter le beurre puis pétrissez la pâte pendant encore 8 mn 
La pâte doit être lisse 
Laissez-la  reposer 20 mn couvert d'un torchon  à température ambiante ( ou près d'une source de chaleur ) 
Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail 
Aplatissez-la avec la paume de la main , puis divisez-la en 2 et faites 2 boules 
Roulez chaque morceau de pâte  pour lui donner une forme ovale 
Humidifiez la surface des pains avec de l'eau puis parsemez de graines de pavot , sésame , courge ou millet 
Déposez les pains sur le tapis de cuisson  perforé 
Couvez-les d'un torchon puis laissez  reposer 40 mn à température ambiante ou proche d'une source de chaleur
Vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifier avant de les enfourner  dans un  four préchauffé à 230 ° pour une cuisson de 40 mn  ( selon coloration )

Source : Le pain par Jean Daudignac 

Ci-dessous  diaporama (  21 clichés )

Le sentier du petit patrimoine rural des collines du Lac du Paty " Caromb " Vaucluse 



Le départ de ce sentier se fait dans les oliviers
Le circuit du petit patrimoine rural du Paty
Sentier 
Piliers entrée de parc à moutons ( vestiges )
Abri de berger 
Le même abri de berger
Jonquilles les fleurs ne sont pas plus  importantes qu'un ongle !! elles fleurissent à perte de vue sur ces collines arides  
Jonquille 

Jonquille
Les iris sauvages sont également très présentes 

Le lac du Paty " Attention le  barrage ne se traverse pas "
Un édifice remarquable lié à l'eau 
Construit de 1764 à 1766  sur l'initiative du révérend père Morand , le barrage ancré dans les roches calcaires des " Conférents " retient 450 000 m3 d'eau , il est fermé au sud par un barrage de 21.30 m de haut , il est alimenté par plusieurs cours d'eau principalement le torrent de Lauron et le Vallat de Chandeirolles 
Le barrage compte trois vannes , permettant une vidange du lac , en théorie en 5 heures au débit de 15 m3 /h 
Cette prouesse technologique du XVIII eme siècle a fait la grandeur de ce village 
L'agriculture Carombaise , grâce au lac du Paty , n'a jamais connu de difficultés liées au manque d'eau
Lac du Paty
Sur le chemin la ruine  d'un petit mazet
Au loin se dessine le château du Barroux 
Petit zoom sur le château du Barroux en haut  à sa gauche les Dentelles de Montmirail
Autre zoom 
Encore plus près :)
La chapelle du Paty 
Au milieu de pins d'Alep la chapelle Notre-Dame de Victoire ( chapelle sauvée de la fureur révolutionnaire par son éloignement du village )protège toujours Caromb 
Jadis un ermite y habitait 


Jamais très loin ..le Mont Ventoux :)
L'aéropostale 
Près de cet endroit  en 1934 , un avion de l'aéropostale s'écrasa 
Abri de berger 
Ancien réseau d'arrosage gravitaire 
Ancien réseau d'arrosage gravitaire 
De l'autre coté une cabane en pierre sèche Allègre 
Un cairn ( à cet endroit précis  il y en a plusieurs , également restaurés par l'APARE  
Petites pyramides de pierres sèches dénommées de nos jours cairns ( bien utiles pour nous guider lorsque l'on  s'écarte du bon chemin :)   mais autrefois nommées " Mont-joias ( accent  grave sur le o ) elles délimitaient les carrefours 
Ancienne bergerie et murs parc à moutons , remis en état par l'APARE 
Au sud de cette bergerie une cuve ' restaurée en 2014 par l'APARE 
Vue de l' arrière de cette cuve 
Intérieur de cette cuve ( je suis descendue dedans car elle était vide )
Cabane en pierre sèche et parc à moutons restaurée  par l'APARE 
Mur et clapier 
Le berger pour surveiller son ( ou ses troupeaux )  se plaçait au sommet de ces amas de pierres appelés clapier  ( ou clapa )
Très belle cabane en pierre sèche et parc à moutons 
Intérieur 
Des niches dans les murs elle était également équipée d'une cheminée ( diaporama )
Une seule cabane en pierre sèche est clairement datée " 1852 " sur la lauze de la partie sommitale 
Petit zoom 



Cabane en pierre sèche ( la même cabane sur les trois clichés suivants )
Ruine
Mur 


Ruine d'un petit mazet
Troupeau de moutons 
Patou ( ce chien n'est pas présent dans le troupeau pour le garder , mais pour le défendre ) 
Cabane en pierre sèche
La même cabane de pierre sèche où se trouvait le troupeau de moutons 

Ci-dessous diaporama sentier du petit patrimoine rural du Paty ( 155 clichés )

Info rando 

Du village de Caromb ( en voiture ) prendre la direction de Malaucène , puis à la sortie du village de Caromb , passer le camping ( à droite ) et le pont de Lauron , puis se garer de suite sur le parking qui touche le pont de Lauron 
A pied , reprendre le pont de Lauron puis le sentier qui part de suite à gauche , puis de nouveau à gauche , enfin , se laisser guider par le balisage " trait vert " 
Durée " env : 3 heures de niveau très facile ( petit passage en corniche au-dessus du lac du Paty mais insignifiant )
Départ pont de Lauron : altitude : 228 m 
Point le plus haut : chapelle du Paty : 390 m 

Carte circuit ci-dessous 



Possibilité de faire d'autres belles randos à partir du manoir de la Pré Fantasi 

Carte circuit ci-dessous 



Le manoir hanté de la Pré Fantasi 

Billet  complet et diaporama : Manoir hanté de la Pré Fantasi  : ICI




Billet village de Caromb " Vaucluse : ICI