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vendredi, août 12, 2016

Dernier billet sur le Journal gourmand de Sacha


Aristote mon fidèle compagnon dans la vie  et co-rédacteur de ce blog est décédé ce matin dans sa  15 eme année  d'un cancer , avec lui est partie la joie du partage , parti  le    plaisir que j'avais à  cuisiner sous son oeil attentif et gourmand   , parti le plaisir que j'avais à rédiger en sa compagnie  les billets gourmands ,  il aimait  ,  participer à la rédaction de ces  billets qui parfois sous sa patte très féline et joueuse  disparaissaient dans les limbes informatiques, il y a  des chats d'exception , il était de ceux-ci .
Ce blog restera ouvert pour tous  ceux qui voudront  y jeter un oeil , ou auront  envie de faire l'une de ses recettes , mais je ne publierai plus
Adieu au chat  : Aristote " ICI"
Sacha




mercredi, juillet 06, 2016

Verrines de riz au lait à la Tonka et sa marmelade de mirabelles sauvages

Riz au lait à la  Tonka et sa marmelade de mirabelles sauvages 

Recette pour 4 à 6 pers 
( c'est plus une idée recette , qu'une vraie recette , on peut remplacer les mirabelles par une foule d'autres fruits et parfumer le riz avec de la vanille , du piment d'Espelette , caramel salé et  par beaucoup d'autres parfums :)
Préparation : 45  mn 
Cuisson du Riz : 1 heure 
Cuisson de la marmelade : 35 mn 
Il faut :
Pour le riz au lait :
100 g de riz rond 
1 litre de lait entier 
1 fêve Tonka 
100 g de sucre 
Pour la marmelade de mirabelles 
1 kg de mirabelles 
300 g de sucre ,  ( ou un peu plus , car  les mirabelles sauvages sont après cuisson assez acides ) 
1 petit verre d'alcool  de votre choix 
Préparation :
Laver le riz sous l'eau froide 
 Cuire le riz ( à feu doux )  dans  1 litre de lait , 15 mn avant la fin de la cuisson  lui ajouter le sucre en poudre et la Tonka 
Verser dans un plat et laisser refroidir 
Pendant ce temps , laver les mirabelles , les dénoyauter , les peser 
Verser les fruits dans une casserole avec le sucre en poudre 
Laisser cuire 35 mn à couvert sur feu doux ( remuer de temps en temps ) 
Laisser refroidir 
Remplir au 3/4 les verrines avec le riz au lait froid 
Ajouter pour chaque verrines 2  à 3 càs de marmelade de mirabelles 
Source : Recette perso 




Courgettes à l'orientale

Courgettes à l'orientale 

Un gâteau de courgettes , pommes de terre et tomates longuement mijotées 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 25 mn 
Cuisson : 1 heure
(cuisson  induction  15 mn  sur 3 puis   les 45 mn restantes sur 2  )
Il faut :
4 courgettes moyennes 
5 pommes de terre moyennes 
3 grosses tomates ( 500 à 600 g de  tomates allongées )
2 càs d'huile d'olive 
gousses d'ail 
bouquet de persil  et  cerfeuil
sel et poivre du moulin 
Préparation :
Laver les courgettes , ne pas les peler puis les couper en fine rondelles ( mandoline )
Laver les tomates puis les couper en morceaux  
Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles ( mandoline )
Ecraser l'ail  puis le hacher grossièrement , couper finement les herbes 
Mettre l'huile d'olive dans le fond de la cocotte , et disposer dessus une couche de la moitié des courgettes Parsemer  les courgettes d'ail et de persil/cerfeuil , saler , poivrer 
Recouvrer avec une couche de la moitié de pommes de terre 
Parsemer  du hachis ail et herbes , sel et poivre 
Recouvrir du restant de courgettes , d'assaisonnement , puis du restant de pommes de terre et du restant du hachis ail et herbes 
Terminez avec les tomates , saler et poivrer
Couvrir la cocotte 
Mettez sur feu doux et laisser mijoter une bonne heure 
Server chaud ( délicieux également froid avec une salade craquante :)
Source :La bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson 

Ci-dessous diaporama "courgettes à l'orientale " ( 16 clichés )

vendredi, juin 10, 2016

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés 

Préparation : 15 mn 
Cuisson : 30 mn 
Recette pour : 4 pers 
Il faut :
1 kg de concombres 
150 g de lardons fumés
150 g d 'oignons 
12 cl de bouillon de viande 
250 g de tomates 
sel et poivre 
25 cl de crème fraîche 
cerfeuil frais 
2 cas d'huile d'olive 
Préparation :
Peler les concombres , les ouvrir en deux , en retirer les graines avec un petite cac , puis les couper en lamelles de 3 cm de long sur 1 cm de large 
Peler les oignons puis les couper finement 
Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les dés de lard fumé  , ajouter ensuite les oignons les faire blondir 
Ajouter le bouillon de viande et les lamelles de concombres au contenu  de la casserole , saler et poivrer , puis laisser étuver 15 mn 
Pendant ce temps , ébouillanter les tomates , les peler , les épépiner puis les couper en huit , les ajouter aux concombres puis laisser étuver encore 5 mn 
Parsemer de cerfeuil frais ciselé ,et incorporer la crème fraîche à la préparation 
Remuer délicatement puis servir en accompagnement d' un  rôti  de  porc , veau ou de boeuf 

Source : Les légumes par Christian Teubner 



Ci-dessous diaporama ( 12 clichés )



jeudi, mai 05, 2016

Pâtes aux aubergines rôties

Pâtes aux aubergines rôties

 ( Billet programmé  )

Recette pour : 6 à 8 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 40 mn 
Il faut :
500 g de tagliatelles 
2 aubergines 
thym
fleur de sel 
600 g de tomates mûres
1 morceau de sucre de canne 
huile d'olive 
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
100 g de parmesan fraîchement râpé 
Préparation :
Préchauffer le four sur 200 ° ( TH 6/7 )
Laver  et sécher les aubergines , coupez-les en deux dans le sens de la longueur, quadrillez leur chair avec un couteau , parsemez-les de fleur de el et badigeonnez-les d'huile d'olive 
Enfourner les aubergines pour 35 mn 
Pendant ce temps , laver , sécher , épépiner et concasser les tomates 
Dans une casserole , faites , dorer l'ail dégermé et écrasé dans deux càs d'huile , puis ajoutez les tomates , le laurier , le thym  et le sucre 
Saler et poivrer 
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson  et jusqu'à l' obtention d'une sauce épaisse  
Faites bouillir une grande marmite d'eau salée , plongez-y les paters  jusqu'à obtenir une cuisson al dente 
Pendant ce temps , recouper les aubergines  et mettez-les dans une poêle chaude  avec un peu de sauce tomate 
Rectifier l'assaisonnement n égoutter les pâtes , ajoutez-les dans la poêle  et mélanger le tout , enfin , ajouter le parmesan , mélanger , servir  aussitôt avec le reste de parmesan à côté
Source:ELLE à table n° 101 de Juillet 2015

Ci-dessous diaporama 





samedi, avril 30, 2016

Petits pains aux graines

Petits pains aux graines 

Recette pour une douzaine de petits pains aux graines 
Recette très facile "" un plaisir pour moi qui ne suis vraiment  pas douée pour la boulange ;)""
Préparation : 25 mn 
Repos : 20 mn + 40 mn 
Cuisson : 15 à 20 mn à 210 ° ( TH 7 )
Il faut :
280 g de lait tiède " 28 cl " 
1 oeuf 
500 g de farine T55
1 sachet de levure ( type briochin )
40 g de beurre froid coupé en dés 
Graines de sésame 
 Cumin et Pavot 
Préparation :
Dans une casserole , faites tièdir le lait à 35 ° 
Ajouter , l'oeuf battu sans cesser de remuer 
Dans une jatte ou un cul de poule , mélangez à la spatule , la farine , le sachet de levure et le mélange lait/oeuf 
Pétrisser la  paâte au batteur ou au robot pendant 4 mn en vitesse 1 
Ajouter ensuite le beurre froid puis pétrisser 7 mn en vitesse 2
La pâte doit être bien  lisse  
Laissez-la reposer 20 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur , dans le cul de poule couvert d'un torchon 
Déposez la pâte  sur le plan de travail 
Aplatissez -la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux  de 70 g 
Façonnez-les en boules et humidifiez la surface en les plongeant dans un récipient contenant un fond d'eau 
Plcez les graines dans une petite assiette puis plongez l'extrémité humidifié des boules dans les graines  pour en recouvrir la surface 
Déposer ces petites boules de pâte dans des empreintes à muffins 
Couvrez d'un torchon puis laisser reposer 40 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur 
Préchauffez le four  à 210 °  ( TH 7 ) Vaporisez de l'eau froide sur le dessus des boules  pour les humidifier 
Enfournez pour une cuisson de 15 à 20 mn ( selon  fours )
Source : Recette de Jean Daudignac 

Ci-dessous diaporama  : petits pains aux graines 





Petits cakes aux baies de Goji

Petits cakes aux baies de Goji 

Recette pour une douzaine de petits cakes
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 30 mn à 180 °
Il faut :
180 g de sucre en poudre 
180 g de farine 
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé  
100 g d'huile d 'olive 
1 pincée de sel 
3 gros oeufs 
100 g de baies de Goji 
Préparation :
Dans une jatte casser les oeufs , ajouter le sucre , le sucre vanillé , la pincée de sel et l'huile d'olive , bien fouetter pour obtenir un mélange lisse ajouter la farine et la levure , continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène , ajouter les baies de Goji 
Verser la préparation dans des caissettes en papier ," caissettes  que vous aurez préalablement déposées dans un moule  à muffins "
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env "
Source : recette perso 
Ci-dessous diaporama 



jeudi, mars 31, 2016

Pains aux céréales


Pains aux céréales 

Recette pour : 2 pains
Temps de repos : 1 heure 
Cuisson : 40 mn à 230 °
Il faut :
500 g de farine de céréales 
1 sachet de levure ( type briochin ) 
320 g d'eau à 35 ° ( 32 cl )
20 g de beurre coupé en petits cubes 
Graines de votre choix 
Préparation :
Dans un cul de poule , mélanger à la spatule la farine et le sachet de levure 
Ajouter ensuite l'eau tiède puis mélanger d'une manière homogène 
Pétrissez la pâte au robot( ou à la main ) pendant 3 mn 
Ajouter le beurre puis pétrissez la pâte pendant encore 8 mn 
La pâte doit être lisse 
Laissez-la  reposer 20 mn couvert d'un torchon  à température ambiante ( ou près d'une source de chaleur ) 
Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail 
Aplatissez-la avec la paume de la main , puis divisez-la en 2 et faites 2 boules 
Roulez chaque morceau de pâte  pour lui donner une forme ovale 
Humidifiez la surface des pains avec de l'eau puis parsemez de graines de pavot , sésame , courge ou millet 
Déposez les pains sur le tapis de cuisson  perforé 
Couvez-les d'un torchon puis laissez  reposer 40 mn à température ambiante ou proche d'une source de chaleur
Vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifier avant de les enfourner  dans un  four préchauffé à 230 ° pour une cuisson de 40 mn  ( selon coloration )

Source : Le pain par Jean Daudignac 


vendredi, mars 25, 2016

Ficelles provençales au thym et lardons fumés

Ficelles provençales au thym et lardons  fumés

 Recettes pour 3 ficelles 
Il faut :
Pour la pâte fermentée :
150 g de farine T55
4 g de levure boulangère 
30 cl d'eau 
Pour le pétrissage :
150 g de farine T55 
5 g de sel 
8 cl d'eau tempérée 
4 g de levure ménagère 
Ingrédients  à ajouter pour les ficelles provençales 
100 g de farine de meule 
200 g de lardons fumés ( vous pouvez changer la garniture selon vos goûts  avec des tomates séchées, olives , fromages  ) 
2 càs de thym sec 
1 càs d'huile d'olive 
Préparation pour le pain blanc :
Dans un cul de poule , préparer  la pâte fermentée en commençant par délayer la levure dans les 30 cl d'eau 
Incorporer ensuite les 150 g de farine et mélanger le tout 
Couvrez d'un torchon et réserver dans un endroit tempéré ( 20 ° ) pour laisser gonfler toute une nuit 
Le lendemain , ajouter à la pâte le reste de farine , le sel , et la levure ménagère diluée dans les 8 cl d'eau 
Malaxer ensemble 10 mn avec une spatule 
Ensuite couvrez d'un torchon puis laisser reposer 45 mn 
Pour finaliser les ficelles :
Couper en petits cubes le lard fumé et ajouter le thym 
Dans un cul  de poule mélanger la pâte à pain avec la farine de meule et l'huile d'olive 
Une fois la texture homogène , incorporer les lardons fumés et le thym 
Couvrez d'un torchon et laisser reposer 2 heures 
Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail enfariné  et divisez-la en 3
Former des ficelles de 20 cm de long 
Placez les ficelles  dans  chaque  alvéole.
Couvez d'un torchon puis laisser reposer 1 heure à température ambiante 
Préchauffez le four  à 230 ° 
Scarifiez les ficelles avec une lame incisette , puis vaporisez de l'eau froide sur le dessus pour les humidifier et mettez-les au four pour une cuisson de 20 mn " selon coloration " 

Source : Le pain " Jean Daudignac " 

Ci-dessous diaporama ( 17 clichés )


samedi, mars 12, 2016

Le diplomate

Le diplomate 

Recette pour : 8 pers 
Préparation : 25 mn 
Cuisson : 30 mn à 150 ° puis 1 heure à 120°
Il faut :
750 g de viennoiseries rassises
100 g de raisins secs 
100 g de fruits confits ( mandarines )
50 g de chocolat ( au lait )
70 g de sucre vergeoise 
3 oeufs 
750 g de lait chaud 
250 g de crème liquide 
50 g de rhum
30 g de beurre 
1 plat de 22 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur 
Le glaçage :
jus de citron et sucre glace 
Préparation :
Couper les viennoiseries en gros morceaux , les mélanger aux raisins secs et aux fruits confits 
Verser sur ce mélange  dans un plat rond et haut afin de le remplir complètement 
Dans une jatte , mélanger , le sucre  et les oeufs , ajouter le beurre , la crème liquide , le rhum puis le lait chaud , bien mélanger puis répartir cette préparation  sur toute la surface  du plat et laisser reposer 30 mn au frigo 
Enfourner four préchauffé à 150 ° pour une cuisson de 30 mn , baisser ensuite la température sur 120 ° et poursuivre la cuisson pendant 1 heure  
Sortir du four puis laisser complètement refroidir avant de la démouler 
Perso : Après cuisson et complet refroidissement , je le laisse toute une nuit au frigo , puis le lendemain je le passe au four 1 quart d'heure sur 100 ° " juste avec la résistance du bas du four , ensuite je le démoule , et c'est toujours parfait .
Glaçage :
Fouetter le sucre glace avec le jus de citron puis en napper le gâteau froid 
Décorer de quelques fruits confits 
Servir 

Source : Recette de David Wesmaël extraite de son livre
Réussir la pâtisserie à la maison  

    

Ci-dessous  diaporama : Le diplomate ( 23 clichés )






samedi, mars 05, 2016

Petits pains au lait

Petits pains au lait 

Recette pour 12 petits pains ou briochettes 
Préparation ; 25 mn 
Temps de repos : 60 mn 
Cuisson : 15 mn à 210 °
Il faut :
1 oeuf
270 g de lait tiède ( 27 cl ) 
500 g de farine T55 
1 sachet de levure à pâte briochée
40 g de sucre 
100 g de beurre froid coupé en dés 
Préparation :
Cassez l'oeuf dans un cul de poule , ajouter le lait  et faites chauffer au bain-marie à 35 °, tout en battant au fouet 
Dans un autre cul de poule , mélanger à la spatule la farine , le sachet de levure à pâte briochée  et le sucre 
Ajouter la préparation oeuf/lait tiède  puis pétrisser au batteur ou au robot ( ou ...à la main ) 3 mn 
Ajouter les dés de beurre froid à la pâte , pétrisser de nouveau 7 mn 
Laisser reposer la pâte 20 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur dans le cul de puole recouvert d'un torchon 
Déposer la pâte sur le plan de travail , puis diviser la pâte  au nombre de vos empreintes 
Recouvrir les empreintes d'un torchon et laisser lever 40 mn toujours près d'une souce de chaleur ou à température ambiante 
Enfourner four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 15 mn 
Sortir du four laisser refroidir la plaque puis démouler 
Source : Le pain " Jean Daudignac " 

Ci-dessous : diaporama petits pains au lait ( 19 clichés )


 

vendredi, février 26, 2016

Cake au miel et au gingembre + Balade à Brantes

Cake au miel et au gingembre 

Recette pour : 6 pers 
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 45 mn à 180 °
Il faut :
110 g de beurre ramolli 
60 g de sucre en poudre extra fin 
150 g de miel liquide 
2 oeufs légèrement battus 
250 g de farine à gâteaux
2 càc de gingembre en poudre 
1 càs de jus de citron vert 
sucre glace pour la décoration 
Préparation :
Dans une jatte battre ensemble le beurre , le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit léger zet mousseux 
Incorporer progressivement les oeufs en continuant de battre 
Tamiser la farine et le gingembre en poudre au-dessus du mélange 
Tourner avec une spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène 
Ajouter le jus de citron 
Verser la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre  beurré 
Enfourner  four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn 
Sortir du four la cuisson terminée et attendre 5 mn avant de le démouler 
Placer sur un plat de service et le saupoudrer de sucre glace 
Source : Gingembre , sugar & spice d'Alice Hart 

Ci-dessous diaporama ( 12 clichés)



Brante la vertigineuse 


Le village de Brantes 



Jolie vue sur le versant  Nord du Ventoux et sur la Combe de Fonfiole 
Du village de Brantes  superbe vue sur le versant  Nord du Ventoux , on peut voir la Combe très minérale  de Fonfiole la plus belle ( mais la plus vertigineuse ) rando du Ventoux sur cette face 
Mais ....de là-haut  quelle vue a t'on de Brantes ? 
  Brantes vu depuis le versant Nord du Ventoux  ( à gauche le village adossé  à la roche  semble minuscule ) 
Où , sur cet autre cliché en bas à droite ( posé sur les rochers )

Petit zoom :)
Encore un petit zoom :)
Et la vue sur le paysage , comment est'il ?
La vue y est grandiose ..
 ....magnifique 
Reprenons le chemin de Brantes !


<
Maison  et  ruelle caladée 
La chapelle des Pénitents Blancs  " 1705 " " aujourd'hui lieu d'exposition" aux Amis de Brantes "


De la chapelle des Pénitents Blancs
Criquet 
Petite faïencerie 
Le chat de la boutique de faïence :)
Passage caladé sous voûte 



La fontaine 
Plusieurs fontaines coulent dans le village " celle-ci est proche de l'église et de la petite faïencerie ,
Depuis 1976 les habitants de Brantes sont alimentés par la source de Fontnouvelle qui jaillit des flancs de la montagne de Geine
Le lavoir se trouve  au bas du village ( voir diaporama ) on se réunissait chaque semaine pour laver le linge 
l'eau courante n'ayant été installée qu'en 1958 
Maison du village 

L'église St Sidoine 
Petite place devant l'église St Sidoine 


Place devant l'église St Sidoine 
Entrée de l'église St Sidoine 
Intérieur 
Intérieur de l'église St Sidoine 
L'église St Sidoine " 1684" d'architecture simple ,  a été bâtie sur l'emplacement d'un autre  édifice , l'église St Elzéar ( 1300) 
L'intérieur  de l'église est décorée en trompe-l'oeil , et a été restaurée en 1989

Passage sous voûte



Jolie vue lorsque l'on se trouve au sommet du village 

Vue sur le versant  Nord très abrupt du Ventoux 
Vue sur la vallée du Toulourenc 
Ruelle caladée  au sommet du village 
Sur la route  entre Brantes et Sault , le village de Montbrun -les-Bains ( ainsi que les deux clichés suivants ) 
Juste avant Montbrun -les-Bains ( ils se font face ) le village de Rheilanette 

Ci-dessous diaporama Brantes ( 151 clichés )


Brantes   ( la vertigineuse ) est un nid d'aigle    fortifié  , ce village est  niché dans un site grandiose au pied du Ventoux , sur le versant nord très abrupt de la vallée du Toulourenc , il se trouve à la limite de la Drôme Brantes élu par les artistes est un très petit village vivant de l'artisanat , d'élevage caprin et de frabrique de fromage , s'y trouvent également des producteurs de fruits et légumes Bio ou de lavande, il ne compte que 83 habitants

Altitude : 546 m " min : 425 m , max : 1900 m
Un peu d'histoire
Après divers troubles dus aux guerres de religion, Brantes fut acheté par le seigneur de Buisson  et sa famille  et le conserva jusqu'en 1790
En 1851 , le village compte encore 471 habitants , mais la population diminue régulièrement jusqu ' à la fin du XXe s
A ce moment là des passionnés se mettent en tête de restaurer ce village " effectivement d'année en année ce village retrouve vie et panache !"