Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes
Pour moi cette recette est un vrai must pour mettre en valeur la rhubarbe
Bien qu'aimant cuisiner plus que tout le .... chemin de ma cuisine me sembla bien difficile à retrouver après ces quelques jours de vacances ....
Recette pour : 6 à 8 pers pour un moule de 22 cm de coté
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn " pour moi ayant un four ventillé et capricieux 15 mn de plus "
Pour la garniture
Il faut :
500 g de rhubarbe " pour moi le double tout dépend de la grosseur des tiges de rhubarbe "
1 càs de jus de citron
110 g de sucre
Pour le gâteau :
Il faut :
100 g de farine
60 g de poudre d'amande
1/4 d'un sachet de levure
4 oeufs
120 g de sucre
50 g de beurre fondu + 20 g pour le moule
1 càc d'extrait de vanille " ou 2 sachets de sucre vanillé "
Préparation :
Epluchez la rhubarbe puis la couper en tronçons de la taille du moule
Dans une poêle mettre ces morceaux de rhubarbe sur feu moyen en les saupoudrant de 60 g de sucre et faites cuire pendant 3 mn " env " en les retournant délicatement
Egouttez puis réservez gardez le jus dans le fond de la poêle
Dans cette même poêle ajoutez 50 g de sucre dans le jus de cuisson de la rhubarbe et faites fondre à feu doux pendant 2 mn
Augmentez le feu puis laissez caraméliser pendant 5 à 6 mn
Beurrez le moule puis y verser le caramel de rhubarbe disposez sur celui-ci les morceaux de rhubarbe réservés
Préchauffer le four sur 180 °
Dans une jatte fouettez les oeufs avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu 'il blanchisse puis ajoutez la farine , levure bien fouetter puis ajoutez en dernier le beurre fondu
Versez cette préparation sur la rhubarbe et enfournez pour une cuisson de 30 mn " env " à 180 °
Sortir et démouler de suite
Délicieux tiède ou froid à refaire tant c'est délicieux ....
Source :Le mag SAVEURS n ° 176 de juin 2010
Tarte campagnarde à la rhubarbe et citronnelle fraîche
Il me restait un bon kg de rhubarbe
Recette pour 8 pers
Préparation : 35 mn + 8 heures de macération de la rhubarbe pour enlever la maximum d'acidité
Cuisson : 40 mn à 180 °
Il faut :
Pour la compote de rhubarbe
800 g de rhubarbe
200 g de sucre
De la citronnelle fraiche ciselée très finement
De la citronnelle fraiche ciselée très finement
Pour la pâte à tarte sucrée
Il faut :
300 g de farine
190 g de beurre
60 g de sucre glace
2 petits jaunes d'oeufs " ou le jaune d' 1 gros oeufs "
6 g de sel
Préparation :
Eplucher la rhubarbe la couper en tronçons puis les déposer dans un plat creux avec la citronnelle et la recouvrir des 200 g de sucre
Mettre au frais pendant 8 heures
Cuire la rhubarbe avec son jus de macération env 25 mn
Cuire la rhubarbe avec son jus de macération env 25 mn
Réaliser sa pâte sucrée puis en chemiser un moule à tarte " garder les chutes en refaire une boule puis l'abaisser et en couper des lanières pour en décorer le dessus de tarte "
Lorsque la compote de rhubarbe et cuite la verser dans le moule à tarte puis la décorer de lanières de pâte sucrée
Saupoudrer d'un peu de sucre puis enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env "
Source : recette perso 