Bisque d'écrevisses
Pour 4 pers
Il faut :
les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites
3 carottes
1 poireau moyen
4 échalotes
3 càs de marc de Bourgogne
1,5 litre de bouillon de poisson
1 verre de vin blanc sec
25 cl de crème liquide
1/2 boite de tomates concassées
quelques brins de ciboulette et de persil plat d'italie
piment d'espelette
huile d'olive
Ecraser à la *feuille de boucher sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses
*Le feuille de boucher est une sorte de couteau à lame très large et lourde *
Eplucher les légumes et tailler finement ceux-ci
Eplucher les légumes et tailler finement ceux-ci
Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées laisser rissoler pour quelques mn puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes, les tomates , le poireau et les herbes
Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 mn
Ajouter le marc de Bourgogne : flamber , donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc , couvrez et laisser cuire 15 mn env
Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender , puis au chinois
Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez , ajoutez juste avant de servir la crème liquide
Source : Recette personnelle 