Mousse de pomme et sa crème de lavande ou romarinRecette pour : 6 pers
Préparation : 40 mn
Préparation : 40 mn
Très facile
Il faut :
Pour la mousse de pomme
50 cl de jus de pomme de bonne qualité
1 kg de pomme
100 g de sucre semoule
4 g d 'agar-agar
Pour la crème au romarin :
25 cl de crème fraîche
70 g de sucre glace
1 goutte d'essence de romarin
Pour la crème à la lavande
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
2 càs de sirop de lavande
25 cl de crème fraiche
Préparation :
Epluchez et épépinez les pommes
Les couper en dés
Dans une casserole inox , versez le jus de pomme , le sucre et les pommes coupées en dés d' 1 cm
Cuire le tout à couvert jusqu'à l'ébullition et pousuivre la cuisson à feu moyen mais à découvert
Remuez cette compote de temps en temps
Lorsque cette compote est homogène lui ajouter les 4 g d'agar-agar et laisser cuire encore 5 mn sur feu très doux tout en la remuant
Versez cette compote dans les moules de votre choix
Laissez refroidir au réfrigérateur minimum 2 heures
Préparation de la crème au romarin :
Battre la crème avec le sucre glace et l'essence de romarin en chantilly
Préparation de la crème à la lavande :
Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre et le sirop de lavande
Démoulez les mousses de pomme et la servir avec la crème de votre choix
Source : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais Pour la crème à la lavande : recette perso
