Mousse de pomme et sa crème à la lavande ou romarin

Mousse de pomme et sa crème de lavande ou romarin

Recette pour : 6 pers
Préparation : 40 mn

Très facile

Il faut :

Pour la mousse de pomme

50 cl de jus de pomme de bonne qualité

1 kg de pomme

100 g de sucre semoule

4 g d 'agar-agar

Pour la crème au romarin :

25 cl de crème fraîche

70 g de sucre glace

1 goutte d'essence de romarin

Pour la crème à la lavande

250 g de mascarpone

50 g de sucre glace

2 càs de sirop de lavande

25 cl de crème fraiche

Préparation :

Epluchez et épépinez les pommes

Les couper en dés

Dans une casserole inox , versez le jus de pomme , le sucre et les pommes coupées en dés d' 1 cm

Cuire le tout à couvert jusqu'à l'ébullition et pousuivre la cuisson à feu moyen mais à découvert

Remuez cette compote de temps en temps

Lorsque cette compote est homogène lui ajouter les 4 g d'agar-agar et laisser cuire encore 5 mn sur feu très doux tout en la remuant

Versez cette compote dans les moules de votre choix

Laissez refroidir au réfrigérateur minimum 2 heures

Préparation de la crème au romarin :

Battre la crème avec le sucre glace et l'essence de romarin en chantilly

Préparation de la crème à la lavande :

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre et le sirop de lavande

Démoulez les mousses de pomme et la servir avec la crème de votre choix

Source : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais

Pour la crème à la lavande : recette perso