Tourment d'amour

Tourment d'amour
Recette pour :6 à 8 pers
Préparation : 50 mn + 10 mn si vous faites vous-même votre pâte sablée
Cuisson : 45 mn " four ventillé 70 mn "

Pour 1 fond de pâte sablée
Il faut : " recette perso "
250 g de farine tamisée
125 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
125 g de sucre glace
5 g de sel

Pour la crème coco
Il faut :
2 gousses de vanille
500 ml de lait
3 oeufs
100 g de sucre cassonade
50 g de farine
300 g de confiture de coco "mag bio"

Pour la génoise
Il faut :
8 oeufs
1 pincée de sel
250 g de sucre cassonade " mon choix de la cassonade cuivrée de l'ile Maurice "mag bio"
125 g de farine tamisée
10 g d'essence de vanille "mag bio "

Préparation :
Réaliser votre pate sablée " ne pas trop la travailler "

Préparation de la crème coco
Fendez et raclez les gousses de vanille , ajoutez les gousses ainsi fendues et les graines au lait
Portez à ébullition , puis réservez au chaud
Dans une jatte , fouettez les oeufs entiers avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez alors la farine tamisée , puis le lait mis de coté " retirez-en les gousses de vanille "
Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu très doux en tournant sans cesse , jusqu'à ce que la crème épaississe
Laissez refroidir puis mélangez cette préparation avec la confiture de coco
Préchauffez le four à 180 °

Préparation de la génoise
Séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pinée de sel " ou un peu de jus de citron "
Battez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse
Sans cesser de battre incorporez , la farine et l'essence de vanille
Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en mélangeant délicatement
Beurrez un moule à manqué " mon choix un moule à charnière de 26 cm "
Etalez la pate sablée et la piquer à la fourchette
Versez dessus la crème de coco et terminez en ajoutant sur la crème coco , la génoise
Mettez au four et faites cuire pour 45 mn four traditionel ou 75 mn pour un four ventillé
Attention à la cuisson évitez que le dessus brûle !
Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service
Remarque perso : je l'ai démoulé trop chaud et l'ai ainsi abimé le visuel n'ait pas merveilleux ....mais reste délicieux !
Attendre 4 à 6 heure avant de le dégusté



Moule à charnière de 26 cm

Piquer la pâte sablée

Verser la crème coco sur la pâte sablée

Puis verser sur celle-ci la génoise

Gâteau après cuisson

Démoulé trop chaud ....dommage il est moins beau !

Source : Cuisine des Antilles éditions Maraboutchef