Filets de haddock aux haricots cocoRecette pour : 4 pers
Préparation : 20 mn env
Préparation : 20 mn env
Trempage des haricots : 12 heures
Cuisson au four :15 mn
Cuisson des haricots dans l'eau : 40 mn + 45 mn avec les ingrédients
Le haddock est un poisson que j'apprécie beaucoup j'aime le cuisiner ; quand au bonhomme de neige malgré son attente il a été déçu ...le plat fût pillé par des gourmands affamés par le grand froid !
Il faut :
800 g de filet de haddock ( env 200 g par pers )
500 g de haricots coco
100 g de poitrine fumée maigre
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 càs de persil plat
1 bouquet garni
25 cl de lait +25 cl d'eau
2 càs de graisse de canard
4 càs de sauce tomate cuisinée
2 à 3 càs de chapelure
sel et piment d'Espelette ou piment doux d'Espagne
Préparation :
La veille mettre à tremper pour 12 heures les haricots coco
Le lendemain les égoutter et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau froide pour une cuisson d'env 40 mn
Les égoutter
Dans une cocotte en fonte mettre à fondre la graisse de canard et y faire fondre les échalotes hachées avec la poitrine fumée coupée très fine , ajoutez l'ail écrasé ajouter la sauce tomate cuisinée et le bouquet garni terminez en ajoutant les haricots ; salez et ajoutez le piment d'Espelette
Couvrez et laissez cuire pour 45 mn
Pendant ce temps mettre à pocher les filets de haddock dans un mélange lait/eau porté à frémissement pendant 5 mn ( pas plus )
Egouttez
Les poser sur une grande assiette coté peau vers vous puis tirez délictement sur celle-ci pour la retirer ( cela vient tout seul )
Dans un plat à gratin, versez la moitié des haricots cuisinés puis posez dessus les filets de haddock, parsemez de persil plat puis recouvrez du reste de haricots , saupoudrez de chapelure
Enfournez four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 15 mn
Source : Recette perso 