Verrines de bavarois aux fraisesRecette pour 8 verrines
Cuisson : 5 mn
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 2 heures minimim
Il faut :
400 g de fraises fraîches
le jus d'1/2 citron
3 oeufs
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide très froide
8 biscuits à la cuillère
6 càc d'alcool de fraises ou sirop de fraises
8 verres à tapas
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes
Mixez les fraises puis les verser dans une casserole et les porter à ébullition sur feu moyen avec le jus de citron
Retirez du feu et réserver
Dans une jatte battre les jaunes au fouet électrique pendant 3 mn avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , puis incorporer les fraises mixées
Verser le tout dans une casserole et faire encore cuire pendant 2 mn en ne cessant de fouetter puis ajouter les feuilles de gélatines ramollies préalablement dans de l'eau froide et bien presssées entre vos mains
Laisser refroidir sans cesser de remuer pour rendre la réparation très homogène
Fouetter la crème en chantilly
Montez les blancs en neige avec une goutte de jus de citon puis le reste du sucre " lorsque ceux-ci sont déjà fermes "
Mélanger ces blancs en neige sucrés à la préparation aux fraises refroidie et en dernier très délicatement à la chantilly
Dans le fond de chaque verre déposer un biscuit coupé en deux ou trois verser dessus un peu d'alcool , liqueur ou sirop de fraises puis remplir de mousse
Dans le fond de chaque verre déposer un biscuit coupé en deux ou trois verser dessus un peu d'alcool , liqueur ou sirop de fraises puis remplir de mousse
Terminer le montage par une fraise entière ou coupée en deux
Mettre à réfrigérer 2 heures " minimum "
Réalisés la veille ...ils restent parfaits !
Source : Desserts aux fruits de Bruno Olivier Tout aussi roses que les fraises ..
le phare et les rochers de Ploumanac'h de la côte de granit rose ( CLIC)
