Verrines de bavarois aux fraises

Verrines de bavarois aux fraises

Recette pour 8 verrines

Cuisson : 5 mn

Préparation : 20 mn

Réfrigération : 2 heures minimim

Il faut :

400 g de fraises fraîches

le jus d'1/2 citron

3 oeufs

100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide très froide

8 biscuits à la cuillère

6 càc d'alcool de fraises ou sirop de fraises

8 verres à tapas

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes

Mixez les fraises puis les verser dans une casserole et les porter à ébullition sur feu moyen avec le jus de citron

Retirez du feu et réserver

Dans une jatte battre les jaunes au fouet électrique pendant 3 mn avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , puis incorporer les fraises mixées

Verser le tout dans une casserole et faire encore cuire pendant 2 mn en ne cessant de fouetter puis ajouter les feuilles de gélatines ramollies préalablement dans de l'eau froide et bien presssées entre vos mains

Laisser refroidir sans cesser de remuer pour rendre la réparation très homogène

Fouetter la crème en chantilly

Montez les blancs en neige avec une goutte de jus de citon puis le reste du sucre " lorsque ceux-ci sont déjà fermes "

Mélanger ces blancs en neige sucrés à la préparation aux fraises refroidie et en dernier très délicatement à la chantilly
Dans le fond de chaque verre déposer un biscuit coupé en deux ou trois verser dessus un peu d'alcool , liqueur ou sirop de fraises puis remplir de mousse

Terminer le montage par une fraise entière ou coupée en deux

Mettre à réfrigérer 2 heures " minimum "

Réalisés la veille ...ils restent parfaits !

Source : Desserts aux fruits de Bruno Olivier

Tout aussi roses que les fraises ..

le phare et les rochers de Ploumanac'h de la côte de granit rose ( CLIC)