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vendredi, novembre 18, 2011

Tourte au chou vert et manchons de canard



Tourte au chou vert et manchons de canard
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 40 mn
Cuisson :
des manchons : 4 heures sur feu doux ,
le chou vert :30 mn
pour la tourte : 50 mn à 200 °

Il faut :
12 gros manchons de canard gras à confire
2 pâtes feuilletées
150 g de poitrine maigre fûmée
800 g de chou vert
2 oignons de Roscoff
1 grosse càs de baies fraîches de genièvre
1 gros oeuf
1 pincée de poivre rose
1 pincée de poivre noir
sel


Préparation
La veille mettre à confire plusieurs heures les manchons de canard dans une cocotte en fonte
Le lendemain faire légèrement réchauffer les manchons puis les désosser et n e garder que la viande " ne pas jeter le gras de cuisson qui servira à faire cuire le choux "
Couper très finement le chou vert , le laver ,
Dans une cocotte en fonte faites fondre plusieurs càs de graisse de la cuisson des manchons de canard et y déposer le choux remuer et laisser cuire à couvert 30 mn sur feu doux , remuer de temps en temps pour bien enrober le chou de gras et pour que la cuisson soit bien répartie
Dans une autre cocotte faire fondre toujours dans de la graisse de canard , l'oignon finement émincé ainsi que la poitrine fûmée coupées en dés , bien remuer et laisser cuire sans coloration 12 à 15 mn à couvert sur feu doux/moyen
Dans une grande jatte mélanger , le choux , le mélange poitrine /oignons et la viande de canard mélanger délicatement saler et poivrer puis ajouter les baies de genièvre
Chemiser un moule à fond amovible d'une pâte feuilletée , badigeonner les bords de cette pâte avec le blanc d'oeuf , garnir de la préparation puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée
Bien souder les bords
Dorer avec le jaune d'oeuf toute la surface de la tourte ( j'ai une petite cheminée au cas ou ...)
Enfourner four préchauffé sur 200 ° pour une cuisson de 50 mn " env "
J'ai trouvé qu'elle était encore plus délicieuse légèrement réchauffée au four à 160 ° 15 mn le lendemain
Source : Recette perso

13 commentaires:

  1. Tes recettes correspondent toujours à mon goût et celle-ci ne fait pas exception; j'adore le chou et le canard confit et la présentation est top!

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  2. Ca a l'air d'être une super association de saveurs !

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  3. Une bien jolie tarte toute dorée, qui met en appétit.
    Bon week-end Sacha.

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  4. une belle tourte gonflée et bien garnie !

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  5. Hummm, ça semble vraiment bon !! Très belles photos qui donne le goût :)

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  6. una ricetta molto chic, complimenti Sacha! Buona domenica, a presto....

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  7. Très appétissant à faire certainement
    Lily

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  8. C'est la tourte d'Aristote, mmmmm... J'en ai déjà mangé un bout avec lui chez Zeb !!! C'est vrai que canard et chou, c'est une association que j'adore ! Très belle idée de recette, merci Sacha ! Amitiés.

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  9. J'ai montré la recette de cette tourte à Marguerite.....elle se lèche les babines....et moi aussi !!!
    Merci de nous donner envie de faire de la cuisine !!!
    Bises Sacha et grattouillis à tes minets

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  10. I love this tart, sasha... it is so beautiful! I just made a load of duck and still love it... must try this recipe!!

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  11. Voilà une idée qui me plait beaucoup.
    Bonne semaine
    Bises
    Syl

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  12. La pâte feuilletée est toujours si belle chez toi ! Cette tourte si élégante ne fait pas exception.

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Bonjour
Merci pour vos commentaires toujours très appréciés
Sacha

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