Heureuse St Valentin ! Coquelet braisé à la liqueur de whisky et mangue confite

Coquelet braisé à la liqueur de whisky et mangue confite

Recette pour 2 pers idéale pour la St Valentin !
testée pour les fêtes de fin d'année

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Il faut :
1 coquelet jaune
la valeur d'une mangue confite
la valeur d'un jus de mangue fraiche
50 g de sucre en poudre
3 cl d'eau
50 cl de fond de veau
2 cl de Southern Comfort " liqueur de whisky " aux délicieuses notes d'orange amère
5 cl de jus de citron
huile et beurre
sel et poudre de piment d'Espelette
Je me suis inspirée d'une recette de canard à l'orange
Dans une petite cocotte en fonte , versez le sucre et l'eau pour réaliser un caramel blond
Ajoutez le jus de citron puis laissez réduire de moitié , puis ajoutez le fond de veau
Laissez mijoter pour 10 mn env saler très légèrement et ajoutez une pincée de piment en poudre d'Espelette
Dans une autre cocotte en fonte plus grande faites chauffez ensemble un peu d'huile d'olive et de beurre , dés que ce dernier colore déposez le coquelet jaune , puis faites-le dorer sur toutes ses faces , saler légèrement
Ajoutez au coquelet la sauce caramel-citron -fond de veau , couvrez et laissez cuire pour 30 mn env
Retirez le coquelet et réservez-le au chaud
Ajoutez à la sauce que vous aurez remis à chauffer sur feu très doux les tranches de mangue confites le jus de mangue frais et le Southern Comfort , laisser encore mijoter pour 5 petites mn
Disposez le coquelet sur le plat de service nappé de sauce et entouré des tranches de mangue
Ce petit plat ultra simple et rapide est vraiment raffiné et délicieux !

Je vous souhaite une très heureuse St Valentin