Tourte au chou vert et manchons de canard Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 40 mn
Cuisson :
des manchons : 4 heures sur feu doux ,
le chou vert :30 mn
pour la tourte : 50 mn à 200 °
Il faut :
12 gros manchons de canard gras à confire
2 pâtes feuilletées
150 g de poitrine maigre fûmée
800 g de chou vert
2 oignons de Roscoff
1 grosse càs de baies fraîches de genièvre
1 gros oeuf
1 pincée de poivre rose
1 pincée de poivre noir
sel
Préparation
La veille mettre à confire plusieurs heures les manchons de canard dans une cocotte en fonte
Le lendemain faire légèrement réchauffer les manchons puis les désosser et n e garder que la viande " ne pas jeter le gras de cuisson qui servira à faire cuire le choux "
Couper très finement le chou vert , le laver ,
Dans une cocotte en fonte faites fondre plusieurs càs de graisse de la cuisson des manchons de canard et y déposer le choux remuer et laisser cuire à couvert 30 mn sur feu doux , remuer de temps en temps pour bien enrober le chou de gras et pour que la cuisson soit bien répartie
Dans une autre cocotte faire fondre toujours dans de la graisse de canard , l'oignon finement émincé ainsi que la poitrine fûmée coupées en dés , bien remuer et laisser cuire sans coloration 12 à 15 mn à couvert sur feu doux/moyen
Dans une grande jatte mélanger , le choux , le mélange poitrine /oignons et la viande de canard mélanger délicatement saler et poivrer puis ajouter les baies de genièvre
Chemiser un moule à fond amovible d'une pâte feuilletée , badigeonner les bords de cette pâte avec le blanc d'oeuf , garnir de la préparation puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée
Bien souder les bords
Dorer avec le jaune d'oeuf toute la surface de la tourte ( j'ai une petite cheminée au cas ou ...)
Enfourner four préchauffé sur 200 ° pour une cuisson de 50 mn " env "
J'ai trouvé qu'elle était encore plus délicieuse légèrement réchauffée au four à 160 ° 15 mn le lendemain
Tarte à la crème de marron sur une pâte sucrée à l'anis vert
