Le gâteau de famille

Le gâteau de famille
Dessert nostalgie : tout simple au délicieux goût de notre enfance , facile à réaliser et très léger  en bouche !
Mes autres recettes de gâteaux :ici
Recette : pour 4 à 6 pers
Préparation : 20 mn "env"
Repos : 8 à 12 heures



Il faut :
1 boite de 48 biscuits thé
120 g de beurre à température ambiante
14 càs de sucre semoule ou de cassonade
20 cl de café fort
2 oeufs
50 g de chocolat râpé " ou du cacao sucré "


Préparation :
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige ferme
Dans une jatte fouetter ensemble , les jaunes avec le sucre et le beurre puis mélanger cette préparation aux blancs en neige
Chemiser un moule carré de feuilles sulfurisées " ou beurrer le moule "
Dans une assiette creuse verser 20 cl d'eau froide et y ajouter 3 càs de nescafé soluble
Tremper chaque biscuit dans le café puis les ranger au fur et à mesure au fond du plat
Recouvrir d'une couche de crème
Renouveler l'opération et terminé par une couche de biscuits
Recouvrer de chocolat râpé ou de cacao sucré " plus pratique "
Réserver au frais pour 8 à 12 heures
A recommencer très vite ...trop ...bon !!!

Source : Le mag SAVEURS de févriern°181

Cuillères de mariage .....en bois ...

Cuillères de mariage en bois!
Pour une fois pas de recette mais un petit mot sur les cuillères de mariage en bois ...la St Valentin étant toute proche
En bretagne jusqu' au 19 eme siècle lors de repas de village ou de mariage les prétendants très amoureux d'une jeune fille offraient à leur promise une cuillère en bois ouvragé gage de leur amour l'équivalent d' une demande en mariage ...si la demoiselle acceptait ...ils se fiançaient
La cuillère était pliante pour la glisser plus facilement dans la poche elle possède également un petit trou pour la suspendre à la ceinture
Ces cuillères sont sculptées dans du pommier arbre hautement symbolique pour les bretons
Plus la cuillère était ornée plus le jeune homme était habile de ses mains ou si la beauté de la cuillère en était très raffinée cela manifestait l'aisance de son propriètaire
J'ai fait l'acquisition de deux de ces cuillères il y a 19 ans lors de mon arrivée en bretagne elles ont été sculptées par un artisan de Locronan
Je vous souhaite une très heureuse St Valentin !

Tarte à l'andouillette et câpres sur une pâte brisée aux graines de moutarde

Tarte à l'andouillette et câpres sur une pâte brisée aux graines de moutarde
Cette tarte est un plat complet accompagné d'une salade verte bien croquante
Toutes mes autres recettes de tartes sucrées ou salées :ICI
Recette pour : 6 pers
Préparation : 20 mn
Repos pour la pâte brisée : 1 heure
Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut :
Pour la pâte brisée aux graines de moutarde
200 g de farine
100 g de beurre
3 càs de graines de moutarde blanche
2 cl d'eau
sel

Pour la préparation :
400 g d 'andouillette
25 cl de crème liquide épaisse
3 gros oeufs
1 càs de moutarde à l'ancienne " douce "
2 càs de câpres
2 càs d'huile d'olive et 10 g de beurre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Réaliser la pâte brisée , la mettre en boule , la filmer et la mettre à reposer 1 heure au frais
Enlever la peau des andouillettes
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre lorsque la cocotte est bien chaude ajouter les andouillettes , la moutarde et les câpres , saler et poivrer " léger " bien mélanger à la spatule sur feu " très doux " pendant 2 à 3 mn pour que les andouillettes se délitent et se mélangent aux autres ingrédients stopper le feu et couvrer et laisser ainsi quelques mn
Chemiser un moule à tarte de la pâte brisée
Verser dessus la préparation à l'andouillette
Dans une petite jatte battre les oeufs avec la crème puis verser cette préparation sur la tarte
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env "
Cette tarte est aussi bonne chaude que froide c'est un plat complet accompagnée d'une salade croquante

Source : recette perso

Moelleux au sirop d'érable

Moelleux au sirop d'érable Recette pour : 8 pers Préparation : 15 mn Cuisson : 35 à 40 mn à 200 ° Mes autres recettes de moelleux: ICI Il faut : 4 pommes 20 càs de sirop d'érable 200 g de sucre cassonade 200 g d'amandes en poudre 20 g de farine 20 g de farine de pépins de raisin 1 levure chimique 5 oeufs 1 càs de jus de citron beurre pour le moule 1 moule à charnière Préparation : Séparer les blancs de jaunes Battre les blancs en neige ferme avec le jus de citron Dans une jatte battre au fouet électrique les 200 g de sucre avec les 5 jaunes d'oeufs ajouter toujours en continuant de fouetter les farines la levure et la poudre d'amandes Eplucher les pommes en oter le coeur puis les couper en quartiers Beurrer un moule puis y verser la moitié de la préparation Déposer les pommes en rosace Verser le restant de la préparation sur les pommes Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 35 à 40 mn Démouler chaud et l'arroser de suite avec le sirop d'érable Laisser refroidir puis le mettre au frais pendant 6 heures avant de servir pour que le sirop d'érable l'imbibe en totalité

Source : Recette perso

Madeleines au wasabi et boudin blanc : Pont Julien et l'étrange escalier du château de Mille

Madeleines au wasabi et boudin blanc

L'étrange escalier du château de Mille et le pont Julien

Billet sur :Chemins et jardins

Madeleines au wasabi et boudin blanc
Recette pour : 12 pièces
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 à 12 mn

Autres recettes de madeleines sucrées ou salées :ICI


Il faut :
300 g de boudin blanc
6 càs d'huile de pépins de courge
1/4 de cà thé de wasabi
130 g de farine
20 g de poudre d'amandes
3 gros oeufs
70 g de fromage râpé
1 sachet de levure chimique
sel et poivre noir du moulin
beurre pour les empruntes


Préparation :
Enlever la peau du boudin blanc , puis le couper en dés
Dans une jatte mélanger les oeufs entiers avec l'huile de pépins de courge , le fromage , sel , poivre l'amande en poudre et le wasabi
Ajouter à ce mélange la farine et la levure , bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et bien homogène
Ajouter les dés de boudin blanc , mélanger 1 mn
Beurrer les empruntes et remplir celles-ci aux deux-tiers
Enfourner four préchauffé à 270 ° et cuire pour 4 mn puis baisser le four sur 210 ° et poursuivre la cuisson pendant 6 mn
Servir ces madeleines tièdes , délicieuses en apéritif ou en brunch avec une petite salade croquante

Source : Recette perso

Echine de porc cuite au lait accompagnée de pommes au riz rouge de camargue et sauce aux câpres

Echine de porc cuite au lait accompagnée de pommes au riz rouge de camargue et sauce aux câpres
Recette pour : 6 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson de la pièce de viande : 2 heures sur feu doux
Cuisson du riz rouge de camargue : 40 mn (il est assez long à cuire )


Il faut :
1 roti d'échine de porc d' 1.500 kg " échine désossée "
1 litre de lait entier " ne pas jeter le lait il peut servir pour une autre recette que vous trouverez en fin de billet "
1 échalote
sarriette et thym
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin

Pour l'accompagnement :
3 grosses pommes acides
60 g de riz rouge de camargue par pers
1 càs de sirop de sucre de canne
1 càs d'huile
1 càs d'eau
10 g de beurre
sel

Pour la sauce :
5 càs de câpres
50 cl de crème liquide épaisse
1 càs de moutarde à l'ancienne " non forte "
sel et poivre noir du moulin

Préparation :
Dans une cocotte en fonte faire revenir dans un mélange d 'huile d'olive et de beurre les herbes de provence et l'échalote émincée finement " la faire suer mais sans lui laisser prendre coloration
Déposer dans la cocotte le roti d'échine et le faire rotir sur toutes les faces
Ajouter le litre de lait , saler et poivrer
Aux premiers bouillons baisser le feu sur doux , couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures

Cuire le riz rouge de camargue dans un grand volume d'eau salée pendant 40 mn , puis l' égoutter
Peler les pommes , enlever coeurs et pépins puis les couper en tranches les faire rissoler dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive ajouter la càs de sirop de canne et 1 càs d'eau , laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres puis ajouter le riz rouge , saler et poivrer , bien mélanger

Dans une casserole faire mousser un peu de beurre lui ajouter la moutarde , mélanger pour amalgamer la moutarde au beurre puis lorsque le mélange est homogène et chaud ajouter la crème laisser chauffer quelques mn en mélangeant au fouet à main ajouter les câpres , le sel et le poivre
Couper le roti et disposer les tranches sur des assiettes " chaudes " accompagnées de riz rouge aux pommes et de la sauce aux câpres
Servir de suite

Source : Recette perso

Pennes cuites au lait

Le lait de la recette précédente a la consistance de la crème de plus très parfumée à la sarriette et au thym

Il faut :

250 g de pennes

thym pour la déco du plat

sel et poivre

Préparation :

Faire réchauffer le lait " doucement " lorsque qu'il est chaud y verser les pennes et laisser cuire jusqu'à complète absorption du lait

Saler et poivrer si besoin

Déposer les pennes sur le plat de service et effeuiller un peu de thym

Source : Recette perso

Pamplemousses rôtis à la lavande

Pamplemousses rôtis à la lavande
Pour faire écho au billet de Colibri sur le pamplemousse
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn


Il faut :
1 pamplemousse par pers
50 g d'amandes effilées
1 càs de fleurs de lavande
8 càs de miel liquide

Préparation :
Couper les pamplemousses en deux
A l'aide d'un petit couteau détacher les quartiers de l'écorse
Poser les demi-pamplemousses dans un plat à gratin
Répartisser 1 càs de miel sur chacun d'eux , parsemer de fleurs de lavande et faites griller 10 mn sous le fril du four " surveiller pour que le dessus caramélise sans brûler "
Dans le même temps faites griller les amandes à sec puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant
Server les pamplemousses tièdes parsemés d'amandes " et de fleurs de lavande "


Source : 3 ingrédients maxi de Cuisine et Vins de france