Cake aux écrevisses St Jacques et roquette

Cake aux écrevisses , St Jacques et roquette

J'avais lu il y a quelques mois en arrière une très jolie recette d Alexandra Beauvais celui d'un cake aux fruits de mer et roquette trouvée dans son livre DuoGourmand : Fruits de mer

Cuisiner la roquette me faisait très envie et ceci depuis longtemps de plus sous la forme de cake me plaisait beaucoup la lecture de son livre me décida à me lancer

Je me suis inspirée d'Alexandra Beauvais tout en créant ma propre recette

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn "env" à 180 °

Il faut :

200 g de brassé

200 g de farine

1 sachet de levure

3 gros oeufs

3 càs d'huile de noisette

12 St Jacques avec corail

15 à 20 écrevisses

100 g de roquette

50 de parmesan italien " parmigiano reggiano "

sel

1 pincée de piment d'Espagne doux

Préparation :

Dans une jatte mélanger au fouet à main les oeufs entiers avec le brassé l'huile de noisette , le parmesan italien , sel piment doux d' Espagne
Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et très homogène

Couper grossièrement la roquette puis l'ajouter à la préparation bien mélanger

Ajouter les écrevisses à la préparation , bien mélanger

Poêler dans un peu de beurre les St Jacques " 1 mn sur chaque face "

Les couper puis les ajouter à la préparation mélanger très délicatement

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé puis y verser la préparation

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn env
Servir chaud avec une petite salade de roquette ou froid en apéritif

Source : Recette perso

Jambonneau au cidre " comme autrefois "

Jambonneau au cidre " comme autrefois "

Recette pour : 6 per

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 heures

Autres recettes :

Jarret braisé à l'amer bière

Jarret de porc aux lentilles du Puy tomates et thym

Il faut :

1 jambonneau frais de 1.5 kg

1 kg de petits navets

1 kg de carottes

3 oignons

30 g de beurre

2 pincée de sucre en poudre

2 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

1 bouteille de cidre brut

sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Eplucher les navets , carottes , oignons

Hacher finement les oignons

Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre , ajouter les oignons émincés , remuer à la spatule puis ajouter les légumes coupés en rondelles , puis poser sur ce lit de légumes le jambonneau , saupoudrer de sucre , cannelle , muscade fraîchement râpée

Saler et poivrer

Arroser de cidre " la totalité de la bouteille "

Couvrer la cocotte et metter à cuire à four moyen

En cours de cuisson augmenter la chaleur du four à 220 ° et laisser cuire ainsi pendant 1 h 30 mn

Egoutter le jambonneau puis le découper

Présenter les morceaux sur un plat de service chaud entouré des légumes

Verser le jus de cuisson dans une saucière

Servez chaud

Source :Recettes de la cuisine au cidre de Brigitte Leroux OUEST-FRANCE

Poulet chasseur " pollo cacciatore "

Poulet chasseur " Pollo cacciatore "

Recette pour 4 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h 30 mn

Ma toute petite note perso : n'avoir pas fait tremper 5 mn les anchoix dans du lait mais les avoir mis nature en cours de cuisson ainsi que les olives noires et la cuisson est faite entièrement en cocotte et non au four

ICI : toutes mes recettes de volaille

Il faut :

1.5 kg de poulet coupé en morceaux

2 càs d'huile d'olive

150 g d'oignon émincé

1 gousses d'ail pilée

125 ml de vin blanc sec

1 1/2 càs de vinaigre

125 ml de bouillon de poule

410 g de tomates pelées

1 càs de concentré de tomates

1 càc de basilic frais ciselé

1 càc de sucre

3 filets d'anchoix coupés finement

60 d'olives noires

1 càs de persil ciselé

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces , les sortir de la cocotte puis les mettre de coté au chaud

Ajouter l 'oignon émincé et l'ail dans le jus de cuisson du poulet et faire revenir le tout

Ajouter le vin et le vinaigre puis porter à ébullition , jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié

Ajouter le bouillon de poule et faites cuire sur feu vif 2 mn

Ajouter les tomates pelées et épépinées ainsi que leur jus , le concentré de tomates , le basilic et le sucre , cuire sur feu doux 1 mn puis remettre dans la cocotte les morceaux de poulet mis de coté au chaud , saler" léger " et poivrer ajouter les anchoix et les olives

Couvrer et laisser cuire sur feu doux pendant 1 h 30 mn

avant de servir ajouter le persil ciselé et laisser cuire encore 1 mn

Disposer les morceaux de poulet sur le plat de service et décorer le plat avec le reste du persil ciselé

Source : Cuisine à l'italienne " cuisine découverte maraboutchef "

Tarte soufflée au maroilles

Tarte soufflée au maroilles
Recette pour : 6 pers
Préparation :15 mn
Repos de la pâte brisée : 1 heure
Cuisson : 40 mn à 160°

ICI : toutes mes tartes sucrées ou salées

Il faut :
Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
2 cl d'eau
sel

Pour la préparation
200 g de maroilles
200 g de ricotta
3 oeufs
50 g de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
1 càs de sucre glace
1 pincée de poivre noir du moulin

Préparation :
Réaliser la pâte brisée , la filmer et la laisser reposer 1 heure au frais
Dans une jatte mélanger au fouet à main la ricotta avec la crème fraîche épaisse
Gratter la surface du maroilles puis le couper en petits dés , puis l'écraser à la fourchette et l'ajouter au mélange crème/ricotta mélanger au fouet électrique pour obtenir une masse homogène ajouter la muscade et une pointe de poivre noir du moulin
Dans une autre jatte monter en neige ferme les trois blancs d'oeufs puis ajouter la càs de sucre glace et fouetter encore 1 à 2 mn
Mélanger délicatement avec une spatule ces blancs en neige légèrement sucrés à la préparation maroilles/ricotta/crème
Chemiser un moule à tarte à fond amovible avec la pâte brisée
Verser la préparation sur le fond de tarte puis enfourner four préchauffé à 160 ° pour une cuisson de 40 mn
Servir de suite , accompagnée d'une petite crudité mais ...elle reste délicieuse froide

Source :Le mag SAVEURS n° 177

Gâteau aux pommes de terre ..

Doëlan

Lieu de tournage de la série Doc Martin (de TF1 ) clic   billet complet sur Chemins et Jardins

Gâteau aux pommes de terre

Ce gâteau est un dessert !

Recette pour : 8 pers

Préparation : 45 mn

Cuisson : 45 mn

Il faut

650 g de pommes de terre

170 g de beurre

70 g de sucre ou cassonade

150 g de farine

5 g de sel

80 g de raisins de Corinthe

1 pincée de muscade

3 oeufs

15 cl de lait

Préparation :

Cuire les pommes de terre puis les réduire en purée

Dans une grande jatte mélanger à chaud la purée et les 150 g de beurre , puis ajouter le sucre , mélanger puis ajouter la farine , mélanger puis ajouter les oeufs mélanger et en dernier le lait , ajouter la muscade , le sel , bien mélanger de nouveau puis incorporer les raisins de Corinthe il faut que la préparation ne soit pas trop ferme

Beurrer un moule de 22 cm " le mien était un peu plus grand " puis y verser la préparation

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 à 45 mn " mon four est un four ventilé "

Source :Gâteaux et tartes collection mandarine

Spéculos mon premier essai avec un moule à springerle

Les spéculos " mon premier essai avec un moule à springerle
Recette pour : 8 à 10 grands spéculos " le moule à springerle faisant 14.2 cm de diamètre"
" la recette se trouvait jointe à l'achat du moule à springerle"
En fin de billet vous trouverez le lien pour ces moules à springerle ( non à titre mercantile mais pour aider les cuisinières à les trouver plus facilement )
* pour avoir des gâteaux avec les dessins en relief il faut utiliser des moules en négatif
Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de petits gâteaux : ICI

Préparation : 10 mn
Repos de la pâte à spéculos : 1 nuit ou 12 heures
Cuisson : 10 à 15 mn par plaque à 180°

Il faut :
250 g de sucre cassonade
350 g de farine tamisée
1 càc de cannelle
1 càc de girofle
1 càc de gingembre
1 gros oeuf
200 g de beurre

Préparation :
La veille
Dans une jatte mélanger au fouet électrique la cassonade , le beurre , les épices et l'oeuf
Incorporer petit à petit la farine et terminer le pétrissage à la main
Travailler pour obtenir une pâte homogène
Filmer la pâte et la laisser reposer une nuit
Le lendemain
Sur un plan de travail fariné étaler délicatement cette pâte sur 2 mm
Faites les empruntes avec le moule à springerle ( moule que vous aurez préalablement un peu fariné puis en faire tomber la farine ) appuyer fortement le moule sur la pâte à spéculos puis le retirer délicatement ,les découper à l'aide d'un petit couteau
Les poser sur une feuille de cuisson et enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 à 15 mn

Filmer la pâte et la laisser au frais 12 heures ou une nuit

Abaisser la pâte sur 2 mm

Le moule

Le fariner puis en faire retomber la farine

Réaliser l'empreinte en appuyant le moule fortement sur la l'abaisse

Découper l'empreinte à l'aide d'un petit couteau

La déposer sur une plaque de cuisson

Après cuisson ....délicieux !
Lien pour moules à springerle