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Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes et Tarte campagnarde à la rhubarbe et citronnelle

Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes

Pour moi cette recette est un vrai must pour mettre en valeur la rhubarbe

Bien qu'aimant cuisiner plus que tout le .... chemin de ma cuisine me sembla bien difficile à retrouver après ces quelques jours de vacances ....

Recette pour : 6 à 8 pers pour un moule de 22 cm de coté

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn " pour moi ayant un four ventillé et capricieux 15 mn de plus "

Pour la garniture

Il faut :

500 g de rhubarbe " pour moi le double tout dépend de la grosseur des tiges de rhubarbe "

1 càs de jus de citron

110 g de sucre

Pour le gâteau :

Il faut :

100 g de farine

60 g de poudre d'amande

1/4 d'un sachet de levure

4 oeufs

120 g de sucre

50 g de beurre fondu + 20 g pour le moule

1 càc d'extrait de vanille " ou 2 sachets de sucre vanillé "

Préparation :

Epluchez la rhubarbe puis la couper en tronçons de la taille du moule

Dans une poêle mettre ces morceaux de rhubarbe sur feu moyen en les saupoudrant de 60 g de sucre et faites cuire pendant 3 mn " env " en les retournant délicatement

Egouttez puis réservez gardez le jus dans le fond de la poêle

Dans cette même poêle ajoutez 50 g de sucre dans le jus de cuisson de la rhubarbe et faites fondre à feu doux pendant 2 mn

Augmentez le feu puis laissez caraméliser pendant 5 à 6 mn

Beurrez le moule puis y verser le caramel de rhubarbe disposez sur celui-ci les morceaux de rhubarbe réservés

Préchauffer le four sur 180 °

Dans une jatte fouettez les oeufs avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu 'il blanchisse puis ajoutez la farine , levure bien fouetter puis ajoutez en dernier le beurre fondu

Versez cette préparation sur la rhubarbe et enfournez pour une cuisson de 30 mn " env " à 180 °

Sortir et démouler de suite

Délicieux tiède ou froid à refaire tant c'est délicieux ....

Source :Le mag SAVEURS n ° 176 de juin 2010

Tarte campagnarde à la rhubarbe et citronnelle fraîche

Il me restait un bon kg de rhubarbe

Recette pour 8 pers

Préparation : 35 mn + 8 heures de macération de la rhubarbe pour enlever la maximum d'acidité

Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la compote de rhubarbe

800 g de rhubarbe

200 g de sucre
De la citronnelle fraiche ciselée très finement

Pour la pâte à tarte sucrée

Il faut :

300 g de farine

190 g de beurre

60 g de sucre glace

2 petits jaunes d'oeufs " ou le jaune d' 1 gros oeufs "

6 g de sel

Préparation :

Eplucher la rhubarbe la couper en tronçons puis les déposer dans un plat creux avec la citronnelle et la recouvrir des 200 g de sucre

Mettre au frais pendant 8 heures
Cuire la rhubarbe avec son jus de macération env 25 mn

Réaliser sa pâte sucrée puis en chemiser un moule à tarte " garder les chutes en refaire une boule puis l'abaisser et en couper des lanières pour en décorer le dessus de tarte "

Lorsque la compote de rhubarbe et cuite la verser dans le moule à tarte puis la décorer de lanières de pâte sucrée

Saupoudrer d'un peu de sucre puis enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env "

Source : recette perso

Saint-Cirq Lapopie

Pour la balade complète vous trouverez un lien en fin de billet

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Petites crèmes au gingembre

Petites crèmes au gingembre
Recette pour 4 à 6 pers elle toute simple mais terriblement bonne !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn à 40 mn au bain-marie

Il faut :
50 cl de lait entier
70 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 morceau de gingembre frais 3 /4 cm

Préparation :
Faites chauffer le lait avec le morceau de gingembre pelé et coupé en morceaux
Lorsque le lait est frémissant stoppez le feu couvrez et laissez infuser 10 mn
Préchauffez le four à 180 ° en glissant à l'intérieur de celui-ci un grand plat à moitié rempli d'eau très chaude
Dans une jatte , mélangez au fouet les jaunes avec le sucre
Filtrez le lait pour éliminer les morceaux de gingembre
Versez le lait sur le mélange oeufs/sucre tout en mélangeant au fouet
Versez cette préparation dans des ramequins puis déposez ceux-ci dans le bain-mariedu four et faites cuire 30 à 40 mn " toujours jeter un oeil sur la cuisson "
Laissez refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de servir

Source : La mag SAVEURS de mai 2010

Panna cotta au chocolat blanc et au sirop de rose .... à bientôt !

Panna cotta au chocolat blanc et au sirop de rose
Avant de partir je vous laisse les clefs de ma cuisine en sachant qu'elles seront en de très bonnes mains et avec ce dessert tout simple mais terriblement bon !
A++Sacha....

Recette pour 6 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 8 à 10 heures

Pour la panna cotta :
Il faut :
100 g de chocolat blanc " spécial dessert "
30 cl de crème épaisse
30 cl de crème liquide
5 càs de sucre
1 càc d'extrait de vanille
5 feuilles de gélatine
pétales de rose pour décorer " j'ai mis des fraises mes roses n'étant pas encore fleuries "

Pour le sirop de rose
Il faut :
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
2 càs d'eau de rose
2 goutte de colorant rouge " j'avais du sirop de rose de marque Monin "

Préparation de la panna cotta :
Dans une casserole versez les deux crèmes le sucre et la vanille posez la sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve
Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux puis retirez du feu et mélangez pendant quelques mn jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide , les égoutter puis les jouter à la préparation crème/chocolat
Remuez pour que la gélatine soit également bien dissoute
Répartissez la panna cotta dans les contenants de votre choix
et les mettre au frais pour 8 à 10 heures


Préparation du sirop de rose :
Dans une casserole versez le sucre et 1/2 tasse d'eau , portez à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve , baissez le feu et ajoutez l'eau de rose , puis laissez mijoter 10 mn
Incorporez le colorant et laissez refroidir
Versz un peu de sirop de rose sur la panna cotta et décorez de pétales de rose ou comme moi de fraises

Source : Le livre : bon 'app Tiramisu, panna cotta & cheeseckes chez hachette

Cheesecake aux framboises

Cheesecake aux framboises

Recette pour 8 à 10 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 heure

Réfrigération : 24 heures + 2 heure

Il faut :

Pour la pâte

55 g de beurre

45 g de sucre roux

200 g de biscuits secs " j'ai fait le choix de biscuits au gingembre "

Pour la garniture :

350 g de framboises surgelées

5 oeufs

240 g de sucre en poudre

250 g de ricotta

250 g de mascarpone

150 g de crême fraîche

2 feuilles de gélatine

200 g de gelée de groseille " mon choix de la confiture de fraise avec un peu de gelée de melon "

Il faut un moule à charnière les cheesecakes sont toujours délicats à démouler

Préparation :

Faire ramollir le beurre

Mixer les biscuits avec le sucre et le beurre ramolli pendant 1 mn

Verser cette pâte dans un moule de 22 cm "env" surtout à charnières

Tasser cette pâte pour obtenir une épaisseur uniforme écraser 150 g de framboises et répartissez-les sur le fond de pâte

Dans une jatte , fouettez les oeufs avec le sucre, ajouter les fromages , la rème et bien mélanger

Versez cette préparation dans le moule sur les framboise et enfournez pour une cuisson d'une heure four préchauffé à 160 ° cuisson à 160 °

Laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur pour 24 h

Le lendemain mélangez le reste des framboises avec la gelée de groseilles , faites chauffer sans bouillir et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et bien égouttées puis mélanger " mon choix : poser sur la surface du gâteau les framboises entières puis les recouvrir de confiture à la fraise mélangée à un peu de confiture de melon

Laisser refroidir puis verser sur le gâteau

Laisser prendre 2 heures au frais

Source : Le livre bon app' Tiramisu , panna cotta & cheesecakes hachette

Cake aux blancs d'oeufs

Cake aux blancs d'oeufs

Suite à ma crème glacée à la crème de pruneaux et calvados recette : ICI

il me restait 7 blancs d'oeufs ...

sur linternaute j'ai trouvé cette recette de cake aux blancs d'oeufs

la liste des ingrédients me convenait mais le process pour moi était nébuleux ... je l'ai donc fait à ma façon ...c'est surprenant.. léger et incroyablement bon !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 à 30 mn sur 180 ° pour moi four ventillé et surtout très capricieux ...

Il faut :

7 blancs d'oeufs

300 g de sucre en poudre

120 g de farine

120 g de beurre

beurre pour le moule

Préparation :

Dans une jatte battre au fouet électrique la farine le beurre fondu refroidi et 100 g de sucre

Dans une autre jatte battre au fouet électrique les blancs d'oeufs en totalité lorsqu'ils sont fermes ajouter les 200 g de sucre restant

Prendre 3 à 4 càs de blancs en neige sucrés et les ajouter à la première préparation pour la détendre puis ajouter la totalité des blancs bien mélanger pour une masse homogène

Verser dans un moule bien beurré

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 25 à 30 mn

Déguster avec de la crème glacée

Moelleux aux fraises confites

Moelleux aux fraises confites
Recette pour 6 à 8 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn à 180 °

Il faut :
180 g de fraises confites
3 oeufs
250 g de mascarpone
200 g de sucre
200 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
beurre pour le moule
sucre glace pour le saupoudrer

Préparation
Couper les fraises confites
Dans une jatte mélanger au fouet à main , le sucre , le sucre vanillé , la pincée de sel et les oeufs puis ajouter le mascarpone bien mélanger de nouveau pour obtenir une masse homogène
Ajouter la farine tamisée et la levure puis incorporer en dernier les fraises confites
Beurrer un moule puis y verser la préparation
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn " env "
Sortir laisser refroidir quelques mn puis démouler

Source : recette perso