Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes et Tarte campagnarde à la rhubarbe et citronnelle

Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes

Pour moi cette recette est un vrai must pour mettre en valeur la rhubarbe

Bien qu'aimant cuisiner plus que tout le .... chemin de ma cuisine me sembla bien difficile à retrouver après ces quelques jours de vacances ....

Recette pour : 6 à 8 pers pour un moule de 22 cm de coté

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn " pour moi ayant un four ventillé et capricieux 15 mn de plus "

Pour la garniture

Il faut :

500 g de rhubarbe " pour moi le double tout dépend de la grosseur des tiges de rhubarbe "

1 càs de jus de citron

110 g de sucre

Pour le gâteau :

Il faut :

100 g de farine

60 g de poudre d'amande

1/4 d'un sachet de levure

4 oeufs

120 g de sucre

50 g de beurre fondu + 20 g pour le moule

1 càc d'extrait de vanille " ou 2 sachets de sucre vanillé "

Préparation :

Epluchez la rhubarbe puis la couper en tronçons de la taille du moule

Dans une poêle mettre ces morceaux de rhubarbe sur feu moyen en les saupoudrant de 60 g de sucre et faites cuire pendant 3 mn " env " en les retournant délicatement

Egouttez puis réservez gardez le jus dans le fond de la poêle

Dans cette même poêle ajoutez 50 g de sucre dans le jus de cuisson de la rhubarbe et faites fondre à feu doux pendant 2 mn

Augmentez le feu puis laissez caraméliser pendant 5 à 6 mn

Beurrez le moule puis y verser le caramel de rhubarbe disposez sur celui-ci les morceaux de rhubarbe réservés

Préchauffer le four sur 180 °

Dans une jatte fouettez les oeufs avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu 'il blanchisse puis ajoutez la farine , levure bien fouetter puis ajoutez en dernier le beurre fondu

Versez cette préparation sur la rhubarbe et enfournez pour une cuisson de 30 mn " env " à 180 °

Sortir et démouler de suite

Délicieux tiède ou froid à refaire tant c'est délicieux ....

Source :Le mag SAVEURS n ° 176 de juin 2010

Tarte campagnarde à la rhubarbe et citronnelle fraîche

Il me restait un bon kg de rhubarbe

Recette pour 8 pers

Préparation : 35 mn + 8 heures de macération de la rhubarbe pour enlever la maximum d'acidité

Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la compote de rhubarbe

800 g de rhubarbe

200 g de sucre
De la citronnelle fraiche ciselée très finement

Pour la pâte à tarte sucrée

Il faut :

300 g de farine

190 g de beurre

60 g de sucre glace

2 petits jaunes d'oeufs " ou le jaune d' 1 gros oeufs "

6 g de sel

Préparation :

Eplucher la rhubarbe la couper en tronçons puis les déposer dans un plat creux avec la citronnelle et la recouvrir des 200 g de sucre

Mettre au frais pendant 8 heures
Cuire la rhubarbe avec son jus de macération env 25 mn

Réaliser sa pâte sucrée puis en chemiser un moule à tarte " garder les chutes en refaire une boule puis l'abaisser et en couper des lanières pour en décorer le dessus de tarte "

Lorsque la compote de rhubarbe et cuite la verser dans le moule à tarte puis la décorer de lanières de pâte sucrée

Saupoudrer d'un peu de sucre puis enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env "

Source : recette perso