Tarte et panna cotta tout spéculoos

Panna cotta à la crème de spéculoos

Tarte à la panna cotta à la crème de spéculoos sur une pâte de spéculoos

Ces deux recettes sont nées d'une erreur d'achat !

De prime je voulais acheter un pot de beurre de cacahuète pour refaire quelques plaques de cookies de la " baby-sitter " Lynette Scavo ( Disparate housewives ) : recette :ICI

et par inadvertance j'ai acheté un pot de crème de spéculoos à tartiner me retrouvant ainsi avec un produit bien éloigné de mon objectif en celui de mes biscuits ... mais ..... entre nous ....plonger une " grosse " cuillère dans ce pot était gourmandise bien délicieuse !!!! mais à part vider ce malheureux pot à la louche que faire avec ?

Ma première idée fut de réaliser une panna cotta ! et ce dessert fut une belle réussite alors pourquoi ne pas intégrer et tester cette panna cotta en version garniture pour une tarte dont la pâte en serait également un spéculoos ! vous me suivez toujours ?

Panna cotta à la crème de spéculoos
Recette pour : 6 à 8 verrines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 3 mn

Il faut :

3/4 litre de crème fraîche liquide entière

150 g de sucre

6 càs de crème de spéculoos

3 feuilles de gélatine

1 càs de cacao amer non sucré

crème chantilly

Préparation :

Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine

Verser dans une casserole la crème et le sucre , porter sur feux très doux tout en mélangeant pour dissoudre le sucre dans la crème , puis ajouter la crème de spéculoos tout en continuant de bien mélanger , lorsque la préparation est lisse et homogène stopper le feu et ajouter à la préparation les feuilles de gélatines bien essorées , mélanger de suite pour dissoudre la gélatine

Verser dans des verrines , attendre qu'elles refroidissent puis les mettre à réfrigérer 3 à 4 heures

Au moment de servir ajouter sur chaque verrine un peu de crème chantilly et saupoudrer de cacao amer non sucré

Tarte à la panna cotta de crème de spéculoos sur une pâte de spéculoos

Recette pour : 12 pers

Repos de la pâte à tarte spéculoos : une nuit

Cuisson : 15 mn à 175 °

Il faut :

Pour réaliser deux fonds de tarte spéculoos

250 g de sucre cassonade

350 g de farine

1/2 càc de cannelle

1/2 càc de girofle

1/2 càc de gingembre

1 gros oeuf

200 g de beurre

Panna cotta

Garniture pour deux tartes

150 g de sucre

3/4 litre de crème fraîche entière liquide

6 càs de crème de spéculoos
5 feuilles de gélatine ( j'ai ajouté 2 feuilles de gélatine pour une tenue parfaite à la coupe des tartes )
2 càs de cacao amer non sucré

sucre glace

Préparation :

La veille :

Réaliser la pâte de spéculoos qui servira de fond de tarte

Dans une jatte mélanger délicatement la cassonade , le beurre , les épices et l'oeuf entier

Incorporer progressivement la farine , travailler pour obtenir une pâte homogène

En faire une boule la filmer puis la déposer pour une nuit de repos au réfrigérateur

Le lendemain

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étendre la pâte sur un plan de travail fariné puis en découper deux disques , en chemiser les cercles à tarte ( ou moule à tarte )

Poser sur chaque pâte un disque coupé dans du papier de cuisson , que vous recouvrirez de billes de céramique ou de légumes secs pour les cuire à blanc

Enfourner four préchauffé à 175 ° pour une cuisson de 15 mn " env"

Pendant ce temps préparer la panna cotta comme ci-dessus

Verser la panna cotta sur les pâtes refroidies puis les déposer au réfrigérateur pour 4 à 5 heures

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer non sucré puis de sucre glace

Source : recettes perso

La recette du spéculoos m'a été offerte par l'artisant chez lequel j'avais acheté mes moules à springerle :ICI