Dernier billet sur le Journal gourmand de Sacha

Aristote mon fidèle compagnon dans la vie  et co-rédacteur de ce blog est décédé ce matin dans sa  15 eme année  d'un cancer , avec lui est partie la joie du partage , parti  le    plaisir que j'avais à  cuisiner sous son oeil attentif et gourmand   , parti le plaisir que j'avais à rédiger en sa compagnie  les billets gourmands ,  il aimait  ,  participer à la rédaction de ces  billets qui parfois sous sa patte très féline et joueuse  disparaissaient dans les limbes informatiques, il y a  des chats d'exception , il était de ceux-ci .
Ce blog restera ouvert pour tous  ceux qui voudront  y jeter un oeil , ou auront  envie de faire l'une de ses recettes , mais je ne publierai plus
Adieu au chat  : Aristote " ICI"
Sacha

Verrines de riz au lait à la Tonka et sa marmelade de mirabelles sauvages

Riz au lait à la  Tonka et sa marmelade de mirabelles sauvages 

Recette pour 4 à 6 pers 

( c'est plus une idée recette , qu'une vraie recette , on peut remplacer les mirabelles par une foule d'autres fruits et parfumer le riz avec de la vanille , du piment d'Espelette , caramel salé et  par beaucoup d'autres parfums :)

Préparation : 45  mn 

Cuisson du Riz : 1 heure 

Cuisson de la marmelade : 35 mn 

Il faut :

Pour le riz au lait :

100 g de riz rond 

1 litre de lait entier 

1 fêve Tonka 

100 g de sucre 

Pour la marmelade de mirabelles 

1 kg de mirabelles 

300 g de sucre ,  ( ou un peu plus , car  les mirabelles sauvages sont après cuisson assez acides ) 

1 petit verre d'alcool  de votre choix 

Préparation :

Laver le riz sous l'eau froide 

 Cuire le riz ( à feu doux )  dans  1 litre de lait , 15 mn avant la fin de la cuisson  lui ajouter le sucre en poudre et la Tonka 

Verser dans un plat et laisser refroidir 

Pendant ce temps , laver les mirabelles , les dénoyauter , les peser 

Verser les fruits dans une casserole avec le sucre en poudre 

Laisser cuire 35 mn à couvert sur feu doux ( remuer de temps en temps ) 

Laisser refroidir 

Remplir au 3/4 les verrines avec le riz au lait froid 

Ajouter pour chaque verrines 2  à 3 càs de marmelade de mirabelles 

Source : Recette perso 

Courgettes à l'orientale

Courgettes à l'orientale 

Un gâteau de courgettes , pommes de terre et tomates longuement mijotées 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 1 heure

(cuisson  induction  15 mn  sur 3 puis   les 45 mn restantes sur 2  )

Il faut :

4 courgettes moyennes 

5 pommes de terre moyennes 

3 grosses tomates ( 500 à 600 g de  tomates allongées )

2 càs d'huile d'olive 

gousses d'ail 

bouquet de persil  et  cerfeuil

sel et poivre du moulin 

Préparation :

Laver les courgettes , ne pas les peler puis les couper en fine rondelles ( mandoline )

Laver les tomates puis les couper en morceaux  

Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles ( mandoline )

Ecraser l'ail  puis le hacher grossièrement , couper finement les herbes 

Mettre l'huile d'olive dans le fond de la cocotte , et disposer dessus une couche de la moitié des courgettes Parsemer  les courgettes d'ail et de persil/cerfeuil , saler , poivrer 

Recouvrer avec une couche de la moitié de pommes de terre 

Parsemer  du hachis ail et herbes , sel et poivre 

Recouvrir du restant de courgettes , d'assaisonnement , puis du restant de pommes de terre et du restant du hachis ail et herbes 

Terminez avec les tomates , saler et poivrer

Couvrir la cocotte 

Mettez sur feu doux et laisser mijoter une bonne heure 

Server chaud ( délicieux également froid avec une salade craquante :)

Source :La bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson 

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 30 mn 

Recette pour : 4 pers 

Il faut :

1 kg de concombres 

150 g de lardons fumés

150 g d 'oignons 

12 cl de bouillon de viande 

250 g de tomates 

sel et poivre 

25 cl de crème fraîche 

cerfeuil frais 

2 cas d'huile d'olive 

Préparation :

Peler les concombres , les ouvrir en deux , en retirer les graines avec un petite cac , puis les couper en lamelles de 3 cm de long sur 1 cm de large 

Peler les oignons puis les couper finement 

Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les dés de lard fumé  , ajouter ensuite les oignons les faire blondir 

Ajouter le bouillon de viande et les lamelles de concombres au contenu  de la casserole , saler et poivrer , puis laisser étuver 15 mn 

Pendant ce temps , ébouillanter les tomates , les peler , les épépiner puis les couper en huit , les ajouter aux concombres puis laisser étuver encore 5 mn 

Parsemer de cerfeuil frais ciselé ,et incorporer la crème fraîche à la préparation 

Remuer délicatement puis servir en accompagnement d' un  rôti  de  porc , veau ou de boeuf 

Source : Les légumes par Christian Teubner 

Pâtes aux aubergines rôties

Pâtes aux aubergines rôties

 ( Billet programmé  )

Recette pour : 6 à 8 pers 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 40 mn 

Il faut :

500 g de tagliatelles 

2 aubergines 

thym

fleur de sel 

600 g de tomates mûres

1 morceau de sucre de canne 

huile d'olive 

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail

100 g de parmesan fraîchement râpé 

Préparation :

Préchauffer le four sur 200 ° ( TH 6/7 )

Laver  et sécher les aubergines , coupez-les en deux dans le sens de la longueur, quadrillez leur chair avec un couteau , parsemez-les de fleur de el et badigeonnez-les d'huile d'olive 

Enfourner les aubergines pour 35 mn 

Pendant ce temps , laver , sécher , épépiner et concasser les tomates 

Dans une casserole , faites , dorer l'ail dégermé et écrasé dans deux càs d'huile , puis ajoutez les tomates , le laurier , le thym  et le sucre 

Saler et poivrer 

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson  et jusqu'à l' obtention d'une sauce épaisse  

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée , plongez-y les paters  jusqu'à obtenir une cuisson al dente 

Pendant ce temps , recouper les aubergines  et mettez-les dans une poêle chaude  avec un peu de sauce tomate 

Rectifier l'assaisonnement n égoutter les pâtes , ajoutez-les dans la poêle  et mélanger le tout , enfin , ajouter le parmesan , mélanger , servir  aussitôt avec le reste de parmesan à côté

Source:ELLE à table n° 101 de Juillet 2015

Petits pains aux graines

Petits pains aux graines 

Recette pour une douzaine de petits pains aux graines 

Recette très facile "" un plaisir pour moi qui ne suis vraiment  pas douée pour la boulange ;)""

Préparation : 25 mn 

Repos : 20 mn + 40 mn 

Cuisson : 15 à 20 mn à 210 ° ( TH 7 )

Il faut :

280 g de lait tiède " 28 cl " 

1 oeuf 

500 g de farine T55

1 sachet de levure ( type briochin )

40 g de beurre froid coupé en dés 

Graines de sésame 

 Cumin et Pavot 

Préparation :

Dans une casserole , faites tièdir le lait à 35 ° 

Ajouter , l'oeuf battu sans cesser de remuer 

Dans une jatte ou un cul de poule , mélangez à la spatule , la farine , le sachet de levure et le mélange lait/oeuf 

Pétrisser la  paâte au batteur ou au robot pendant 4 mn en vitesse 1 

Ajouter ensuite le beurre froid puis pétrisser 7 mn en vitesse 2

La pâte doit être bien  lisse  

Laissez-la reposer 20 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur , dans le cul de poule couvert d'un torchon 

Déposez la pâte  sur le plan de travail 

Aplatissez -la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux  de 70 g 

Façonnez-les en boules et humidifiez la surface en les plongeant dans un récipient contenant un fond d'eau 

Plcez les graines dans une petite assiette puis plongez l'extrémité humidifié des boules dans les graines  pour en recouvrir la surface 

Déposer ces petites boules de pâte dans des empreintes à muffins 

Couvrez d'un torchon puis laisser reposer 40 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur 

Préchauffez le four  à 210 °  ( TH 7 ) Vaporisez de l'eau froide sur le dessus des boules  pour les humidifier 

Enfournez pour une cuisson de 15 à 20 mn ( selon  fours )

Source : Recette de Jean Daudignac 

Petits cakes aux baies de Goji

Petits cakes aux baies de Goji 

Recette pour une douzaine de petits cakes

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut :

180 g de sucre en poudre 

180 g de farine 

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé  

100 g d'huile d 'olive 

1 pincée de sel 

3 gros oeufs 

100 g de baies de Goji 

Préparation :

Dans une jatte casser les oeufs , ajouter le sucre , le sucre vanillé , la pincée de sel et l'huile d'olive , bien fouetter pour obtenir un mélange lisse ajouter la farine et la levure , continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène , ajouter les baies de Goji 

Verser la préparation dans des caissettes en papier ," caissettes  que vous aurez préalablement déposées dans un moule  à muffins "

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env "

Source : recette perso 

Pains aux céréales

Pains aux céréales 

Recette pour : 2 pains

Temps de repos : 1 heure 

Cuisson : 40 mn à 230 °

Il faut :

500 g de farine de céréales 

1 sachet de levure ( type briochin ) 

320 g d'eau à 35 ° ( 32 cl )

20 g de beurre coupé en petits cubes 

Graines de votre choix 

Préparation :

Dans un cul de poule , mélanger à la spatule la farine et le sachet de levure 

Ajouter ensuite l'eau tiède puis mélanger d'une manière homogène 

Pétrissez la pâte au robot( ou à la main ) pendant 3 mn 

Ajouter le beurre puis pétrissez la pâte pendant encore 8 mn 

La pâte doit être lisse 

Laissez-la  reposer 20 mn couvert d'un torchon  à température ambiante ( ou près d'une source de chaleur ) 

Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail 

Aplatissez-la avec la paume de la main , puis divisez-la en 2 et faites 2 boules 

Roulez chaque morceau de pâte  pour lui donner une forme ovale 

Humidifiez la surface des pains avec de l'eau puis parsemez de graines de pavot , sésame , courge ou millet 

Déposez les pains sur le tapis de cuisson  perforé 

Couvez-les d'un torchon puis laissez  reposer 40 mn à température ambiante ou proche d'une source de chaleur

Vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifier avant de les enfourner  dans un  four préchauffé à 230 ° pour une cuisson de 40 mn  ( selon coloration )

Source : Le pain par Jean Daudignac 

Ficelles provençales au thym et lardons fumés

Ficelles provençales au thym et lardons  fumés

 Recettes pour 3 ficelles 

Il faut :

Pour la pâte fermentée :

150 g de farine T55

4 g de levure boulangère 

30 cl d'eau 

Pour le pétrissage :

150 g de farine T55 

5 g de sel 

8 cl d'eau tempérée 

4 g de levure ménagère 

Ingrédients  à ajouter pour les ficelles provençales 

100 g de farine de meule 

200 g de lardons fumés ( vous pouvez changer la garniture selon vos goûts  avec des tomates séchées, olives , fromages  ) 

2 càs de thym sec 

1 càs d'huile d'olive 

Préparation pour le pain blanc :

Dans un cul de poule , préparer  la pâte fermentée en commençant par délayer la levure dans les 30 cl d'eau 

Incorporer ensuite les 150 g de farine et mélanger le tout 

Couvrez d'un torchon et réserver dans un endroit tempéré ( 20 ° ) pour laisser gonfler toute une nuit 

Le lendemain , ajouter à la pâte le reste de farine , le sel , et la levure ménagère diluée dans les 8 cl d'eau 

Malaxer ensemble 10 mn avec une spatule 

Ensuite couvrez d'un torchon puis laisser reposer 45 mn 

Pour finaliser les ficelles :

Couper en petits cubes le lard fumé et ajouter le thym 

Dans un cul  de poule mélanger la pâte à pain avec la farine de meule et l'huile d'olive 

Une fois la texture homogène , incorporer les lardons fumés et le thym 

Couvrez d'un torchon et laisser reposer 2 heures 

Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail enfariné  et divisez-la en 3

Former des ficelles de 20 cm de long 

Placez les ficelles  dans  chaque  alvéole.

Couvez d'un torchon puis laisser reposer 1 heure à température ambiante 

Préchauffez le four  à 230 ° 

Scarifiez les ficelles avec une lame incisette , puis vaporisez de l'eau froide sur le dessus pour les humidifier et mettez-les au four pour une cuisson de 20 mn " selon coloration " 

Source : Le pain " Jean Daudignac " 

Le diplomate

Le diplomate 

Recette pour : 8 pers 

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 30 mn à 150 ° puis 1 heure à 120°

Il faut :

750 g de viennoiseries rassises

100 g de raisins secs 

100 g de fruits confits ( mandarines )

50 g de chocolat ( au lait )

70 g de sucre vergeoise 

3 oeufs 

750 g de lait chaud 

250 g de crème liquide 

50 g de rhum

30 g de beurre 

1 plat de 22 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur 

Le glaçage :

jus de citron et sucre glace 

Préparation :

Couper les viennoiseries en gros morceaux , les mélanger aux raisins secs et aux fruits confits 

Verser sur ce mélange  dans un plat rond et haut afin de le remplir complètement 

Dans une jatte , mélanger , le sucre  et les oeufs , ajouter le beurre , la crème liquide , le rhum puis le lait chaud , bien mélanger puis répartir cette préparation  sur toute la surface  du plat et laisser reposer 30 mn au frigo 

Enfourner four préchauffé à 150 ° pour une cuisson de 30 mn , baisser ensuite la température sur 120 ° et poursuivre la cuisson pendant 1 heure  

Sortir du four puis laisser complètement refroidir avant de la démouler 

Perso : Après cuisson et complet refroidissement , je le laisse toute une nuit au frigo , puis le lendemain je le passe au four 1 quart d'heure sur 100 ° " juste avec la résistance du bas du four , ensuite je le démoule , et c'est toujours parfait .

Glaçage :

Fouetter le sucre glace avec le jus de citron puis en napper le gâteau froid 

Décorer de quelques fruits confits 

Servir 

Source : Recette de David Wesmaël extraite de son livre
Réussir la pâtisserie à la maison  

    

Petits pains au lait

Petits pains au lait 

Recette pour 12 petits pains ou briochettes 

Préparation ; 25 mn 

Temps de repos : 60 mn 

Cuisson : 15 mn à 210 °

Il faut :

1 oeuf

270 g de lait tiède ( 27 cl ) 

500 g de farine T55 

1 sachet de levure à pâte briochée

40 g de sucre 

100 g de beurre froid coupé en dés 

Préparation :

Cassez l'oeuf dans un cul de poule , ajouter le lait  et faites chauffer au bain-marie à 35 °, tout en battant au fouet 

Dans un autre cul de poule , mélanger à la spatule la farine , le sachet de levure à pâte briochée  et le sucre 

Ajouter la préparation oeuf/lait tiède  puis pétrisser au batteur ou au robot ( ou ...à la main ) 3 mn 

Ajouter les dés de beurre froid à la pâte , pétrisser de nouveau 7 mn 

Laisser reposer la pâte 20 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur dans le cul de puole recouvert d'un torchon 

Déposer la pâte sur le plan de travail , puis diviser la pâte  au nombre de vos empreintes 

Recouvrir les empreintes d'un torchon et laisser lever 40 mn toujours près d'une souce de chaleur ou à température ambiante 

Enfourner four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 15 mn 

Sortir du four laisser refroidir la plaque puis démouler 

Source : Le pain " Jean Daudignac " 

Cake au miel et au gingembre

Cake au miel et au gingembre 

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 45 mn à 180 °

Il faut :

110 g de beurre ramolli 

60 g de sucre en poudre extra fin 

150 g de miel liquide 

2 oeufs légèrement battus 

250 g de farine à gâteaux

2 càc de gingembre en poudre 

1 càs de jus de citron vert 

sucre glace pour la décoration 

Préparation :

Dans une jatte battre ensemble le beurre , le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit léger zet mousseux 

Incorporer progressivement les oeufs en continuant de battre 

Tamiser la farine et le gingembre en poudre au-dessus du mélange 

Tourner avec une spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène 

Ajouter le jus de citron 

Verser la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre  beurré 

Enfourner  four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn 

Sortir du four la cuisson terminée et attendre 5 mn avant de le démouler 

Placer sur un plat de service et le saupoudrer de sucre glace 

Source : Gingembre , sugar & spice d'Alice Hart 

Velouté de butternut à la menthe et au thym

Velouté de butternut , menthe et thym

Recette  pour : 6 pers 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 30 mm

Il faut :

1 livre de butternut 

4 gros oignons 

1 livre de pommes de terre 

200 g de carottes 

2 litres de bouillon de volaille 

sel , poivre long de Java râpé ( 2)

1 petit bouquet de menthe fraîche 

1 càs de thym sec

3 càs d'huile de courge 

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons , puis les faire revenir sans coloration dans l'huile de courge 

Ajouter tous les légumes , lavés , pelés et couper en petits cubes ( la cuisson en sera plus rapide ) mélanger sur feu vif/moyen , puis ajouter le bouillon de volaille et le thym sec ,  le sel et le poivre , couvrir , baisser le feu sur doux ( induction 3 ) et laisser cuire 30 mn "env 

Mixer au blender , répartir le velouté dans les bols et les saupoudrer de menthe fraîche finembt ciselée

Source : recette perso 

Cake à la butternut et au sirop d'érable " réalisé avec l'aide de mon précieux commis : Demoiselle Fanette ! ;)

Je le mets en cuisson ?

-oui , il me semble pas mal ! ;)

- merci Fanette :-)) 

Cake à la butternut et au sirop d'érable 

Il me restait une moitié de butternut , et du sirop d'érable , ....sous la direction de Fanette  , chef cuisinier d'une grande rigueur , j'ai  cuisiné ce cake , vraiment ..délicieux :)

Recette pour : 6 à 8 pers 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 1 heure à 190 ° 

Il faut :

350 g de butternut râpée 

100 g de beurre mou 

200 g de sucre 

200 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel

100 g de sirop d'érable " 8 grosses càs "

3 oeufs 

1 moule à cake chemisée d'une feuille de cuisson 

Préparation :

Peler , couper en tranches la butternut puis la râper 

Dans une jatte à l'aide d'un  fouet à main ou électrique  mélanger les oeufs entiers avec le sucre et le beurre , puis ajouter sans cesser de battre la farine , la levure et la pincée de sel , lorsque le mélange est homogène et lisse ajouter les 100 g de sirop d'érable puis la butternut râpée , bien mélanger 

Chemiser un moule à cake avec une feuille de cuisson , puis y verser la préparation 

Enfourner four préchauffé à 190 ° pour une cuisson de 60 mn 

Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic à brochette , la pointe doit ressortir sèche 

Sortir du four , laisser refroidir sur une volette , puis démouler sur le plat de service 

Source : recette perso 

Tajine de poulet à la butternut et aux dattes

Tajine de poulet à la butternut et aux dattes 

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 60 mn 

Il faut :

6 blancs de poulet " remplacés par 12 gigolettes de poulet jaune  "

1 tranche d'1.2 kg de potiron " remplacée par de la butternut "

150 g de dattes  " 

2 oignons rouges

3 gousses d'ail

2 citrons confits " remplacés par un citron jaune frais "

30 cl d'eau 

1 cube de bouillon de volaille

1 càs de miel

2 càs d'huile d'olive 

3 càc de cumin " remplacées par 2 càc de coriandre moulue "

3 càc de cannelle "remplacées par 2 càc "

2 càc de gingembre moulu 

j'ai ajouté 1 pincée de sel et du poivre noir du Penja

Préparation :

Couper finement les oignons et les gousses d'ail 

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler sans  coloration les oignons , ajouter les gigolettes , et faire colorer 

Ajouter , la butternut couper en cubes , remuer , pour bien mélanger , poulet oignons et butternut , ajouter ensuite l'ail , le bouillon de volaille  ,  les dattes  non dénoyautées le sel et le poivre ainsi que  le citron frais coupé en petits cubes 

Laisser mijoter 60 mn à couvert sur feu très doux " induction 3 " 

Servir !

Source : Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Estelle Payany 

Ma touche perso est portée en italique , j'ai également porté en cuisson les dattes non dénoyautées et ajouté du citron frais à la cuisson et ajouté du poivre du Penja 

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 25 mn

Il faut :

1 petite kabocha de 600 g ( à défaut un petit potimarron )

2 gros blancs de poulet

250 g de nouilles chinoises 

1.5 l de bouillon de volaille 

de la coriandre fraîche 

le jus d'1/2 citron 

2 càs de graines de sésame 

1 pincée de el

Préparation :

Peler la kabocha , la couper en petits cubes 

Cuire les blancs de poulet 

Enlever la peau rôti du poulet et la cuire dans le bouillon 5 mn , ensuite la retirer du bouillon 

Plonger les cubes de kabocha  avec une pincée de sel dans ce même  bouillon de poulet et laisser cuire 15 mn , vérifier la cuisson de la kabocha , ajouter ensuite les blancs de  poulet coupés en morceaux et les nouilles chinoises , cuire 5 à 10 mn 

Ajouter ensuite le jus de citron , les graines de sésame et la coriandre  ciselée 

Servir dans des bols 

Source : Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Estelle Payany