Terrine de poulet aux trois baies + quelques balades en Luberon " Clichés et diaporamas "

Terrine de poulet aux trois épices 

Recette pour  : 8 à 12 pers 

Préparation  :1 heure env

Cuisson : 1h 30 mn env 

Il faut 

2 à 3  kg de poulet découpé ( cuisses principalement , si ,possible des poulets bien en chair , pas de ceux qui courent Lonchamp)

eau 

sel , 

poivre de Sichuan 

 baies  roses 

baies de genièvre si possible fraîches 

 1 gros bouquet de thym/sarriette/romarin si possible frais 

2 à 3 gros oignons jaunes 

1 verre de vin blanc sec 

1 petit verre de vinaigre blanc ( 4 càs env ) 

8 feuilles de gélatine 

2 petites carottes pelées 

1 petit blanc de poireau 

Gelée au madère en sachet 

Préparation :

Dans un récipient assez grand et profond , mettre  les morceaux de poulet avec les oignons pelés et émincés très finement , carottes , blanc de poireau , les baies de Sichuan , roses , et genièvre et le sel 

Recouvrir d'eau à hauteur 

Porter doucement à frémissement , puis baisser le feu sur ( induction 3) et laisser cuire ainsi sur feu doux 1 h 30 mn  

Retirer les viandes du bouillon , puis les désosser , puis les déposer dans une terrine assez large et profonde 

Filtrer le bouillon , le mettre dans une casserole , le réchauffer  tout en lui  ajoutant  le vin , blanc sec et le vinaigre blanc , laisser mijoter quelques minutes .

Stopper le feu  ajouter à ce bouillon les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin de faire ramollir dans de l'eau froide , bien mélanger " rectifier l'assaisonnement si besoin " puis le verser directement sur le poulet 

Lorsque la terrine est refroidie , la mettre au réfrigérateur une 1/2  heure avant de lui ajouter la gelée au madère 

Remettre au frais pour 24 heures avant de servir 

Source : Recette perso 

Quelques idées balades en Luberon :)
Le moulin à  huile troglodyte de la Sénancole accroché à sa falaise  " Gordes " diapo "


Les fermes troglodytes de la Sénancole " dont la maison de la Croix des Baux "Gordes" diapo "


Le hameau de bories des Boujolles " Gordes " diapo

Les bories de la Croix gravée des Baux aux hameaux des  Rescalets ' Gordes " diapo "