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dimanche, avril 19, 2015

Terrine de poulet aux trois baies + quelques balades en Luberon " Clichés et diaporamas "

Terrine de poulet aux trois épices 
Recette pour  : 8 à 12 pers 
Préparation  :1 heure env
Cuisson : 1h 30 mn env 
Il faut 
2 à 3  kg de poulet découpé ( cuisses principalement , si ,possible des poulets bien en chair , pas de ceux qui courent Lonchamp)
eau 
sel , 
poivre de Sichuan 
 baies  roses 
baies de genièvre si possible fraîches 
 1 gros bouquet de thym/sarriette/romarin si possible frais 
2 à 3 gros oignons jaunes 
1 verre de vin blanc sec 
1 petit verre de vinaigre blanc ( 4 càs env ) 
8 feuilles de gélatine 
2 petites carottes pelées 
1 petit blanc de poireau 
Gelée au madère en sachet 
Préparation :
Dans un récipient assez grand et profond , mettre  les morceaux de poulet avec les oignons pelés et émincés très finement , carottes , blanc de poireau , les baies de Sichuan , roses , et genièvre et le sel 
Recouvrir d'eau à hauteur 
Porter doucement à frémissement , puis baisser le feu sur ( induction 3) et laisser cuire ainsi sur feu doux 1 h 30 mn  
Retirer les viandes du bouillon , puis les désosser , puis les déposer dans une terrine assez large et profonde 
Filtrer le bouillon , le mettre dans une casserole , le réchauffer  tout en lui  ajoutant  le vin , blanc sec et le vinaigre blanc , laisser mijoter quelques minutes .
Stopper le feu  ajouter à ce bouillon les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin de faire ramollir dans de l'eau froide , bien mélanger " rectifier l'assaisonnement si besoin " puis le verser directement sur le poulet 
Lorsque la terrine est refroidie , la mettre au réfrigérateur une 1/2  heure avant de lui ajouter la gelée au madère 
Remettre au frais pour 24 heures avant de servir 
Source : Recette perso 

Quelques idées balades en Luberon :)
Le moulin à  huile troglodyte de la Sénancole accroché à sa falaise  " Gordes " diapo "


Les fermes troglodytes de la Sénancole " dont la maison de la Croix des Baux "Gordes" diapo "


Le hameau de bories des Boujolles " Gordes " diapo

Les bories de la Croix gravée des Baux aux hameaux des  Rescalets ' Gordes " diapo "

6 commentaires:

  1. Elle est sympa ta terrine Sacha ! Les beaux jours arrivent et c'est vraiment le type de recette qui convient. Il me semble que je vois les baies de genièvre dans la terrine terminée, tu ajoutes celles de la cuisson ou bien des "neuves" !
    Quant aux diapos des fermes et des bories, c'est une très joli balade.
    Gros bisous Sacha.
    Câlins aux Galopins.
    Belle soirée

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  2. Bonjour Mireille :)
    Oui ..de plus cette terrine est toute simple et facile à réaliser ( l'été avec une salade verte croquante c'est Byzance ou presque ;)
    Je mets les baies pour la cuisson ; mais n'en ajoute pas pour la terrine , croquer l'une d'entre elles ne serait pas agréable
    La balade est également très sympa , Gordes et la Sénancole sont tout à coté de chez moi , donc très pratique pour se faire une jolie rando :)
    Gros bisous , Mireille :)
    Bonne soirée !
    Sacha

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  3. Salut Sacha, comment va ta troupe féline??? On n'a plus de nouvelles de tes beaux minous :(

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    1. Bonjour Kucing :)
      Et pourtant d'eux j'ai pris beaucoup de clichés , le temps me manque pour mettre tout cela en forme pour un billet sur leur blog..... ils vont bien , poussent comme des champignons mais restent de petite taille , style poids plume comme leur maman , chassent comme des champions , le gibier est parfois d'une grand curiosité ! cela va du rat de la taille d'un lapin en passant par de minuscules souris , taupes , grillons , sauterelles ,oiseaux qui n'en demandaient pas tant mais plus encore car mes petits gaillards ont de l'humour ( les surprises qui font grimacer lorsqu'on les trouve au pied du lit ou devant l'entrée de la cuisine ) en cela , serpents de toutes tailles ( grrr ) , sont sympas pour le moment car ce ne sont que des couleuvres , orvets , tarentes et lézards de muraille ....enfin......la belle chat de chat ! :)
      Je te souhaite une belle semaine ! :)
      Sacha

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  4. Recette piquée ....mais je crois que je vais la faire avec du lapin !
    Toujours du plaisir à passer chez toi....j'ai aperçu une photo de l'un des héritiers de la petite Sacha ....il a l'air très sage .....
    Bises Sacha

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    1. Coucou , Calouet :) ;)
      J'aime aussi te lire :)
      Hum ...:) ils ne sont sages qu' en apparence :) ils ont la fougue de leur âge ( ils auront 1 an le 7 juin ) et sont très affectueux , la cohabitation avec nos chats bretons se passent à merveille .....les jeunots ont redonné du peps à nos vieux chats qui déprimaient depuis leur arrivée en Provence ( Dame ! ... pluie et vent avaient plus de charme que Mistral , cigales et grosses chaleurs ;)
      Grosses bises Calouet :)
      Sacha

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Bonjour
Merci pour vos commentaires toujours très appréciés
Sacha