Chutney aux mûres et à l'Alma Mater

Chutney aux mûres et à l'Alma Mater
Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci

Mais je l'ai changée pour qu'elle soit plus proche de mes goûts culinaires et de mes préférences gûstatives

Préparation : 25 mn

Cuisson 2 heures

il faut :

3 pommes acides

1 poire william

1 kg de mûres

350 g d'oignons rouges

350 g de sucre

30 cl de vinaigre balsamique blanc

1 càc de sel de guérande

10 g de graines blanches de moutarde

10 g de gingembre en poudre

10 g de poudre d'Alma Mater

Préparation :

Eplucher les pommes et la poire , en oter les coeurs puis les couper en gros quartiers

Eplucher et émincer finement les oignons rouges

Laver et sécher délicatement les mûres

Mettre dans une bassine à confiture les fruits , les oignons , le sucre , puis terminez en y versant les 30 cl de vinaigre blanc balsamique porter le tout doucement à ébullition

Aux premiers frémissement , ajoutez le sel ainsi que toutes les épices , puis continuez à cuire à feu doux pour 2 heures , remuez de temps en temps

Lorsque la cuisson du chutney est terminé le mettre en pots de suite et couvrir les pots lorsque le chutney est encore bouillant

Pour trouver l'Alma Mater c'est : ICI

Tarte à la mûre

Tarte à la mûre
Recette hyper facile et rapide " sauf pour la cueillette des fruits "
Tarte pour 6 pers :
il faut :
500 g de ces baies
150 g de sucre si les mûres sont un peu acides sinon 100 g suffise
120 g de poudre d'amande
3 oeufs
25 cl de crème fleurette
1 pâte feuilletée
Tout d'abord trouver ce petit fruit

Lorsque cela est fait en cueillir 500g

Bien les laver et les sécher délicatement

Chemiser son moule à tarte de la pâte feuilletée

Dans une jatte mélanger , le sucre aux oeufs entiers , ajouter la poudre d'amande bien mélanger de nouveau et terminer en incorporant la crème fleurette

Etaler les fruits sur la pâte puis verser dessus la préparation

Enfourner pour 30 mn dans le four préchauffé à 200 °

Ne pas oublier de s'en couper UNE grosse part tout en justifiant béatement son geste par : c'est pour savoir si elle est bonne avant de la mettre sur mon blogggggg !!!!

Bref .....super bonne !

Source : recette perso

Petites pissaladières à la tapenade

Petites pissaladières à la tapenade

J'ai pris l'idée de présentation de ces pissaladières , sur le magazine saveurs de juillet jusqu'à ce jour je les faisais toujours de la taille d'une grosse pizza

Pour la pâte à pizza :

Préparation : 15 mn

repos : 40 mn

il faut

pour 300 g de pâte :

250 g de farine

1/2 dl d'huile d'olive

1 verre d'eau tiède

20 g de levure de boulanger

sel

Délayer la levure avec un peu de farine dans de l'eau tiède , laisser lever 10 mn

Disposer le reste de la farine et le sel en fontaine , verser le levain et l'huile

Mélanger puis travailler énergiquement la pâte pendant 10 mn , la laisser reposer couverte d'un linge dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume

Pour la pissaladière :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn env

Il faut :

1 pot de tapenade ( olives noires )

8 oignons

des olives noires pour la décoration

5 càs d'huile d'olive

Peler les oignons finement puis les faire compoter à feu doux dans l'huile d'olive pour 10 mn env remuer de temps en temps pour éviter la coloration ils doivent rester translucides

Faire de 4 à 6 empruntes avec un emporte- pièce dans la pâte à pizza

Disposer les disques de pâte sur une plaque huilée ou chemisée d'une feuille de téflon

Etaler sur chaque disque de la tapenade puis disposer au centre 1 à 2 càs d' oignons compotés terminer le montage par les olives noires

Enfourner les pissaladières pour 20 mn dans le four préchauffé à 200 °

Pain au maïs et piment

Pain au maïs et piment

Recette pour 10 à 12 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut

75 g de farine ordinaire blanche

200 g de farine de maïs + 1 càs de levure chimique

1 càc de sel

3 oeufs battus

300 ml de yaourt nature

4 càs d'huile de tournesol

200 g de maïs doux en boite , égoutté

1 gros piment rouge épépiné et haché ma touche perso : des tomates séchées et hachées finement la valeur de 2 tomates " olivette "

Préparation

Huilez légèrement un moule et garnissez-le de papier sulfurisé

Tamisez la farine et la levure au-dessus d'un saladier

Ajoutez la farine de maïs et le sel

Faites un puits au centre

A part mélangez les oeufs avec les 300 g de yaourt et l'huile de tournesol, puis versez ce mélange dans le puits, mélangez l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse , incorporez le maïs le piment et les tomates séchées

Versez la préparation dans un moule et faites cuire 40 mn dans un four préchauffé à 200°

Laisser reposer 5 mn avant de le démouler sur une grille

Source : Le livre :5 fruits et légumes par jour de Louise Pickford chez Marabout

Crumble rustico-chic

Crumble rustico-chic

Pour 4 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

il faut :

6 tranches de bacon fumé

4 pommes de terre moyennes

100 g de roquefort remplacé par du bleu d'auvergne moins acide à mon gout

1 cube de bouillon de boeuf

2 càs de crème épaisse

3 càs d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Pour la pâte à crumble

il faut :

3 biscottes briochées remplacées par de la chapelure dorée

50 g de beurre

Préparation :

Dans une jatte mélangez du bout des doigts la chepelure ou biscottes écrasées avec les 50 g de beurre , réservez

Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles , dans une casserole diluez le cube de bouillon de boeuf dans deux litres d'eau bouillante et y ajouter les rondelles de pommes de terre pour une cuisson de 15 mn après la reprise de l'ébullitiuon , la cuisson terminée retirez du feu et égoutter les pommes de terre

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et faites rissoler les rondelles de pommes de terre pour 5 mn , donnez deux tours de moulin à poivre

Puis verser les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin

Parsemez des lamelles de bacon

Puis du roquefort ou bleu d'auvergne

Ajoutez la crème fraiche épaisse , puis enfournez pour 25 mn dans le four préchauffé à 180 °

Servez chaud

Source : Mes crumbles salés et sucrés de Nathalie Combier

Compote de pommes maison à la verveine du jardin et ballade sur le Menez-hom

Le Menez-Hom

Le Menez -Hom : haut de 330 m

La traduction en français se voudrait être : Colline en forme de dôme
C'est la montagne sacrée des Celtes
situation : Presqu'ile de Crozon en finistère
Au loin vous pouvez admirer l'océan , les ballades y sont toujours fabuleuses , mais le vent y est toujours présent et surtout très fort , les points de vue y sont magnifiques , beaux à couper le souffle ....." je suis malheureusement tombée en panne de batterie " je referai prochainement d'autres photos

Compote de pommes maison à la verveine du jardin !

Recette toute simple et rapide

Le mariage pomme/verveine est un vrai régal

pour 4 pers

Il faut :

1 kg de pommes

150 g de sucre

2 poignées de verveines fraichement coupées

Préparation

Eplucher les pommes en oter les coeurs " je laisse toujours quelques pépins pour le goût d'amande " les mettre dans une casserole inox avec les 150 g de sucre mettre sur feu doux/moyen et laisser compoter pour 30 mn

Retirer du feu , puis la verser dans un compotier , ajouter les feuilles fraiches de verveine à la compote encore chaude et mélanger délicatement

J'ai rajouté quelques feuilles de verveine pour la présentation en coupes individuelles

Tatin de melon jaune à l'anis vert

Tatin de melon jaune à l'anis vert

Ce matin en faisant mon petit tour dans mon minuscule jardin des simples j'ai eu l'idée d'associer de l'anis vert à du melon jaune il m'en restait au réfrigérateur

Pour 4 à 6 pers

Préparation : 25 mn env

Cuisson : 30 mn

Il faut :

1/2 melon jaune

50 g de beurre et 1 càs d'huile d'olive

100 g de cassonade

2 ombrelles d'anis vert fraiches

3 à 4 grosses càs de miel toutes fleurs

1 pâte feuilletée

Préparation :

Eplucher le melon et le couper en tranches

Dans une très grande poêle faire revenir pour 15 mn à feu moyen les tranches de melon dans le beurre et l'huile d'olive afin que le melon perde le maximum de son eau , puis y ajouter la cassonade pour que les tranches caramélisent

Faire juste tièdir le miel dans une casserole , puis lui ajouter l'anis vert égrainé , laisser reposer 5 mn pour que le miel s'imprègne de l'anis vert puis le verser dans un moule à tarte ensuite y déposer en rosace les tranches caramélisées de melon

Recouvrer de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte sur tout le pourtour du moule à tarte

Enfourner dans un four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 30 mn

Steack au rhum

Steak au rhum
Pour 4 pers
Marinade : 1 heure
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Il faut :
4 gousses d'ail écrasées
1 càc de sel
1/2 càc de poivre noir du moulin
2 càs de vin rouge
4 faux-filet
50 g de beurre
2 oignons émincés
2 càs de rhum vieux
1 càs de poivre noir en grains entiers
120 ml de crème fleurette Dans un bol mélanger , l'ail , le sel , le poivre noir moulu de frais et le vin rouge
Etaler la viande dans un grand plat , puis enduisez-les de cette marinade , couvrer et laisser mariner pour au moins 1 heure au réfrigérateur
Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais et faites saisir la viande à feu très vif , jusqu'à ce que les morceaux de boeuf soient bien dorés sur les faces , mais saignants à l'intérieur , réservez au chaud
Baissez le feu et dans cette même poêle , faites revenir les oignons émincés très finement jusqu'à ce qu'ils soient tendres , ajoutez alors le rhum et le poivre noir en grains entiers , mélangez bien , baisser le feu et ajoutez la crème fleurette , mélangez le tout délicatement puis portez à frémissement puis retirez du deu
Nappez de suite les steacks de cette sauce et servez immédiatement
Remarque perso :
Pour éviter le risque de steack tiède " ou pire " je commence la cuisson des oignons un peu avant celle de mes steack !
Ce plat est vraiment exotique et délicieux
Source : La cuisine des Antilles " marabout "

Panacotta à la lavande , miel et melon : ou l'inspiration trouvée dans de magnifiques jardins

Panacotta à la lavande , miel et melon

Cette idée de dessert je l'ai eu le jour de ma visite à Chenonceau il faisait très chaud et je rêvais d'un délicieux dessert rafraichissant et ceci tout en admirant les splendides jardins de Catherine de Médicis ceux-ci n'étaient qu' abondance de fleurs , jaunes et blanches joliments bordés de lavande: plaisir des yeux ...et oui ! et pourquoi ne pas retranscrire ces couleurs dans un dessert rafrâichissant ! j'ai griffonné rapidement l'idée sur mon guide vert..... oui , oui .... je sais bien , il n'était le pauvre bouquin de prime abord pas tellement destiné à recevoir mes gribouillis voir ma prose culinaire !!

pour 4 pers

il faut :

1 litre de panacotta toute prête Bridélice

1 melon

2 càs de fleurs de lavande

miel à discrétion

Préparation :

Faire réchauffer la panacotta "juste le temps qu'elle redevienne liquide " puis retirez du feu et y ajouter 1 càs de fleurs de lavande , laisser refroidir pour la couler dans les verrines

Creuser à l'aide d'une cuillère parisienne le melon , et déposer ces boules de melon dans les verrines sur la panacotta bien solidifiée

Faire chauffer légèrement du miel toutes fleurs en lui adjoignant 1 càs de fleurs de lavande et verser sur les boules de melon , servir de suite !

Très vite fait et le résultat est délicieux !

Photo insolite !

Photo insolite et touchante !

Je possède faisant suite à ma cuisine une très grande véranda amménagée en jardin d'hiver en son centre une table de ferme à l'ancienne en poirié ou j'y dépose un peu à la pêle-mêle un bric à brac de vaisselle destinée à la déco de la maison suivant les saisons et beaucoup de mes livres de cuisine et ce matin en y passant j'ai trouvé ce minou couché dans un plat/vase destiné à recevoir des fleurs du jardin ! n'est-il pas mignon !

Biscuits aux fleurs de lavande

Biscuits aux fleurs de lavande
A la boutique du château de Valmer j'ai fait l'acquisition d'un petit livre consacré à la cuisine des fleurs : Fleurs je vous aime .....de toutes les couleurs
par : Mireille Gayet aux éditions Le sureau

Biscuits aux fleurs de lavande

Il faut :

1 càc de fleurs de lavande

100 g de farine

50 g de beurre

80 g de sucre

2 oeufs eniers

1/2 càc de vanille liquide

1 sachet de levure

Préchauffez le four à 210 °

Préparation ;

Malaxer le beurre et le sucre ensemble , battre les oeufs et la vanille et les mélanger aà la préparation beurre /sucre , ajouter la farine , la levure ainsi que les fleurs de lavande

Chemiser les plaque de cuisson de papier sulfurisé et de feuille en téflon prendre la pâte avec une càs et en faire de petits tas en les aplatissant un peu ( bien les espacer )

Cuire chaque plaque pour 10 mn env