Salade d'oranges et crème fouettée

Salade d'oranges et crème fouettée 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 2 mn 

Il faut :

6 oranges 

4 càs de marmelade d'oranges

4 càs de Grand Marnier 

15 cl de crème liquide très froide

100 g de mascarpone

60 g de sucre glace 

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine de 2 g )

Préparation :

Fouettez le mascarpone pour l'assouplir  et réserver 

Peler à vif 5 oranges .mettre la 6 ème de coté 

Au dessus d'un bol  (pour recueillir le jus ) détacher les quartiers en passant le couteau entre les fines membranes transparentes qui les retiennent 

Presser la dernière orange celle mise de coté 

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 

Faites chauffer la marmelade et le jus de l'orange dans une petite casserole et laisser bouillir 1 mn 

Hors feu , ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée et la moitié du Grand Marnier 

Mélanger la salade d'oranges avec la moitié de cette préparation à la gélatine et répartissez -la dans des verrines 

Fouetter la crème liquide froide en chantilly puis ajouter les  graines de la gousse de  vanilles , le sucre glace , le restant du Grand Marnier et le mascarpone fouetté 

Répartissez cette crème dans les verrines et napper du reste de marmelade 

Servir très frais 

Source : Cuisine du Sud 

Soupe froide de concombre et crabe , Lavande plateau de Valensole

Soupe froide de concombre et crabe 

Recette  pour 4  à 6 pers 

Préparation : 15 mn 

Réfrigération : 1 heure 

Il  faut :

1 boite de 170 g de crabe 

2 concombres

le jus d'un citron 

1 yaourt bulgare

 ( j'ai ajouté en plus du yaourt  15 cl de crème épaisse ) 

du persil  plat ( remplacé par du cerfeuil )

 sel et poivre du moulin 

Préparation :

Laver le persil ou le cerfeuil ainsi que les concombres 

Dans l'un des concombre couper une douzaine de rodelles très fines 

Fendre en deux  la totalité des  concombres puis à l'aide d'une petite cuillère en  retirer les graines 

Couper les concombres en  morceaux puis les déposer dans un blender avec le yaourt  ,la crème ,  le jus de citron le sel et le poivre , mixer 

Verser la préparation dans une jatte , la filmer puis la laisser de coté au frais pendant 1 heure ou le temps du service 

Au moment de servir répartir la soupe de concombre dans les bols , répartissez dessus quelques rondelles de concombre et de miettes de crabe , décorer  avec un peu de cerfeuil ou de persil plat 

Server !

Cette soupe est très rafraîchissante 

Source :Le mag Cuisine et Vins de France " Hors -série " 2012 cuisinez l'été en 132 recettes 

Champs de lavande  plateau de Valensole  :ICI

Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles 

Recette pour : 6 à 8 pers 

Préparation : 1 heure si vous dénoyautez les mirabelles

Cuisson : 40 mn à 200 °

Il faut 

1. 2 kg de mirabelles dénoyautées

200 g de son d'avoine  bio

200 g de sucre de canne 

3 càs de sucre en poudre blanc 

2 à 3 cas de sirop de châtaigne " facultatif "

Pour la pâte sucrée

300 g de farine 

190 g de beurre 

60 g de sucre glace 

2 petits jaunes d'oeufs 

1 pincée de sel 

Préparation 

Réaliser la pâte sucrée , la filmer et la mettre de coté au frais 30 mn à 1 heure 

Pendant ce temps dénoyauter les mirabelles 

Etaler  au rouleau la pâte à tarte , puis en foncer un moule à tarte de 23 cm 

Répartisser sur le fond les 200 g de son d'avoine préalablement  mélangé avec les 200 g de sucre de canne 

Déposer en rosace les mirabelles 

Saupoudrer les mirabelles  de 3 càs de sucre en poudre puis verser dessus 2 à 3 càs de sirop de châtaigne

Enfourner four préchauffé sur 200 ° pour une cuisson de 40 mn " env " 

Délicieuse très froide 

Source : Recette perso

Le sticky toffee pudding

Le sticky toffee pudding 

Recette pour  :  8 pers 

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 40 mn à 180 °

Pour le nappage je l'ai fait à ma façon le plus simplement possible   c'est à dire avec le restant de la boite de Golden Syrup et un peu de beurre , mon moule était de 27 cm au lieu des 22 cm  de la recette 

Il faut :

75 g de beurre salé mou 

125 g de sucre brun 

2 oeufs 

175 g de farine avec levure incorporée 

230 g de dattes dénoyautées 

16 cl d'eau bouillante 

1 càc de bicarbonate de soude 

2 càs de miel

2 càs de golden syrup 

Pour le nappage " à ma façon "

Tout le restant de la boite du Golden Syrup + 100 g de beurre salé 

Préparation 

Mettre les dattes dans le bol du mixeur puis verser dessus l'eau bouillante ,mettre de coté 

Beurrer un moule à manquer de 22 cm de diamètre puis le réserver au frais 

Dans une jatte à l'aide d'un batteur électrique mélanger , le beurre mou avec le sucre , le miel les oeufs et le Golden Syrup 

A la spatule ajouter la farine  , mélanger délicatement 

Mixer les dattes avec l'eau et ajouter le bicarbonate de 

Ajouter ce mélange à la préparation précédente, puis verser le tout dans le moule beurré mis au frais 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 ùmn " env" 

Lorsque le gâteau est cuit le sortir puis le laisser refroidir 15 mn avant de le démouler 

Dans une casserole verser toute la boite de Golden Syrup , lui ajouter les 100 g de beurre salé  puis laisser cuire sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène 

Laisser refroidir quelques mn puis verser sur le gâteau démoulé

  

Source :Le Mag SAVEURS  n° 189 de février 2012

Poulet à la sarriette et sa compote de courgettes et tomates au thym

                                 Poulet à la sarriette et sa compote de courgettes et tomates  au thym frais
Recette pour : 4 pers " facile et rapide "
Préparation : 25 mn 
Cuisson : 50 à 60 mn " chaque préparation "
Il faut :
1 petit bouquet de sarriette fraîche si possible
1 tête d'ail  nouveau
4 hauts de cuisse
1 verre de vin rosé
1 verre de bouillon de volaille ( même quantité que celui du verre de vin " env 20 cl "  )
1/2 càc de baies de Sichuan
2 càs d'huile d'olive
sel
Pour la compote de courgettes et tomates  au thym
3  grosses  tomates lavées et coupées en gros dés
5 petites courgettes coupées en fines rondelle
1 tête d'ail nouveau
 sel et baies de Sichuan
3 càs d'huile d'olive
1 branche de thym frais
Préparation : 
Dans une cocotte en fonte faites chauffer l'huile d'olive , lorsqu'elle est très chaude   déposer la sarriette et l'ail coupé finement , faire revenir  plusieurs mn  sur feu vif sans laisser prendre  coloration mais sans cesser de remuer   puis ajouter les hauts de cuisse  , mélanger les morceaux de viande à la sarriette et à l'ail , lorsque les morceaux sont dorés sur toutes les faces saler et ajouter les baies de Sichuan bien remuer à la spatule puis   ajouter le verre de rosé  et le bouillon de volaille
Baisser le feu , couvrir  la cocotte et laisser mijoter 45 à 50 mn
Dans une poêle en fonte faites revenir l'ail frais pelé  mais non coupé dans l'huile d'olive , ajouter les tomates  5 mn plus tard ajouter les courgettes , saler , ajouter le Sichuan et le thym fais
Couvrir et laisser compter 60 mn
Servir le tout très chaud

Source : Recette perso

Gâteau aux pommes et gingembre

Gâteau aux pommes et gingembre

Je me suis largement inspirée d'une recette d'un magazine d'Elle à table , j'ai remplacé la cannelle par du gingembre changé  le sucre par du sucre de lavande  , un peu les proportions ainsi que  le temps de cuisson 
Recette pour  : 6 pers
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 25 mn à 200 °  "four ventillé   "
Il faut :
6 pommes
5 oeufs
150 g de sucre de lavande
 160 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 càc de gingembre en poudre
Un peu de beurre pour le moule
Préparation :
Dans une jatte fouetter les oeufs entiers avec le sucre de lavande et le gingembre , ajouter la farine et la levure tout en fouettant
Chemiser un moule rectangulaire de papier cuisson " je beurre légèrement le moule " pour que le papier de cuisson de bouge pas , je beurre également   celui-ci  légèrement
Verser la préparation  dans ce moule
Peler puis épépiner les pommes
Les couper en fines tranches , puis les disposer sur la préparation , j'ai saupoudré  une pincée de gingembre sur la préparation
Enfourner four préchauffé sur 200 ° pour une cuisson de 25 mn "env"
Servir tiède ou froid
" on peut aussi le servir  nappé avec un sirop de gingembre ou de lavande "


Source : Le mag d'ELLE à table n° 68 de janvier/février 2010