Dum alu kashmiri et Pommes de terre Bengalies croustillantes

Dum alu kashmiri

Recette indienne
Pour :4 pers

Il faut:
16 pommes de terre à chair ferme
2 yaourts nature
1 boite de tomates pelées
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 poivrons verts
1/3 càc de piment en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 càc de gigembre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma
100 g de ghee
50 cl d'eau
sel et poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les plonger 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
Egouttez-les
Taillez les poivrons en dés
Epluchez l'ail et l'oignon coupez finement l'oignon et écrasez l'ail
Chauffer le beurre dans une poêle et saisissez l'ail pilé , l'oignon émincé et les épices tout en remuant , ajoutez les dés de poivron laissez roussir pour que les épices embaument , ajoutez les deux yaourts , les pommes de terre et les tomates pelées
Versez 50 cl d'eau
Saler et poivrer , puis couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux

Source :Le Mag SAVEURS de mars/avril 2010

Pommes de terres bengalies croustillantes

Recette indienne

Pour : 6 pers

Il faut :

1.5 kg de pommes de terre en gros cubes

4 càs de ghee " beurre clarifié "

1 càs de panch phora( mélange d'épices en graines à griller )

3 gousses d'ail pilées

1 càs de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge en tranches

1 càs de cumin moulu

1 càc de sel

1 càc de poivre noir concassé

60 ml de jus de citron

1 poignée de coriandre fraiche ciselées

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur " elles doivent rester fermes "

Dans une petite poêle , faites chauffer 1 càs de ghee " beurre clarifié " pour y faire revenir le panch phora jusqu'à ce qu'il embaume , ajouter l'ail , le gingembre , le piment et le cumin , laissez chauffer 1 mn puis réservez

Dans une autre poêle faites dorer les pommes de terre dans le reste du ghee jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes

Mélangez les pommes de terres avec la préparation d'épices , le sel , le poivre noir cobcassé et le jus de citron poursuivez la cuisson quelques mn jusqu'à ce que le plat soit très chaud

Juste avant de servir saupoudrez de coriande ciselée

Source : Cuisine indienne Maraboutchef