L' Abbaye de Sénanque

Billet complet sur mon blog : Chemins et Jardins

Tarte meringuée à l'orange

Tarte meringuée à l'orange
Un grand classique de plus très facile à réaliser
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 20 mn
Repos : 3 heures
Cuisson : 30 mn



Il faut :
Pour la pâte à tarte :
200 g de farine
50 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
1 oeuf entier
110 g de beurre

Pour la crème à l'orange :
3 oranges non traitées
50 g de beurre
160 g de sucre
4 oeufs
2 càs rases de maïzena

Pour la meringue
2 blancs d'oeufs
4 càs de sucre " le sucre glace est pour moi mieux adapté pour une meringue "


Préparation :
Réaliser la pâte la mettre en boule la filmer puis la mettre au frais pendant 3 heures
Brosser une orange sous l'eau chaude l'essuyer puis la zester la presser ainsi que les 2 autres pour en récupérer le jus
Verser ce jus dans une petite casserole le faire chauffer sur feu doux et lui ajouter le beurre tout en remuant lorsque le mélange est homogène retirer du feu et mettre de coté
Dans une jatte fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter ensuite la maïzena et le zeste rapé des oranges puis le contenue de la casserole mis de coté
Reverser le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux-moyen , sans jamais cesser de remuer" 1 mn env "
Chemiser votre moule à tarte de la pâte
Verser la crème à l'orange sur le fond de tarte préalablement piquée à la fourchette puis enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env"
Sortir du four et laisser refroidir
Juste avant de la servir , préparer la meringue en montant en neige ferme les deux blancs d'oeufs puis ajouter le sucre glace fouetter encore quelques mn puis en recouvrir la tarte à l'orange
Passer très rapidement* sous le grill puis server
Le temps de quelques secondes d 'inattention et la mienne revenait des îles assez bronzée !!!
Dessert délicieux , facile simple et rapide à faire

Source :Le mag Cuisine et Vins de France n° 136

Tarte aux poireaux et maroilles

Tarte aux poireaux et maroilles
Recette pour :6 à 8 pers " moule de 28 cm "
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn dont " 10 mn pour la crème de fromage et 35 mn à 180 ° pour la tarte "


Il faut :
1.2 kg de poireaux
1 rouleau de pâte brisée
300 g de maroilles
3 oeufs
25 cl de crème épaisse
20 cl de lait
30 g de beurre
sel , poivre du moulin et 1 pincée de muscade


Préparation :
Laver puis émincer les poireaux après en avoir éliminer le vert
Dans une cocotte faites fondre le beurre ajouter l 'émincé de poireau puis le faire fondre à feu doux et sans coloration pendant 10 mn " env"
Pendant ce temps , enlever la croute du fromage puis le couper en petits morceaux que vous déposerez dans une casserole toujours sur feu doux avec la crème fraîche , mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu puis laisser refroidir
Chemiser la moule à tarte de la pâte brisée , puis garnir le fond de tarte de la fondue de poireaux
Dans une jatte battre les oeufs ajouter le lait puis la crème de fromage froide , mélanger encore pour une préparation bien homogène puis verser cette préparation sur les poireaux
Enfourner pour une cuisson de 35 mn four préchauffé à 180 °
Cette tarte est délicieuse sortie du four

Source :Le mag : Cuisine et Vins n° 136

Oppède-le-Vieux

La suite du billet consacré à Oppède : ICI sur Chemins et jardins

Tripes à l'absinthe et thym frais

Tripes à l'absinthe et thym frais

Recette pour : 6 pers

Il faut :

1 . 500 kg de tripes

1 pied de veau

500 g de carottes

2 oignons de Roscoff

4 gousses d'ail

1 l de fond de veau

150 g de sauce tomate cuisinée

1/4 de litre de vin blanc sec

1 verre à liqueur d'absinthe

thym frais

3 càs d'huile d'olive

sel et piment d'Espelette

Préparation :

Faire blanchir au cuiseur vapeur sur feu moyen les tripes et le pied de veau " fendu en deux " pour une cuisson d '1 heure à 1 h 30 mn pour les rendre très tendres
Pendant ce temps éplucher les carottes , les couper en rondelles que vous précuirez au cuiseur vapeur

Dans une cocotte en fonte faites rissoler sans coloration les oignons coupés très finement puis ajoutez les tripes et le pied de veau , mélanger et laisser cuire ainsi quelques mn , ajouter ensuite la sauce tomate , le vin blanc , le fond de veau l'ail écrasé les carottes , le petit verre d'absinthe , le thym frais , une pincée de piment d'Espelette puis le sel , si les tripes ne baignent pas complètement ajouter un peu d'eau porter à ébullition puis baisser le feu sur feu doux

Fermer et laisser cuire sur feu doux pour 4 h " plus la cuisson sera longue meilleur sera le plat

Source : Recette perso

Autres recettes de tripes

Les tripes Labourdines :ICI

Les tripes à la niçoise :ICI

Madeleines au cerfeuil frais , chèvre et noix

Madeleines au cerfeuil frais , chèvre et noix

Recette pour une plaque de 12

Préparation : 10 mn

Cuisson : 12 à 15 mn " four préchauffé à 270 °"

Une autre recette avec du cerfeuil :

Soupe de cerfeuil au mascarpone :ICI

Il faut :

150 g de farine

1 sachet de levure

4 oeufs

1 gros bouquet de cerfeuil frais

150 g de chèvre frais

1 pincée de gruyère râpé

2 càs d'huile d'olive

1 càs de thym frais

1 poignée de cernaux de noix

sel et piment d'Espelette

Préparation :

Dans une jatte mélanger la farine avec la levure

Dans une autre jatte mélanger au fouet à main ; les oeufs avec le chèvre frais émietté , le sel , le piment d'Espelette , le cerfeuil ciselé très finement , l'huile d'olive , le gruyère râpé et le thym

Mélanger les deux préparations judqu'à obtenir une pâte très homogène

Beurrer les empreintes d'une plaque puis les remplir aux 3/4 puis déposer sur chaque un cernau de noix

Enfourner four préchauffé à 270 ° pour une cuisson de 4 mn à 270 ° puis baissez la température à 210 ° et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 mn

Délicieux tièdes pour un apéritif

Source : Recette perso