Les libellés sont en toute fin de blog

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mercredi, janvier 06, 2016

Cocotte de rouelle de porc aux navets


Cocotte de rouelle de porc aux navets 
Recette pour : 4 pers 
Préparation  : 30 mn
Cuisson : 2 heures 
Il faut :
Une rouelle de porc de : 1.2 kg 
1 kg de navets
1 gros oignon jaune 
2 càs de farine 
5 cl de vinaigre de vin 
20 cl de vin blanc 
2 càs de miel liquide 
40 g de sucre
50 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
ciboulette " remplacée par du persil plat d'Italie " 
sel et poivre 
Préparation :
Désosser la rouelle , puis la couper en gros cubes 
Eplucher puis émincer finement l'oignon 
Faites saisir  les morceaux de rouelle 5 mn sur feu vif  dans l'huile d'olive chaude 
Ajouter l'oignon , laisser cuire 5 mn de plus 
Saupoudrer les morceaux de viande avec les 2 càs de farine , bien mélanger pour enrober tous les morceaux , laisser roussir ( légèrement ) verser de suite le vinaigre de vin et le miel , faites bouillir 2 mn puis verser le vin blanc  puis couvrir à hauteur d'eau 
Saler n poivrer , couvrer la cocotte et laisser cuire sur feux doux 1 h 45 mn en remuant de temps en temps 
Pendant que la viande mijote, éplucher les  navets , les laver , les sécher et les couper en quatre 
Faites-les revenir 3 mn dans le beurre sur feu moyen 
Saupoudrez-les de sucre , mélanger , puis les couvrir légèrement d'eau froide  ( 1 verre  d'eau est largement suffisant ) , saler et poivrer , couvrir et laisser cuire 15 mn sur feux doux/moyen ( induction : 3 )
Après 1 h 45 mn de cuisson de la viande lui  ajouter les navets 
Laisser cuire encore 15 mn toujours sur feu doux et sans couvrir 
Au moment de servir parsemer le plat de ciboulette ou de persil 
Source : Le mag : SAVEURS  n° 224 de décembre 2015 janvier 2016
Ci-dessous diaporama 


mardi, décembre 29, 2015

Une année sur les chemins de Provence " Meilleurs Voeux pour 2016 ! "

Meilleurs Voeux 2016 
Sous forme de diaporama ( 400  clichés env ) pour le voir en plus grand format clic ICI  )
La  Provence  

Dans le désordre :)
Clichés de :
Gordes , Port St Louis  du Rhône ,Les Saintes- Maries de la Mer , la Camargue , Phare de la Gacholle , Le Vaccarès , les bories pointues de Manes , canards château Sauvan Mane ) Prieuré de Salagon( Mane ) , les gorges d'Oppedette( Oppedette ) , les gorges de Curnier ( Mt Ventoux ) le plateau des Mourres ( Forcalquier )Notre Dame de Lure ( Montagne de Lure par Cruis ( Basses Alpes ) chamois vallon de la Sénancole ( Gordes ) Les Baronnies , les Beaumettes ( Gordes ) Montbrun les Bains , Le Vieil Esclangon ( proche Barles ) La Clue de Barles ( Vallée du Bés ) la porte du cimetière de Barles (lieu d'inspiration des" Les courriers de la mort roman de Pierre Magnan  ) L'aubade aux Baux de Provence , Les Ocres à Roussillons en Provence , les Ocres de Mormoiron , les Ocres du sentier des Maîtres de Forges , Abbaye de Sénanque ,  Abbaye de Silvacane , Le Mont Ventoux , Chapelle vallée du Jabron , Les Trois Soldats ( bories de Gordes ) Lavande plateau de Valensole , lavande plateau de Ferrassières en Drome Provençale , lavande village de St Jurs ( 04),, Cabrières d'Avignon , Palais des Papes Avignon ,Aigues Mortes , Chapelle St Pons ( la Robine sur Galabre )forêt brûlée ( colline St Jacques de Cavaillon )Brantes , Ménerbes ( neige )  Moustiers Ste Marie , Ermitage Notre Dame de Belle Grâce ( St Guilhem le désert , Les Fenestrettes ( St Guilhem le Désert ) Chapelle St Ser ( Montagne Ste Victoire ) Chemin Ste Victoire; Le Vieil Oppède , Moulin à huile troglodytique ( Vallon de la Sénancole Gordes ) Impluvium de la Pastrione (Saumane de Vaucluse) bergerie troglodytique de la Pastrione ( Saumane de Vaucluse ) Plan d'eau au coeur du village de Cuccuron , Chemin de la Fontaine des Anges ( Mt Ventoux ) Rocher de l'aiguille combe Fiole ( Mt Ventoux ) Le Vieux Montsalier , Le Vieux Redortiers ( Contadour ) Le Jas des Péleribns ( Mont Ventoux ) Clapier de l'Ermite ( Mont Ventoux ) Désert de pierres ( Mont Ventoux ) Combe de la Canaux ( Mont Ventoux ) Combe de Guérenne ( Mont Ventoux ) Bergerie de la Bouscarle ( Contadour ) bergerie de la Gardette de Vinatier ou Jas Clément (les Bergeries de Chapellane : Saumane proche de Banon )Village de Méthamis , Route de Sault , Vallon St Gens , ferme troglodytique vallon de Carroufra , falaise de Calès ( Lamanon ) Vaison , Le Crestet , Séguret , les Claparèdes ( Bonnieux ) Arles : les arênes , le théâtre Antique ,église et cloître St Trophime ,abbaye de Montmajour , site archéologique de Glanum, ( St Rémy de Provence , le cloitre St Paul de Mausole " Van Gogh " à St Rémy de Provence , Chapelle St Sixte " à Eygalières dans les Alpilles" Borie sous roche ( chemin de l'homme mort " Valescure/Fontaine de Vaucluse " Chateau des Evêques " Fontaine de Vaucluse " Jardin Pétrarque " Fontaine de Vaucluse "Bergerie de la Baume du Chat "( combe de la Baume du chat Mont Ventoux )"Chapelle St Jean ( Combe de Canaud Mont Ventoux ) vignobles de Gigondas , les Dentelles de Montmirail ( vues du Mont Ventoux ) La montagne Ste Victoire ( depuis la colline des Lauves " Aix en Provence ) le sentier des Venturiers et le Prieuré  Ste Victoire " montagne Ste Victoire " Aix en Provence , sentier St Ser et chapelle Ermitage St Ser Montagne Ste Victoire ,, le Jas de Bouffan Cézanne " Aix en Provence " L'atelier des Lauves " Cézanne " Aix en Provence , Le Pape ( cairn pyramidale sur la crête de Lure ligne de crête de la Faye sommet du Larran )  Le Jas des Agneaux ( lieu de tournage du film Crésus , c'était la maison de Fine il est situé juste en dessous de la ligne de crête de la Faye ) Simiane la Rotonde , Moutons à Banon , Fleurs d'amandier , Combe Fiole " en été et  automne; Mont Ventoux  ) le Rocher de l'Aiguille " Combe Fiole : Mont Ventoux ) Mont Flamarin  : Luberon ) Jas des Pélerins situé au départ du Désert de pierre et du Clapier de l'Ermite Mont Ventoux ) le champs de l'Amant (  Chapellane )
Tant d'espandimen de naturo pago largamen dou matrassant camin "
Autant de splendeur de la nature paie largement la difficulté du chemin

dimanche, décembre 20, 2015

Etoiles et sapins à la cannelle , balade avec les " Illuminations Noël du monde " Isle sur la Sorgue " Clichés et diaporama

Etoiles et sapins à la cannelle 
Recette de Christine Ferber 
 pour une vingtaine de sablés 
Préparation : 35 mn 
Repos de la pâte  : 1 heure 
Cuisson : 10 mn à 180 ° 
Il faut :
 200 g de farine de blé 
100 g de beurre à température ambiante 
100 g de sucre en poudre 
1 oruf ( de 40 g ) 
3 g de cacao en poudre non sucré
4 g de cannelle moulue 
1 pincée de sel
3 g de levure chimique 
1 cl de lait ( env 10 g ) 
Pour la décoration du sucre cristallisé
Préparation :
Tamiser la farine sur le plan de travail ,  ajouter la cannelle, le cacao , le sel et la levure , réunir tous les ingrédients en puits 
Déposer   au centre , le beurre , le sucre et travailler le tout ,  du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse 
Former de nouveau un puits puis ajouter l'oeuf  et le lait en pétrissant légèrement pour lier la pâte en boule 
Filmer et laisser reposer cette pâte au réfrigérateur une heure 
Sortir la pâte 10 mn avant de l'étaler , ensuite fariner le plan de travail , et l'abaisser au rouleau 
Détaillez-la à l'aide d'emporte-pièces en forme de sapin et d'étoile 
Verser un peu de sucre cristallisé dans une assiette creuse  , pour poudrer de sucre une face du sablé 
Déposer ensuite les sapins et les étoiles  en les espaçant  les uns des autres de  3 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson et d'une feuille de papier sulfurisé 
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 mn " env " ( selon la taille et l' épaisseur des sablés ) 
Sortir et laisser refroidir 
Source : Le Magazine : 
Coté SUD/EST/OUEST de décembre 2009 
Cette recette est de Christine Ferber  


Ci-dessous diaporama  de la recette 



Ci-dessous Clichés et diaporama des 
Illuminations " Noël du monde " à l'Isle  sur la Sorgue 


Ci-dessous diaporama

Ci-dessous clichés extraits du diaporama 



A tous mes lecteurs : bonnes et heureuses fêtes de fin d'année et ...Joyeux Noël !
:)

samedi, décembre 19, 2015

Petits pains d'épice aux herbes de Provence et graines de moutarde

Petits  pains d'épice aux herbes de Provence et graines de moutarde
Je me suis largement inspirée d'une recette du livre :
Pain d'épice de Franck Nicolle 
Recette pour : 4 à 6 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mn 
Repos : 4 heures 
Il faut :
2 càs de graines de sésame 
250 g de farine 
1/2 sachet de levure de boulanger 
2 càs de thym , sarriette , romarin 
2 càs de graines de moutarde 
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle et de muscade 
20 cl de lait 
2 càs de miel liquide 
1 càs d'huile d'olive 
graines de sésame pour décorer 
Préparation 
Dans une jatte , mélanger la farine avec la levure de boulanger , les graines de sésame et de moutarde 
Dans une casserole faire chauffer sur feu doux ( induc 2 )  le lait  avec  les herbes de Provence ; le miel , l'huile , puis verser le tout sur le mélange farine et graines 
Pétrir , puis laisser reposer et gonfler 2 heures à température ambiante 
Passer les deux heures , pétrir de nouveau la pâte et la verser  aux deux tiers dans de petit moules beurrés  
Laisser reposer encore 2 heures avant d'enfourner " four préchauffer à 150 ° " pour une cuisson de 30 mn 
Avant de les mettre en cuisson badigeonner la surface des petits pains d'épice avec de l'eau ou du lait et les décorer de graines de sésame 
Ces petits pains d'épice sont délicieux avec les plats salés ou le fromage  
Ci-dessous diaporama 

mardi, décembre 15, 2015

Biscuits de Noël au gingembre

Biscuits de Noël au gingembre 
Recette pour une trentaine de biscuits
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 10 mn 
Il faut :
90 g de sirop de sucre roux
125 g de vergeoise brune 
380 g de farine 
125 g de beurre doux
1 ,1/2 càc de bicarbonate de soude 
3 càc de gingembre en poudre 
Préparation :
Faire fondre sur feu doux , le sirop avec le sucre et le beurre 
Laisser refroidir 
Dans une jatte tamiser la farine , lui ajouter le gingembre en poudre et le bicarbonate de soude 
Verser dessus le mélange au sirop , mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme 
Déposer celle-ci sur un plan de travail fariné et la pétrir rapidement , puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'abaisser sur une épaisseur de 5 mn " env " 
Utiliser des emporte-pièces de votre choix pour découper les biscuits , les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé 
Enfourner les plaques four préchauffé à 170 ° pour une cuisson de 10 mn 
Laisser refroidir 
Source ; Recette perso 
Ci-dessous diaporama 

Gratin d'orange



Gratin d'orange 
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 15 mn à 201° 
Recette pour : 4 pers 
Il faut :
2 oranges 
6 jaunes d'oeufs 
30 cl de crème fraîche
30 g de sucre 
2 càs de fécule de maïs
4 càs de sirop d'agave 
Préparation :
Peler les oranges à vif , puis , coupez-les en fines rondelles 
Récupérer le jus et faites macérer l'ensemble avec le sirop d'agave 
Dans une jatte blanchissez les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre , ajouter la crème , le jus des oranges macérées , puis la fécule de maïs tamisée 
Verser l'ensemble dans une casserole et faites épaissir  à feu doux 3 à 4 mn  ( induction :  2 ) 
Remuer constamment avec un fouet ou une spatule en bois 
Verser cette crème dans des ramequins , disposer sur le dessus les fines rondelles d'orange 
Enfourner " four préchauffé à 210 ° " pour une cuisson de 10 à 15 mn 
Servir chaud ou tiède 
Source : Le mag SAVEURS n° 197 de décembre/janvier 2013
Ci-dessous : diaporama 

samedi, décembre 12, 2015

Cake de Noël aux fruits confits , Balade dans la ville Basse de Cavaillon et la colline St Jacques " Clichés et diaporama '

Cake de Noël aux fruits confits 
Préparation : 35 mn 
+ 1 nuit de macération 
Cuisson : 1 heure à 180 ° " four préchauffé à 250 ° "
Il faut :
200 g de beurre doux très  mou 
4 oeufs
120 g de sucre cassonade 
300 g de farine 
1 sachet de levure chimique 
15 cl de rhum pour faire macérer les raisins secs 
100 g de raisins secs 
100 g de cerises confites 
150 g de fruits confits " poire , prune , abricot et figue "
Préparation :
La veille dans un grand bol faire macérer les raisins secs avec les 15 cl de rhum 
Le lendemain :
Egoutter les raisins dans une passoire fine 
Dans une jatte mélanger au batteur électrique  le beurre avec la cassonade , pour obtenir un mélange mousseux et onctueux , ajouter sans cesser de  battre les oeufs , un par un , puis incorporer petit à petit  toujours sans cesser de battre  la farine et la levure 
Couper les fruits confits en dés , puis les rouler dans la farine , pour éviter qu'à la cuisson ils ne retombe au  fond du moule
Ajouter délicatement les raisins égouttés à la préparation , puis les fruits confits farinés 
Verser cette préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé  ( pour qu'il tienne à la perfection au moule déposer un peu de beurre entre le papier sulfurisé et le moule 
Enfourner le cake dans le  four préchauffé à 250  ° , puis baisser de suite sur 180 ° , laisser cuire 1 heure 
La cuisson terminée (  une fine lame piquée dans le cake doit ressortir sèche ) le sortir et le démouler sur une volette 
Source : Le Mag SAVEURS n° 197 " Décembre /janvier 2013 "



De la colline St Jacques:  Cavaillon 
Ci-dessous diaporama légendé 


Façade , place aux herbes


La synagogue 






Détails : porte d'entrée


A gauche la chapelle de l'Hôtel Dieu à droite la Porte d'Avignon 
Vestiges d'un petit Arc Romain , cette place fut longtemps le principal lieu du marché aux melons



Cathédrale St Véran 


Le cloître du XIII  siècle 




La chapelle/ermitage romane  St Jacques " Colline St Jacques" pour plus d'informations "CLIC "

Chapelle St Jacques 
Vue sur Cavaillon depuis la colline St Jacques
La colline défigurée suite à l'incendie de juillet 2012


Cavaillon 
L'emblème qui figure sur les armoiries de la ville de Cavaillon  est la colline St Jacques qui domine la ville , où était posté l'antique oppidum Cabellio 

La ville compte près de 300 citoyens d'honneur , les grands chevaliers de l'Ordre du melon de Cavaillon , personnalités des arts , de la littérature  et de la vie économique qui marchent sur les traces d'Alexandre Dumas  qui avait fait don en 1864 à la bibliothèque de la ville de la totalité de son oeuvre publiée , en échange d'une rente viagère de douze melons par an 
Le conseil municipal prit un arrêté en ce sens et la rente fur servie au romancier jusqu'à sa mort 
La ville basse " le vieux quartier de Cavaillon "

On peut admirer les vestiges d'un petit arc romain  placé en 1880 en bordure de la place du Clos , place qui fut très longtemps le lieu principal du marché aux melons
La cathédrale St Véran :
Elle  honore le patron des bergers qui fut évêque de Cavaillon au 6e s
Edifice roman à l'origine , , elle a été très remaniée , en particulier au 18 e s
On y accède par le flanc droit , en traversant un charmant ( mais très sombre ) petit cloître
Le Saint et la bête :
Originaire de Fontaine de Vaucluse ( bien que les Cavaillonnais le revendiquent comme un des leurs ) Saint Véran , nous apprend la légende , aurait  débarrassé le pays du Coulobre " un terrible dragon "
Enchaînée par le saint homme , la bête  se serait envolée et aurait atterri dans les Hautes Alpes , là , où se trouve aujourd'hui le plus  haut village d 'Europe : St Véran !