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samedi, février 21, 2015

Palmitos à la concassée d'olives noires au romarin frais " clichés et diaporama "


Palmitos à la concassée d'olives noires au  romarin frais 
Recette pour une vingtaine de feuilletés 
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 15 mn  à 200 °
Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce 
400 g d'olives à la Grecque  non   dénoyautées 
1 càs de romarin frais 
4 à 5 càs d'huile d'olive vierge
1 pincée de Sichuan 
1 pincée de sel si nécessaire 
Préparation :
Dénoyauter  les olives , laver le romarin puis le sécher délicatement , mettre le tout  dans le blender en ajoutant une pincée de Sichuan et 4 càs d'huile d'olive 
Hacher le tout grossièrement 
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail non fariné , répartir cette concassée olive/romarin , sur , toute la surface de la pâte 
Rouler en repliant les deux cotés de la pâte feuilletée vers le centre , en  les serrant le plus possible 
Couper en tronçons de la taille de votre choix 
Les déposer sur une feuille de papier cuisson 
Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 15 mn " env " 
Sortir les feuilletés  , les , laisser refroidir puis les disposer sur le plat de service 
Source  : recette perso 

dimanche, février 15, 2015

Poulet à l'orange et romarin " Clichés et diapo "



Poulet à l'orange et romarin 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 20 mn pour des blancs 
Cuisson : 40 mn pour des gigolettes
Il faut :
4 blancs  de poulet sans la peau ( j'ai fait le choix de gigolette )
2 càs d'huile d'olive 
3 càs de vinaigre balsamique 
15 cl de jus d'orange frais ( sinon le jus en bouteille est également parfait  ) 
15 cl  de bouillon de volaille 
2 càc de romarin frais 
1 càs de sucre brun en poudre
1 noix de beurre 
sel et poivre 
Pour servir :
quartiers d'orange et romarin frais 
Préparation :
Poivrer les morceaux de  poulet sur toutes les faces , puis les faire revenir 5 mn dans de l'huile à feu moyen , les retourner pendant à mi- cuisson 
Verser :2 càs de vinaigre balsamique sur le poulet , puis arroser de jus d'orange puis de bouillon de volaille , parsemer de romarin , puis saler 
Porter à ébullition , baisser ensuite le feu et laisser cuire 5 mn à petit bouillon ( pour les blancs ) 40 mn pour des hauts de cuisse ou des gigolettes , retourner les morceau à mi-cuisson 
Ajouter le sucre , le beurre et le reste de vinaigre 
Laisser réduire la sauce quelques mn 
Disposer dans un plat de servir les morceaux de poulet , les arroser de sauce , décorer de quartiers d'orange et de romarin 
Servir de suite 
Source :Le meilleur du poulet Larousse Cuisine &  Cie

samedi, février 14, 2015

Bugnes lyonnaises " clichés et diaporama "Mon blog fête ses 7 ans :)



Bugnes lyonnaises 
Recette très facile 
Préparation : 20 mn env 
Repos : 4 heures 
Cuisson  : quelques mn 
Il faut :
500 g de farine 
25 g de levure fraîche de boulanger 
100 g de beurre 
125 g de sucre 
4 oeufs 
10 cl de fleurs d'oranger 
sucre glace pour la présentation 
Préparation :
Dans une grande jatte , mélanger la farine et la levure émiettée 
Ajouter ensuite le beurre ramolli , les oeufs , le sucre , sel et fleur d'oranger 
Pétrir , et mettre en boule dans un plat creux et la couvrir d'un torchon .
Laisser reposer  4 heures , la pâte doit doubler de volume 
Fariner le plan de travail  et abaisser la pâte sur 5 mn 
La découper à la roulette , puis jeter les portions de pâte découpées dans l'huile de friture bouillante 
Retirer dès les bugnes  lorsqu'elles sont  dorées 
Déposer sur du papier absorbant , puis sur le plat de service et les saupoudrer de sucre de glace avant de servir 
Source : le site 750 g .com

Beignets " Pets de nonne "clichés et diaporama "



Beignets " Pets de nonne "
Recette facile 
Préparation : 15 mn 
Repos : 2 heures 
Cuisson : 7 mn pour fournée 
Il faut pour la pâte à choux :
1/4 de litre d'eau 
125 g de farine 
50 g de beurre
3 oeufs 
2 morceaux de sucre 
1 pincée de sel 
huile de friture neutre 
Préparation :
Faire bouillir l'eau en y ajoutant le beurre , sel et le sucre 
Lorsque l'eau est bouillante , la retirer du feu et y verser d'un coup la farine , la délayer à la spatule énergiquement , la remettre sur le feu 2 mn sans cesser de remuer afin de la dessécher , la pâte doit se décoller des bords de la casserole 
Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un sans jamais cesser de remuer 
Laisser reposer 1 à 2 heures 
Faire chauffer l'huile , y faire tomber des boules de la valeur d'une noix , les laisser gonfler et dorer , elles doivent se retourner seules dans le bain de friture .
Retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant 
Les déposer dans un plat de service , les saupoudrer de sucre glace et servir 
Source ; recette de famille 


Beignets antillais " clichés et diaporama "




Beignets antillais 
Recette facile 
Préparation : 15 mn 
Repos : 2 heures 
Cuisson : 15 mn 
Il faut pour la pâte à choux  :
125 g de farine 
20 g de sucre 
75 g de beurre 
4 oeufs 
2 dl d'eau 
1/2 càc de canelle en poudre 
2 pincée de muscade 
2 pincées de vanille en poudre 
1 citron vert 
1 pincée de sel 
 huile de friture neutre 
sucre glace 
Préparation  pour la pâte à choux :
Dans une casserole verser les 2 dl d'eau , ajouter le sel , le sucre et le beurre , poser sur feu vif et la retirer dès que le beurre est fondu 
Y verser d'un seul coup la farine , remuer énergiquement à la spatule afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène 
Remettre sur le feu 2 mn et remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de bords de la casserole 
Retirer du feu puis incorporer sans cesser de remuer les oeufs , un à un 
Ajouter les épices 
Bien mélanger une dernière fois , puis laisser reposer 2 bonnes heures 
Faire chauffer l'huile et y plonger des boules de pâte de la taille d'une grosse noix 
Les laisser dorer , puis les retirer avec une écumoire 
Les saupoudrer de sucre glace et servir 
Source :Le MAG  de Madame Figaro 


Beignets aux pommes " clichés et diaporama "



Beignets aux pommes 
Recette pour : 20 à 25 beignets 
Préparation : 15 mn 
Repos : 1 heure 
Cuisson : env 8 mn 
Il faut :
Pour la pâte à frire :
125 g de farine 
2 càs d'huile 
1 pincée de sel 
1 verre d'eau chaude 
1 noisette de levure de boulanger fraîche 
1 blanc d'oeuf battu en neige ferme 
Pour les pommes :
4 pommes 
50 g de sucre 
1 verre de rhum 
sucre glace 
bain de friture 
Préparation : 
Dans une terrine  , délayer  la farine avec l'huile , le sel  et le verre d'eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre la levure de boulanger , faire une pâte liquide ( elle doit napper le bout des doigts ) 
La laisser lever au chaud 1 heure 
Ajouter au moment de l'employer le blanc d'oeuf battu en neige ferme 
Peler les pommes , les couper en tranches épaisses , les poudrer de sucre et les arroser de rhum et les laisser macérer quelques mn , les éponger , puis les tremper dans la pâte à frire , les plonger ensuite dans la friture bouillante 
Retourner plusieurs fois les beignets en cours de cuisson 
Les égoutter , les poudrer de sucre glace et servir 
Source : recette de famille 

dimanche, décembre 14, 2014

Guernsey gâche + balade à l'abbaye de Montmajour en Arles en été ou en hiver :)

Guernsey gâche
Pour une grosses gâche 
Préparation : 20 mn 
repos : 2 heures 
Cuisson : 1 heure 
Il faut :
750 g de farine complète
250 g de beurre en pommade
2 oeufs
500 g de raisins secs
12.5 cl de lait
30 g de levure de boulanger fraîche
1/4 càc de sel
60 g de sucre brun
Préparation :
Mélangez le beurre et le sucre , ajouter les oeufs , la farine et le sel
Chauffez très légèrement le lait et émietter dedans la levure
Formez un puits dans la pâte et ajouter le lait
Mélanger bien , puis ajouter les raisins
Pétrissez quelques mn
Beurrez un moule à pain ou à cake et placez-y la pâte
Enfournez , four préchauffé à 200 ° et laisser cuire 1 heure
Servez tranché , éventuellement toasté et beurré
Source : Le Mag SAVEURS de juin 2014 n° 211

Abbaye de Montmajour en Arles l'été



Abbaye de Montmajour en Hiver 



L'abbaye de Montmajour
Du roman provençal .
Aux portes d'Arles , sur un îlot rocheux émergeant des marais , le mont Majour , se fixe au Xeme siècle une communauté de moines bénédictins
Ils édifient au milieu du XI siècle la chapelle St Pierre , puis une église abbatiale
La relique de la Vraie Croix conservée dans sa crypte attire une foule se pèlerins amenant la construction de la chapelle reliquaire Ste Croix à l'extérieur de la clôture  au XII eme siècle "" La clôture est l' enceinte d'un monastère interdite aux laïcs, où les religieux vivent cloîtrés conformément à la règle "
A la fin du XIII eme siècle l'abbaye étend son pouvoir spirituel de la vallée de l'Isère à la Méditerranée  par l'intermédiaire de 56 prieurés
L'abbaye est fortifiée pendant la guerre de Cent Ans
La réforme menée par la congrégation de St Maure au XVIII eme siècle entraîne un nouvel essor et la construction d'un nouveau monastère
Les bâtiments médiévaux sont classés monuments historiques en 1840 et restaurés à partir de 1862
L'abbaye devient proprièté de l'état en 1945
Elle accueille désormais des expositions et participe chaque été aux Rencontres de la photographie d'Arles

samedi, novembre 01, 2014

Recettes de l'île de Java : les brochettes saté et le Nasi goreng , balades dans les ocres de Provence


Brochettes saté 
Ce billet est dédié à Calouet :) 
Recette ultra simple pour : 6 pers 
préparation : 15 mn 
Repos : 25 mn 
Cuisson : 20 mn ( j'ai rarement dégusté une chair de poulet aussi tendre !)
Il faut :
6 cuisses de poulet
3 càs de pâte d'arachides ( ou beurre de cacahuètes )
5 cl de sauce soja sucrée indonésienne
piques à brochette en bois
Préparation :
Désosser et découper la chair des cuisses de poulet en petits morceaux sans oublier d'enlever la peau puis montez-les en petites brochettes
Chauffer la pâte d'arachide avec la sauce soja sucrée
Mettez les brochettes à mariner 25 mn dans ce mélange
Egouttez les brochettes et faites-les griller une première fois sur la braise ( ou dans une grande poêle très chaude )
Lorsque le poulet commence à colorer , retirez-les , laissez-les refroidir puis trempez-les de nouveaux dans la marinade et remettez-les à griller environ 8 à 10 mn en les tournant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent
Dégustez bien chaud nappé du reste de marinade , j'ai accompagné ce plat avec du nasi goreng ( recette suivante )
Source : Le mag SAVEURS n° 214 " octobre/novembre 2014 "






Nasi goreng 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 25 mn 
Il faut :
300 g de riz long cuit 
4 oeufs
4 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
50 g de gingembre
4 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'arachide
Préparation :
Epluchez et émincez les oignons nouveaux
Epluchez et hachez l'ail
Epluchez et émincez le gingembre
Chauffez l'huile dans un grand work, saisissez les oignons et l'ail dans de l'huile d'arachide chaude , laisser roussir quelques mn , ajoutez les oeufs dans le wok , laissez cuire en mélangeant , puis ajoutez le riz , mélangez et laissez cuire à feu vif tout en mélangeant régulièrement , ajoutez la sauce soja et laisser colorer le riz 15 mn , sans cesser de remuer
Déguter bien chaud
Source : Le mag SAVEURS n° 214 " octobre/novembre 2014 "


Balade dans les ocres de Provence :
Les ocres de Mormoiron :
Le Sabnon , Ocres rouges du Canyon des Sitos , du Vallat de la Naye , et des Rostides




 Les ocres de la Bruyèe , canyon de la Partie et galeries de Trabaillon

Les Ocres du cirque de Barrié " Colorado Provençal de Rustrel Luberon "
Les ocres du sentier des Maîtres de Forge


Le Colorado Provençal de Rustrel Luberon

vendredi, septembre 05, 2014

Pâté de tête de porc , balade sur le plateau des Mourres dans les Alpes de Haute-Provence



Pâté de tête de porc
Recette pour un pâté d'env 2.5 kg à 3 kg : 12 à 16 personnes 
Préparation : 15 mn + 20 mn 
Cuisson : 3 h 30 mn + 45 mn 
Il faut :
1/2 tête de porc
2 pieds de porc fendus
300 g d'échine de porc
1 càs de baies de genièvre
3 càs de sel de Guérande
1 gros bouquet de thym frais
de la sarriette
poivre de Sichuan
des queues de persil
25 cl de vin blanc sec
1 càs de vinaigre blanc
12 feuilles de gélatine
2 gros oignons dont l'un sera piqué de 6 clous de girofle
Préparation :
Dans un grand faitout , mettre toutes les viandes avec les herbes , sel , poivre ,baies de genièvre et recouvrir d'eau froide
Dès l'ébullition atteinte baisser sur feu doux( induction 3) et laisser cuire 3 heures 30 mn
Mettre de coté  et laisser refroidir
Le lendemain faire réchauffer à feu doux , extraire les viandes pour les désosser puis les couper grossièrement ( déposer les viandes dans un plat creux chaud )
Faire réduire de moitié le jus de cuisson après avoir ajouté le vin blanc et le vinaigre blanc
En prélever 1 l à 1 1/2 , ajouter les feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau froide
Cuire 2 mn sur feu doux
Dans une terrine verser une louche de jus de cuisson  réduit puis ajouter les viandes et les oignons
Recouvrir avec le restant du jus de cuisson
Mettre au réfrigérateur pour 24 heures
Servir en entrée avec une crudité
Source : Recette perso 


Balade sur le plateau des Mourres



Le site des Mourres dans les Alpes de Haute-Provence  domine le bassin de Forcalquier et  le plateau de Valensole 
" Mourres" en provençal désigne le  "museau , masque ou tête ", Les Rochers  évoquent d'étranges silhouettes  ce paysage de cheminées de fée est  étrange et sauvage 

Le calcaire des Mourres date de 25 millions d’années (oligocène) à l’époque où un lac recouvrait Valensole et Forcalquier ; la période miocène qui suivra verra la dernière transgression marine régionale. Au pliocène, par une inversion de la faille de la Durance, le fleuve comblera le bassin d’effondrement de Valensole de plusieurs centaines de mètres de galets arrachés aux Alpes.



dimanche, juillet 06, 2014

Taboulé aux pois chiches , Flânerie dans les ruelles du village de Grignan en Drôme Provençale , rendu célèbre par la Marquise de Sévigné


Taboulé aux pois chiches 
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 20 mn 
Il faut :
350 g de semoule de blé "moyen "
250 g de pois chiches cuits 
3 tomates nien mures 
3 petits oignons blancs
2 citrons 
15 cl d'huile d'olive 
1 bouquet de menthe 
sel et poivre 
Préparation :
Presser les citrons et verser le jus obtenu et l'huile d'olive dans une jatte 
Saler et poivrer puis ajouter la semoule en pluie 
Mélanger et laisser gonfler pendant 20 mn en remuant de temps en temps ( si le jus des citrons n'est pas assez important on peut ajouter à la semoule de blé un peu d'eau très chaude )
Laver les tomates et les couper en petits dés 
Peler et hacher les oignons 
Laver et sécher et ciseler  la menthe ( mon choix s'est porté  sur de la menthe chocolat )
Rincer et égoutter les pois chiches ( aux pois chiches en boîte )  préférez les pois chiches à cuire à la maison 
Dans  le saladier de semoule , mélanger , les dés de tomates , les pois chiches , la menthe et les oignons 
Remuer le tout pour amalgamer tous les ingrédients 
Rectifier si besoin l'assaisonnement 
Couvrir puis placer au frais pendant 1 heure 
Servir très frais 
Source : La cuisine à l'huile d'olive
Recettes du chef étoilé Christian Etienne et Philippe Houy 
Editions Ouest-France 
Flânerie dans les ruelles du village de Grignan en Drôme Provençale , rendu célèbre par la Marquise de Sévigné

samedi, juin 28, 2014

Biscuit et gâteau à l'huile d'olive + diaporama champs de lavande villages de Lioux, Sault et Ferrassières



Biscuit à l'huile d'olive 
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 10 mn à 180 °
Il faut :
250 g de farine 
240 g de sucre 
200 g de beurre 
8 g de levure 
15 cl d'huile
8 oeufs
4 cl de lait 
1 jus d'orange
Pour la présentation  j'ai utilisé de la  crème glacée faite maison 
Crème glacée au raisins secs et rhum " Recette ICI "
Préparation :
Dans une jatte verser , la farine et la levure , mélanger 
Dans une autre jatte mélanger le sucre et les oeufs , puis incorporer le jus d'orange et le lait mélanger
Faire fondre le beurre 
Mélanger les trois éléments afin d'obtenir une pâte lisse et homogène puis incorporer l'huile d'olive , mélanger 
Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé , puis y verser la préparation , bien l'étaler 
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 mn 
Laisser refroidir puis découper  en grands carrés , déposer une boule de crème glacée de votre choix 
Déguster 
Gâteau à l'huile d'olive 
Recette pour :6 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 30 mn à 180 °
Il faut :
125 g de farine 
1 citron 
100 g de beurre 
1/2 zeste de citron 
120 g de sucre semoule 
4 oeufs 
2 cl de lait 
4 g de levure chimique 
8 cl d'huile d'olive 
Préparation ;
Presser le citron 
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Râper finement le zeste 
Dans une jatte mélanger le sucre avec le zeste du citron , ajouter un à un les oeufs , fouetter pour que la préparation mousse et blanchisse , ajouter le lait sans cesser de fouetter , incorporer la farine , la levure , une càc de jus de citron , le beurre fondu , et terminer en incorporant l'huile d'olive , bien mélanger pour une pâte homogène 
Verser cette préparation dans un moule  beurré et enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn 
Source pour ces deux recettes :
Le livre :Goûter à la cuisine à l'huile d'olive 
les recettes sont de Christian Etienne , chef étoilé et Philippe Houy 
Editions : Ouest-France 



Diaporama :
 Champs de lavandes dans les villages de Lioux , Sault  et Ferrassières