Ecrevisses à la crème et au marc de Bourgogne

Ecrevisses à la crème et au marc de Bourgogne

Recette pour :2 pers

Il faut :

1 kg d'écrevisses

6 càs de sauce piperade

1 verre de Vouvray sec

3 échalotes

persil plat et ciboulette

25 cl de crème liquide

1 verre de marc de Bourgogne

3 càs d'huile d'olive

sel et 1 pincée de piment d'Espelette

Séparez : tête et queue des écrevisses
Hacher finement les échalotes et ciseler les herbes

Dans une cocotte en fonte faites revenir à feu vif et dans un peu d'huile d'olive les queues des écrevisses , ajoutez le hachis d'échalotes et d'herbes ,remuer vivement arroser de marc puis flamber , ajouter la sauce piperade et un peu de vin blanc sec saler et ajouter le piment d'Espelette , laisser murmurer pour 5 à 6 mn

Juste avant de servir ajouter la crème fraiche et un peu d'herbe finement ciselées

Pour une belle présentation je n'ai pas enlevé la carapace des queues : mais plus difficile à manger je vous le concède

Source : Recette personnelle

PS: Avec les têtes d ' écrevisses j'ai cuisiné une bisque " c'est la recette suivante "

Bisque d'écrevisses

Bisque d'écrevisses

Pour 4 pers

Il faut :

les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites

3 carottes

1 poireau moyen

4 échalotes

3 càs de marc de Bourgogne

1,5 litre de bouillon de poisson

1 verre de vin blanc sec

25 cl de crème liquide

1/2 boite de tomates concassées

quelques brins de ciboulette et de persil plat d'italie

piment d'espelette

huile d'olive

Ecraser à la *feuille de boucher sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses

*Le feuille de boucher est une sorte de couteau à lame très large et lourde *
Eplucher les légumes et tailler finement ceux-ci

Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées laisser rissoler pour quelques mn puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes le poireau et les herbes

Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 mn

Ajouter le marc de Bourgogne : flamber , donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc , couvrez et laisser cuire 15 mn env

Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender , puis au chinois

Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez , ajoutez juste avant de servir la crème liquide

Source : Recette personnelle

Madeleines à la chicorée vanille Leroux

Madeleines à la chicorée vanille Leroux

Préparation : 10 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 10 mn " dont 4 mn à 270 ° et 6 mn à 210 ° "

Il faut :

3 oeufs

150 g de beurre fondu

150 g de farine

1 càc de levure chimique

130 g de sucre de canne

2 cas de chicorée vanille Leroux

Dans une jatte , battez les oeufs entiers avec le sucre et la chicorée vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux , puis incorporez le mélange farine/levure et ajoutez en dernier le beurre fondu , bien mélanger pour obtenir un mélange homogène

Laissez cette préparation reposer pour 1 heure au réfrigérateur

Remplir les empreintes à madeleines aux deux tiers et enfournez four préchauffé à 270 ° pour une cuisson de 4 mn puis baissez la température du four à 210 ° puis poursuivez la cuisson pour 6 mn

Attendre quelques minutes avant de les démouler

Source : recette personnnelle

Pavlova aux framboises et gelée de lavande

Pavlova aux framboises et gelée de lavande

Pour Virginie qui organise la semaine de la framboise sur son blog :

Les gourmandises de Virginie

Pour 2 grosses meringues

Il faut :

4 blancs d'oeufs

1 càc de jus de citron

220 g de sucre en poudre

1 càs de fécule de pomme de terre

Fruits : des framboises " surgelées " n'en n'ayant trouvé des fraiches ....."

Gelée de lavande : ici
Meringues :

Mettre les 4 blancs d'oeufs dans un plat creux en y ajoutant une pincée de sel et la càc de jus de citron puis monter les blancs en neige ferme ; ajouter progressivement le sucre préalablement mélangé à la càs de fécule de pomme de terre lorsque qu'ils deviennent très fermes , brillants et lisses ils sont prêts

Chemiser une plaque de cuisson d'une feuille de cuisson ou de téfal puis y disposer en façonnant à votre guise la préparation de meringue à l'aide d'une càs
Enfournez four préchauffé à 90 ° pour une cuisson de 60 mn " four ventillé " toujours surveiller la cuisson pour que les meringues restent bien blanches

Lorsque les meringues sont cuites les laisser reposer le temps qu'elles refroidissent puis mettre les framboises au centre et ajouter de la gelée de lavande juste légèrement réchauffée pour un nappage plus facile

Le mariage lavande , framboises et meringue légère est une pure gourmandise de plus très facile à réaliser

Autre pavlova : à la banane et pistache et sa sauce caramel liqueur de gingembre

Source : Recette personnelle

Nouveau blog ! première recette : Le vin de pêches

Je viens d'ouvrir un nouveau blog : Mon délicieux jardin secret
Vous y trouverez au fil des saisons des recettes de gelées , confitures , liqueurs et vins à base de fruits ou de plantes !
Première publication : Le vin de pêches
A+amicalement Sacha

Panna cotta salée au chou-fleur et gorgonzola

Panna cotta salée au chou-fleur et gorgonzola

Pour 6 verres moyens à tapas

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 2 heures

Il faut :

200 g de chou-fleur

40 cl de lait

30 cl de crème liquide

150 g de gorgonzola

25 cl de coulis de tomate " mon choix : remplacé par de la sauce pipérade"

4 feuilles de gélatine

brins de persil plat

sel et piment d'Espelette

Faire cuire à la vapeur les 200 g de chou-fleur pour 15 mn

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles se ramolissent

Mettre dans le blender le chou-fleur égoutté et refroidi avec les 30 cl de crème , et réduire en purée

Coupez le gorgonzola en cubes et garder de coté quelques éclats pour la décorations des verrines

Mettre les 40 cl de lait à chauffer et aux premiers signes d'ébullition retirez du feu , ajoutez les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées et le gorgonzola coupé en cubes , mélangez délicatement cet ensemble puis ajoutez la purée de chou-fleur/crème salez et poivrez

Versez cette préparation dans des verres à tapas et placez-les ensuite au réfrigérateur pour 2 heures

Au moment de servir versez un peu de coulis de tomate ou de sauce pipérade sur le dessus et décorez de quelques éclats de gorgonzola et de persil plat

Source : Le mag : Saveurs de juin 2009

Cake aux graines d''angélique et abricots secs

Plant d'angélique

Graines d'angéliques

Cake aux graines d'angélique et abricots secs

Recette pour 8 pers

Préparation : 20 mn " hors cueillette des graines d'angélique "

Cuisson : 40 mn à 160 °

Il faut :

3 oeufs

140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

180 g de farine

130 g de beurre

1 poignée de graines encore vertes d'angélique

20 petits abricots secs

beurre pour le moule

Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre pour obtenir une masse mousseuse , ajoutez le beurre légèrement fondu , mélanger délicatement puis ajouter la farine et la levure et terminer en incorporant les graines d'angélique et les abricots secs coupés en lamelles

Versez cette préparation dans un moule à cake bien beurré et enfournez pour 40 mn dans le four préchauffé à 160 ° "

Source : recette personnelle

Gelée de lavande

Gelée de fleurs de lavande

Pour 2 pots de 250 g ou un pot de 500 g

Il faut :

1/2 litre d'eau

20 g de fleurs de lavande séchées

500 g de gelsucre

2 feuilles de gélatine

Portez à ébullition l'eau puis la retirer du feu et y jeter les fleurs de lavande et laisser macérer pour 20 à 25 mn

Filtrer cette infusion ( corsée ) y verser le gelsucre porter doucement à ébullition tout en remuant et laisser cuire ainsi pour 7 mn retirer du feu et mettre les deux feuilles de gélatines que l'on aura mis à ramollir dans de l'eau froide bien remuer puis verser de suite dans les pots préalablement ébouillantés et essuyés soigneusement ; fermer puis retourner les pots

Source : recette personnelle

Remarque :

Lorsque l'on verse les fleurs de lavande dans l'eau chaude celle-ci devient d'un beau violet/bleu puis lorsque 25 mn plus tard on filtre l'infusion celle-ci est d'un vert incertain puis lorsque l'on verse le gelsucre le liquide devient d'un beau rouge rubis ! mais le goût de la lavande reste fort et très présent ..

La caponata

La caponata
Pour accompagner nos barbecues cette recette est idéale et délicieuse
Pour la recette n'y ayant rien changé juste celle d'avoir remplacé les tomates rouges par des tomates ananas pour leur belle couleur jaune ; je vous invite donc à cliquer sur le lien pour prendre connaissance de la recette originale : sur le Blog péché de gourmandise

Le Clos Lucé la dernière demeure de Léonard de Vinci

Un seul voyage : tout un univers

Le château de Cloux , appelé Clos Lucé , a été édifié en 1471 sur des fondations du XII siècle par Etienne Le Loup , Maître d'hostel du Roi Louis XI

Le logis s'organise autour d'une tour d'angle octogonale abritant un escalier à vis entouré de deux bâtiments à deux étages construites en équerre

L'élégante façade de briques roses et de pierre de tuffeau porte la marque architecturale du XV siècle

Le château du Clos Lucé fut acquis par Charles VIII le 2 juillet 1490 et devint pendant 200 ans demeure royale et résidence d'été des Rois de France il est situé à 400 m du château d'Amboise
Invité à résider en france par le Roi François Ier Léonard de Vinci s'installe au Clos Lucé en 1516 ou il mourrut en 1519 à l'âge de 67 ans

La chambre de Léonard

La photo n'est pas bonne car je ne voulais pas me servir du flash par respect pour ces lieux fragiles

Les salles des maquettes :

Le Léonard ingénieur

Dans ces salles 40 maquettes qui ont 4 siècles d'avance dans le domaine du génie militaire ( beaucoup ) de la mécanique , de l'optique , de l'hydraulique et de l'aéronautique , le marteau pilon , la presse , la roue .......

Ces maquettes ont été réalisées par IBM d'après les dessins originaux de Léonard et surtout construites avec les matériaux de l'époque on les retrouve dans le parc grandeur nature

La boite de vitesse

L'ancêtre de l'automobile

Le jardin de Léonard

Léonard était un observateur rigoureux de la nature à une époque ou la botanique n'était pas encore une science

L'observation des plantes , des fleurs et des arbres a fasciné Léonard toute son existence , comme peintre bien sûr et comme botaniste mais aussi comme philosophe , qui avec un très grand respect pour le vivant , cherchait finalement l'eesence de la vie

La lumière des visages ..

Tatin d'abricots au tilleul et fleurs de sauge

Tatin d'abricots au tilleul et fleurs de sauge

Recette : pour 6 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut :

1kg d'abricots frais

2 poignées de tilleul frais

120 g de sucre

un peu d'eau

1 pot de gelée de tilleul : ICI

1 pâte feuilletée

Des fleurs de sauge fraiches

Laver et essuyer délicatement les abricots

Faire infuser le tilleul frais : 15 mn , retirez le tilleul , filtrer puis ajouter le sucre pour faire un sirop dans lequel les abricots seront pochés les retirer puis les laisser refroidir

Dans un moule à manquer mettre la totalité d'un pot de gelée de tilleul puis disposer les abricots le coté bombé sur la gelée puis les recouvrir d'une pâte feuilletée

Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson d'une trentaine de mn

Laisser refroidir puis décorer de fleurs de sauge

Les abricots se marient admirablement bien avec l'acidité des fleurs de sauge et la subtilité du tilleul

Source : recette personnelle

Petites crèmes brûlées au chèvre frais

Petites crèmes brûlées au chèvre frais

Recette pour 4 pers grands amateurs de chèvre !

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn à 120 °

Réfrigération : 4 heures

Il faut :

40 cl de lait de chèvre se trouve également très failement au rayon frais des grandes surfaces "

4 jaunes d'oeufs
200 g de fromage frais de chèvre

60 g de sucre en oudre

4 càs de cassonade

3 branchettes de romarin frais

Préchauffé le four à 120 ° et préparez un bain-marie

Faites chauffer le lait de chèvre à feu doux en y ajoutant le romarin frais , juste avant l'ébullition de celui-ci stopper le feu puis couvrez pour laisser infuser pour 15 mn

Dans une jatte fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et le fromage de chèvre frais

Retirez le romarin du lait et versez celui-ci dans la jatte tout en mélangeant

Versez cette crème obtenue dans 4 ramequins individuels larges et d'une hauteur de 2 cm " maximum "

Placez ces ramequins au bain-marie et enfournez pour 25 mn " les crèmes doivent être juste prises

Laissez refroidir les crèmes puis placez-les au réfrigérateur pour 4 heures

Juste avant de les servir saupoudrez chaque crème d'une càs de cassonade et faites caraméliser sous le gril du four

Le mariage romarin/chèvre est un vrai délice ...il faut aimé également le mariage chèvre et sucré

Source : La cuisine provençale Editions France-loisirs

Tarte à la ricotta et aux framboises

Tarte à la ricotta et aux framboises

Recette pour : 4 pers

Préparation : 20 mn

Réfrigération : 20 à 30 mn

Cuisson : 45 mn à 160 ° ou " 75 mn four à chaleur tournante"

Il faut :

250 g de sablés " type Roudor "

120 g de beurre

250 g de ricotta + 250 de mascarpone ou 500 g de ricotta "

110 g de sucre

150 g de framboises " surgelées pour moi "

le zeste d'1/2 citron

3 oeufs

Beurrez un moule de 20 /25 cm de coté et tapissez-le de papier de cuisson

Faire fondre le beurre puis réduisez les sablés dans un robot puis mélangez les deux ensemble

Pressez ce mélange au fond du moule puis le placer au réfrigérateur pour 30 mn

Dans une jatte fouettez la ricotta , le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir un mélange très lisse puis ajouter les oeufs un à un bien mélanger entre chaque ajout d'oeuf puis terminez en ajoutant le zeste de citron

Répartissez les 150 g de framboises dans le moule et y verser la préparation de ricotta/mascarpone

Enfournez four préchauffé à 160 ° pour 45 mn " ou plus pour un four à chaleur tournante et ceci jusqu'à ce que le mélange soit bien pris

Laissez refroidir puis coupez en rectangles ou carrés

Source : le Magazine SAVEURS de juin 2009

Les jardins du château de la Chatonnière

La Chatonnière ; Jardin de Dame

Très heureuse de vous faire partager ces quelques photographies des jardins du château de la Chatonnière tout ici n'est que beauté , raffinement et senteurs délicates

Il y a 12 somptueux jardins

Le potager de l'Abondance crée en 2000

Le jardin de l'Intelligence créé en 1998

Le jardin des Sciences botaniques créé 2003

Le jardin des Romances créé en 2002

Le jardin des Luxuriances créé en 2008

Le jardin de la France " coquelicots " créé en 2001

Le Croissant des Fragances créé en 1999

Le jardin du silence créé en 1999

Le Croissant des Fragances créé en 1999

Le Jardin des Jouissances créé en 2008

Le Vallon de l'Elégance créé en 1999

Le jardin de la Danse créé en 2009

Le jardin des Sens créé en 1997

C'est l'oeuvre de Béatrice de Andia aidée en cela par son ami et voisin Mr Henry Carvallo propriètaire du domaine de Villandry et par son exceptionnel chef jardinier Mr Ahmed Azeroual

A l'occasion vous y ferez la rencontre de Auchon le chat du domaine

J'ai passé un moment de pur bonheur parmi toutes ces fleurs et plantes magnifiques il ne manquait qu'un peu de soleil pour que mes photos fussent meilleures ....

N'hésitez pas un faire une visite dans ce petit paradis si vous passez dans cette belle région

Pour plus de renseignements : La chatonnière ; jardin de Dame

La chatonnière

Gelée au tilleul

Gelée de tilleul

Recette pour : 6 pots

Préparation : 15 mn

Cuisson : 4 mn

Il faut :

5 sachets de tilleul " j'ai utilisé du tilleul frais rapporté de Tourraine "

1/2 citron

500 g de sucre gélifiant

75 cl d'eau

Faire infuser le tilleul dans l'eau chaude pendant 5 mn

Mélanger dans une bassine à confiture l'infusion de tilleul , le jus de citron et le sucre gélifiant

cuire à feu vif tout en mélangeant

A partir de l' ébullition laisser cuire pendant 4 mn tout en continuant de bien mélanger , puis stopper la cuisson et mettre en pots de suite

Fermer les pots et les retourner

Source : le site Marmiton .org

Tartare de tomate ananas et courgette

Tartare de tomates ananas et courgettes

Pour : 4 pers

Il faut :

1 grosse tomate ananas

1 courgette verte moyenne

3 oignons grelot

4 càs de sardines marinées au thym " en boite "

1 càs de ciboulette

1 pincée de thym frais

2 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre blanc balsamique

1 càs de jus d'orange frais

sel et piment d'Espelette

Lavez les légumes ne pas les peler puis les couper en petits cubes

Hachez finement les oignons

Dans une jatte mettre les légumes avec les oignons hachés , l'huile , le vinaigre le sel , le thym , la ciboulette le jus d'orange et le piment d'Espelette bien mélanger et mettre de suite au frais

Au moment de servir mettre 1 càs de sardine au fond de chaque bol puis recouvrir de légumes

Servir très frais

Champs de coquelicots au château de la Chatonnière

Je rentre de Tourraine et vous invite à une belle et longue ballade colorée au sein des champs de coquelicots du château de la Chatonnière ces 6 hectares de bleuets , marguerites et coquelicots se nomment le Jardin de la France dans mon prochain billet je vous présenterai les magnifiques jardins de roses de ce château

Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir

Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir

Recette pour :4 pers

Préparation : 30 mn env

Cuisson : 2 h 30 mn

Il faut :

4 cuisses de canard gras

1/2 boite d'abricots au sirop

15 cl de vinaigre balsamique blanc

2 cas de vinaigre de mangue

2 càs de miel de lavande

40 cl de fond de veau

sel et piment d'Espelette ou piments doux d'Espagne

Dans une cocotte en fonte faites fondre doucement les cuisses de canard gras les faire rissoler sur toutes les faces , les saler et poivrer et les laisser cuire à couvert sur feu doux pour 2 h 30 mn env elles vont confire doucement dans leur graisse

Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique de moitié , puis ajouter le vinaigre de mangue , le miel de lavande et le fond de veau laisser encore réduire sur feu très doux pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse puis 3 mn avant de stopper la cuisson de cette sauce ajouter les abricots coupés en cubes
Disposez les cuisses de canard chaudes dans les assiettes de service puis les napper de sauce et ajouter un peu de riz noir , j'ai trouvé ce mariage de saveurs heureux et délicieux

Clafoutis aux asperges blanches

Clafoutis aux asperges blanches

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn à 180 °

Pour 4 pers

Il faut :

1 kg d'asperges blanches

2 pieds de cive

200 g de lardons fins

2 oeufs

50 cl de crème liquide

20 g de beurre

noix de muscade

sel et poivre du moulin

Peler les asperges

Coupez les pointes d'asperges " 10 cm env " et coupez le reste des tiges en rondelles

Cuisez les pointes d'asperges 5 mn dans de l'eau frémissante ou à la vapeur

Dans une petite sauteuse mettre à fondre le beurre puis les lardons et la cive émincée et faites revenir cet ensemble pour 7 à 8 mn sur feu doux , poivrez et saler " très " légèrement les lardons étant toujours assez salés

Mettez cette préparation dans de petits ramequins , puis disposez dessus les pointes d'asperges

Dans une petite jatte battez les 2 oeufs avec les 50 cl de crème liquide , salez et poivrez légèrementpuis ajoutez une pincée de noix de muscade râpée puis versez cette préparation dans les ramequins

Enfournez four préchauffé à 180 ° pour 20 mn

Source : Le magazine SAVEURS de juin 2009

Ballade sur l'île de Molène et mélée de pêches au muscadet

Ile de Molène
En breton : Moal Enez ou île chauve
Elle se situe en mer d'Iroise voisine d'Enez Eusa : île d'Ouessant ICI au large de la côte ouest du finistère
Il faut à peine 1 h 15 mn pour en faire le tour à pieds elle fait " 1 km /900 m " l'air y est très iodé et les eaux sont d'une infinie pureté n'y vivent que 300 pers

Et ....un beau minou !

Sémaphore

De petits jardins ceinturés de mûrets de pierres sèches

Petit clin d'oeil pour notre amie Lolotte !

Voilà mon bâteau !

Dans deux heures je serai à Brest ! je suis heureuse de cette très dépaysante et vivifiante ballade iodée !

Mélée de pêches au muscadet

Pour 4 pers

Il faut :

8 pêches mûres

15 cl de muscadet très frais

le jus d'un citron

un peu de zestre frais de citron

6 càs de sucre

Dans une jatte versez le vin très frais , le jus de citron et un peu de zeste et le sucre

Laver et essuyer délicatement les pêches puis les couper en quartiers et les mélanger au vin sucré mettre le tout 1 heure au réfrigérateur

Servez cette mélée de pêches dans des verres individuels et décorez de quelques feuilles de menthe ou dans des coupes avec une boule de crème glacée à la vanille

Source : Les meilleurs desserts de Bretagne de Raymonde Charlon

Gratin de queues de langoutines du Guilvinec au Bourbon

Port du Guilvinec

Les bâteaux arrivent au port les uns à la suite des autres pour débarquer leurs pêches ensuite ce sera la criée : instant magique Pour moi un endroit privilégié pour acheter mon poisson et autres crustacés

Le déchargement des langoustines

Mon achat : 1 livre de queues de langoustines

Petite virée par ma cuisine ou elles seront cuites au court bouillon

Gratin de queues de langoustines du Guilvinec au Bourbon

Pour 2 pers

Il faut :

500 g de queues de langoustines fraîches
2 petits oignons

6 càs de sauces tomate cuisinée à la provençale

1 dl de vin blanc

1 verre de Bourbon

25 cl de crème liquide

un peu d'huile de pépin de raisin

un peu de persil

poivre blanc du moulin

sel de Guérande

Au court bouillon faites cuire les queues de langoustines temps de cuisson : 2 mn à la reprise de l'ébullition

Les décortiquer et les déposer dans un plat à gratin

Dans une casserole , faites fondre doucement les deux petits oignons coupés finement , puis ajoutez la sauce provençale salez et poivrez ajoutez le vin blanc puis le Bourbon

Laissez mijoter pour une quinzaine de mn

Retirez cette sauce du feu puis lui ajouter la crème liquide , bien mélanger puis la verser sur les queues de langoustines

Mettre au four pour 5 à 6 mn à 210 ° " juste le temps de faire gratiner les queues de langoustines "

Servir très chaud avec un riz basmati

Tarte aux pommes rustique sur une pâte semi-feuilletée au cidre

Pâte semi-feuilletée au cidre

Pour deux tartes de 24 cm

Préparation : 10 mn

Repos : 1 nuit

Il faut :

25 cl de cidre

200 g de beurre demi-sel coupé en morceaux

300 g de farine

2 càs de sucre

Dans une casserole assez grande versez le cidre et le beurre puis faire chauffer jusqu'à ébullition

Lorsque le beurre est fondu , ajoutez la farine d'un seul coup , puis retirez la casserole du feu et mélangez vivement avec une cuillère en bois , ajouter de suite le sucre

Mettre cette pâte dans une jatte , la laisser refroidir à température ambiante , puis l'envelopper d'un film plastique et la mettre au réfrigérateur pour une nuit

La sortir du réfrigérateur 30 mn avant l'emploi pour la détendre

Se garde filmée 8 jours au frigo et peut se congeler

On supprime le sucre si l'on désire une pâte salée

Tarte aux pommes rustique

Pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn à 210 °

Il faut :

250 g de pâte semi-feuilletée au cide

4 grosses pommes acidulées "type reinettes "

1 poignée de raisins secs

3 à 4 càs d'eau de vie de cidre " ou de rhum "

50 g de beurre demi-sel

3 càs de sucre

Dans une petite casserole , faites chauffer les raisins secs avec l'eau de vie de cidre " ou rhum " , puis les flamber et lers laisser macérer le temps de la préparation

Garnir un moule à tarte de 24 cm avec la pâte semi-feuilletée au cidre réalisée la veille

Eplucher les pommes en ôter le coeur puis les couper en quartiers, les disposer sur la pâte , les saupoudrer de sucre puis les recouvrir avec les raisins macérés puis parsemer tout le dessus de la tarte avec de petites parcelles de beurre

Faire cuire pour 30 mn à 210 ° dans le four préchauffé à cette même température jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Servir tiède

Source :

Les meilleurs desserts de Bretagne de Raymonde Charlon

Crumble aux cerises ; angélique et kirch

Crumble aux cerise angélique et kirch

Recette pour : 2 grands gourmands

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut :

500 g de cerises

160 g d'amandes en poudre

150 g de beurre

160 g de sucre

2 càs de kirch

3 cas d'angélique confite coupées en petits dés

Dénoyauter les cerises puis les disposer dans un petit plat à gratin

Les arroser des 2 cas de kirch

Ajouter l'angélique coupée en dés

Dans une jatte mélanger ensemble du bout des doigts et le moins longtemps possible les 160 g d'amandes en poudre , le sucre et le beurre froid coupé en petites parcelles

Recouvrir les fruits de cette préparation et enfournez " four préchauffé à 180 ° "pour une cuisson de 35 mn env

Le poiré de Mamm-Gozh

Le poiré de Mamm-Gozh.........

Recette pour : 6 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn à 160 °

Il faut :

4 oeufs

200 g de sucre

100 g de beurre fondu

200 g d'amandes en poudre

4 gouttes d'extrait d'amande amère

2 càs de liqueur de poire

3 ou 4 poires " selon grosseur des fruits "

un peu de beurre pour le moule

Dans une jatte , battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux , puis ajoutez l'extrait d'amande amère , le beurre fondu , les amandes en poudre et la liqueur de poire

Beurrez un moule à tarte en porcelaine à feu épluchez les poires en ôter le coeur et les couper en deux puis les disposer en rosace

Recouvrir les poires avec la pâte en laissant apparaitre le dos des poires

Enfournez le plat dans le four non préchauffé : pour une cuisson de 40 mn à 160 °

Servir tiède ou froid

Ce dessert est très simple mais délicieux

Source : Les meilleurs desserts de Bretagne de Raymonde Charlon
Aux Editions Ouest-France

Pendant que je tondais mes pelouses et que le poiré cuisait je n'aie résisté à faire quelques photos de mes rhododendrons ; plaisir que je vous fais partager

Pendant ce temps Aristote ; vous savez ... mon chat/ jardinier ....s'amusait comme un fou à exploser de ses douces papattes mes beaux tas d'herbe fraichement coupée... .. !

Flan au cidre

Flan au cidre

Recette pour : 6 pers

Il faut :

100 g de farine tamisée

120 g de sucre

3 pommes acidulées " 400 g env "

3 oeufs

1 verre de lait " 1 dl "

1 verre de cidre " 1 dl "

beurre

1 pincée de sel

sucre glace

Beurrez généreusement un moule à manqué

Epluchez les pommes , en ôter le coeur puis les râper

Dans une jatte battez les 3 oeufs , avec le sucre , le sel , jusqu'à obtenir un mélange très mousseux , puis incorporez délicatement la farine tamisée et travailler jusqu'à obtenir un mélange bien lisse

Ajoutez progressivement le lait puis le cidre " la pâte sera fluide mais pas trop liquide "

Incorporez les pommes râpées , bien mélanger l'ensemble puis le verser dans le moule à manqué bien beurré

Enfournez dans le four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn

Servir tiède saupoudré de sucre glace

Source : Recettes de la cuisine au cidre de Brigitte Leroux Editions Ouest-France