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samedi, mars 21, 2015

Poulet texan " clichés et diaporama "



Poulet texan 
Recette , simple , facile et délicieuse pour : 4 pers 
Préparation : 10 mn 
Cuisson ; 30 mn 
Il faut :
1 kg d'ailes de poulet 
4 càs de sauce tomate 
4 càs de sauce Worcestershire 
4 càs de sucre roux " mon choix de la cassonade corsée de l'île Maurice "
2 càs de moutarde douce 
Préparation :
Dans un saladier ou plat creux , mélanger la sauce tomate , la Worcestershire' sauce , le sucre et la moutarde 
Réserver dans un bol la moitié de cette sauce et la mettre au réfrigérateur 
Ajouter à la sauce restante les morceaux de poulet 
Préchauffer le four à 220 ° 
Egoutter les morceaux de poulet , puis , les disposer en une seule couche sur une grille placée au-dessus du lèchefrite 
Faites -les dorer  30 mn au four , en les badigeonnant régulièrement de sauce de la marinade et en les retournant plusieurs fois 
Server avec du riz et la sauce réservée au frais 
Pour le mode de cuisson : testée avec réussite au BQ  ainsi qu'en cocotte sur l'induction ( cuisson 30 mn  ,niveau 3 ,après saisie des morceaux de poulet )
Source : Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile ( 900 recettes )

samedi, mars 14, 2015

Velouté de courge au piment et à la menthe " Clichés et diaporama "


Velouté de courge au piment et à la menthe 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure 
Il faut :
1kg de courge de votre choix 
3 càs d'huile d'olive 
1 oignon 
1 pincée de curry 
1 càc de piment d'Espelette en poudre
1 litre de bouillon de volaille
2 branches de coriandre 
12 grains de poivre noir 
1 clou de girofle 
8 cl de crème fleurette 
de la menthe fraîche 
2 càs de graines de courge 
2 càs d'huile de graine de courge 
Préparation :
Dans une gaze mettre , la coriandre , le poivre noir et le clou de girofle , fermer 
Eplucher le potiron puis le couper en morceaux , puis faites cuire ces morceaux au four préchauffé à 180 ° 
 Peler et hacher l'oignon , puis faites- le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte , lui ajouter le curry , la courge rôtie  , la gaze d'épices , et le bouillon de volaille 
Porter à ébullition , et laisser cuire 10 à 15 mn  à feu doux ( induction 3) ou  40 mn  si vous n'avez passé  comme moi , la courge au four 
Ajouter en fin de cuisson les 3/4 des feuilles de menthe et le piment en poudre 
Mixer , éventuellement ajouter de la crème fleurette 
Faites griller , les graines de courges à sec dans une poêle pendant 3 mn 
Servez ce velouté avec un filet d'huile de courge , les graines grillées et le restant de menthe fraîche 
Source : Le Mag : SAVEURS n° 214 




dimanche, mars 01, 2015

Poulet tikka au raïta " clichés et diaporama "




Poulet tikka au raïta 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn " pour des gigolettes et 15 mn pour des blancs "
Il faut :
1 kg de poulet 
150 g de pâte tikka 
Pour la raïta :
200 g de yaourt  brassé
1 petit concombre ( 130 g env ) pelé épépiné , et coupé menu 
2 càs de menthe fraîche ciselée finement 
1 càc de cumin moulu 
Préparation :
Mélanger les morceaux de poulet  avec la pâte à tikka dans un plat creux 
Faire cuire les morceaux de poulet  au four ( ou dans une cocotte en fonte ( T :3 induction ) 
Pendant ce temps préparer la raïta 
Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou petit plat creux 
Servir les morceaux de poulet  accompagnés de raïta
Source : Le grand livre Marabout de la cuisine facile  


samedi, février 21, 2015

Palmitos à la concassée d'olives noires au romarin frais " clichés et diaporama "


Palmitos à la concassée d'olives noires au  romarin frais 
Recette pour une vingtaine de feuilletés 
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 15 mn  à 200 °
Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce 
400 g d'olives à la Grecque  non   dénoyautées 
1 càs de romarin frais 
4 à 5 càs d'huile d'olive vierge
1 pincée de Sichuan 
1 pincée de sel si nécessaire 
Préparation :
Dénoyauter  les olives , laver le romarin puis le sécher délicatement , mettre le tout  dans le blender en ajoutant une pincée de Sichuan et 4 càs d'huile d'olive 
Hacher le tout grossièrement 
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail non fariné , répartir cette concassée olive/romarin , sur , toute la surface de la pâte 
Rouler en repliant les deux cotés de la pâte feuilletée vers le centre , en  les serrant le plus possible 
Couper en tronçons de la taille de votre choix 
Les déposer sur une feuille de papier cuisson 
Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 15 mn " env " 
Sortir les feuilletés  , les , laisser refroidir puis les disposer sur le plat de service 
Source  : recette perso 

dimanche, février 15, 2015

Poulet à l'orange et romarin " Clichés et diapo "



Poulet à l'orange et romarin 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 20 mn pour des blancs 
Cuisson : 40 mn pour des gigolettes
Il faut :
4 blancs  de poulet sans la peau ( j'ai fait le choix de gigolette )
2 càs d'huile d'olive 
3 càs de vinaigre balsamique 
15 cl de jus d'orange frais ( sinon le jus en bouteille est également parfait  ) 
15 cl  de bouillon de volaille 
2 càc de romarin frais 
1 càs de sucre brun en poudre
1 noix de beurre 
sel et poivre 
Pour servir :
quartiers d'orange et romarin frais 
Préparation :
Poivrer les morceaux de  poulet sur toutes les faces , puis les faire revenir 5 mn dans de l'huile à feu moyen , les retourner pendant à mi- cuisson 
Verser :2 càs de vinaigre balsamique sur le poulet , puis arroser de jus d'orange puis de bouillon de volaille , parsemer de romarin , puis saler 
Porter à ébullition , baisser ensuite le feu et laisser cuire 5 mn à petit bouillon ( pour les blancs ) 40 mn pour des hauts de cuisse ou des gigolettes , retourner les morceau à mi-cuisson 
Ajouter le sucre , le beurre et le reste de vinaigre 
Laisser réduire la sauce quelques mn 
Disposer dans un plat de servir les morceaux de poulet , les arroser de sauce , décorer de quartiers d'orange et de romarin 
Servir de suite 
Source :Le meilleur du poulet Larousse Cuisine &  Cie

samedi, février 14, 2015

Bugnes lyonnaises " clichés et diaporama "Mon blog fête ses 7 ans :)



Bugnes lyonnaises 
Recette très facile 
Préparation : 20 mn env 
Repos : 4 heures 
Cuisson  : quelques mn 
Il faut :
500 g de farine 
25 g de levure fraîche de boulanger 
100 g de beurre 
125 g de sucre 
4 oeufs 
10 cl de fleurs d'oranger 
sucre glace pour la présentation 
Préparation :
Dans une grande jatte , mélanger la farine et la levure émiettée 
Ajouter ensuite le beurre ramolli , les oeufs , le sucre , sel et fleur d'oranger 
Pétrir , et mettre en boule dans un plat creux et la couvrir d'un torchon .
Laisser reposer  4 heures , la pâte doit doubler de volume 
Fariner le plan de travail  et abaisser la pâte sur 5 mn 
La découper à la roulette , puis jeter les portions de pâte découpées dans l'huile de friture bouillante 
Retirer dès les bugnes  lorsqu'elles sont  dorées 
Déposer sur du papier absorbant , puis sur le plat de service et les saupoudrer de sucre de glace avant de servir 
Source : le site 750 g .com

Beignets " Pets de nonne "clichés et diaporama "



Beignets " Pets de nonne "
Recette facile 
Préparation : 15 mn 
Repos : 2 heures 
Cuisson : 7 mn pour fournée 
Il faut pour la pâte à choux :
1/4 de litre d'eau 
125 g de farine 
50 g de beurre
3 oeufs 
2 morceaux de sucre 
1 pincée de sel 
huile de friture neutre 
Préparation :
Faire bouillir l'eau en y ajoutant le beurre , sel et le sucre 
Lorsque l'eau est bouillante , la retirer du feu et y verser d'un coup la farine , la délayer à la spatule énergiquement , la remettre sur le feu 2 mn sans cesser de remuer afin de la dessécher , la pâte doit se décoller des bords de la casserole 
Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un sans jamais cesser de remuer 
Laisser reposer 1 à 2 heures 
Faire chauffer l'huile , y faire tomber des boules de la valeur d'une noix , les laisser gonfler et dorer , elles doivent se retourner seules dans le bain de friture .
Retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant 
Les déposer dans un plat de service , les saupoudrer de sucre glace et servir 
Source ; recette de famille 


Beignets antillais " clichés et diaporama "




Beignets antillais 
Recette facile 
Préparation : 15 mn 
Repos : 2 heures 
Cuisson : 15 mn 
Il faut pour la pâte à choux  :
125 g de farine 
20 g de sucre 
75 g de beurre 
4 oeufs 
2 dl d'eau 
1/2 càc de canelle en poudre 
2 pincée de muscade 
2 pincées de vanille en poudre 
1 citron vert 
1 pincée de sel 
 huile de friture neutre 
sucre glace 
Préparation  pour la pâte à choux :
Dans une casserole verser les 2 dl d'eau , ajouter le sel , le sucre et le beurre , poser sur feu vif et la retirer dès que le beurre est fondu 
Y verser d'un seul coup la farine , remuer énergiquement à la spatule afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène 
Remettre sur le feu 2 mn et remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de bords de la casserole 
Retirer du feu puis incorporer sans cesser de remuer les oeufs , un à un 
Ajouter les épices 
Bien mélanger une dernière fois , puis laisser reposer 2 bonnes heures 
Faire chauffer l'huile et y plonger des boules de pâte de la taille d'une grosse noix 
Les laisser dorer , puis les retirer avec une écumoire 
Les saupoudrer de sucre glace et servir 
Source :Le MAG  de Madame Figaro 


Beignets aux pommes " clichés et diaporama "



Beignets aux pommes 
Recette pour : 20 à 25 beignets 
Préparation : 15 mn 
Repos : 1 heure 
Cuisson : env 8 mn 
Il faut :
Pour la pâte à frire :
125 g de farine 
2 càs d'huile 
1 pincée de sel 
1 verre d'eau chaude 
1 noisette de levure de boulanger fraîche 
1 blanc d'oeuf battu en neige ferme 
Pour les pommes :
4 pommes 
50 g de sucre 
1 verre de rhum 
sucre glace 
bain de friture 
Préparation : 
Dans une terrine  , délayer  la farine avec l'huile , le sel  et le verre d'eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre la levure de boulanger , faire une pâte liquide ( elle doit napper le bout des doigts ) 
La laisser lever au chaud 1 heure 
Ajouter au moment de l'employer le blanc d'oeuf battu en neige ferme 
Peler les pommes , les couper en tranches épaisses , les poudrer de sucre et les arroser de rhum et les laisser macérer quelques mn , les éponger , puis les tremper dans la pâte à frire , les plonger ensuite dans la friture bouillante 
Retourner plusieurs fois les beignets en cours de cuisson 
Les égoutter , les poudrer de sucre glace et servir 
Source : recette de famille 

dimanche, décembre 14, 2014

Guernsey gâche + balade à l'abbaye de Montmajour en Arles en été ou en hiver :)

Guernsey gâche
Pour une grosses gâche 
Préparation : 20 mn 
repos : 2 heures 
Cuisson : 1 heure 
Il faut :
750 g de farine complète
250 g de beurre en pommade
2 oeufs
500 g de raisins secs
12.5 cl de lait
30 g de levure de boulanger fraîche
1/4 càc de sel
60 g de sucre brun
Préparation :
Mélangez le beurre et le sucre , ajouter les oeufs , la farine et le sel
Chauffez très légèrement le lait et émietter dedans la levure
Formez un puits dans la pâte et ajouter le lait
Mélanger bien , puis ajouter les raisins
Pétrissez quelques mn
Beurrez un moule à pain ou à cake et placez-y la pâte
Enfournez , four préchauffé à 200 ° et laisser cuire 1 heure
Servez tranché , éventuellement toasté et beurré
Source : Le Mag SAVEURS de juin 2014 n° 211

Abbaye de Montmajour en Arles l'été



Abbaye de Montmajour en Hiver 



L'abbaye de Montmajour
Du roman provençal .
Aux portes d'Arles , sur un îlot rocheux émergeant des marais , le mont Majour , se fixe au Xeme siècle une communauté de moines bénédictins
Ils édifient au milieu du XI siècle la chapelle St Pierre , puis une église abbatiale
La relique de la Vraie Croix conservée dans sa crypte attire une foule se pèlerins amenant la construction de la chapelle reliquaire Ste Croix à l'extérieur de la clôture  au XII eme siècle "" La clôture est l' enceinte d'un monastère interdite aux laïcs, où les religieux vivent cloîtrés conformément à la règle "
A la fin du XIII eme siècle l'abbaye étend son pouvoir spirituel de la vallée de l'Isère à la Méditerranée  par l'intermédiaire de 56 prieurés
L'abbaye est fortifiée pendant la guerre de Cent Ans
La réforme menée par la congrégation de St Maure au XVIII eme siècle entraîne un nouvel essor et la construction d'un nouveau monastère
Les bâtiments médiévaux sont classés monuments historiques en 1840 et restaurés à partir de 1862
L'abbaye devient proprièté de l'état en 1945
Elle accueille désormais des expositions et participe chaque été aux Rencontres de la photographie d'Arles

samedi, novembre 01, 2014

Recettes de l'île de Java : les brochettes saté et le Nasi goreng , balades dans les ocres de Provence


Brochettes saté 
Ce billet est dédié à Calouet :) 
Recette ultra simple pour : 6 pers 
préparation : 15 mn 
Repos : 25 mn 
Cuisson : 20 mn ( j'ai rarement dégusté une chair de poulet aussi tendre !)
Il faut :
6 cuisses de poulet
3 càs de pâte d'arachides ( ou beurre de cacahuètes )
5 cl de sauce soja sucrée indonésienne
piques à brochette en bois
Préparation :
Désosser et découper la chair des cuisses de poulet en petits morceaux sans oublier d'enlever la peau puis montez-les en petites brochettes
Chauffer la pâte d'arachide avec la sauce soja sucrée
Mettez les brochettes à mariner 25 mn dans ce mélange
Egouttez les brochettes et faites-les griller une première fois sur la braise ( ou dans une grande poêle très chaude )
Lorsque le poulet commence à colorer , retirez-les , laissez-les refroidir puis trempez-les de nouveaux dans la marinade et remettez-les à griller environ 8 à 10 mn en les tournant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent
Dégustez bien chaud nappé du reste de marinade , j'ai accompagné ce plat avec du nasi goreng ( recette suivante )
Source : Le mag SAVEURS n° 214 " octobre/novembre 2014 "






Nasi goreng 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 25 mn 
Il faut :
300 g de riz long cuit 
4 oeufs
4 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
50 g de gingembre
4 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'arachide
Préparation :
Epluchez et émincez les oignons nouveaux
Epluchez et hachez l'ail
Epluchez et émincez le gingembre
Chauffez l'huile dans un grand work, saisissez les oignons et l'ail dans de l'huile d'arachide chaude , laisser roussir quelques mn , ajoutez les oeufs dans le wok , laissez cuire en mélangeant , puis ajoutez le riz , mélangez et laissez cuire à feu vif tout en mélangeant régulièrement , ajoutez la sauce soja et laisser colorer le riz 15 mn , sans cesser de remuer
Déguter bien chaud
Source : Le mag SAVEURS n° 214 " octobre/novembre 2014 "


Balade dans les ocres de Provence :
Les ocres de Mormoiron :
Le Sabnon , Ocres rouges du Canyon des Sitos , du Vallat de la Naye , et des Rostides




 Les ocres de la Bruyèe , canyon de la Partie et galeries de Trabaillon

Les Ocres du cirque de Barrié " Colorado Provençal de Rustrel Luberon "
Les ocres du sentier des Maîtres de Forge


Le Colorado Provençal de Rustrel Luberon