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dimanche, avril 19, 2015

Terrine de poulet aux trois baies + quelques balades en Luberon " Clichés et diaporamas "

Terrine de poulet aux trois épices 
Recette pour  : 8 à 12 pers 
Préparation  :1 heure env
Cuisson : 1h 30 mn env 
Il faut 
2 à 3  kg de poulet découpé ( cuisses principalement , si ,possible des poulets bien en chair , pas de ceux qui courent Lonchamp)
eau 
sel , 
poivre de Sichuan 
 baies  roses 
baies de genièvre si possible fraîches 
 1 gros bouquet de thym/sarriette/romarin si possible frais 
2 à 3 gros oignons jaunes 
1 verre de vin blanc sec 
1 petit verre de vinaigre blanc ( 4 càs env ) 
8 feuilles de gélatine 
2 petites carottes pelées 
1 petit blanc de poireau 
Gelée au madère en sachet 
Préparation :
Dans un récipient assez grand et profond , mettre  les morceaux de poulet avec les oignons pelés et émincés très finement , carottes , blanc de poireau , les baies de Sichuan , roses , et genièvre et le sel 
Recouvrir d'eau à hauteur 
Porter doucement à frémissement , puis baisser le feu sur ( induction 3) et laisser cuire ainsi sur feu doux 1 h 30 mn  
Retirer les viandes du bouillon , puis les désosser , puis les déposer dans une terrine assez large et profonde 
Filtrer le bouillon , le mettre dans une casserole , le réchauffer  tout en lui  ajoutant  le vin , blanc sec et le vinaigre blanc , laisser mijoter quelques minutes .
Stopper le feu  ajouter à ce bouillon les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin de faire ramollir dans de l'eau froide , bien mélanger " rectifier l'assaisonnement si besoin " puis le verser directement sur le poulet 
Lorsque la terrine est refroidie , la mettre au réfrigérateur une 1/2  heure avant de lui ajouter la gelée au madère 
Remettre au frais pour 24 heures avant de servir 
Source : Recette perso 

Quelques idées balades en Luberon :)
Le moulin à  huile troglodyte de la Sénancole accroché à sa falaise  " Gordes " diapo "


Les fermes troglodytes de la Sénancole " dont la maison de la Croix des Baux "Gordes" diapo "


Le hameau de bories des Boujolles " Gordes " diapo

Les bories de la Croix gravée des Baux aux hameaux des  Rescalets ' Gordes " diapo "

dimanche, avril 05, 2015

Cake à betterave , gingembre et cannelle " Clichés et diapo "



Cake à la betterave , gingembre et cannelle 
Recette pour : 8 pers 
Préparation : 40 mn 
Cuisson : 45 mn à 180 ° ( selon le type de four )
Il faut :
200 g de betterave crue fraîchement râpée 
240 g de sucre 
200 g de farine 
1 sachet de levure chimique 
3 gros oeufs 
4 càs d'huile neutre 
1 pot de yaourt brassé 
1 càc de gingembre et pourdre 
1càc de cannelle en poudre 
1 pincée de sel 
Pour le glaçage :
250 g de mascarpone 
sucre glace ( je n'ai pas peser ) 
rhum ( je n'ai pas mesurer ) 
amandes effilées ( facultatif ) 
Préparation :
Eplucher la betterave , puis la râper 
Clarifier les oeufs 
Mettre de coté dans un cul de poule les blancs 
Dans une jatte mettre les trois jaune , ajouter le sucre , le yaourt , l'huile , la pincée de sel , le gingembre et la cannelle , au fouet à main mélanger  tous les ingrédients  pour obtenir un mélange homogène et lisse , puis ajouter la farine , bien mélanger , puis en dernier ajouter  la betterave râpée 
Battre dans un cul de poule les blancs en neige 
Les mélanger délicatement à la préparation contenant la betterave 
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré 
 la préparation 
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env" 
Dés la cuisson terminée , sortir le cake du four puis le démouler sur une volette 
Dans un plat creux délayer le mascarpone avec le sucre glace et le rhum 
en recouvrir le cake , puis parsemer d'amandes effilées 
Servir !
Source : recette perso 

Brochettes d'agneau au romarin des garrigues, cuisson au BQ :)







Brochettes d'agneau au romarin des garrigues
Ce n'est pas à proprement parler une recette , non  .....juste une idée de BQ
Hier ,  j'étais dans les garrigues entre  Sénancole et le hameau des Boujolles ( je ferai un diapo pour mon blog Un jour , une photo ) le romarin y pousse à foison , j'en ai rapporté un bouquet à la maison, pour cuire au BQ mon agneau
J'ai désossé une épaule d'agneau , découper des cubes , pour en faire  des brochettes
Dans un plat légèrement creux , verser un peu d'huile d'olive et du thym sec effeuillé , y faire macérer les brochettes quelques heures " ne pas saler , ne pas poivrer "
Lorsque  le BQ est chaud , y déposer les brochettes les faire griller sur toutes les faces en les retournant plusieurs fois
Quelques minutes avant la fin de la cuisson , les saler et les poivrer sur les deux faces , les retirer puis recouvrir la grille du BQ  d' un bouquet généreux de romarin " frais " , déposer de suite sur ce lit de romarin les brochettes , le romarin va beaucoup fumer en se consument ce qui  parfumera les brochettes , les retourner sur l'autre face ...servir !

samedi, mars 21, 2015

Poulet texan " clichés et diaporama "



Poulet texan 
Recette , simple , facile et délicieuse pour : 4 pers 
Préparation : 10 mn 
Cuisson ; 30 mn 
Il faut :
1 kg d'ailes de poulet 
4 càs de sauce tomate 
4 càs de sauce Worcestershire 
4 càs de sucre roux " mon choix de la cassonade corsée de l'île Maurice "
2 càs de moutarde douce 
Préparation :
Dans un saladier ou plat creux , mélanger la sauce tomate , la Worcestershire' sauce , le sucre et la moutarde 
Réserver dans un bol la moitié de cette sauce et la mettre au réfrigérateur 
Ajouter à la sauce restante les morceaux de poulet 
Préchauffer le four à 220 ° 
Egoutter les morceaux de poulet , puis , les disposer en une seule couche sur une grille placée au-dessus du lèchefrite 
Faites -les dorer  30 mn au four , en les badigeonnant régulièrement de sauce de la marinade et en les retournant plusieurs fois 
Server avec du riz et la sauce réservée au frais 
Pour le mode de cuisson : testée avec réussite au BQ  ainsi qu'en cocotte sur l'induction ( cuisson 30 mn  ,niveau 3 ,après saisie des morceaux de poulet )
Source : Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile ( 900 recettes )

samedi, mars 14, 2015

Velouté de courge au piment et à la menthe " Clichés et diaporama "


Velouté de courge au piment et à la menthe 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure 
Il faut :
1kg de courge de votre choix 
3 càs d'huile d'olive 
1 oignon 
1 pincée de curry 
1 càc de piment d'Espelette en poudre
1 litre de bouillon de volaille
2 branches de coriandre 
12 grains de poivre noir 
1 clou de girofle 
8 cl de crème fleurette 
de la menthe fraîche 
2 càs de graines de courge 
2 càs d'huile de graine de courge 
Préparation :
Dans une gaze mettre , la coriandre , le poivre noir et le clou de girofle , fermer 
Eplucher le potiron puis le couper en morceaux , puis faites cuire ces morceaux au four préchauffé à 180 ° 
 Peler et hacher l'oignon , puis faites- le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte , lui ajouter le curry , la courge rôtie  , la gaze d'épices , et le bouillon de volaille 
Porter à ébullition , et laisser cuire 10 à 15 mn  à feu doux ( induction 3) ou  40 mn  si vous n'avez passé  comme moi , la courge au four 
Ajouter en fin de cuisson les 3/4 des feuilles de menthe et le piment en poudre 
Mixer , éventuellement ajouter de la crème fleurette 
Faites griller , les graines de courges à sec dans une poêle pendant 3 mn 
Servez ce velouté avec un filet d'huile de courge , les graines grillées et le restant de menthe fraîche 
Source : Le Mag : SAVEURS n° 214 




dimanche, mars 01, 2015

Poulet tikka au raïta " clichés et diaporama "




Poulet tikka au raïta 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn " pour des gigolettes et 15 mn pour des blancs "
Il faut :
1 kg de poulet 
150 g de pâte tikka 
Pour la raïta :
200 g de yaourt  brassé
1 petit concombre ( 130 g env ) pelé épépiné , et coupé menu 
2 càs de menthe fraîche ciselée finement 
1 càc de cumin moulu 
Préparation :
Mélanger les morceaux de poulet  avec la pâte à tikka dans un plat creux 
Faire cuire les morceaux de poulet  au four ( ou dans une cocotte en fonte ( T :3 induction ) 
Pendant ce temps préparer la raïta 
Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou petit plat creux 
Servir les morceaux de poulet  accompagnés de raïta
Source : Le grand livre Marabout de la cuisine facile  


samedi, février 21, 2015

Palmitos à la concassée d'olives noires au romarin frais " clichés et diaporama "


Palmitos à la concassée d'olives noires au  romarin frais 
Recette pour une vingtaine de feuilletés 
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 15 mn  à 200 °
Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce 
400 g d'olives à la Grecque  non   dénoyautées 
1 càs de romarin frais 
4 à 5 càs d'huile d'olive vierge
1 pincée de Sichuan 
1 pincée de sel si nécessaire 
Préparation :
Dénoyauter  les olives , laver le romarin puis le sécher délicatement , mettre le tout  dans le blender en ajoutant une pincée de Sichuan et 4 càs d'huile d'olive 
Hacher le tout grossièrement 
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail non fariné , répartir cette concassée olive/romarin , sur , toute la surface de la pâte 
Rouler en repliant les deux cotés de la pâte feuilletée vers le centre , en  les serrant le plus possible 
Couper en tronçons de la taille de votre choix 
Les déposer sur une feuille de papier cuisson 
Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 15 mn " env " 
Sortir les feuilletés  , les , laisser refroidir puis les disposer sur le plat de service 
Source  : recette perso 

dimanche, février 15, 2015

Poulet à l'orange et romarin " Clichés et diapo "



Poulet à l'orange et romarin 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 20 mn pour des blancs 
Cuisson : 40 mn pour des gigolettes
Il faut :
4 blancs  de poulet sans la peau ( j'ai fait le choix de gigolette )
2 càs d'huile d'olive 
3 càs de vinaigre balsamique 
15 cl de jus d'orange frais ( sinon le jus en bouteille est également parfait  ) 
15 cl  de bouillon de volaille 
2 càc de romarin frais 
1 càs de sucre brun en poudre
1 noix de beurre 
sel et poivre 
Pour servir :
quartiers d'orange et romarin frais 
Préparation :
Poivrer les morceaux de  poulet sur toutes les faces , puis les faire revenir 5 mn dans de l'huile à feu moyen , les retourner pendant à mi- cuisson 
Verser :2 càs de vinaigre balsamique sur le poulet , puis arroser de jus d'orange puis de bouillon de volaille , parsemer de romarin , puis saler 
Porter à ébullition , baisser ensuite le feu et laisser cuire 5 mn à petit bouillon ( pour les blancs ) 40 mn pour des hauts de cuisse ou des gigolettes , retourner les morceau à mi-cuisson 
Ajouter le sucre , le beurre et le reste de vinaigre 
Laisser réduire la sauce quelques mn 
Disposer dans un plat de servir les morceaux de poulet , les arroser de sauce , décorer de quartiers d'orange et de romarin 
Servir de suite 
Source :Le meilleur du poulet Larousse Cuisine &  Cie

samedi, février 14, 2015

Bugnes lyonnaises " clichés et diaporama "Mon blog fête ses 7 ans :)



Bugnes lyonnaises 
Recette très facile 
Préparation : 20 mn env 
Repos : 4 heures 
Cuisson  : quelques mn 
Il faut :
500 g de farine 
25 g de levure fraîche de boulanger 
100 g de beurre 
125 g de sucre 
4 oeufs 
10 cl de fleurs d'oranger 
sucre glace pour la présentation 
Préparation :
Dans une grande jatte , mélanger la farine et la levure émiettée 
Ajouter ensuite le beurre ramolli , les oeufs , le sucre , sel et fleur d'oranger 
Pétrir , et mettre en boule dans un plat creux et la couvrir d'un torchon .
Laisser reposer  4 heures , la pâte doit doubler de volume 
Fariner le plan de travail  et abaisser la pâte sur 5 mn 
La découper à la roulette , puis jeter les portions de pâte découpées dans l'huile de friture bouillante 
Retirer dès les bugnes  lorsqu'elles sont  dorées 
Déposer sur du papier absorbant , puis sur le plat de service et les saupoudrer de sucre de glace avant de servir 
Source : le site 750 g .com

Beignets " Pets de nonne "clichés et diaporama "



Beignets " Pets de nonne "
Recette facile 
Préparation : 15 mn 
Repos : 2 heures 
Cuisson : 7 mn pour fournée 
Il faut pour la pâte à choux :
1/4 de litre d'eau 
125 g de farine 
50 g de beurre
3 oeufs 
2 morceaux de sucre 
1 pincée de sel 
huile de friture neutre 
Préparation :
Faire bouillir l'eau en y ajoutant le beurre , sel et le sucre 
Lorsque l'eau est bouillante , la retirer du feu et y verser d'un coup la farine , la délayer à la spatule énergiquement , la remettre sur le feu 2 mn sans cesser de remuer afin de la dessécher , la pâte doit se décoller des bords de la casserole 
Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un sans jamais cesser de remuer 
Laisser reposer 1 à 2 heures 
Faire chauffer l'huile , y faire tomber des boules de la valeur d'une noix , les laisser gonfler et dorer , elles doivent se retourner seules dans le bain de friture .
Retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant 
Les déposer dans un plat de service , les saupoudrer de sucre glace et servir 
Source ; recette de famille 


Beignets antillais " clichés et diaporama "




Beignets antillais 
Recette facile 
Préparation : 15 mn 
Repos : 2 heures 
Cuisson : 15 mn 
Il faut pour la pâte à choux  :
125 g de farine 
20 g de sucre 
75 g de beurre 
4 oeufs 
2 dl d'eau 
1/2 càc de canelle en poudre 
2 pincée de muscade 
2 pincées de vanille en poudre 
1 citron vert 
1 pincée de sel 
 huile de friture neutre 
sucre glace 
Préparation  pour la pâte à choux :
Dans une casserole verser les 2 dl d'eau , ajouter le sel , le sucre et le beurre , poser sur feu vif et la retirer dès que le beurre est fondu 
Y verser d'un seul coup la farine , remuer énergiquement à la spatule afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène 
Remettre sur le feu 2 mn et remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de bords de la casserole 
Retirer du feu puis incorporer sans cesser de remuer les oeufs , un à un 
Ajouter les épices 
Bien mélanger une dernière fois , puis laisser reposer 2 bonnes heures 
Faire chauffer l'huile et y plonger des boules de pâte de la taille d'une grosse noix 
Les laisser dorer , puis les retirer avec une écumoire 
Les saupoudrer de sucre glace et servir 
Source :Le MAG  de Madame Figaro 


Beignets aux pommes " clichés et diaporama "



Beignets aux pommes 
Recette pour : 20 à 25 beignets 
Préparation : 15 mn 
Repos : 1 heure 
Cuisson : env 8 mn 
Il faut :
Pour la pâte à frire :
125 g de farine 
2 càs d'huile 
1 pincée de sel 
1 verre d'eau chaude 
1 noisette de levure de boulanger fraîche 
1 blanc d'oeuf battu en neige ferme 
Pour les pommes :
4 pommes 
50 g de sucre 
1 verre de rhum 
sucre glace 
bain de friture 
Préparation : 
Dans une terrine  , délayer  la farine avec l'huile , le sel  et le verre d'eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre la levure de boulanger , faire une pâte liquide ( elle doit napper le bout des doigts ) 
La laisser lever au chaud 1 heure 
Ajouter au moment de l'employer le blanc d'oeuf battu en neige ferme 
Peler les pommes , les couper en tranches épaisses , les poudrer de sucre et les arroser de rhum et les laisser macérer quelques mn , les éponger , puis les tremper dans la pâte à frire , les plonger ensuite dans la friture bouillante 
Retourner plusieurs fois les beignets en cours de cuisson 
Les égoutter , les poudrer de sucre glace et servir 
Source : recette de famille