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mercredi, août 19, 2015

Flûtines au chorizo " clichés et diaporama " , balade : la grotte de la Clamouse St Guilhem-le-Désert " clichés et diaporama "



Flûtines au chorizo 
Recette pour : 15 pièces " env " 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 10 à 12 mn à 200°
Il faut :
110 g de farine 
60 g de beurre en dés 
50 g de comté râpé
1 càs  bombée de crème fraîche
1 càc de thym
80 g de chorizo extra-fort 
Préparation :
Dans une jatte mélanger , le fromage et le thym 
Ensuite incorporer le beurre et travailler la pâte délicatement 
Emincer le chorizo finement , puis l'ajouter à la pâte   ainsi que la crème fraîche
Mélanger pour obtenir une pâte homogène 
Filmer la  pâte et la laisser reposer 30 mn au frais 
Prélever des petits bouts de pâte et façonnez-les comme des gressins de 15-18 cm , 
sur un plan de travail fariné 
Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisée ou d'une feuille de cuisson antiadhésive 
Enfourner four préchauffé sur 200 ° pour une cuisson de 10 à 12 mn 
Source : Le mag ELLE à table  n°110 juillet/août 2015  


La grotte de la Clamouse St Guilhem-le-Désert

Ci-dessous le diaporama :

























La grotte de la Clamouse


Découverte en 1945, classée 'site scientifique et pittoresque' par le Ministère de l'Ecologie,
sa richesse en concrétions de calcite et d'aragonite, en font un site exceptionnel.

Cet ensemble de galeries se distingue notamment par l'activité des eaux souterraines
qui l'envahissent lors des crues et ne cessent de l'embellir.
Cristallisations fines, fistuleuses, excentriques, vous portent vers un univers féerique aux formes extraordinaires. Cette 'Cathédrale du Temps' est sublimée par un spectacle son et lumière.
La grotte s'est formée dans le karst dolomitique grâce à l'action de l'eau qui s'infiltre dans ses anfractuosité

 La légende de la grotte de Clamouse :


Il était une fois un jeune berger qui gardait ses moutons sur le Causse. Il s'amusait à jeter des bâtons qu'il avait sculpté dans cette anfractuosité.. rentrant chez lui à quelques km de là, il fut surpris de voir ses bâtons et compris qu'une rivière souterraine coulait dans ce trou.Il fut convenu avec sa mère de correspondre de cette façon là afin qu'il puisse lui donner de ses nouvelles lui qui se sentait si seul sur ce causse.
Mais un jour, il voulu aidé un jeune agneau qui était tombé dans ce trou,  mais la rivière gonflée par les pluie l'emporta sans vie jusqu'au près de sa mère. Folle de douleur celle ci se mit à hurler et l'on entend certain jour les pleurs de la Clamouse qui veut dire en occitan la hurleuse 
 Pour plus d'informations   sur la grotte de la  Clamouse : ICI

samedi, août 15, 2015

Tarte champêtre à la tomate , moutarde et herbes de Provence " Clichés et diaporama "

Tarte  champêtre à la tomate , moutarde et herbes de Provence 
Recette pour : 6 à 8 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 25 à 30 mn à 230 °
Il faut :
Pour la garniture :
6 belles tomates mures 
2 càs de moutarde forte 
herbes de Provences ( romarin , sarriette , thym )
1 filet d'huile d'olive ( 4 à 5 càs )
Pour la pâte brisée au sésame doré :
200 g de farine 
100 g de beurre
4 càs de sésame doré  
1 pincée de sel 
un peu d'eau ( 8 cl ) 
Préparation : 
Réaliser la pâte brisée au sésame puis la placer , 30 mn au réfrigérateur  ( pas besoin de la filmer )
Pendant ce temps laver et sécher les tomates 
Les épépiner ( en les pressant délicatement pour en extraire les graines )
Les couper en fines rondelles 
Abaisser la pâte sur un plan fariné  puis en chemiser un moule à tarte
Tartiner le fond de tarte avec la  moutarde forte , puis saupoudrer d'herbes de Provence 
Répartir  les rondelles de tomate en rosace  
Je ne sale pas les tomates ,  à la cuisson la moutarde sale suffisamment 
Arroser avec le filet d'huile d'olive
Enfourner , four préchauffé à 230 ° pour une cuisson de 25 à 30 mn 
Source ; un grand classique de mon enfance  
Cette tarte est idéale pour les repas champêtres , pique-nique  ou  apéritif 
Pour ce dernier il suffit d'utiliser une grande plaque carrée ou rectangulaire ( selon le four ) puis la découper en petits cubes 



Crackers au thym "Clichés et diaporama "


Crackers au thym 
Recette pour "env" : 25 à 30 pièces 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 20 mn à 190 ° 
Il faut :
180 g de farine 
2 càs de thym et de sarriette
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre mou 
2 jaunes d'oeufs 
1 gousse d'ail écrasée 
fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans une jatte mélanger , la farine , avec le thym , le parmesan , l'ail et le poivre.
Ensuite incorporer le beurre mou et les jaunes d'oeufs
Pétrisser pour obtenir une pâte souple et homogène 
Filmer la pâte et réserver 30 mn au réfrigérateur 
Sur un plan de travail fariné , abaisser la pâte sur 2 mn  d'épaisseur , à l'aide d'un emporte -pièce faire des ronds de 5 cm ( le seul petit emporte-pièce que j'avais à disposition faisait 8 cm )
Déposer les crackers sur sur une plaque  chemisée d'une feuille de cuisson  
Saler à la fleur de sel et piquer chaque crackers à la fourchette 
Enfourner four préchauffé sur 190 ° pour une cuisson de 20 mn 
Source : Le mag :ELLE à table n° 110 de juillet /août 2015 
Note perso : 
Pour cette recette j'ai multiplié les quantités par deux 
Ajouté de la sarriette
Abaissé la pâte sur 3 mn ( ELLE à table 2 mn )
Mon emporte-pièce 8 cm ( ELLE à table 5 cm )
La cuisson sera très dépendante de l'épaisseur  et de la surface du cracker  
Ma cuisson : 20 mn à 190 °   ( ELLE à table 8 mn sur 190° )

samedi, août 08, 2015

Gâteau à l' abricot " façon tatin " en clichés et diaporama , balade à l'Ermitage de St Guilhem-le-Désert en clichés et diaporama



Gâteau à l'abricot façon tatin 
Recette pour : 8 à 10 pers 
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 30 à 35 mn à 180 ° 
Il faut :
1 livre d'abricots 
160 g de farine 
1 sachet de levure 
4 oeufs 
120 g de sucre de canne 
8 càs d'huile d'olive 
1 pincée de sel
caramel liquide fait maison ou du commerce pour  napper  le  gâteau 
Pour le caramel à l'abricot servant à napper le moule :
3 càs d'huile d'olive 
110 g de sucre de canne 
Préparation :
Laver et sécher délicatement les fruits 
Les couper en deux et les dénoyauter 
Dans une grande poêle  très chaude , faire caraméliser quelques minutes  dans les 3 càs d'huile d'olive les abricots posés coté peau 
Les retirer puis les mettre de coté  , les laisser  refroidir 
Dans le jus rendu par les abricots , ajouter les 110 g de sucre de canne et faire dorer un caramel 
Verser ce caramel dans un moule , puis disposer dessus les abricots 
Dans une jatte , mélanger les oeufs entiers avec l'huile d'olive et le sucre de canne , fouetter  jusqu' a  obtenir un mélange homogène et  très lisse , ajouter ensuite  la farine , le sel et la levure , bien mélanger 
Verser cette préparation sur les abricots 
Enfourner four préchauffé sur 180 ° pour une cuisson de 30 à 35 mn " toujours surveiller la cuisson " 
Une lame de couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche , le gâteau est cuit 
Démouler de suite sur un plat de service 
Recouvrir copieusement de caramel liquide 
Délicieux dégusté très froid 
Source : Recette perso 
Ermitage  N.D de Belle Grâce : St Guilhem -le-Désert 

Ci-dessous en diaporama légendé :
Le  chemin N.D du Lieu-Plaisant  GR 74 , qui vous conduira à l'Ermitage de N.D  De Belle Grâce 
 

Notre Dame de Belle Grâce ou Notre Dame du Lieu Plaisant " St Guilhem-le-Désert "
Le chemin , qui ,  parfois peut sembler vertigineux , est de toute beauté ( mais ... ne pas  le faire comme moi , en pleine canicule entre 12 et 15 heures ;) car tout du long on se prend à évoquer tous les Saints pour qu'ils aient  ( un peu  )  pitié  de vous et vous envoyant une bonne averse bien fraîche ou mieux une crème glacée qui vous attendrait bien sagement au détour d'un lacet bien minéral :)
Plus sérieusement , cet ermitage est un petit sanctuaire accroché à la roche
Il se trouve au coeur d'un paysage ruiniforme ( calcaire dolomitique ) recouvert d'une garrigue odorante , c'est  un îlot de fraîcheur  qui abrite N.D du-Lieu-Plaisant
L'ermitage dont la présence est attestée depuis le XVIeme s , fut occupé par les moines responsable de l'hôpital de l'abbaye de Gellone ( j'ai également lu à " quelque part " )  que l'ermitage servait de prison pour certains  moines "  coupables de   quelques sottises , le temps de se remettre les idées en place , hum...a leur place beaucoup de sottises je me serais rendue coupable pour pouvoir rester tout là-haut ! ;) :) car j'ai eu un mal fou  , pour  quitter ce lieu paisible , loin du tumulte , loin de tout .
De nos jours :
deux pèlerinages animent l'humble  sanctuaire
Chaque lundi de Pâques , les habitants se rendent en ce lieu , sacré pour remercier la Vierge de sa protection  contre la peste en 1628
Ils empruntent une seconde fois le chemin sinueux jusqu'à l'ermitage le deuxième dimanche d'octobre , pour accomplir le voeu fait en 1724 , en pleine crue du Verdus ( le ruisseau qui traverse St Guilhem ) pour obtenir la protection de N.D contre l'inondation
Plus d'infos en cliquant  :  ICI
Sur le chemin on rencontre le pin de Salzann
La forêt de St Guilhem-le-Désert compte un boisement important de pins de Salzmann, on  ne retrouve que très  rarement cette sous-espèce du pin noir , identifiable à sa silhouette caractéristique
Son port étagé rappelle une taille d'arbre en nuage
A une époque lointaine , , il était très répandu sur le pourtour méditerranéen , mais les variations climatiques de la période interglaciaire ont favorisé le développement d'autres essences comme le chêne blanc
Le pin de Salzmann , fait aujourd'hui figure de relique , et n'est plus présent que sur quelques stations dans le sud de la France
La forêt domaniale de St Guilhem , qui constitue l'un des boisements les plus importants , fait l'objet de toute l'attention de l'ONF
Car il faut se souvenir que de violents incendies " 1973 et 1984 " ont réduit en cendre 700 hectares de boisement de pins de Salzmann, la température atteinte proche des 1000° , a rendu impossible tout plan de reboisement par la suite
Notes sur le chemin de randonnée
De la place de la Liberté , suivre la rue du Bout du Monde qui sort du village, emprunter le chemin de droite caladé  ( GR 74) Les hauteurs du village offrent au regard des paysages d'une rare beauté ( tout comme la rando qui est inoubliable , le chemin s'élève très rapidement , traverse les remparts ( porte nord )
A droite les falaises dominées par les ruines du château du Géant , à gauche une vue vertigineuse sur le cirque de l'Infernet ( cirque du Bout du Monde) emprunter, à droite le chemin caladé qui monte vers le château , il s'élève au-dessus du village et atteint le col de la Croix " cap de la Crous "
Laisser à droite le sentier allant au château ( interdit désormais au public ) et suivre le chemin à gauche
Dépasser un sentier à droite et poursuivre la montée en lacets jusqu'à une bifurcation
Ignorer le sentier de gauche et continuer en face
Franchir une  combe , puis une autre , cheminer  , un instant trop bref en sous-bois , passer un calvaire pour , enfin atteindre l'Ermitage.du-Lieu-Plaisant  )

Tarte à l'abricot façon tarte aux pommes en clichés et diaporama




Tarte à l'abricot 
Recette pour : 6 à 8 pers 
Préparation : 25 mn 
Cuisson  : 35 mn à 180°
Il faut :
Pour la pâte sucrée 
300 g de farine 
200 g de beurre doux
60 g de sucre glace 
1  jaune d'oeuf
1 pincée de sel 
Pour la garniture 
500 g " env " d'abricots frais 
80 g de beurre doux
100 g de sucre de canne 



Préparation :
Réaliser la pâte sucrée , la filmer et la laisser reposer 30 mn au frais 
Pendant ce temps laver et essuyer délicatement les abricots 
Les dénoyauter en les ouvrant en deux 

Chemiser un moule à tarte avec la pâte sucrée 
Répartir les fruits sur le fond de pâte sucrée 
Saupoudrer les fruits de sucre de canne , puis de noisettes de beurre doux 
Enfourner , four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 à 35 mn , toujours surveiller la cuisson 
Laisser refroidir 
Déguster !
Source : Recette perso