Crème de sardines au citron

Crème de sardine au citron

Pour fourrer une vingtaine de petits choux

Préparation : 15 mn

Il faut :

1 boite de sardines " mon choix sardines au basilique " 2 eme choix sardines au piment "

2 cornichons

1 oeuf

1 càc de moutarde " mon choix à la moutarde ancienne et 2 eme choix moutarde aux piments et poivrons

1/2 citron

10 cl d'huile de pépin de raisin

sel et poivre

Préparation :

Faire cuire pendant 9 mn l'oeuf dans de l'eau un peu vinaigré , l'égoutter et le laisser refroidir avant de lécaler et de le couper à son tour en petits dés

Couper en dés très fin les cornichons réserver

Retirer les sardines de l'huile puis les déposer dans une jatte " enlever si besoin est les arêtes

Ajoutez aux sardines le jus de citron ainsi que le zeste de celui-ci et la moutarde

Fouettez le tout en incorporant l'huile , le sel et le poivre et finir par les dés d'oeuf et les dés de cornichons

Réservez au frais

Vous pouvez les servir en apéritif sur des toasts mais j'ai préféré réaliser des petits choux afin de les fourrer pour un apéritif plus raffiné

Pâte à choux

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Il faut :

200 g de beurre

250 g de farine tamisée

7 à 8 oeufs

1 pincée de sel

Préparation :

Portez à ébullition 1/2 litre d'eau avec la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux

Retirez du feu , et y verser toute la farine d'un seul coup , puis mélangez de suite et énergiquement à la spatule

Remettre ensuite la casserole sur le feu doux

Desséchez la pâte en la travaillant à la patule et en veillant à ne pas la laisser coller au fond

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un par un tout en continuant de mélanger énergiquement

Toujours vérifier la consistance de la pâte "avant d'incorporer le dernier oeuf " celle-ci doit être à la fois ferme et rester souple , au besoin n'ajouter qu'un demi -oeuf ou aucun !

Cuisson des choux :

Dressez la pâte à choux sur une plaque beurré ou sur une feuille de cuisson de la grosseur d'une grosse noix

Enfournez à four chaud 220 -230 ° puis lorsque les choux lèvent réduire la température à 180 ° et laisser cuire pour 35 à 40 mn

Source pour la crème de sardines : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais