Meilleurs Voeux pour 2010 !

A vous tous qui me faites tout au long de l'année le plaisir et la joie de venir me lire je vous présente tous mes meilleurs Voeux pour cette année 2010 que celle-ci vous soit belle et heureuse et concrétise tous vos projets

Sacha

Joues de porc à l'orange , zathar et citronnelle

Joues de porc à l'orange , zathar et citronnelle

Recette : pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 heures

Marinade : 1 nuit

Il faut :

1. kg de joues de porc

2 oranges non traitées

2 mandarines

de la citronnelle fraîche

4 carottes

3 échalotes

1 bouquet garni

1 poivre cubèbe entier

1 càc de zathar

une pincée de garam massala

1 bouteille de vin rosé de Provence

un peu de beurre et d'huile d'olive

sel

Préparation :

La veille

Dans une jatte mettre les joues de porc ( dégraissées ) à mariner dans le vin rosé avec le jus des oranges et madarines, les carottes coupées en très fines rondelles , les échalotes tranchées , le bouquet garni , le zathar le poivre cubèbe écrasé de la citronnelle coupées finement et les zestes des oranges coupés

Le lendemain égouttez les joues ainsi que la garniture

Dans une cocotte en fonte faire dorer dans un mélange beurre /huile d'olive les joues de porc , saupoudrez d'une pincée de garam massala et de zathar

Enlevez la viande de la cocotte et réservez au chaud et à la place y faire rissoler les carottes et les échalotes de la garniture , lorsque ceux-ci sont bien rissolés y remettre les joues de porc , le vin de la marinade , portez doucement à ébullition , puis baisser le feu sur doux et laissez mijoter 2 heures à couvert

5 mn avant de servir faire un beurre manié qui vous diluez à un bol de sauce , bien mélanger et l'ajouter à la viande qui mijote

Servir ces joues de porc parsemées de citronelle fraîche avec du quinoa ou un riz blanc tout simple

Source : recette perso

Les crêches au château de Trévarez...

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de Noël

La suite du billet complet sur les crêches du château de trévarez est consultable :

ICI sur mon blog : Chemins et jardins ( clic )

Velouté de potimarron au panch phoron et foie gras

Velouté de potimarron au panch phoron et foie gras
Recette pour : 2 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Il faut :
600 g de potimarron ( épluché et coupé en cubes )
4 belles échalotes
2 càs de panch phoron
1/2 litre de bouillon de volaille
25 cl de crème épaisse
3 pommes de terre
1 càs d'huile d'olive
1 lichette de beurre
1 pincée de sel et de piment doux d'Espagne
150 g à 200 g de foie gras de canard


Préparation
Epluchez le potimarron et le couper en cubes faire de même avec les pommes de terre
Pelez les échalotes et les couper finement dans la longueur
Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer la càs d'huile et le beurre puis y faire revenir les échalotes ( sans coloration ) ensuite ajoutez les cubes de potimarron et les faire dorer sous tous les cotés ajoutez les cubes de pommes de terre le panch phoron puis le bouillon de volaille
Laissez cuire à couvert et à feu doux pour 25 mn ( env)
Retirez du feu et passer le tout au blender
Remettre dans la cocotte toujours sur feu très doux salez , poivrez et ajoutez la crème fraiche , donnez quelques tours de cuillère pour bien mélanger la crème au velouté
Versez dans des tasses ou bols de votre choix
Parsemez de petits cubes de foie gras
Servez de suite

Source : recette perso

Cuisses de canard à l'ananas

Cuisses de canard à l'ananas
Recette pour : 6 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn

Il faut :
6 cuisses de canard
1 ananas ou 1 boite d'ananas
1 citron
12 baies rose
40 g de beurre
40 cl de vin blanc
6 càs de miel
2 càs d'huile
2 càs de vinaigre de xéres
sel et poivre

Préparation :
Pressez le citron
Faites fondre dans une cocotte le beurre et lui ajouter les 2 càs d'huile y mettre les cuisses de canard et les faire dorer sur tous cotés , salez et poivrez ajoutez les baies rose , le vinaigre de xéres , le vin blanc , le jus de citron et le miel
Couvrez et laissez cuire sur feu doux 30 mn
Au bout de 30mn de cuisson ajoutez l'anans coupé en cubes , poursuivez la cuisson encore 20 mn toujours sur feu doux
Disposez les cuisses et l'ananas sur le plat de service et faites réduire à feu vif la sauce , puis nappez-en les cuisses de canard
Servir avec des pommes de terre ou du basmati
*Une cuisson sur feu doux prolongée de 20 autres mn ne nuisent pas à ce plat qui en est plus confit et délicieux

Source : Le mag avantages hors-série de novembre/décembre 2009

Panna cotta au kirch

Avec confiture de pommes et fraise confite

Avec confiture de cerise d'Itxassou et kumquat confit

Panna cotta au kirch

Recette pour : 6 pers

Préparation : 15 mn

Temps de refroidissement : 2 heures env

Cuisson : 7 mn
J'ai réalisé deux versions de panna cotta avec la même base de recette : une avec de la confiture de pomme et fraise confite , une autre avec de la confiture de cerises d'Itxassou et kumquat confit

Il faut :

40 cl de lait

20 cl de crème fraiche liquide

20 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine

4 càs de kirch

de la confiture de pomme

de la confiture de cerise d'Itxassou

fraises et kumquats confits

Préparation :

Dans un bol d'eau froide faites tremper les feuilles de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème et le sucre en tournant le mélange jusqu'à ce que celui-ci soit sur le point de bouillir , baisser le feu et laisser cuire tout en continuant de tourner 4 à 5 mn

Retirez du feu

Essorez les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation que vous venez de retirer du feu en fouettant l'ensemble pour que les feuilles se disssolvent correctement

Ajoutez le kirch

Répartissez cette panna cotta dans les moules de votre choix pour les présenter démouler ou les couler directement dans des verres ou tasses de service

Attendre que celle-ci refroidisse puis la placer pour 2 heures au réfrigérateur

Au moment de servir les décorer de confiture de cerises ou de pommes avec des fraises ou des kumquats confits

Source : je me suis fortement inspirée d'une recette du livre Gingembre sugar & spices en 80 façons d'Alice Hart aux éditions Marabout

Tendrons de veau aux agrumes

Tendrons de veau aux agrumes

Recette pour : 6 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Il faut:

1.5 kg de tendrons de veau

1 citron jaune

1 citron vert

1 orange

3 poireaux

2 oignons

1 branche de céleri

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc

4 càs d'huile

20 cl d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

sel et piment doux d'Espagne
1 càs de beurre manié pour lier la sauce

Préparation :

Peler et émincez les oignons

Lavez les agrumes , prélevez leur zeste et hachez-le pressez les agrumes pour en récupérer le jus

Laver soigneusement les poireaux et la branche de celeri puis les couper en tronçons

Dans une cocotte en fonte chauffez l'huile et faites-y fondre les oignons émincés , y ajouter ensuite les tendrons de veau et faites-les dorer de tous cotés , saler et poivrer

Ajoutez les poireaux , le celeri , le bouquet garni et les cubes de bouillon , mouiller avec le vin blanc et 20 cl d'eau

Parsemer des zestes d'agrumes , couvrer et laissez mijoter 1 heure

Retirez les tendrons de veau et les légumes de la cocotte les disposeer dans un plat que vous réserverez au chaud

Délayer la càs de beurre manié dans le jus de cuisson puis ajoutez le jus des agrumes

Portez lentement à ébullition et faites épaissir en mélangeant au fouet

Nappez la viande de cette sauce

Servez de suite j'ai accompagné ce plat de riz basmati

Source : Le mag avantages de novembre /décembre 2009

Biscuits choco-banane

Biscuits choco-banane
Recette de Christophe Felder

Pour 20 biscuits
Lulu sorcière voulait du chocolat sur les bananes .......

Préparation :30 mn
Repos : 3 heures au réfrigérateur
Cuisson : 20 mn à 210 °

Il faut :
100 g de chocolat noir ( corsé pour moi )
110 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
60 g de farine + 1 càs de cacao amer
1 banane
50 g de cassonade pour la déco ( que j'ai oublié )

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux , puis ajoutez le beurre , mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède
Dans une jatte faites blanchir au fouet les oeufs et le sucre , puis incorporez le mélange chocolat et beurre fondu
Tamisez ensemble la farine et le cacao amer puis les ajouter à la précédente préparation
Réservez ce mélange au réfrigérateur pour 3 heures ( ou la nuit )
Remplissez des moules individuels et beurrés aux trois-quart de la préparation au chocolat
Déposez une rondelle de banane par moule
Enfournez four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 20 mn
Dégustez tiède ( ne pas oublier de les saupoudrer de cassonade )

Source : Douceurs et desserts de fêtes du mag avantages de décembre 2009

Lever et coucher de soleil... l'hiver peut être beau !

Coucher de soleil ....

Lever de soleil ....

Tarte sablée à la banane et cardamome

Tarte sablée à la banane et cardamome

Recette pour : 6 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn à 210 °

L'association cassonade +cardamome+banane est un vrai bonheur !

Il faut :

1 pâte sablée

6 bananes ( trois pour moi )

1 citron

4 oeufs

250 g de crème épaisse

150 g de sucre ( cassonade pour moi )

6 pincées de cardamome en poudre

Pour la pâte sablée ( si vous désirez la réaliser vous-même )

Il faut :

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

125 g de sucre glace

5 g de sel

Préparation :

Réaliser sa pâte sablée puis l'étaler sur le plan de travail fariné puis en garnir un moule à tarte beurré

En piquer le fond à l'aide d'une fourchette

Dans une jatte , fouettez ensemble les oeufs avec le sucre , la crème fraîche et la cardamome

Couperz les bananes en rondelles puis les arroser du jus de citron

Rangez sur le fond de tarte les rondelles de bananes citronnées

Versez sur celles-ci la crème à la cardamome et terminez par une couche des rondelles de bananes restantes

Poudrez généreusement de sucre cassonade et enfournez la tarte four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 30 mn ( env )

Source : Le mag hors-série avantages de novembre/décembre 2009

Clafoutis à la mirabelle et reblochon

Clafoutis à la mirabelle et reblochon

Recette pour : 6 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn à 180 ° pour la version clafoutis

40 mn pour la version clafoutis sur pâte brisée

Il faut :

1 reblochon

1 bocal de mirabelle

6 oeufs

20 g de beurre

40 cl de lait

35 cl de crème liquide

1 càs de quatre-épices

6 càc de maïzéna

sel et piment doux d'Espagne

Il faut pour la pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre

2 cl d'eau

1 pincée de sel

Préparation :

J'ai fait cette recette en version clafoutis et une autre sur une pâte brisée fine faite maison
Déposez les mirabelles dénoyautées sur le fond du moule à clafoutis beurré ou sur un fond de pâte brisée piquée à la fourchette

Dans une jatte battre les oeufs avec la maïzéna , ajoutez petit à petit tout en continuant de fouetter le lait et la crème liquide saler et poivrer et ajoutez le quatre-épices

Versez cette préparation sur les mirabelles
Epluchez le reblochon , puis le couper en lamelles

Répartissez celles-ci sur le clafoutis

Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn pour le clafoutis et de 40 mn pour le clafoutis sur pâte brisée

Servez chaud ou tiède ( tiède les mirabelles sont plus présentes en goût )

Source : Le mag hors-série de novembre/décembre : avantages

Tarte aux pommes de terre et reblochon

Tarte aux pommes de terre et reblochon

Recette pour : 6 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut :

Pour la pâte brisée ( je fais toujours mes pâtes à tarte ; sauf la pâte feuilletée trop longue à préparer ) ou prendre une pâte brisée toute prête du commerce

200 g de farine

100 g de beurre

2 cl d'eau

2 à 3 g de sel

Pour la garniture

500 g de pommes de terre

1/2 reblochon

20 g de beurre

sel et piment doux d'Espagne

Préparation :

Réaliser la pâte brisée et la mettre en boule , la filmer et la déposer au réfrigérateur 1 heure

Eplucher les pommes de terre les couper en fines rondelles puis les cuire 10 à 15 mn au cuiseur vapeur ( dans la recette les cuire 15 mn dans une poêle avec 4 càs d'huile )

Etaler au rouleau la pâte brisée puis la déposer dans un moule à tarte beurré et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette

Eplucher le fromage puis le couper en lamelles que vous déposerez sur le fond de tarte

Recouvrir le fromage des rondelles de pommes de terre saler tout léger et ajouter une pincée de piment doux d'Espagne ou de poivre du moulin

Déposez quelques noisettes de beurre sur celles-ci

Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 à 40 mn

Cette tarte vaut largement le détour .....

Source : La mag Avantages hors-série de novembre /décembre 2009

Clafoutis au magret de canard et gorgonzola

Clafoutis au magret de canard et gorgonzola

Recette pour : 6 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn à 180 °

Il faut
200 g de magret de canard fumé
100 g de gorgonzola
80 g de cerneaux de noix " que j'ai oublié "
120 g de farine
3 oeufs entiers
20 g de beurre
25 cl de lait
5 cl de crème liquide
sel et piment doux d'Espagne

Préparation :
Dans une jatte fouettez ( fouet à main ) les 3 oeufs entiers et les 5 cl de crème
Ajoutez petit à petit les 25 cl de lait puis la farine , bien mélanger puis saler et poivrez ou ajoutez du piment doux d'Espagne
Coupez le magret en lamelles fines et détailler le gorgonzola en petits dés
Beurrez un plat à gratin ( ou des petits plats individuels ) , disposez les lamelles de magret puis parsemez-les de dés de gorgonzola salez légèrement
Répartissez l 'appareil à clafoutis dans le ou les petits plats à gratin
Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn


Clafoutis présentation pour : 1 pers

Clafoutis présentation pour :6 pers

Source :Le mag : Avantages hors-série de novembre

Gratins de quetsches aux amandes

Gratins de quetsches aux amandes

Recette pour : 4 à 6 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Il faut :
16 quetsches dénoyautées " pour être en adéquation avec la saison des pommes ou des poires ou des mirabelles au sirop "
100 g de beurre salé mou
100 g de sucre de canne
2 oeufs battus
100 g d'amandes en poudre

Préparation :
Dans une jatte réunissez les amandes en poudre , le beurre en parcelles et le sucre de canne , mélangez , puis incorporez les deux oeufs battus bien mélanger de nouveau pour un appareil homogène
Répartissez les prunes dans les moules de votre choix et versez dessus cette crème aux amandes
Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 20 mn env
Servir tiède ou froid

Source : Le mag SAVEURS de septembre/octobre 2009