Joues de porc à l'orange , zathar et citronnelle

Joues de porc à l'orange , zathar et citronnelle

Recette : pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 heures

Marinade : 1 nuit

Il faut :

1. kg de joues de porc

2 oranges non traitées

2 mandarines

de la citronnelle fraîche

4 carottes

3 échalotes

1 bouquet garni

1 poivre cubèbe entier

1 càc de zathar

une pincée de garam massala

1 bouteille de vin rosé de Provence

un peu de beurre et d'huile d'olive

sel

Préparation :

La veille

Dans une jatte mettre les joues de porc ( dégraissées ) à mariner dans le vin rosé avec le jus des oranges et madarines, les carottes coupées en très fines rondelles , les échalotes tranchées , le bouquet garni , le zathar le poivre cubèbe écrasé de la citronnelle coupées finement et les zestes des oranges coupés

Le lendemain égouttez les joues ainsi que la garniture

Dans une cocotte en fonte faire dorer dans un mélange beurre /huile d'olive les joues de porc , saupoudrez d'une pincée de garam massala et de zathar

Enlevez la viande de la cocotte et réservez au chaud et à la place y faire rissoler les carottes et les échalotes de la garniture , lorsque ceux-ci sont bien rissolés y remettre les joues de porc , le vin de la marinade , portez doucement à ébullition , puis baisser le feu sur doux et laissez mijoter 2 heures à couvert

5 mn avant de servir faire un beurre manié qui vous diluez à un bol de sauce , bien mélanger et l'ajouter à la viande qui mijote

Servir ces joues de porc parsemées de citronelle fraîche avec du quinoa ou un riz blanc tout simple

Source : recette perso