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lundi, décembre 28, 2009

Joues de porc à l'orange , zathar et citronnelle


Joues de porc à l'orange , zathar et citronnelle
Recette : pour 4 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures
Marinade : 1 nuit
Il faut :
1. kg de joues de porc
2 oranges non traitées
2 mandarines
de la citronnelle fraîche
4 carottes
3 échalotes
1 bouquet garni
1 poivre cubèbe entier
1 càc de zathar
une pincée de garam massala
1 bouteille de vin rosé de Provence
un peu de beurre et d'huile d'olive
sel
Préparation :
La veille
Dans une jatte mettre les joues de porc ( dégraissées ) à mariner dans le vin rosé avec le jus des oranges et madarines, les carottes coupées en très fines rondelles , les échalotes tranchées , le bouquet garni , le zathar le poivre cubèbe écrasé de la citronnelle coupées finement et les zestes des oranges coupés
Le lendemain égouttez les joues ainsi que la garniture
Dans une cocotte en fonte faire dorer dans un mélange beurre /huile d'olive les joues de porc , saupoudrez d'une pincée de garam massala et de zathar
Enlevez la viande de la cocotte et réservez au chaud et à la place y faire rissoler les carottes et les échalotes de la garniture , lorsque ceux-ci sont bien rissolés y remettre les joues de porc , le vin de la marinade , portez doucement à ébullition , puis baisser le feu sur doux et laissez mijoter 2 heures à couvert
5 mn avant de servir faire un beurre manié qui vous diluez à un bol de sauce , bien mélanger et l'ajouter à la viande qui mijote
Servir ces joues de porc parsemées de citronelle fraîche avec du quinoa ou un riz blanc tout simple
Source : recette perso

8 commentaires:

  1. Quelle délice....au supermarché! Je m'en vais! Bonne année Madame! Anita

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  2. Pas toujours facile de trouver des joues (il n'y en a que 2 par animal pas vrai?), mais l'accord aux saveur d'agrumes et de citronnelle, c'est délciieux !

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  3. Une sublime recette! J'adore ces saveurs!

    Meilleurs voeux pour la nouvelle année!

    Bises,

    Rosa

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  4. Le zathar est un mélange de sésame , thym et baies de sumac ( typique de l'est méditéranéen )
    Tiuscha je les trouve facilement "mais" en grandes surfaces ....ces morceaux sont vraiment délicieux mais peu cuisinés ?!
    Bonne journée
    A+Sacha

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  5. une année gourmande qui commence bien ... régales nous encore bises
    bonne année

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  6. superbe tu devrais proposer ta recette à Mamina qui organise un concours sucré/salé sur le thème de l'orange .

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Bonjour
Merci pour vos commentaires toujours très appréciés
Sacha